2020-03-07 00:47:27 佚名

矜矜我兮

大家好，我是小董，一位熱衷美食，喜歡烹飪的美食達人，很高興在這裡和大家一起探討美食方面的知識。

宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力。

宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。

今天小董就為大家分享這道美味的宮保雞丁的做法，下面一起跟小董看下具體做法吧。

【主料】雞脯肉，黃瓜，胡蘿蔔，

【配料】蔥，姜，幹辣椒，雞蛋，花生米

【調料】料酒，胡椒粉，生抽，香醋，蠔油，白糖，鹽，五香粉

——【具體制作過程】——

第一步：主要食材處理

將雞脯肉洗乾淨，雞脯肉切成小丁，盛入碗中，放少量的料酒，胡椒粉，鹽抓勻，打一個雞蛋清幹澱粉食用油抓勻，醃製一會兒；黃瓜胡蘿蔔切成丁，蔥切成蔥花，姜剁成末，幹辣椒切段備用

第二步：調製料汁處理

碗中倒一勺料酒，生抽，2勺香醋，少量蠔油，半勺白糖，少量的鹽，五香粉攪拌均勻備用

第三步：烹飪食材

鍋中倒油，花生米涼油下鍋，用小火慢炸，花生米噼裡啪啦響聲過後撈出控油；鍋中留底油，油熱之後放雞脯肉滑炒，炒熟之後盛出控油；

第四步：調味處理

鍋中倒油，放花椒幹辣椒炸香，放蔥姜炒香，放調製好的料汁，黃瓜胡蘿蔔丁，雞丁，翻炒，然後倒入花生米少量水澱粉勾芡翻炒即可

好了，這樣一道鮮辣酥香，紅而不辣，肉質滑脆的宮保雞丁就做好了。

——【小貼士】——

（1）宮保雞丁酸辣爽口，香辣酥香，夏天沒有胃口的時候可以多做這一道菜，增加胃口又補充營養。

（2）幹辣椒要炸香不要炸糊了，糊的話口感會比較差。

（3）花生米注意要用小火慢炸，這樣炸出來的花生米才酥香

小董美食

宮保雞丁確實是家常菜中比較常見的一道菜，想要做好，可以試試我的做法！

宮保雞丁

首先準備材料：雞胸肉，大蔥，花生米，辣椒段，鹽，生抽，老抽，醋，糖，薑汁，蒜泥，雞精。澱粉水，花椒粉，白胡椒，料酒，準備好後將雞胸肉用刀背拍打一下，切成丁，在切好的雞胸肉中放入料酒，油，白胡椒，鹽，澱粉，攪拌均勻後醃製入味，蔥切成段，準備炒鍋加油燒熱，放入醃製好的雞肉丁，翻炒至雞肉變色後放入幹辣椒段，蔥和花椒粉，炒出香味後，準備個碗，放入生抽，老抽，醋，糖，鹽，薑汁，蒜泥，雞精，澱粉水，攪拌成醬汁，倒到炒鍋中，均勻翻炒至湯汁濃稠後關火放入花生米，出鍋盛盤後就可以了。

宮保雞丁

首先準備材料：雞胸肉，胡蘿蔔，黃瓜，花生米，蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，料酒，生抽，鹽，醋，糖，耗油，郫縣豆瓣醬，醬，澱粉，準備好後將雞胸肉，胡蘿蔔和黃瓜切成丁，準備炒鍋加水燒熱，放入花生米焯水至表面起皺後撈出晾涼剝皮備用，蔥切成段，蒜扒成瓣，姜切成片，在雞胸肉中放入鹽，料酒和澱粉，抓勻後醃製大約一個小時左右，準備一個碗，放入生抽，料酒，糖，醋，耗油，攪拌均勻備用，準備炒鍋加油燒熱，放入晾好的花生米，炸熟後撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入雞肉翻炒至白色後撈出備用，鍋底留油，放入花椒粒和幹辣椒，超出香味後撈出，放入蔥薑蒜，炒出香味後後入豆瓣醬，超出紅油後放入胡蘿蔔，翻炒一分鐘後放入黃瓜，均勻翻炒放入雞肉，再倒入調好的醬汁後放入花生米，炒勻後出鍋盛盤就可以了。

