03.07 葱花卷做法是怎样的?

用户2937990118137


大家好,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴回答这个问题:

花卷是一种传统的美食,也是我们北方人日常生活中常做的一种主食,说到面食,北方人可不陌生,柔软的面团经过巧手的加工,可以变换出不同的花样,象馒头,包子,面条,花卷,可以说是手到擒来,而今天我们所说的花卷,却有着自己很鲜明的特色,膨松,暄软,多层,有嚼劲,可以做成甜口的,例如加上枣泥,红豆沙的馅料,柔软的面团一层层折叠起来,然后扭成任意自己喜欢的形状,怎么扭都好看,花卷也可以做成咸口的,例如五香的,葱花的,层层叠叠,味美鲜香,大人小孩都喜欢。花卷最大的特点就是它相比与馒头,在普通中又增添了滋味,而相比与包子的复杂制作,又省了力气。

葱花卷就是花卷的一种,把发酵好的面团,擀成大面饼,抹上油盐,撒上葱花,一层层卷起来,卷成长条,有的是整条下锅蒸,也有的是切成一块块的,然后再扭成漂亮的象花朵般的形状,层层叠叠,透着阵阵的葱花香气,很诱人食欲。而我今天给大家分享的这道“葱花豆腐卷”,可是我们山东的传统美食,在葱花卷的基础上,又增加了豆腐碎,别有一番风味,快来看看怎么做的吧?

具体的操作步骤如下

【食材】面粉500克,大葱半根(可以用小香葱的葱绿部分,稍加点碱面,做出来更好看),豆腐200克。

调料】盐8克。

具体的流程

(1)温水(不要超过40度,以免把酵母烫死)250克先把5克酵母粉化开,盆里放入面粉,加入5克白糖拌均匀,把温水分次加入面粉中,边加边搅,搅成絮状后,下手揉成光滑的面团,放在温暖处酵至两倍大,大约需要2个小时,室温低的话,就可以把它连盆坐在温水上以促进发酵。

(2)趁着饧面团的功夫,把大葱切成葱花放入盆中,豆腐切成小碎丁也放入盆中,加入食用油30克,香油少许,盐8克,搅拌均匀备用。

(3)面团饧发好后,内部有丰富的蜂窝组织,用食指沾面在面团上戳个洞,如果不回缩,就证明面已发好,把发好的面团挪到案板上,充分揉搓排气,然后把面团擀成厚度约半厘米的长方形大面片,把调好的葱花豆腐馅均匀地铺在面皮上,然后从底部开始卷起,卷成长条的筒状,如果太长,可以从中间切开,把两头捏好,以防漏油,然后把它放入铺好湿笼布的蒸笼中,锅里加入足量温水,盖上盖,二次饧发20分钟备用。

(4)二次饧发后,开大火,烧开上大汽后改中小火,蒸20分钟后再焖3分钟,然后取出,用刀切段后装盘即可,好吃的葱花豆腐卷就做好了。

(5)留了一长条,用水煎的方法在平底锅里煎成了底部有焦壳的葱花豆腐卷。

【温馨提示】

(1)面团饧发至两倍大,内部有丰富蜂窝组织,用手指戳洞后不回缩,证明面团已经饧发好,发好的面团做出的花卷才会膨松暄软不塌陷。

(2)面团要进行二次饧发,才能够饱满有弹性。

(3)花卷蒸好后再焖3分钟后开盖以防花卷接触冷气瞬间回缩。

以上就是我对“葱花卷做法是怎样的?”这个问题的回答,在葱花卷的基础上,加入了豆腐碎,做成我们山东美味鲜香的“葱花豆腐卷”,很好吃,不用吃菜,一口气就能吃俩,希望大家喜欢我的分享。

为生活添色彩,给家庭增乐趣,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧,希望能够帮到大家,也很感谢大家阅读我的这篇回答,期待大家的点赞,评论,转发和关注。


万家灯火张家人


面团材料混合均匀,稍揉成团 盖湿毛巾,放置温暖处发酵60分钟 。发酵好的面团揉捏排气,成光滑柔软无气孔的面团 用干粉、擀面杖辅助,将面团擀开成3mm左右的矩形薄片 。均匀的、薄薄的刷上一层油 均匀的撒上葱花和少许盐,将面片上下分别往中间折,刷上油。再对折一次,稍微压紧一些。均切成20份,一份大约4-5cm宽,2份一组,扭成花卷儿。上笼发30分钟左右,略大一圈即可。冷水开蒸,水开后调至中高火,蒸制18分钟,熄火后虚蒸5分钟就OK了。看文字挺复杂,其实挺简单。



小哈哥儿


葱花卷做法

葱花卷很多人都喜欢吃,但大多数人却不知道怎么做。下面就和大家来分享一下,希望可以帮助到大家。

第一步

食材准备:面粉200克、干活性酵母5克等所需食材及其用量。


第二步:

和面:将面粉中放入适量酵母,用温水和面,揉成团后发酵,大葱切碎。


第三步

腌制大葱:将葱末放入碗中,加入香油、盐和五香粉拌好,煨10分钟。

第四步

擀制面皮:将面团放在面板上揉开,用擀面杖擀成一个大饼,撒上少许植物油,摊平。

第五步

做葱花卷:将面皮上撒上葱花摊平,然后拿起一角,卷成一条,切成几小段,将两小段叠在一起,用筷子在中间一压,拉着两边翻手腕,将两段卷起来,将花卷全部包好,在案板上醒5分钟。

