自打減肥以來呀，

你有沒有發現，

除了“這個不能吃”

“那個不能吃“以外，

還開闢了一片 “可以吃”的領域：

“這個吃了可以減肥”

“那個吃了有助於消化”

而酸奶，就是這個神奇群體中的一員。

“餓了？吃酸奶吧，不長胖！”

“撐了？吃酸奶吧，助消化！”

“無聊了？吃酸奶，美容養顏、

抗衰老，對腸胃好！！”

總而言之，酸奶，

好像就是這麼一個籠罩著光環的存在。

不過，去年有一篇文章，

稱“酸奶其實是一個世紀大騙局，

它對人體沒好處”刷爆朋友圈。

那麼，真相到底是怎樣的？

酸奶到底要不要喝？

今天，我們就來好好扒一扒。

我們怎麼就開始喝酸奶了？

話說，公元前3000多年，

有一群古代遊牧民族，

因為無法保存新鮮羊奶，

所以經常餓肚子。

後來他們發現變質的羊奶不僅能喝，

而且風味獨特，索性將羊奶煮開，

讓其自然發酵，

因此得到易於保存的酸乳，

這就是最早的酸奶。

我們今天常喝的酸奶，

是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後，

再向牛奶中添加有益菌，經發酵後，

再冷卻灌裝的一種牛奶製品。

然而，我們從小喝到大的它，

卻藏了不少秘密！

酸奶的謠言，你信了幾個？

喝酸奶能長壽？

目前為止，

世界上還沒有一種食物、

或者物質有長壽的功效。

“酸奶”會和“長壽”聯繫在一起，

只因為俄國生物學家梅契尼科夫在1899年，

聲稱：保加利亞人是全世界最長壽的民族。

他在保加利亞的一個原始村落裡發現，

村子裡每20個人裡就有一位百歲老人，

長壽率大大高於其他地區，

而村民們天天都在喝酸奶。

不過，多數針對當地人長壽原因的研究顯示，

除了“喝酸奶”這個因素外，

還有“綠色植物”、“空氣中負離子高”、

“基本不開車”、“步行”、“熱愛歌舞”、“快樂”、

“均衡飲食”等等因素和長壽有關。

健康長壽是多方面因素構成的，

並不能一概而論。

酸奶能減肥？

網上關於酸奶減肥的方法五花八門，

“把酸奶當主食吃！”

“早飯什麼都不吃，拿酸奶充飢！”

“飯後一杯酸奶幫助消化.....”

酸奶真的能減肥？

不僅不會，還有可能增胖。

在國家標準中，酸乳、發酵乳、

風味酸乳、風味發酵乳都屬於酸奶。

某些 [風味酸乳] 或 [風味發酵乳]，

添加糖量比某些碳酸飲料都高。

1瓶美味可口的99%減脂黃桃味酸奶裡，

就含有18g糖，

含糖量和2個甜甜圈相當。

這一瓶一瓶的下肚，

不胖你胖誰呢...