王大廚的美食日記

家常宮保雞丁的正宗做法

宮保雞丁色澤誘人，雞肉滑嫩，花生米爽脆，大蔥也好吃，是一道超級下飯菜。

主料：雞胸肉、花生仁配量一般（2:1）

調料：白糖、醬油、水澱粉、花椒、姜蒜末、大蔥、料酒、食鹽、幹辣椒段

做法步驟：

1、雞胸肉甩幹水分，切成一釐米大小的小丁，再加入少許的食鹽和水澱粉碼勻，醃製大概二十分鐘左右，把大蔥洗淨切成0.5釐米的小段。

2、在小碗中調入水澱粉、醬油、食鹽、少許白砂糖、料酒，製成欠汁

3、中火燒熱鍋中的油、待燒至油溫三成熱時將花生仁下鍋，轉小火慢慢炸至酥脆，瀝乾油分備用

4、大火燒熱鍋中的油，待油溫六成熱時將醃好的雞丁下鍋，迅速翻炒至散開，大約大約半分鐘，待雞丁呈熟色，起鍋瀝乾油分

5、鍋中留底油，燒熱後放入姜蒜末花椒辣椒段爆香，放入大蔥段和雞丁翻遍片刻，最後下如調好的芡汁，待汁水漸稠後放入炸香的花生仁翻炒幾秒即可起鍋裝盤。

雷大大的晚餐

宮保雞丁這道菜的特色是甜中有辣，辣中帶甜，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質細膩嫩滑。接下來讓我們一起學做正宗的宮保雞丁吧～

步驟1.準備食材。雞胸肉300克，花生米50克，蔥60克，姜一小塊，蒜適量，花椒十幾粒，幹辣椒幾個，辣椒麵少許，食用油適量，蛋清半隻，料酒一小勺，玉米澱粉適量，鹽一小勺，糖4勺，香醋3勺，醬油2勺，雞精1小勺，香油幾滴。

步驟2.將花生放在開水浸泡十分鐘，剝皮。將雞胸肉用刀背稍稍拍松，切塊備用。幹辣椒去籽剪成小段，豆瓣醬剁碎，姜切小片，蒜切末備用。用蛋清澱粉料酒將雞胸肉抓勻，醃製十幾分鍾。

步驟3.涼鍋中放入少許油，然後將花生仁放到鍋內，小火炸至金黃撈出。用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米澱粉調成汁備用。

步驟4.將鍋燒熱放油，把雞肉放入炒至變白即可撈出備用。

步驟5.鍋中留少許油，放入花椒幹辣椒煸炒出香味，再把豆瓣醬和辣椒麵倒入鍋中煸炒出紅油，接下來把姜和蒜末放入鍋中，煸炒出香味。調成大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒均勻。

步驟5.將蔥段放入鍋中繼續煸炒，將調好的汁倒入鍋中燒開，放入花生仁翻炒。

步驟6.翻炒均勻後，淋上少許香油，即可出鍋咯～

小貼士:用雞腿肉來做，口感會更加嫩滑。醃製雞肉時，不要放太多澱粉，雞肉表面薄薄裹一層就可以了。最後放花生仁可以保持花生仁脆脆的口感喲～

我是筱梅

宮保雞丁有京味和川味之分，京味比較甜，川味比較辣一點，川味的有點辣，下面具體說下做法:

1.雞胸肉、黃

瓜、胡蘿蔔、花椒

2.將雞胸肉加入一勺澱粉、半勺料酒、一點鹽

3.將鍋內放入油燒熱，把雞胸肉放入鍋中，兩面金黃撈出

4.魚香汁:一勺生抽、一勺糖、半勺醋、澱粉、鹽、半碗水攪拌均勻

5.把姜蔥蒜、花椒、辣椒炒香

6.放入豆瓣醬炒香炒出紅油

7.把胡蘿蔔和黃瓜丁放入翻炒

8.放入炸好的雞丁、放入魚香汁翻炒即可出鍋

G加雜誌社

懶女人廚房來回答：怎樣才能最好宮保雞丁這道經典川菜？

宮保雞丁是一道非常有名的傳統川菜，2018年被評為十大經典名菜。

名字也挺有意思的，四川總督丁寶楨，非常喜歡吃這種辣椒和雞肉爆炒出來的菜，後來因為立下戰功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，所以後來他的家廚專為他而做的這道炒雞丁也被人稱之為“宮保雞丁”。

