水煮牛肉
食材
（牛霖肉.牛里脊肉均可）牛 肉 400克 青蒜苗 2根 开水或高汤 600毫升
生 菜 100克 芹 菜 2根
黄豆芽 200克 料 酒 10克
淀 粉 10克 鸡蛋清 半个
干辣椒 15克 青花椒 5克
菜籽油 140克 猪 油 25克
姜 末 30克 蒜 末 35克
豆瓣酱 50克 鸡 粉 5克
白 糖 4克 葱 末 10克
先将准备好的牛肉逆纹切成薄片
放入碗中
加入料酒
鸡蛋清
水淀粉
抓捏至牛肉完全吸收水份后 放在一旁腌制备用
芹菜切成三指宽的芹菜段
青蒜苗斜刀也切成大约三指宽
锅中倒入一点点底油 开中小火倒入干辣椒和青花椒小火慢炒
将炒好的干辣椒和青花椒切碎备用
然后锅内再倒入少许底油
倒入黄豆芽，芹菜，青蒜苗，生菜炒熟
装入碗中打底备用
锅里倒入菜籽油和猪油
然后倒入姜末，蒜末，豆瓣酱，刀口辣椒
慢慢炒出香味以后倒入开水或者高汤，熬煮3分钟，3分钟过后关小火
将腌制的牛肉一片片展开下入锅中，慢慢用锅铲轻轻的推散牛肉防止粘连，转中小火煮大概2分钟左右
加入鸡粉，白糖，少许水淀粉，就可以起锅装盘了
最后我们再撒上刀口辣椒，蒜末和葱末，热油一勺，分次浇在上面
这道重口味的麻辣水煮牛肉就做好啦
- 注意事项：
1.刀口辣椒如果觉得制作过程太麻烦，可以去超市买稍微粗一点的辣椒面和花椒面代替，味道也不差。不能吃辣的朋友一定不要放太多刀口辣椒，刀口辣椒过油以后会非常辣，所有这一步要慎重。
2.配菜没有那么固定，选自己爱吃的青菜就可以。
3.最后起锅水淀粉是一定要加的，加水淀粉的目的是为了让汤汁包裹住肉片，让肉片更入味，这一步很关键。
4.上面的食材配比，是按照二人份来准备的，人多可以按照这个比例来做参考。
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