阿成鄉村哥
大家好！我是，很高興回答這個問題。
關於“要過年了，你的過年拿手菜有什麼，想起來都讓你流口水，讓你胖三斤”這個問題，我的答案是：我過年最拿手的菜是山西過油肉，想起來真的讓人流口水。
過油肉是山西省最著名的傳統菜餚，起源於明代。它從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。在山西太原和晉中，在幾乎所有的大小餐館的都能吃到這道菜
記得小時候，由於家裡經濟條件所限，平時一日三餐很少能見到肉，只有在大的節假日和過年的時候，家裡才能少買上一些肉。媽媽是烹飪高手，會用這些肉做幾道帶肉的葷菜，其中我感覺最好吃也是印象最深的就是這道“過油肉”了。
由於從小就喜歡這道菜，於是對這道菜的製作就產生了濃厚的興趣。每次媽媽在做過油肉的時候，我就在旁邊一邊看，一邊學，到自己長大了成家立業的時候，已經能夠比較得心應手的做出一盤比較地道的“山西過油肉”了。每逢節假日都要給家人炒上一盤，過年的餐桌上更是少不了它。
下面就把“山西過油肉”的做法分享給大家：
🍛🍛山西過油肉🍛🍛
一、食材和輔配料
👉主料：豬瘦肉、木耳、蒜薹
👉輔料：蔥、姜、澱粉、雞蛋、食用油
👉配料：鹽、醋、料酒、香油、胡椒粉
二、做法步驟
1.準備原料
2.瘦肉切片
3.切好的肉裡放入一個蛋清，少許澱粉，幾滴油，少許鹽，胡椒粉，料酒醃製，打勻上漿。
4.炒鍋倒油，油熱後倒入肉片過油。
5.肉變白就撈出。
6.焯泡好的木耳，切成寸段的蒜薹。
7.炒鍋放油，油熱後放木耳，蒜薹略炒，倒入過油的肉片，淋少許醋，放鹽，倒入少許開水稍煮30秒，撒蔥薑絲，用少許水澱粉勾薄芡，淋少許香油，出鍋。
【小貼士】
1、醃製肉片時，只能用蛋清，這樣才能保證肉片的滑嫩。
2、可以根據時令和個人喜好搭配筍片，洋蔥等其它蔬菜以豐富口感。
【大家好！我是，我將隨時與您分享美食美味，交流烹飪經驗體會，問答有關問題，歡迎您“評論＋關注＋點贊”，我會努力為您帶來更多更好的美食體驗，衷心謝謝！】
西安九毛九
我是一個溫州人，我們溫州人很多平時都是在外面生活，在外面做生意上班或者讀書，但是每到過年總是要回家一起過年。回到了家鄉，肯定要吃家鄉的特色美食，會做的菜也基本跟家鄉菜有關
一、炒年糕
我很喜歡吃炒年糕，本來我以為很多地方的人都喜歡吃。我在臺州上大學，那時課上說起了過年的美食，我回答了一定有炒年糕，我的大學老師竟然說起她之前很疑惑為什麼去溫州人家裡做客，會上一盤炒年糕來招待她。
二、清蒸鴨舌
這個鴨舌呢，肯定是提前滷好了，一般是直接從市場買過來的，很簡單，上鍋蒸熟就好了。但是那個味道，真是經典美味。
三、清蒸黃魚
溫州是沿海地區，海鮮必不可少，吃魚也是大部分人的最愛啦！把魚擺在盤子裡，切點蘿蔔絲蔥絲薑絲，加上蒸魚豉油，大火蒸熟，一端出來，想想就美味讓人流口水。
四、臘肉
很多人家，過年前都會準備臘肉，也可以叫醬肉，無論是清蒸起來切出一盤盤來吃，還是跟青菜一起炒，或者說做個炒飯，味道都是一級，會讓菜品更上一層樓風味更佳！
其實還有很多講不完，這些都是非常簡單易做卻超級美味的食物，一想到就讓人流口水哦！
圈圈圓圓鹹鹹
我的家鄉在連州，在年夜飯這麼特別的時刻，當然是要吃拿手好菜，連州的美味佳餚很多，比如白斬雞，星子扣肉，東陂臘味飯，釀豆腐，菜心炒臘肉，肉末酸豆角等等。我家的拿手好菜就有兩樣，年夜飯必有的，那就是白斬雞和東陂扣肉。
清淡雞味十足的白斬雞
清運的雞出名大家都知道，其實好吃的就是走地雞，拿來做白斬雞最能體現雞的味道。白斬雞雖然做法簡單的，但是有些要素還是要注意的，首先當然你要有好吃的走地雞，不是塑料雞，而是真正吃包麥，菜長大的，在山上滿山跑的正宗走地雞，這還是要有點眼力的人才能買到好吃的雞，因為做白斬雞肉質不好，吃起來味道完全不一樣。另外就是雞的生熟要注意，煮太久會老，太生又擔心不乾淨，所以幾成熟才能發揮雞的最佳味道還是考功夫的。來看看白斬雞的做法吧。
做法：
2、將雞清理乾淨，雞肉表面抹少許鹽和黃酒，放入鍋中，在雞肉上也放些薑片。
3、開中大火加熱2分鐘左右，看到有煙氣冒出，轉小火，蓋上鍋蓋，在鍋蓋上放一些冰塊，小火燜煮25分鐘左右。開蓋用筷子戳雞腿部位，無血水冒出即可。
4、關火後取出雞，放入冰水中浸泡10分鐘；撈出雞肉，擦乾水分，將雞肉切成塊。取一些小蔥和姜切成碎末，加適量鹽、生抽、白糖，拌勻，倒入鍋內剩餘的汁水，拌勻，食用時蘸醬料即可。