這道菜要想做好，其實還是蠻有難度的，因為它是一個快手菜，非常講究原材料與速度的配合。

所以懶女人廚房今天就來說一說，如何才能做好宮保雞丁這道菜！

【難易程度】： ★★★☆☆

【成菜特點】：色澤棕紅、肉質細嫩、煳辣味濃

【味型】：煳辣味(千萬不要以為川菜就是麻辣味，川菜可是有三大類，二十四種味型，煳辣味就是其中之一)

【烹製方法】：炒

【食材準備】：

主料：雞脯肉（或雞腿）

輔料：油酥花生仁（選紅皮花生）

調料：幹辣椒節、花椒、姜、蒜片(姜蒜比例1:1)、蔥白丁、醬油、鹽、白糖、醋、料酒、味精、香油、鮮湯(家庭版就是水)、水澱粉、色拉油

【火候】：中火

【適用於】：一般家常菜，一般宴席的型菜

【製作過程】：

1、把雞脯肉經粗加工，洗淨，改刀成1.2裡米見方的丁，放入碗內待用。放入鹽、醬油、料酒、水澱粉抓勻備用。

老薑、大蒜切小一點的片，比例1:1。大蔥只選蔥白部分，切丁備用。

2、準備一個小碗，放入醬油、鹽、白糖、醋、料酒、味精、香油、鮮湯，水澱粉，兌成調味汁備用。

3、鍋內倒入食用油，油溫燒至6成熱，下幹辣椒節，花椒炸至棕紅色，下雞丁快速炒散，下姜，蒜片，蔥白丁炒香，把預先兌好的調味汁沿著鍋邊一圈淋進去，下入提前炸好的花生仁，收汁亮油，起鍋裝盤即成。

4、不會炸花生的，這裡簡單補充說一下，炸花生必須涼油下鍋，小火慢炸，撈起之後放涼才會脆。花生米也可以提前用開水衝燙，瀝乾水分再炸，這樣又酥脆顏色還漂亮。

學做一道菜，我們還要學會舉一反三，根據宮保雞丁的做法，我們還可以變化出很多同類菜餚，比如：宮爆肉丁、宮爆腰塊、宮爆鱔花、宮爆蝦球、宮爆鮮貝、宮爆魚丁……

懶女人廚房烹飪小課堂

敲黑板，接下來，是懶女人廚房烹飪小課堂劃重點時間，拿筆記下來，要考的！宮保雞丁是一道快手菜，看起來簡單，做好並不容易，需要注意以下幾點：

1、雞脯肉切成肉丁的時候，一定要大小均勻。

2、炸幹辣椒、乾花椒，再下主料的動作一定要非常快。我每次做這道菜都是提前準備好，千萬不要把辣椒炸糊了。

3、花生仁一定要提前炸好放涼，否則不夠酥脆，影響整體口感。

鐺鐺鐺，下課啦！今天的分享到此結束。

誰不是一日三餐，柴米油鹽。花心思創造愛和美，是我們對庸常生活所做的，最大改變和不妥協。

我是懶女人廚房，本文頭條原創首發！感謝您的閱讀，也謝謝您，長得那麼好看，還願意關注我，給我點贊！歡迎評論區留言交流！

懶女人廚房

本小仙女做的宮保雞丁，好吃到舔盤的拿手好菜\r\r我的招牌菜\r\r我的宮保雞丁可是深深虜獲男友的心，今天小魔仙就把做法分享給大家，按照我的教程做，絕對多吃兩碗飯，哈哈毫不誇張\r\r食材選取雞胸肉、雞胸肉基本沒什麼脂肪，蛋白質含量又很高，適合減肥人群，吃多了也不怕長肉哦\r\r具體食材\r雞胸肉300克，黃瓜1根，胡蘿蔔1跟，去皮花生米適量，辣椒適量（看自己口味而定），蒜頭適量，豆瓣醬1勺（我用的是郫縣豆瓣醬），胡椒粉1勺，料酒1勺\r\r接下來介紹具體做法\r1：黃瓜，胡蘿蔔切丁備用，雞胸肉同樣切成丁，加入料酒，胡椒粉。1勺澱粉抓勻醃製10分鐘\r2：調醬汁，白糖1勺，米醋2勺，生抽2勺，澱粉適量\r3鍋中放適量油，放入雞丁炒至變色後盛出\r4：接著炒蒜末，豆瓣醬，（這裡注意大家一定要用小火，記住是小火。）\r5：煸出紅油放入雞丁，胡蘿蔔大火炒勻\r6：加入黃瓜丁，熟花生米翻炒，淋入醬汁，炒勻即可出鍋\r\r是不是特別簡單，學會了就做給家人嚐嚐吧～

