矜矜我兮

大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的知识。

宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。

宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

今天小董就为大家分享这道美味的宫保鸡丁的做法，下面一起跟小董看下具体做法吧。

【主料】鸡脯肉，黄瓜，胡萝卜，

【配料】葱，姜，干辣椒，鸡蛋，花生米

【调料】料酒，胡椒粉，生抽，香醋，蚝油，白糖，盐，五香粉

——【具体制作过程】——

第一步：主要食材处理

将鸡脯肉洗干净，鸡脯肉切成小丁，盛入碗中，放少量的料酒，胡椒粉，盐抓匀，打一个鸡蛋清干淀粉食用油抓匀，腌制一会儿；黄瓜胡萝卜切成丁，葱切成葱花，姜剁成末，干辣椒切段备用

第二步：调制料汁处理

碗中倒一勺料酒，生抽，2勺香醋，少量蚝油，半勺白糖，少量的盐，五香粉搅拌均匀备用

第三步：烹饪食材

锅中倒油，花生米凉油下锅，用小火慢炸，花生米噼里啪啦响声过后捞出控油；锅中留底油，油热之后放鸡脯肉滑炒，炒熟之后盛出控油；

第四步：调味处理

锅中倒油，放花椒干辣椒炸香，放葱姜炒香，放调制好的料汁，黄瓜胡萝卜丁，鸡丁，翻炒，然后倒入花生米少量水淀粉勾芡翻炒即可

好了，这样一道鲜辣酥香，红而不辣，肉质滑脆的宫保鸡丁就做好了。

——【小贴士】——

（1）宫保鸡丁酸辣爽口，香辣酥香，夏天没有胃口的时候可以多做这一道菜，增加胃口又补充营养。

（2）干辣椒要炸香不要炸糊了，糊的话口感会比较差。

（3）花生米注意要用小火慢炸，这样炸出来的花生米才酥香

小董美食

宫保鸡丁确实是家常菜中比较常见的一道菜，想要做好，可以试试我的做法！

宫保鸡丁

首先准备材料：鸡胸肉，大葱，花生米，辣椒段，盐，生抽，老抽，醋，糖，姜汁，蒜泥，鸡精。淀粉水，花椒粉，白胡椒，料酒，准备好后将鸡胸肉用刀背拍打一下，切成丁，在切好的鸡胸肉中放入料酒，油，白胡椒，盐，淀粉，搅拌均匀后腌制入味，葱切成段，准备炒锅加油烧热，放入腌制好的鸡肉丁，翻炒至鸡肉变色后放入干辣椒段，葱和花椒粉，炒出香味后，准备个碗，放入生抽，老抽，醋，糖，盐，姜汁，蒜泥，鸡精，淀粉水，搅拌成酱汁，倒到炒锅中，均匀翻炒至汤汁浓稠后关火放入花生米，出锅盛盘后就可以了。

宫保鸡丁

首先准备材料：鸡胸肉，胡萝卜，黄瓜，花生米，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，料酒，生抽，盐，醋，糖，耗油，郫县豆瓣酱，酱，淀粉，准备好后将鸡胸肉，胡萝卜和黄瓜切成丁，准备炒锅加水烧热，放入花生米焯水至表面起皱后捞出晾凉剥皮备用，葱切成段，蒜扒成瓣，姜切成片，在鸡胸肉中放入盐，料酒和淀粉，抓匀后腌制大约一个小时左右，准备一个碗，放入生抽，料酒，糖，醋，耗油，搅拌均匀备用，准备炒锅加油烧热，放入晾好的花生米，炸熟后捞出，另起炒锅加油烧热，放入鸡肉翻炒至白色后捞出备用，锅底留油，放入花椒粒和干辣椒，超出香味后捞出，放入葱姜蒜，炒出香味后后入豆瓣酱，超出红油后放入胡萝卜，翻炒一分钟后放入黄瓜，均匀翻炒放入鸡肉，再倒入调好的酱汁后放入花生米，炒匀后出锅盛盘就可以了。

