水煮牛肉
食材
（牛霖肉.牛裡脊肉均可）牛 肉 400克 青蒜苗 2根 開水或高湯 600毫升
生 菜 100克 芹 菜 2根
黃豆芽 200克 料 酒 10克
澱 粉 10克 雞蛋清 半個
幹辣椒 15克 青花椒 5克
菜籽油 140克 豬 油 25克
姜 末 30克 蒜 末 35克
豆瓣醬 50克 雞 粉 5克
白 糖 4克 蔥 末 10克
先將準備好的牛肉逆紋切成薄片
放入碗中
加入料酒
雞蛋清
水澱粉
抓捏至牛肉完全吸收水份後 放在一旁醃製備用
芹菜切成三指寬的芹菜段
青蒜苗斜刀也切成大約三指寬
鍋中倒入一點點底油 開中小火倒入幹辣椒和青花椒小火慢炒
將炒好的幹辣椒和青花椒切碎備用
然後鍋內再倒入少許底油
倒入黃豆芽，芹菜，青蒜苗，生菜炒熟
裝入碗中打底備用
鍋裡倒入菜籽油和豬油
然後倒入薑末，蒜末，豆瓣醬，刀口辣椒
慢慢炒出香味以後倒入開水或者高湯，熬煮3分鐘，3分鐘過後關小火
將醃製的牛肉一片片展開下入鍋中，慢慢用鍋鏟輕輕的推散牛肉防止粘連，轉中小火煮大概2分鐘左右
加入雞粉，白糖，少許水澱粉，就可以起鍋裝盤了
最後我們再撒上刀口辣椒，蒜末和蔥末，熱油一勺，分次澆在上面
這道重口味的麻辣水煮牛肉就做好啦
- 注意事項：
1.刀口辣椒如果覺得製作過程太麻煩，可以去超市買稍微粗一點的辣椒麵和花椒麵代替，味道也不差。不能吃辣的朋友一定不要放太多刀口辣椒，刀口辣椒過油以後會非常辣，所有這一步要慎重。
2.配菜沒有那麼固定，選自己愛吃的青菜就可以。
3.最後起鍋水澱粉是一定要加的，加水澱粉的目的是為了讓湯汁包裹住肉片，讓肉片更入味，這一步很關鍵。
4.上面的食材配比，是按照二人份來準備的，人多可以按照這個比例來做參考。
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