趙小夕愛生活

宮保雞丁

烹製方法:炒

味型:煳辣味。

適用範圍:筵席熱菜。

原料：

公雞雞脯肉250克

精鹽5克

幹辣椒節15克

醬油15克

蔥丁20克

味精1克

蒜片5克

鮮湯30克

鹽炒花仁50克

白糖12克

花椒約25粒

醋8克

薑片3克

溼澱粉30克

紹酒15克

混合油125克

製作方法：

雞脯肉用刀拍松,用刀尖戳過,切成見方1.5釐米的丁,用鹽、醬油、紹酒、溼澱粉拌勻;花生米去衣;醬油、醋，紹酒、白糖、味精、鹽、溼澱粉、鮮湯兌成滋汁。

2、炒鍋置旺火上,下油燒至六成油溫,下幹辣椒節、花椒粒炸呈棕紅色。下雞丁炒散籽圾,再下姜、蒜片、蔥丁炒

幾下,烹入滋汁,收至亮油時,下花仁轉勻裝盤即成

特點:此菜色棕紅、質地細嫩、煳辣味濃而略帶酸甜。因清代四川總督丁保楨愛吃此菜,在山東任巡撫,官加太

子少保,(即“官保”)人稱丁官保,此菜因此得名。

操作要領:

1.用公雞脯肉鬆戳過,易於成熟入味,質嫩。

2.幹辣椒炸香不炸焦,成菜後要有強烈的香辣味道。

四川銘餚

宮保雞丁，蔬菜與雞肉的完美配置，讓這款菜餚營養均衡，口感爽脆，一口之中，盡含清爽。它那帶有傳奇色彩的故事，讓人們對它更為好奇。

1、準備好一應食材。

雞胸肉，黃瓜，胡蘿蔔，花生米，蔥，姜，蒜，食鹽，醋，白胡椒粉，雞精，生抽，糖，澱粉，紅辣椒，植物油等。

①把紅辣椒切成段，蔥，姜，蒜，切成末，黃瓜，胡蘿蔔切成丁狀。

②在碗中放入糖，醋，生抽，雞精，五香粉，食鹽，調成汁後備用。

③雞胸肉洗淨後，切成小塊，用料酒，食鹽，五香粉，白胡椒粉，五香粉進行醃製。

④在鍋內加入適量植物油，花生米炸熟後盛出放於一旁晾涼。

⑤把醃製好的雞胸肉入鍋翻炒，在雞肉成白色的時候，出鍋待用

⑥鍋內少量植物油，把切好的蔥，姜，蒜，紅辣椒入鍋爆炒出香味。按順序依次在鍋里加入胡蘿蔔，黃瓜，花生米，用力快速翻炒，倒入之前調好的汁，大火收汁，出鍋。

心靈知音者

大家好，我是沂蒙小瑞，一個專注家常菜美食愛好者，分享美食味蕾，共享唇齒之香

宮保雞丁，一道非常受大眾喜愛的菜餚，是川菜中的經典菜，在川菜館，幾乎是每桌必點的。宮保雞丁為何這麼受歡迎，究其原因，就是源於它獨特的口味：麻、辣、嫩、脆、甜、香、鹹。正是這幾種口味的混合才造就了宮保雞丁的獨有特色。