王大厨的美食日记

家常宫保鸡丁的正宗做法

宫保鸡丁色泽诱人，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃，是一道超级下饭菜。

主料：鸡胸肉、花生仁 配量一般（2:1）

调料：白糖、酱油、水淀粉、花椒、姜蒜末、大葱、料酒、食盐、干辣椒段

做法步骤：

1、鸡胸肉甩干水分，切成一厘米大小的小丁，再加入少许的食盐和水淀粉码匀，腌制大概二十分钟左右，把大葱洗净切成0.5厘米的小段。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、食盐、少许白砂糖、料酒，制成欠汁

3、中火烧热锅中的油、待烧至油温三成热时将花生仁下锅，转小火慢慢炸至酥脆，沥干油分备用

4、大火烧热锅中的油，待油温六成热时将腌好的鸡丁下锅，迅速翻炒至散开，大约大约半分钟，待鸡丁呈熟色，起锅沥干油分

5、锅中留底油，烧热后放入姜蒜末花椒辣椒段爆香，放入大葱段和鸡丁翻遍片刻，最后下如调好的芡汁，待汁水渐稠后放入炸香的花生仁翻炒几秒即可起锅装盘。

雷大大的晚餐

宫保鸡丁这道菜的特色是甜中有辣，辣中带甜，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质细腻嫩滑。接下来让我们一起学做正宗的宫保鸡丁吧～

步骤1.准备食材。鸡胸肉300克，花生米50克，葱60克，姜一小块，蒜适量，花椒十几粒，干辣椒几个，辣椒面少许，食用油适量，蛋清半只，料酒一小勺，玉米淀粉适量，盐一小勺，糖4勺，香醋3勺，酱油2勺，鸡精1小勺，香油几滴。

步骤2.将花生放在开水浸泡十分钟，剥皮。将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，切块备用。干辣椒去籽剪成小段，豆瓣酱剁碎，姜切小片，蒜切末备用。用蛋清 淀粉 料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。

步骤3.凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内，小火炸至金黄捞出。用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。

步骤4.将锅烧热放油，把鸡肉放入炒至变白即可捞出备用。

步骤5.锅中留少许油，放入花椒干辣椒煸炒出香味，再把豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来把姜和蒜末放入锅中，煸炒出香味。调成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒均匀。

步骤5.将葱段放入锅中继续煸炒，将调好的汁倒入锅中烧开，放入花生仁翻炒。

步骤6.翻炒均匀后，淋上少许香油，即可出锅咯～

小贴士:用鸡腿肉来做，口感会更加嫩滑。腌制鸡肉时，不要放太多淀粉，鸡肉表面薄薄裹一层就可以了。最后放花生仁可以保持花生仁脆脆的口感哟～

我是筱梅

宫保鸡丁有京味和川味之分，京味比较甜，川味比较辣一点，川味的有点辣，下面具体说下做法:

1.鸡胸肉、黄

瓜、胡萝卜、花椒

2.将鸡胸肉加入一勺淀粉、半勺料酒、一点盐

3.将锅内放入油烧热，把鸡胸肉放入锅中，两面金黄捞出

4.鱼香汁:一勺生抽、一勺糖、半勺醋、淀粉、盐、半碗水搅拌均匀

5.把姜葱蒜、花椒、辣椒炒香

6.放入豆瓣酱炒香炒出红油

7.把胡萝卜和黄瓜丁放入翻炒

8.放入炸好的鸡丁、放入鱼香汁翻炒即可出锅

G加杂志社

懒女人厨房来回答：怎样才能最好宫保鸡丁这道经典川菜？

宫保鸡丁是一道非常有名的传统川菜，2018年被评为十大经典名菜。

名字也挺有意思的，四川总督丁宝桢，非常喜欢吃这种辣椒和鸡肉爆炒出来的菜，后来因为立下战功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，所以后来他的家厨专为他而做的这道炒鸡丁也被人称之为“宫保鸡丁”。

这道菜要想做好，其实还是蛮有难度的，因为它是一个快手菜，非常讲究原材料与速度的配合。

所以懒女人厨房今天就来说一说，如何才能做好宫保鸡丁这道菜！

【难易程度】： ★★★☆☆

【成菜特点】：色泽棕红、肉质细嫩、煳辣味浓

【味 型】：煳辣味(千万不要以为川菜就是麻辣味，川菜可是有三大类，二十四种味型，煳辣味就是其中之一)

