嶽師傅餐飲
豆角燜面最好吃，山西人的最愛，也是小美最愛吃的！跌上一大碗燜面（山西人說吃麵不叫吃麵，叫“跌”面，從這個字也能看出山西人對面食的熱愛）再啃上一瓣蒜，天上人間！
本名“拌子”，山西方言裡，把“拌”這個字拆成bu和lan兩個音來讀， 諧音就成了“不爛子”。晉南叫做“古雷”。做法：將土豆去皮洗淨切絲，拌入麵粉，攪拌均勻後上籠蒸熟。春末槐花開時也可以用槐花做。 炒著吃更爽！
河撈是一種古老的麵食品種，大約有1000多年的歷史了，多在北方人家尤其山西民間流行，在不同的地方名稱有些不大一樣，有叫河撈麵的，有叫床子面的，有叫餄餎面的。餄餎麵食感滑溜柔軟，自有妙處。河撈麵結構緊密、粗細均勻、長度適宜、筋柔利口。是美味的麵食。
莜麵栲栳栳是山西十大面食之一。是將莜麵加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個，食指卷一個，做成如“貓耳朵”似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好後，挨個站立並排在籠內酷似蜂窩。然後像蒸饅頭一樣蒸熟，熟時即香味撲鼻，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。
搓好的莜麵麵條蒸熟，再配上奢華版湯汁，裡面有黃瓜、茄子、西紅柿、土豆泥、香菜、芹菜、尖辣椒、爛醃菜…極致豐富。接下來就拌，拌，拌，充分拌勻，這一大碗連湯帶面吃下去，無論是心還是胃，都舒服啦~
貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。貓耳朵是把面和得軟軟 的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然後用拇指食指捏著一轉，便被捲成像貓耳朵一樣。在開水裡煮熟它，撈起來再配作料大火一炒，耳卷裡吸存著湯 汁，味道飽和，吃起來十分鮮美。配料各隨其便，一般人家愛用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，就隨心所欲，沒有止境的了。
用小麥麵粉做的麵糰洗成麵漿，最後剩下纖維狀的東西，將洗好的麵漿倒入鍋中，熬煮至稠糊狀，將“井”字架擱在盛有涼清水的盆子或鍋上面，中間放上底部有均勻圓孔的漏盆，用大勺子將熬好的稠糊裝物舀到漏盆裡面，用勺子在漏盆中邊滑動擠壓讓其通過圓孔，落入清水中，將醋或者漿水熗一下，炒一些小菜，準備好蒜泥，辣子，待面魚冷卻後，用漏勺撈起，涳掉裡面的水，倒入碗中，加上各種準備好的配料即可。
山西晉中人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面，名謂"歲數掐疙瘩"。結婚時的年齡為多少就吃多少片。這裡的"片"是指半成品而言的，即用一小瓢面和好後擀成圓形，切開對摺，然後根據歲數先切成大片，再將大片用手分別揪入沸水鍋內，撈出後約半飯碗。吃此飯有歲歲平安之意。
把和好的白麵按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開水鍋裡煮熟，配上各種澆頭、打滷食用，這種麵食易咀嚼、好消化，適於老年及牙齒不良的人食用。
一名高手，利用特製撥板、鐵筷剔出的剔尖，粗細只有0．5釐米左右，中間圓，兩頭尖，半個小時即可供十幾個年輕後生同時進餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。
11：牛肉丸子面
在山西省臨汾市區的大街小巷，牛肉丸子面開一家火一家，門面都不大，屬於平價小吃。牛肉丸子面，有牛肉的鮮、有丸子的香，還有秘製的湯，很辣很爽，吃起來大汗淋漓，儘管如此夏天吃的人也不少。滿滿一大碗麵條上漂著紅紅的辣椒油，溜圓的牛肉丸子伴著碧綠的香菜，純樸簡單的美味令人酣暢淋漓。
