用户2937990118137
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
花卷是一种传统的美食，也是我们北方人日常生活中常做的一种主食，说到面食，北方人可不陌生，柔软的面团经过巧手的加工，可以变换出不同的花样，象馒头，包子，面条，花卷，可以说是手到擒来，而今天我们所说的花卷，却有着自己很鲜明的特色，膨松，暄软，多层，有嚼劲，可以做成甜口的，例如加上枣泥，红豆沙的馅料，柔软的面团一层层折叠起来，然后扭成任意自己喜欢的形状，怎么扭都好看，花卷也可以做成咸口的，例如五香的，葱花的，层层叠叠，味美鲜香，大人小孩都喜欢。花卷最大的特点就是它相比与馒头，在普通中又增添了滋味，而相比与包子的复杂制作，又省了力气。
葱花卷就是花卷的一种，把发酵好的面团，擀成大面饼，抹上油盐，撒上葱花，一层层卷起来，卷成长条，有的是整条下锅蒸，也有的是切成一块块的，然后再扭成漂亮的象花朵般的形状，层层叠叠，透着阵阵的葱花香气，很诱人食欲。而我今天给大家分享的这道“葱花豆腐卷”，可是我们山东的传统美食，在葱花卷的基础上，又增加了豆腐碎，别有一番风味，快来看看怎么做的吧？
具体的操作步骤如下
【食材】面粉500克，大葱半根（可以用小香葱的葱绿部分，稍加点碱面，做出来更好看），豆腐200克。
【调料】盐8克。
【具体的流程】
（1）温水（不要超过40度，以免把酵母烫死）250克先把5克酵母粉化开，盆里放入面粉，加入5克白糖拌均匀，把温水分次加入面粉中，边加边搅，搅成絮状后，下手揉成光滑的面团，放在温暖处酵至两倍大，大约需要2个小时，室温低的话，就可以把它连盆坐在温水上以促进发酵。
（2）趁着饧面团的功夫，把大葱切成葱花放入盆中，豆腐切成小碎丁也放入盆中，加入食用油30克，香油少许，盐8克，搅拌均匀备用。
（3）面团饧发好后，内部有丰富的蜂窝组织，用食指沾面在面团上戳个洞，如果不回缩，就证明面已发好，把发好的面团挪到案板上，充分揉搓排气，然后把面团擀成厚度约半厘米的长方形大面片，把调好的葱花豆腐馅均匀地铺在面皮上，然后从底部开始卷起，卷成长条的筒状，如果太长，可以从中间切开，把两头捏好，以防漏油，然后把它放入铺好湿笼布的蒸笼中，锅里加入足量温水，盖上盖，二次饧发20分钟备用。
（4）二次饧发后，开大火，烧开上大汽后改中小火，蒸20分钟后再焖3分钟，然后取出，用刀切段后装盘即可，好吃的葱花豆腐卷就做好了。
（5）留了一长条，用水煎的方法在平底锅里煎成了底部有焦壳的葱花豆腐卷。
【温馨提示】
（1）面团饧发至两倍大，内部有丰富蜂窝组织，用手指戳洞后不回缩，证明面团已经饧发好，发好的面团做出的花卷才会膨松暄软不塌陷。
（2）面团要进行二次饧发，才能够饱满有弹性。
（3）花卷蒸好后再焖3分钟后开盖以防花卷接触冷气瞬间回缩。
以上就是我对“葱花卷做法是怎样的？”这个问题的回答，在葱花卷的基础上，加入了豆腐碎，做成我们山东美味鲜香的“葱花豆腐卷”，很好吃，不用吃菜，一口气就能吃俩，希望大家喜欢我的分享。
为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能够帮到大家，也很感谢大家阅读我的这篇回答，期待大家的点赞，评论，转发和关注。
万家灯火张家人
面团材料混合均匀，稍揉成团 盖湿毛巾，放置温暖处发酵60分钟 。发酵好的面团揉捏排气，成光滑柔软无气孔的面团 用干粉、擀面杖辅助，将面团擀开成3mm左右的矩形薄片 。均匀的、薄薄的刷上一层油 均匀的撒上葱花和少许盐，将面片上下分别往中间折，刷上油。再对折一次，稍微压紧一些。均切成20份，一份大约4-5cm宽，2份一组，扭成花卷儿。上笼发30分钟左右，略大一圈即可。冷水开蒸，水开后调至中高火，蒸制18分钟，熄火后虚蒸5分钟就OK了。看文字挺复杂，其实挺简单。
小哈哥儿
葱花卷做法
葱花卷很多人都喜欢吃，但大多数人却不知道怎么做。下面就和大家来分享一下，希望可以帮助到大家。
第一步
食材准备：面粉200克、干活性酵母5克等所需食材及其用量。
第二步：
和面：将面粉中放入适量酵母，用温水和面，揉成团后发酵，大葱切碎。
第三步
腌制大葱：将葱末放入碗中，加入香油、盐和五香粉拌好，煨10分钟。
第四步