【烹制方法】：炒

【食材准备】：

主料：鸡脯肉（或鸡腿）

辅料：油酥花生仁（选红皮花生）

调料：干辣椒节、花椒、姜、蒜片(姜蒜比例1:1)、葱白丁、酱油、盐、白糖、醋、料酒、味精、香油、鲜汤(家庭版就是水)、水淀粉、色拉油

【火 候】：中火

【适 用 于】：一般家常菜，一般宴席的型菜

【制作过程】：

1、把鸡脯肉经粗加工，洗净，改刀成1.2里米见方的丁，放入碗内待用。放入盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀备用。

老姜、大蒜切小一点的片，比例1:1。大葱只选葱白部分，切丁备用。

2、准备一个小碗，放入酱油、盐、白糖、醋、料酒、味精、香油、鲜汤，水淀粉，兑成调味汁备用。

3、锅内倒入食用油，油温烧至6成热，下干辣椒节，花椒炸至棕红色，下鸡丁快速炒散，下姜，蒜片，葱白丁炒香，把预先兑好的调味汁沿着锅边一圈淋进去，下入提前炸好的花生仁，收汁亮油，起锅装盘即成。

4、不会炸花生的，这里简单补充说一下，炸花生必须凉油下锅，小火慢炸，捞起之后放凉才会脆。花生米也可以提前用开水冲烫，沥干水分再炸，这样又酥脆颜色还漂亮。

学做一道菜，我们还要学会举一反三，根据宫保鸡丁的做法，我们还可以变化出很多同类菜肴，比如：宫爆肉丁、宫爆腰块、宫爆鳝花、宫爆虾球、宫爆鲜贝、宫爆鱼丁……

~~懒女人厨房烹饪小课堂~~

敲黑板，接下来，是懒女人厨房烹饪小课堂划重点时间，拿笔记下来，要考的！宫保鸡丁是一道快手菜，看起来简单，做好并不容易，需要注意以下几点：

1、鸡脯肉切成肉丁的时候，一定要大小均匀。

2、炸干辣椒、干花椒，再下主料的动作一定要非常快。我每次做这道菜都是提前准备好，千万不要把辣椒炸糊了。

3、花生仁一定要提前炸好放凉，否则不够酥脆，影响整体口感。

铛铛铛，下课啦！今天的分享到此结束。

我是懒女人厨房，本文头条原创首发！感谢您的阅读，也谢谢您，长得那么好看，还愿意关注我，给我点赞！欢迎评论区留言交流！

懒女人厨房

本小仙女做的宫保鸡丁，好吃到舔盘的拿手好菜\r\r我的招牌菜\r\r我的宫保鸡丁可是深深虏获男友的心，今天小魔仙就把做法分享给大家，按照我的教程做，绝对多吃两碗饭，哈哈 毫不夸张\r\r食材选取鸡胸肉、鸡胸肉基本没什么脂肪，蛋白质含量又很高，适合减肥人群，吃多了也不怕长肉哦\r\r具体食材\r鸡胸肉300克，黄瓜1根，胡萝卜1跟，去皮花生米适量，辣椒适量（看自己口味而定），蒜头适量，豆瓣酱1勺（我用的是郫县豆瓣酱），胡椒粉1勺，料酒1勺\r\r接下来介绍具体做法\r1：黄瓜，胡萝卜切丁备用，鸡胸肉同样切成丁，加入料酒，胡椒粉。1勺淀粉抓匀腌制10分钟\r2：调酱汁，白糖1勺，米醋2勺，生抽2勺，淀粉适量\r3锅中放适量油，放入鸡丁炒至变色后盛出\r4：接着炒蒜末，豆瓣酱，（这里注意 大家一定要用小火，记住是小火。）\r5：煸出红油放入鸡丁，胡萝卜大火炒匀\r6：加入黄瓜丁，熟花生米翻炒，淋入酱汁，炒匀即可出锅\r\r是不是特别简单，学会了 就做给家人尝尝吧～

赵小夕爱生活

宫保鸡丁

烹制方法:炒

味型:煳辣味。

适用范围:筵席热菜。

原料：

公鸡鸡脯肉250克

精盐5克

干辣椒节15克

酱油15克

葱丁20克

味精1克

蒜片5克

鲜汤30克

盐炒花仁50克

白糖12克

花椒约25粒

醋8克

姜片3克

湿淀粉30克

绍酒15克

混合油125克

制作方法：

鸡脯肉用刀拍松,用刀尖戳过,切成见方1.5厘米的丁,用盐、酱油、绍酒、湿淀粉拌匀;花生米去衣;酱油、醋 ，绍酒、白糖、味精、盐、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。