奈雪臺蓋
你知道麼臊子面的老家可是在咱臨汾的襄汾縣汾城鎮。襄汾的臊子面有著源遠流長的文明史。傳說：東漢末年（公元188年），郭大在白波谷（今襄汾縣永固村東）率10萬白波黃巾起義時，就用臊子面祭天。因臊子面細而長（諧音“成”），煮熟後澆上臊子和菜馬才能食用，寓意“馬到成功”。
《襄汾縣誌》（1991年版）《民俗編·飲食》稱：“婚喪壽辰、吉日宴會、招待親朋，通為早面午席。早面為臊子面。臊子面被襄汾縣人推崇為喜慶、吉祥麵食，在這裡，男女青年相親訂婚，吃臊子面表達了約定婚成、兒女情長的良好願望。男婚女嫁、招待女婿，吃臊子面寄託了白頭偕老、天久地長的衷心祝願。給孩子過滿月、生日和十二週歲，吃臊子麵包蘊了長命富貴、未來成人的真誠祈禱。給老人過壽，表示了健康長壽，福壽雙全的誠懇祝福。又叫“長壽麵”。四時八節、開業慶典、招待親朋等，人們都借吃臊子面圓種種心願和殷殷期望。
正宗的汾城臊子面，選料十分嚴格，烹調講究技術，且工序繁雜、工藝細膩。要把握好切面、漤臊子、勾湯、配菜馬、澆面幾個主要環節。面為手擀麵，細、韌、滑，臊子塊碎，色豔，湯汁香鮮。民謠：和下面，鐵蛋蛋，擀下面，圓旋旋，下到鍋裡蓮花轉，舀到碗裡飄牡丹，吃到嘴裡拉絲線，說的就是汾城臊子面。百聞不如一吃，來臨汾的襄汾縣汾城鎮，那裡的“女主人”會用她們精巧的雙手為您呈現地地道道、香氣撲鼻的吉祥美食——汾城臊子面。
朋大吃貨
作為一個地道的山西人，而且又是一個美食愛好者，我太瞭解麵食了！
1、牛肉丸子面
臨汾市小吃牛肉丸子面用一個字概括——“辣”，用兩個字概括是“香辣”。在山西省臨汾市區的大街小巷，牛肉丸子面開一家火一家，門面都不大，屬於平價小吃。最正宗的要數白家牛肉丸子面，有牛肉的鮮、有丸子的香，還有秘製的湯，很辣很爽，吃起來大汗淋漓，儘管如此夏天吃的人也有很多。滿滿一大碗麵條上漂著紅紅的辣椒油，充滿食慾感、溜圓的牛肉丸子伴著碧綠的香菜，純樸簡單的美味令人酣暢淋漓。
2、餄餎面
餄餎面[hé le miàn]（市面上又稱合羅面）是一種中國北方晉冀魯豫陝五省的傳統特色麵食之一，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥麵、高粱面（現多用小麥面）放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條（麵條狀）放在鍋裡煮著吃，這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。山西南部餄餎面尤為起源早，在運城地區，臨汾地區，晉城地區大街小巷隨處可見餄餎麵館，當地人開玩笑說，“曲沃餄餎面可以申請”非物質文化遺產“，可見當地人們喜愛餄餎程度。
3、浮山擦疙鬥
“擦圪蚪”，方言，也有叫“擦格鬥”，也叫擦面，是山西民間農家，尤其是浮山常吃的一種粗糧細做的麵食，屬軟面類。口感柔軟、光滑，易於消化。
中文名擦仡鬥 別稱抿圪蚪 主要食用功效山西主食 適宜人群老少皆宜
有玉米麵的，高粱面和綠豆麵，摻上白麵和好，架上擦床，將和好的面再淋點水，用手掌推擦，軟面即從擦孔中流入鍋中，出鍋後加各種菜滷佐食，也可與肉、雞蛋炒食。
4、隆化生炒麵
隆化生炒麵是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有面粉、豬肉、花生油等，主要配料有肉湯、豆角、醬油等，主要通過翻炒的方法制作而成。
生炒麵是山西省臨汾市翼城縣獨有的地方風味小吃，製法類似燜面，但又不同於燜面。生炒麵油大而不膩口，面潤而不幹硬，做工精細，別具風味。當地興隆餐館的生炒麵更可謂是一絕！
