據越南水產加工和出口協會透露，2017年，中國超過美國成為越南最大的巴沙魚出口市場。中國快速成為全球最大的巴沙魚採購國，這其中不得不歸功於餐飲市場對巴沙魚的青睞有加。
但隨著中國對巴沙魚的採購“猛增”，前幾年不被關注的巴沙魚，也逐漸受到大家的關注，存在的問題也逐漸浮出水面。眾所周知，由於巴沙魚沒有統一標準出臺，進而造成了巴沙魚進口品質和價格不一，產品參差不齊的現象，給產業發展和下游採購帶來了困擾。
包冰、邊貿、價格混亂的巴沙魚市場
縱觀當下越南巴沙魚進口市場，主要存在正關和邊貿差異、包冰和保水差異和價格差異等問題。以包冰來說，包冰率小於10%的價格往往是包冰率50%價格的一倍。曾有業者憤慨：“過度包冰是浪費資源、欺詐消費者行為，超過20%以上基本為過度包冰。目前國內的巴沙魚片真的是垃圾，增重達20-40%、包冰20-50%都有。”
據記者瞭解，“包冰”，術語為“鍍冰衣”，由於水產品本身特性（質地結構及沒有飽和脂肪酸保護），冷凍後如不鍍冰衣保護，產品表面極易風乾，使產品損失營養價值及商品價值，鍍冰衣5-10%即能起到很好的保護作用。根據越南農業和農村發展部最新規定，越南巴沙魚魚片出口的最大含冰比例是20%。
業內人士表示，“巴沙魚正關進口到國內是有嚴格的標準，越南政府對出口的巴沙魚也會有一套標準，保證正關是巴沙魚行業標準實行的前提。”
而據記者瞭解，正關進口巴沙魚包冰一般在20%以下，而從邊貿進來的巴沙魚，一般包冰在40%左右。邊貿巴沙魚雖然價格便宜，但實質上是增重太多，不僅影響了巴沙魚的利用率，還嚴重影響到了品質和口感，擾亂了市場和混淆了巴沙魚價格。
從包裝、包冰、產品等區分巴沙魚品質
如前文所說，巴沙魚正關進口到國內是有嚴格的標準，越南政府對出口的巴沙魚也會有一套標準。假如巴沙魚在越南當地加工生產時，出現了過度超標包冰和泡藥的操作，這樣的產品勢必不會通過正規的海關渠道進入中國，而只能通過邊貿流入中國市場。
雖然表面上邊貿的巴沙魚價格便宜，但是過高的包冰和泡藥操作，不僅讓購買的巴沙魚“缺斤少兩”，影響巴沙魚的利用率，更是影響巴沙魚作為餐食環節的品質和口感。
那麼，如何區分正關和邊貿產品呢？
一、從包裝標識上（產品名稱、進口商、經銷商等）：
一般情況下，正關貨會在名稱上會標註“冷凍巴沙魚塊”、“冷凍巴沙魚柳”、“冷凍巴沙魚片”等均以巴沙魚為主要名稱關鍵詞，而邊貿則會把巴沙魚寫成“龍利魚”。另外，正關貨一般情況下都會標註進口商名稱及進口商地址，經銷商及經銷商信息，而邊貿一般都不標註進口商信息，因為走正常的報關手續都需要相關許可證書。
其次，也可以從包裝信息分辨真偽。正關貨：按照中國法律法規和標準正規標註，標註信息比較全面，中英文相互對應（食品名稱/品名、淨含量、配料表/配料、生產商信息、產地、輸出國、保質期、貯存方法、經銷商及地址聯繫方式、進口商及地址聯繫方式等）。 而邊貿則標註信息少，或只標註英文，或中英文對照不一致。
二、從包冰和保水來分辨：
前文提到，越南對加工和出口巴沙魚的標準是，包冰不能超過20%。所以，一般正關巴沙魚包冰都在20%以下，而邊貿的包冰則高低不一，但一般在40%左右，不過也有甚者包冰達50%。
另外，從保水上也可以區分，正關貨一般保水一般控制在25%以下，不會超過30%。而邊貿保水一般都在40%以上。在利益驅動下，不惜減量減品質，用低價去吸引外行採購。
三、從貨品感官上來區分：
巴沙魚品質好壞，從產品上也很好區分。