第六步

蒸花卷:蒸锅热了以后,将花卷全部放入蒸锅中,蒸30-40分钟即可出锅。

大致就是以上所说的方法,大家可以根据自己的口味适当变化。


百味食客


葱香花卷

葱香花卷,传统的中华面点,制作简单又好吃,随心所欲的卷一下都很好吃的。

主料: 面粉、酵母、盐、油、葱花、芝麻、蒸锅

做法:

1:将面粉加入水和酵母,揉成面团,发酵备用


2:发酵好的面团分成小块,擀成长条的面皮刷上盐,再撒上芝麻和葱花,最后卷起来

3:把卷好的葱卷两个叠在一起


4:然后用筷子从上往下压,注意葱卷是一个在上一个在下,筷子要与葱卷长的边平行再往下压

5:压好以后将短的边向下捏在一起,就可以上锅蒸啦,蒸15分钟即可


小丫爱美食


老卷也是发酵蒸制的面食,做法与馒头大同小异。只是花卷相当于自带“佐料”,有味的、咸的辣的,根据自己的味口喜好任性去做。还可以做上葱花,一出锅香气扑鼻,食欲大增,也可以说花卷比馒头更“高级”。

要做葱花花卷,还是要这样一步步地去做:

【1】准备食材,和面发面

  1. (食材):面粉200克、温水100克、白砂糖10克,酵母2克。
  2. (1)将酵母加入温水中融化,静置约5分钟。白砂糖也在一盆中用水化开。

(2)边用筷子搅拌边把“活化”的酵母水倒入面粉中,再将白糖水也拌入面粉中。

(3)面用手拌成了絮状后,根椐面絮稀软适量加点清水,再把揉搓成面团,并用保鲜膜。

(4)大约经过4个小时,面团会膨胀至原来两倍大以上,就是最好的发面。

特别提醒:发面期间可做葱花:

【2】用心配料,精心调制做葱花

  1. 将葱的根须用手掐掉或用刀切掉,葱尾的黄叶等也摘除,然后将葱洗干净放在案板上备用;斜刀将葱切成厚片,在捣鼓成葱末,并切点姜丝。

2,将切好的葱末与淀粉拌匀腌2分钟,放入盘中备用。

3,锅里加食用油烧至温热,下姜丝,再将盘中葱入倒入锅中爆炒一会。

4,加点老抽提色,加入五香粉、花椒粉、十三香、盐调之类的调味品,翻炒后出锅。

【3】制作花卷

(1)在面板上撒上适量的干面粉,然后把发酵好的面团取出来,与之再次揉均揉到光滑细腻。

(2)将面切成几份,取其中一份稍微揉一下,再将面团擀成长方形的薄片,切齐边角部分,再用毛刷抹一层食用油,并把配制好的葱花基本均匀的撒在上面。

(3)自上而下将面皮卷起来,卷的时候尽量裹紧,中间不要留下太大的缝隙。

(4)打斜刀,切成三角形。

(5)准备一根筷子,把≡角立起来,筷子从中间压一下。

(6)压好后用手从中间一收,葱花花卷做好了。

(剩余面团用同样的方法去做花卷)

【4】醒胚

将做好的花卷摆入蒸笼,再次发酵约半个小时,夏天15分钟就可以了。

(也可以逐笼屉预热一次,再叠加起来醒发)

【5】开蒸

酵母发面可冷水上锅。把醒发好的花卷上锅开蒸。上气后计时。蒸的时间根据馒头大小、层数而定。比如,一层笼屉蒸8分钟就熟了,二层最多15分钟,三层20分钟,五层30分钟,八层40分钟。

【小贴士】:

(1),为了保证葱花的绿色不发黑,要尽量除去水分。

(2)撒葱花之前要抹上油,才是花卷层次分明。

(3)比较而言,花卷要比馒头少蒸一会,不易蒸得过长。

(4)花卷出锅后,要及时散热,将笼屉摆开。


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简单好学又好吃

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要不要买菜呀


身为北方人的我,以面食为主食,花卷自然是要会的

主料:水130克、面粉250克、油10克、盐1克、白糖10克、酵母2克、葱末少许。

水中加入盐,白糖;加入酵母搅拌;搅拌好后;加入油,放入面粉,揉成面团醒10分钟;再擀成长片,刷油,撒盐,撒葱花。从一边卷起,卷到中间的样子,卷成一个长条,切成一段一段的,用筷子按扁;绕成花卷形;蒸笼上涂油,放入花卷;蒸20分钟即可出锅



田沫


酵母液体倒入面粉中,搅成絮状,手揉成光滑的面团,发酵。面团擀成薄薄的皮,表面抹一层油,撒少许盐和胡椒粉,撒上葱花,卷起来。把面团切成大小一致的竖条,用筷子在中间压一下,拉长,卷起来。蒸锅烧开水后把花卷放入锅中,大火蒸12分钟,关火后焖3分钟即可。


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