在中國，腐乳是一種風味獨特的調味品，既可以單獨食用，也能用來烹調菜餚。然而，有網友說：腐乳還能用來做糕點。那麼，這是真的嗎？而它的味道又會是什麼樣的呢？帶著強烈的好奇之心，開啟了搜尋潮汕美食尋味之旅。
根據潮州本地網友提供的信息，來到了嶺南名城潮州市，我們馬不停蹄來到了最熱鬧的潮州古街-牌坊街，四處尋找本次主角：腐乳餅。我們可沒想到還沒走幾步，就在一家攤位上發現了本期主角的蹤影-腐乳餅。賣餅的sh商家告訴我們，潮式腐乳餅是潮州最具地方特色的美食點心。那麼，這腐乳餅真如網上所說是用腐乳製作而成的嗎？
跟著賣餅的師傅聊了一會兒之後，引薦了店裡腐乳餅做的最好的陳應娥師傅，她也答應了親自演示給我們做一下潮州腐乳餅。陳師傅先準備了白肉、大蒜、芝麻、堅果、高度白酒等原料。
第一步是選料，師傅把肥豬肉切成白肉丁，再加上白糖，醃製一個晚上，這樣吃起來會酥脆一些。接下來就是把做餡料，陳師傅把大蒜切碎，緊接著把蒜蓉、芝麻、堅果、白酒等配料加入到肉裡，充分的攪拌均勻。然後，陳師傅去櫃子裡拿出了一樣東西，就是我們期待已久的主角腐乳。
通過仔細觀察後，我們發現這確實是平日裡常見的腐乳。陳師傅告訴我們，腐乳是決定腐乳餅味道的關鍵。她將腐乳放入之前備好的餡料中，充分攪拌均勻，鮮紅的腐乳給原本平淡的餡料染上了一抹喜慶的紅色。我們不禁越來越感到好奇，這個作料既有肥美的肉丁，又混合了甜蜜的糖，辛辣的蒜，再搭配上鹹鮮的主角腐乳大咖，這到底是怎樣的味道呢？
陳師傅告訴我們，第二步是朥皮，把麵粉、糖漿還有油朥成麵糰。只見陳師傅熟練的把麵糰和好，然後用刀切成小段，接著包入剛剛做好的餡料，用模具一壓，潮州腐乳餅就做好了。
第三步是烘焙，製作好的腐乳餅要放入烤箱，烤半小時左右。烤完之後的腐乳餅色澤金黃，令人垂涎。我們在品嚐後發現，腐乳餅除了有著醇厚的腐乳味，還有著濃郁的蒜香，讓人一口難忘。那麼，這腐乳餅是從什麼時候開始在潮汕地區出現的呢？
潮州腐乳餅製作技藝傳承人 陳應娥：“腐乳餅在潮州已有三百多年的歷史了，也是潮州人最喜歡的一種餅食之一。以前是用來祭拜的，現在生活水平好了，就用它來作為茶點，我會用傳統的配方、手藝把這種味道傳承下去。”
在中國，每個地方都有糕餅製作的傳統，可是像腐乳餅這樣獨特的風味卻只存在於潮汕地區，潮汕人喜歡把腐乳餅與茶搭配在一起食用。而腐乳餅這種潮汕人最傳統的美食，也帶給遠在他鄉的潮汕人一種家鄉的味道。
潮州腐乳餅的由來:
潮汕民間流傳著一段有趣的傳說。相傳在清朝末年，潮州有一姓丁的人家經營一間專做廣式五仁龍鳳餅的糕點鋪。丁老闆為人非常苛刻，經常藉故不發工錢。有一年，年關將至，丁老闆又故伎重演。
一位老師傅越想越氣，一天傍晚收工後，他走進工場，一肚子怒火無處發洩，猛抬頭，看見地板上有一甕紅腐乳。於是抱起腐乳甕，把紅腐乳全部倒進盛綠豆餡的大缸裡，還不解氣，又把桌子上的半箕蒜頭，一瓶酒，也通通倒進去，還把它們攪得一塌糊塗，成了一缸大雜燴，然後，氣憤離去。第二年開春後，丁老闆重新請了一位頭手師傅，照樣做起五仁龍鳳餅來。奇怪，生餅壓印後上了焙爐，一股奇異的香味便溢了出來。餅剛剛上市，那股腐乳味直叫顧客流口水，很快就被人搶購一空。餅一賣完，丁老闆又催促新師傅馬上動手，再趕做一大批上市。誰料，這一次做的龍鳳餅，那股奇異的香味一點也沒有，買者自然也就少得多了。過了很久，餅還是賣不出去。
丁老闆的妻子心細，想了很久，終於想起開春那批餅餡是原來的老師傅下料的，於是便再去請老師傅回來。老師傅回鋪裡後，按照那次大雜燴的經驗，把紅腐乳、大蒜頭和白酒等和到餅餡裡製成餅食出售，生意又是出人意料地紅火。後來，丁老闆家便按照這種配方來制餡做餅。由於這種餅南乳（在潮汕，南乳又稱為紅腐乳、紅貢腐）的味道特別突出，腐乳餅也由此得名，成了潮汕人人喜愛的傳統糕點。
經過不斷的加工和創新，現在的腐乳餅製作工序更為考究。腐乳餅的餡，是將糯米焗熟後，再磨成細末，稱之為糕粉；此外，將花生仁炒香，碾成細粒；將芝麻炒香；將白豬肉先用白糖醃過，然後切成肉丁。最後，將花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆裡，加入蒜頭茸和整塊兒的南乳，調入適量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入適量的花生油或豬油，攪拌均勻，便成為腐乳餅的餡。至於腐乳餅皮，則是將麵粉加入適量蘇打、食用純鹼，用密篩篩過，然後加入油、糖油，用力搓揉即成。將製成的皮包上餡料後，用餅印印成形，餅面再刷上蛋漿，入焗爐焗５分鐘即成。在焗的過程中，中間須將其拿出來，如同煎東西時須往鍋里加點兒油一樣，朝焗盤的盤底淋一點兒花生油。
這樣，柔潤清香，甜裡帶著特殊香味的紅褐色腐乳餅便製作完成。
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