首先，正關貨色澤一般都控制在粉白色，或白色，表面紅血點少或幾乎沒有，魚皮殘留黑點少或幾乎沒有，魚處理過程中殘留的油脂等其他雜色幾乎沒有。而邊貿貨，巴沙魚片中間夾雜紅血點或技工處理過程中未完全去除的魚皮、魚油等黑點、黃色或其他雜色較多或不穩定。
其次，在滋氣味上。正關貨在焯煮後有巴沙魚正常的滋氣味，無其他異味。而邊貿貨，則有澀味和鹼味較重或有其他異味，主要原因是邊貿巴沙魚保水過度，嚴重影響了品質和口感。
另外，正關貨巴沙魚冷凍狀態乾耗小，產品狀態飽滿、無明顯幹膜或萎縮、表面無明顯再凍結大冰晶。解凍後無泡發過度感，焯煮後有一定的自然適度彈性，不鬆散。而邊貿貨冷凍狀態乾耗大，產品狀態有的會萎縮、甚至出現明顯幹膜、表面有反覆冷凍凝結的大冰晶，也就是俗稱的冰渣。解凍後明顯泡發過度感，焯煮後肉質過度鬆散。
四、從銷售證明材料上區分：
這點最好區分，由於是正關貨，所以一系列銷售證明材料，如《出入境檢驗檢疫證明》。而且，相關的批次信息或生產日期等信息和貨品可以一一對應，相關的檢驗檢疫證明編號清晰或可查。而邊貿貨，則無《出入境檢驗檢疫證明》或有造假的證明文件，編號不對應，其他信息篡改等。
巴沙魚在中國餐飲的“存在感”，助推酸菜魚快餐發展
巴沙魚憑藉肉質細嫩，無骨少刺、相當耐煮等已經成為眾多餐飲業態的首選。無論是正餐品類的火鍋，還是小餐飲品類的麻辣燙，巴沙魚都有極大的“存在感”。
尤其是，伴隨著巴沙魚在國內的流行，酸菜魚這個傳統品類也有了巨大變革。作為從酸菜魚大品類裡細分出來的“酸菜魚快餐”——“魚你在一起”酸菜魚@米飯，也是在巴沙魚在國內大範圍流行的前提下，憑藉將大份變小份，將中餐變快餐的革新，打造了“酸菜魚快餐”。據記者瞭解，魚你在一起也在短短一年的時間，全國門店突破了千家。
總體而言，巴沙魚在一定程度上，助推了魚類快餐的快速發展。
“魚你在一起”有自己採購“標準”，參與“國標”制定
好產品的背後一定是有穩定的好食材做支撐，食材品質決定了一家品牌的長治久安。作為一家全國擁有上千家門店的連鎖品牌，“魚你在一起”酸菜魚@米飯，又是如何穩定巴沙魚供應鏈，保證其品質和供給呢？
據記者瞭解，雖然整個巴沙魚市場較為混亂，但“魚你在一起”對巴沙魚的供應鏈十分重視，不僅組建了巴沙魚專項採購小組，多次深入越南瞭解巴沙魚整條供應鏈的各個環節，更是和越南巴沙魚最大生產商永環股份公司展開了深度合作。
“首先，自我們品牌創立伊始，我們所採用的巴沙魚都是正關貨。另外，為了把控巴沙魚的品質，我們有一套自己的巴沙魚採購標準，比如我們將包冰控制在10%以內，遠遠高於越南標準。雖然我們的價格有些偏高，但我們的品質絕對是有保障的。”一名“魚你在一起”巴沙魚供應鏈負責人如是說。
據記者瞭解，為了更加穩定巴沙魚的品質和供給，魚你在一起還在越南設置了巴沙魚採購專員及品管人員對生產和加工環節進行把控，進而保證巴沙魚的各項標準。作為巴沙魚的下游用魚大戶，“魚你在一起”更是以酸菜魚快餐的領軍品牌企業的身份，積極參與到了《凍巴沙魚片》標準的制定中。並希望以作為標準起草單位，來保證巴沙魚的品質和產業規範，為整個巴沙魚供應鏈的綠色健康，有標準可循，有質可以保證來貢獻一份微薄之力。
隨著巴沙魚在國內的日漸走俏，消費者對高品質巴沙魚的要求日益強烈，國家法律和政策的逐步到位，相信邊貿產品會被消費市場所淘汰，正關和高標準的巴沙魚才是發展方向。
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