減肥的不二法則，

永遠是管住嘴、邁開腿，

消耗＞攝入、造成熱量缺口才是關鍵。

下次有人和你說吃某種食物就可以減肥，

就可以白眼伺候了。

酸奶比牛奶營養價值更高？

兩者差異不是很大。

酸奶和牛奶中，

都含有比較豐富的優質蛋白、

鈣質等諸多營養元素。

但是，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，

對於消化液中缺乏乳糖酶的人來說，

會產生胃部不適甚至腹瀉，

也就是“乳糖不耐受症”。

而酸奶中的“乳糖”，

在發酵過程中被分解完畢，

大大降低了乳糖不耐受的情況。

因此，對於乳糖不耐受的人而言，

酸奶是比牛奶更好的選擇。

酸奶能助消化、調理腸道？

很多人選擇喝酸奶，

很大原因是覺得酸奶中含有益生菌，

可以有助於消化、調理腸道，

益生菌也變成了酸奶營銷的一大噱頭。

益生菌是一類對宿主有益的活性微生物，

它可以調節腸道菌群平衡的功能，

對腹瀉、便秘都有調節功能。

但是，益生菌的功效必需通過“連續食用”、

“活的”“一定劑量”的“特定菌株”才能實現。

來源：sciencemeetsfood.org

國家標準GB19302-2010規定，

每毫升酸奶中乳酸菌含量應≥1,000,000個，

酸奶在剛剛生產出來的時候含有大量活菌，

但經過包裝、出廠運輸、上架銷售等過程後，

活性益生菌會因為保存溫度的變化而死亡。

其次，益生菌進入腸道，會經歷胃酸、

消化液與膽汁的一系列洗禮，在這之後，

大多數的菌類活性都會消失，

益生菌即便能活著到達腸道，

也要和腸道內其他菌進行競爭，

不一定能在腸道中定殖。

所以說，想要靠喝酸奶來改善腸道，

效果往往很難保證。

如果想要調理腸道，

培養好自己原有的“菌”隊，才是根本。

不僅如此，現在市面上的很多酸奶中，
其實根本沒有益生菌。

它們，就是常溫酸奶，

又叫巴氏殺菌熱處理酸奶。

它們的製作工藝和普通酸奶大致相同，

只是在最後多了一道熱處理的工藝，

把所有細菌全部殺死。

WHY？很簡單，儲存方便。

普通酸奶只能放很短几天，還必須冷藏，

但這種酸奶常溫放置半年、一年都沒問題。

但商家還是會把菌種寫在配料表裡，

很多人都以為裡面還有活的益生菌。

某款巴氏殺菌熱處理酸奶配料表

那麼，酸奶還要不要吃？

如果我們完全撇開「益生菌」的“光環”，

看看酸奶本身，你會發現，

它本來就是一個營養豐富的食物。

因為它——

富含人體所需的完全蛋白質，

富含維生素 A 和 B 族維生素，

富含鈣、鎂、磷、鋅等微量元素，

比起牛奶，更適合乳糖不耐受的人群食用...

所以，即便沒有益生菌的加持，

酸奶也是一個不錯的選擇。

買酸奶看3點

看溫度！

首選低溫酸奶，

因為低溫酸奶中才可能有活性乳酸菌，

常溫酸奶中沒有活性乳酸菌。

當然，常溫酸奶並不是完全不可取。

雖然沒有活菌，

它依然是蛋白質、鈣質的良好來源。

也因為耐存儲，常溫酸奶更方便隨身攜帶。

常溫對於胃腸道脆弱的人，比冷藏更合適。

看營養標籤！

不管冷藏酸奶還是常溫酸奶，

優先選擇原味酸奶，

避免“風味”、“復原乳”等字樣。

避免選擇帶有各種添加劑的酸奶。

優先選擇能量、脂肪、

碳水化合物少，蛋白質高的酸奶。

看乳酸菌種！

酸奶中常見的菌大概有4種，

L-保加利亞乳桿菌、A-嗜酸乳桿菌、

B-雙歧桿菌、S-嗜熱鏈球菌。

在包裝上常標註為ABSL或LABS。

保加利亞乳桿菌（L）和嗜熱鏈球菌（S），

是發酵酸奶的基本菌，

普通酸奶都是這兩種菌共同發酵而成。

但是它們達不到益生菌的功能和作用，

因為經受不住胃液和膽汁的殺傷力，

很少能活著到達大腸。

嗜酸乳桿菌（A）和雙歧桿菌（B），

可以看作真正的益生菌。

此外，鼠李糖乳桿菌（LGG）也具有活性強、

耐胃酸的特點，

能夠在腸道中定殖長達兩週。

是否購買含有益生菌的酸奶，

取決於個人的選擇。

如果你想選擇含有益生菌的酸奶，

認準“雙歧桿菌”“嗜酸性乳桿菌”“鼠李糖乳桿菌”

它們可以在人體內定殖、成活，

健康效益更大。

最後，要注意酸奶包裝上菌種數量的標識，

一些商家會利用數字“玩遊戲”。

看清是“每100毫升”、“每瓶”，

還是“每千克”的活菌含量。

如果純粹看哪個數字大，

就很容易踩坑了。

敲黑板

常溫酸奶不含有活的益生菌。優先選擇低溫儲藏的酸奶，其中的活性乳酸菌有利於腸道微生物的平衡，生產日期越新活菌越多；

如果你想選擇含有益生菌的酸奶，認準“雙歧桿菌”“嗜酸性乳桿菌”“鼠李糖乳桿菌”；

酸奶本身的營養價值比較高，但需要注意選擇，學會看成分表，優先選擇原味酸奶，避免“風味”、“復原乳”等字樣，避免選擇帶有各種添加劑的酸奶。優先選擇能量、脂肪、碳水化合物少，蛋白質高的酸奶；

如果有條件，可以自制酸奶，搭配每日的水果份額一起吃，美味又健康。

小測試

下面3款“酸奶”選購哪個更健康？

A

B

C

其實，攝取多樣、富含纖維、健康天然的食物，

就是保持腸道菌群的多樣和平衡最簡單的方法！