2、炒锅置旺火上,下油烧至六成油温,下干辣椒节、花椒粒炸呈棕红色。下鸡丁炒散籽圾,再下姜、蒜片、葱丁炒

几下,烹入滋汁,收至亮油时,下花仁转匀装盘即成

特点:此菜色棕红、质地细嫩、煳辣味浓而略带酸甜。因清代四川总督丁保桢爱吃此菜,在山东任巡抚,官加太

子少保,(即“官保”)人称丁官保,此菜因此得名。

操作要领:

1.用公鸡脯肉松戳过,易于成熟入味,质嫩。

2.干辣椒炸香不炸焦,成菜后要有强烈的香辣味道。

四川铭肴

宫保鸡丁，蔬菜与鸡肉的完美配置，让这款菜肴营养均衡，口感爽脆，一口之中，尽含清爽。它那带有传奇色彩的故事，让人们对它更为好奇。

1、 准备好一应食材。

鸡胸肉，黄瓜，胡萝卜，花生米，葱，姜，蒜，食盐，醋，白胡椒粉，鸡精，生抽，糖，淀粉，红辣椒，植物油等。

①把红辣椒切成段，葱，姜，蒜，切成末，黄瓜，胡萝卜切成丁状。

②在碗中放入糖，醋，生抽，鸡精，五香粉，食盐，调成汁后备用。

③鸡胸肉洗净后，切成小块，用料酒，食盐，五香粉，白胡椒粉，五香粉进行腌制。

④在锅内加入适量植物油，花生米炸熟后盛出放于一旁晾凉。

⑤把腌制好的鸡胸肉入锅翻炒，在鸡肉成白色的时候，出锅待用

⑥锅内少量植物油，把切好的葱，姜，蒜，红辣椒入锅爆炒出香味。按顺序依次在锅里加入胡萝卜，黄瓜，花生米，用力快速翻炒，倒入之前调好的汁，大火收汁，出锅。

心灵知音者

大家好，我是沂蒙小瑞，一个专注家常菜美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香

宫保鸡丁，一道非常受大众喜爱的菜肴，是川菜中的经典菜，在川菜馆，几乎是每桌必点的。宫保鸡丁为何这么受欢迎，究其原因，就是源于它独特的口味：麻、辣、嫩、脆、甜、香、咸。正是这几种口味的混合才造就了宫保鸡丁的独有特色。

• 宫保鸡丁等于宫爆鸡丁吗？
  

我相信很多人在菜馆点菜时，看到过宫爆鸡丁这道菜名，尤其是在非四川的地方，那么宫爆鸡丁就是川菜中的宫保鸡丁吗？

答案肯定不是，正宗的宫保鸡丁名字就是宫保鸡丁，而不是宫爆鸡丁。宫保是明清时代的一个官职，这道名菜的由来是有丁宝桢改良发扬，改良的是什么呢？相传丁宝桢之前在山东做官，对山东的酱爆鸡丁很是喜爱，后来被调任到四川后，结合四川当地的口味特点，将酱爆鸡丁改良为宫保鸡丁，这也是今天为什么人们容易把宫保鸡丁叫做宫爆鸡丁的原因，因此，正宗的是宫保鸡丁，宫爆鸡丁的叫法很大原因是受到卤菜中的酱爆鸡丁的影响，正宗的宫保鸡丁在烹饪手法上使用的是炒，而不是爆。下面小瑞就分享下川菜中正宗的宫保鸡丁的做法：

宫保鸡丁：麻、辣、嫩、脆、甜、香、咸

【食材】：鸡腿肉、花生米

【调料】：葱白、姜片、朝天椒（干）、花椒、麻椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、陈醋、淀粉

▼美食步骤：

第一步：鸡腿肉处理。将市场买来的鸡腿肉洗净后去骨，然后切成2cm左右的方丁，放入完内，接着加入适量生抽、料酒、食盐和水淀粉，腌制半个小时左右；

第二步：调制宫保汁。将适量白糖、陈醋、生抽、老抽、食盐、淀粉和清水放入一碗内，搅拌均匀后备用。注：老抽要少量，不然这道菜颜色会发黑，影响美观，白糖和陈醋的比例大约1:1，且量要多与生抽；