宮保雞丁等於宮爆雞丁嗎？

我相信很多人在菜館點菜時，看到過宮爆雞丁這道菜名，尤其是在非四川的地方，那麼宮爆雞丁就是川菜中的宮保雞丁嗎？

答案肯定不是，正宗的宮保雞丁名字就是宮保雞丁，而不是宮爆雞丁。宮保是明清時代的一個官職，這道名菜的由來是有丁寶楨改良發揚，改良的是什麼呢？相傳丁寶楨之前在山東做官，對山東的醬爆雞丁很是喜愛，後來被調任到四川后，結合四川當地的口味特點，將醬爆雞丁改良為宮保雞丁，這也是今天為什麼人們容易把宮保雞丁叫做宮爆雞丁的原因，因此，正宗的是宮保雞丁，宮爆雞丁的叫法很大原因是受到滷菜中的醬爆雞丁的影響，正宗的宮保雞丁在烹飪手法上使用的是炒，而不是爆。下面小瑞就分享下川菜中正宗的宮保雞丁的做法：

宮保雞丁：麻、辣、嫩、脆、甜、香、鹹

【食材】：雞腿肉、花生米

【調料】：蔥白、薑片、朝天椒（幹）、花椒、麻椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、食鹽、白糖、陳醋、澱粉

▼美食步驟：

第一步：雞腿肉處理。將市場買來的雞腿肉洗淨後去骨，然後切成2cm左右的方丁，放入完內，接著加入適量生抽、料酒、食鹽和水澱粉，醃製半個小時左右；

第二步：調製宮保汁。將適量白糖、陳醋、生抽、老抽、食鹽、澱粉和清水放入一碗內，攪拌均勻後備用。注：老抽要少量，不然這道菜顏色會發黑，影響美觀，白糖和陳醋的比例大約1:1，且量要多與生抽；

第三步：開始製作。鍋內放油燒熱至五成熱，然後加入朝天椒、花椒、麻椒，小火慢慢煸炒出紅油以及辣香味，接著放入雞丁，煸炒幾下後，加入切好的蔥白、薑片、蒜片，翻炒幾下後，倒入調好的宮保汁；

第四步：出鍋。加入宮保汁後接著翻炒均勻，接著放入炒好的花生米，翻炒幾下後，關火，出鍋，全程要保持迅速。

宮保雞丁之“疑難解惑”

（1）製作宮保雞丁為什麼選擇雞腿肉而不是雞脯肉？

答：宮保雞丁這道菜的一個最大特點就是嫩，這裡的嫩是指雞肉的嫩，因此，要想雞肉嫩，不僅事先的醃製處理重要，雞肉的選擇更是至關重要。雞腿肉要比雞脯肉口感上嫩，而且雞腿肉不會像雞脯肉那樣口感發柴，最好的雞腿肉應是取自年齡較小的小雞。雞腿肉處理時不僅要去掉骨頭，還要將雞腿上筋去掉，以免影響最終的口感。

（2）製作宮保雞丁時為什麼要選用幹朝天椒？

答：宮保雞丁在口味上追求辣、色澤上要求紅亮，因此，朝天椒特別適合宮保雞丁，朝天椒不僅辣味足，而且煸炒出的紅油也較亮；而小米辣，辣味特別足，但是煸炒出的顏色不夠紅亮，且小米辣香味不足。除了選用朝天椒，二荊條辣椒也是可以的，只是辣味要比朝天椒小，比較適合不喜歡吃辣的人士。無論什麼辣椒，都要選用幹辣椒，而且還要講辣椒籽去掉，以免炒黑影響顏色和口感。

（3）製作宮保雞丁火候為什麼要控制在五成熱左右，且全程要迅速？

答：宮保雞丁中的雞丁一定要保持嫩，因此，火候控制上不能太大，五成熱左右即可，若達到七成左右，下入的雞丁容易焦糊，且使雞肉表面緊縮，大大降低雞肉的水嫩度，極度影響整道菜的口感。全程要保持迅速，也是為了防止雞肉焦糊，由於選擇的雞腿肉特別嫩，容易熟，如果煸炒時間過程，定會使得雞肉變老，口感下降。

（4）花生米怎麼製作？為什麼加入花生米翻炒幾下後就關火？

答：宮保雞丁中的花生米要求的是酥、脆，因此，花生米的製作可以使用油炸或者鹽炒，最好使用後者，不會油膩，無論哪種方法，都應使得炒後的花生米酥脆，且將皮去掉，只保留內部的花生肉即可，皮一方面會影響美觀，另一方面會降低口感。加入花生米後，要快速翻炒，將其粘上料汁，翻炒幾下後即可關火，這樣可防止花生米吸水回軟，變得不夠酥脆。