擀制面皮：将面团放在面板上揉开，用擀面杖擀成一个大饼，撒上少许植物油，摊平。
第五步
做葱花卷：将面皮上撒上葱花摊平，然后拿起一角，卷成一条，切成几小段，将两小段叠在一起，用筷子在中间一压，拉着两边翻手腕，将两段卷起来，将花卷全部包好，在案板上醒5分钟。
第六步
蒸花卷：蒸锅热了以后，将花卷全部放入蒸锅中，蒸30-40分钟即可出锅。
大致就是以上所说的方法，大家可以根据自己的口味适当变化。
百味食客
葱香花卷
葱香花卷，传统的中华面点，制作简单又好吃，随心所欲的卷一下都很好吃的。
主料： 面粉、酵母、盐、油、葱花、芝麻、蒸锅 
做法：
1：将面粉加入水和酵母，揉成面团，发酵备用
2：发酵好的面团分成小块，擀成长条的面皮刷上盐，再撒上芝麻和葱花，最后卷起来 
3：把卷好的葱卷两个叠在一起
4：然后用筷子从上往下压，注意葱卷是一个在上一个在下，筷子要与葱卷长的边平行再往下压
5：压好以后将短的边向下捏在一起，就可以上锅蒸啦，蒸15分钟即可
小丫爱美食
老卷也是发酵蒸制的面食，做法与馒头大同小异。只是花卷相当于自带“佐料”，有味的、咸的辣的，根据自己的味口喜好任性去做。还可以做上葱花，一出锅香气扑鼻，食欲大增，也可以说花卷比馒头更“高级”。
要做葱花花卷，还是要这样一步步地去做:
【1】准备食材，和面发面
- (食材):面粉200克、温水100克、白砂糖10克，酵母2克。
- (1)将酵母加入温水中融化，静置约5分钟。白砂糖也在一盆中用水化开。
(2)边用筷子搅拌边把“活化”的酵母水倒入面粉中，再将白糖水也拌入面粉中。
(3)面用手拌成了絮状后，根椐面絮稀软适量加点清水，再把揉搓成面团，并用保鲜膜。
(4)大约经过4个小时，面团会膨胀至原来两倍大以上，就是最好的发面。
特别提醒:发面期间可做葱花:
【2】用心配料，精心调制做葱花
- 将葱的根须用手掐掉或用刀切掉，葱尾的黄叶等也摘除，然后将葱洗干净放在案板上备用；斜刀将葱切成厚片，在捣鼓成葱末，并切点姜丝。
2，将切好的葱末与淀粉拌匀腌2分钟，放入盘中备用。
3，锅里加食用油烧至温热，下姜丝，再将盘中葱入倒入锅中爆炒一会。
4，加点老抽提色，加入五香粉、花椒粉、十三香、盐调之类的调味品，翻炒后出锅。
【3】制作花卷
(1)在面板上撒上适量的干面粉，然后把发酵好的面团取出来，与之再次揉均揉到光滑细腻。
(2)将面切成几份，取其中一份稍微揉一下，再将面团擀成长方形的薄片，切齐边角部分，再用毛刷抹一层食用油，并把配制好的葱花基本均匀的撒在上面。
(3)自上而下将面皮卷起来，卷的时候尽量裹紧，中间不要留下太大的缝隙。
(4)打斜刀，切成三角形。
(5)准备一根筷子，把≡角立起来，筷子从中间压一下。
(6)压好后用手从中间一收，葱花花卷做好了。
(剩余面团用同样的方法去做花卷)
【4】醒胚
将做好的花卷摆入蒸笼，再次发酵约半个小时，夏天15分钟就可以了。
(也可以逐笼屉预热一次，再叠加起来醒发)
【5】开蒸
酵母发面可冷水上锅。把醒发好的花卷上锅开蒸。上气后计时。蒸的时间根据馒头大小、层数而定。比如，一层笼屉蒸8分钟就熟了，二层最多15分钟，三层20分钟，五层30分钟，八层40分钟。
【小贴士】:
(1)，为了保证葱花的绿色不发黑，要尽量除去水分。
(2)撒葱花之前要抹上油，才是花卷层次分明。
(3)比较而言，花卷要比馒头少蒸一会，不易蒸得过长。
(4)花卷出锅后，要及时散热，将笼屉摆开。
为生活而提神
简单好学又好吃
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要不要买菜呀
身为北方人的我，以面食为主食，花卷自然是要会的
主料:水130克、面粉250克、油10克、盐1克、白糖10克、酵母2克、葱末少许。
水中加入盐，白糖；加入酵母搅拌；搅拌好后；加入油，放入面粉，揉成面团醒10分钟；再擀成长片，刷油，撒盐，撒葱花。从一边卷起，卷到中间的样子，卷成一个长条，切成一段一段的，用筷子按扁；绕成花卷形；蒸笼上涂油，放入花卷；蒸20分钟即可出锅
田沫
酵母液体倒入面粉中，搅成絮状，手揉成光滑的面团，发酵。面团擀成薄薄的皮，表面抹一层油，撒少许盐和胡椒粉，撒上葱花，卷起来。把面团切成大小一致的竖条，用筷子在中间压一下，拉长，卷起来。蒸锅烧开水后把花卷放入锅中，大火蒸12分钟，关火后焖3分钟即可。