第三步：开始制作。锅内放油烧热至五成热，然后加入朝天椒、花椒、麻椒，小火慢慢煸炒出红油以及辣香味，接着放入鸡丁，煸炒几下后，加入切好的葱白、姜片、蒜片，翻炒几下后，倒入调好的宫保汁；

第四步：出锅。加入宫保汁后接着翻炒均匀，接着放入炒好的花生米，翻炒几下后，关火，出锅，全程要保持迅速。

宫保鸡丁之“疑难解惑”

（1）制作宫保鸡丁为什么选择鸡腿肉而不是鸡脯肉？

答：宫保鸡丁这道菜的一个最大特点就是嫩，这里的嫩是指鸡肉的嫩，因此，要想鸡肉嫩，不仅事先的腌制处理重要，鸡肉的选择更是至关重要。鸡腿肉要比鸡脯肉口感上嫩，而且鸡腿肉不会像鸡脯肉那样口感发柴，最好的鸡腿肉应是取自年龄较小的小鸡。鸡腿肉处理时不仅要去掉骨头，还要将鸡腿上筋去掉，以免影响最终的口感。

（2）制作宫保鸡丁时为什么要选用干朝天椒？

答：宫保鸡丁在口味上追求辣、色泽上要求红亮，因此，朝天椒特别适合宫保鸡丁，朝天椒不仅辣味足，而且煸炒出的红油也较亮；而小米辣，辣味特别足，但是煸炒出的颜色不够红亮，且小米辣香味不足。除了选用朝天椒，二荆条辣椒也是可以的，只是辣味要比朝天椒小，比较适合不喜欢吃辣的人士。无论什么辣椒，都要选用干辣椒，而且还要讲辣椒籽去掉，以免炒黑影响颜色和口感。

（3）制作宫保鸡丁火候为什么要控制在五成热左右，且全程要迅速？

答：宫保鸡丁中的鸡丁一定要保持嫩，因此，火候控制上不能太大，五成热左右即可，若达到七成左右，下入的鸡丁容易焦糊，且使鸡肉表面紧缩，大大降低鸡肉的水嫩度，极度影响整道菜的口感。全程要保持迅速，也是为了防止鸡肉焦糊，由于选择的鸡腿肉特别嫩，容易熟，如果煸炒时间过程，定会使得鸡肉变老，口感下降。

（4）花生米怎么制作？为什么加入花生米翻炒几下后就关火？

答：宫保鸡丁中的花生米要求的是酥、脆，因此，花生米的制作可以使用油炸或者盐炒，最好使用后者，不会油腻，无论哪种方法，都应使得炒后的花生米酥脆，且将皮去掉，只保留内部的花生肉即可，皮一方面会影响美观，另一方面会降低口感。加入花生米后，要快速翻炒，将其粘上料汁，翻炒几下后即可关火，这样可防止花生米吸水回软，变得不够酥脆。

宫保鸡丁之“技术小Tips”

1. 宫保鸡丁中的葱花一定要使用葱白，葱白要比葱绿味道浓郁，且颜色白嫩，使其与红辣椒形成鲜明对比，增加食欲；

2. 鸡肉一定不要焯水，焯水后的鸡肉将变老；宫保鸡丁这道川菜追求的是一锅出，即不换锅、不换油；

3. 为防止鸡肉在炒制过程水分大量流失，需要使用水淀粉腌制，腌制后鸡肉，由于淀粉的糊化作用，会阻止鸡肉内部水分的流失；

4. 全程不要使用大火，只需保持中火即可；

5. 宫保鸡丁还可放入黄瓜丁、胡萝卜丁等蔬菜，清脆爽口，但正宗的宫保鸡丁是没有这些的。

结语

宫保鸡丁作为川菜中的一道经典菜肴，特别受大众的喜爱，堪称“下饭神器”，炒后的宫保鸡丁保持着水嫩的口感，在口味上则是麻、辣、甜、咸、香的混合，味道浓郁。喜欢的宫保鸡丁的不妨在家试一下，只要注意以上几点，在家也可做出美味正宗的宫保鸡丁。

關鍵字: 宫保鸡 滋补 美食