工序繁多但味道難忘的星子扣肉
小時候，只有在過年的時候才能吃到星子扣肉。那個時候奶奶開始做就已經在邊上等著，奶奶炸芋頭，可以吃，奶奶做肉可以幫忙拿叉子戳，對於孩子來說已經是非常好玩，那也是我美好的童年回憶，而在年夜飯吃上美味的星子扣肉，更是滿足。來看看星子扣肉的做法，
做法：
1.選擇上好的五花豬肉（俗稱“五層樓”），燒開水，放進去煮至八成熟，（用筷子能插入為宜），然後取出來給豬肉“打針”，就是用小竹籤在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的扣肉皮與肉才不會脫離，此為一煮。
2.趁熱在肉皮表面抹老抽、甜酒汁或黃糖。然後將整塊肉皮朝下放進燒至七八成熱的油鍋裡炸。炸時以文火，把肉皮炸成紅棕色即可撈出瀝乾油。把整塊炸好的肉放入鍋中用水再煮給它泡個熱水澡（俗稱“出水”），一直煮到表皮鬆軟起泡，才將扣肉取出瀝乾水分，此為二煮。
3.把芋頭切開，切成小方塊狀，不能太薄，薄了炸後焦；太厚了，油炸後不夠脆。所以以1釐米的厚度為好。切好後的芋頭放到鍋中油炸，炸至芋頭邊微黃為佳。撈出來瀝乾油。
4.把炸好的肉切大概一釐米的塊狀，兩塊肉之間可夾上炸過的香芋，肉皮朝下，在碗裡排好，再將南乳、白糖、老抽、生抽、米酒、鹽等用少許水調勻，塗在肉上，把碗放在蒸籠蒸20分鐘左右取出，此為一蒸。
5.等到吃的時候就取一碟子蓋在碗上，將蒸好的肉反“扣”在碟內，讓紅色的肉皮向外，一碟色、香、味俱全的星子扣肉便可上席了。可別小看這一步，賣相好不好就看這步了。
其實拿手好菜其中代表的是一家人的心儀在，在年夜飯這樣重要的日子，其實只要一家人團聚在一起就是吃什麼都香，也正因為一家人在一起，所以辛苦勞累的去做什麼菜都是心甘情願的。
連陽地區第一吃喝玩樂
春節是中國的傳統節日。兒時期盼著過年，就是歡天喜地熱鬧的氣氛，吃好吃的，穿新衣服、嶄新的壓歲錢，這些都是我過年最單純的快樂。而今的期盼是家人團圓，圍坐一桌，談笑間過一個滿足的除夕。年夜飯我的拿手菜譜提前奉上！
NO.1 可樂雞翅
雞翅 5 蔥 姜 料酒 老抽 可樂
1.雞翅洗淨，蔥薑切片。
2.鍋內燒開水，放入雞翅再次煮滾撈出，瀝乾水分。
3.鍋內放少許油燒熱，放入雞翅煎至兩面泛黃。
4.倒入可樂，老抽，加入姜蔥，鹽，料酒燒開轉小火至湯汁濃稠即可。
NO.2 番茄牛腩
牛腩、番茄醬、白胡椒粉、姜、大蒜、蔥、西紅柿、白酒、生粉。
1.將番茄切塊，大蔥切段，牛肉切片，用玉米澱粉、白胡椒粉醃製牛肉。
2.熱鍋加油，煎一分鐘牛肉，大約至八成熟左右撈出
3.用熱油爆香洋蔥和蒜，然後加入番茄塊繼續翻炒
4.加入牛肉和醬料，略加翻炒後加入澱粉液，收汁，再撒上蔥段就完成啦。
NO.3 腐竹蒸蝦
大蝦，幹腐竹，香蔥碎適量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。
1.幹腐竹用清水泡發。
2.蝦洗淨，煎去蝦槍、蝦腳，用刀從蝦背處劃開，挑去蝦線。
3.泡發的腐竹用水沖洗乾淨，放入沸水中焯至九成熟撈出。
4.焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子裡。
5.處理好的蝦放在腐竹上。
6.將所有調料混合成調味汁。
7.將調味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋後撒上香蔥碎。
NO.4 口蘑包菜
捲心菜、口蘑、韭菜、大蒜、幹辣椒、黑胡椒、鹽、醬油適量。
1.捲心菜手撕成小塊，口蘑、大蒜切片，韭菜切小段。
2.鍋坐熱之後，先放幹辣椒段、蒜瓣炒出香味，然後放入炒捲心菜和口蘑。
3.炒軟之後，放入鹽、黑胡椒和醬油。
4.加入韭菜繼續翻炒至熟透即可。裝盤上桌，色香味俱全，趕緊試試吧~
NO.5 雙椒蒸豆腐
水豆腐一塊，雙色剁椒，蒸魚豉油，蔥適量，油。
1.水豆腐倒入盤中，並切片，用手輕輕撥開成斜狀；蔥切絲後浸水待用。
2.剁椒分別倒在豆腐上，澆上蒸魚豉油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。
3.蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。
4.關火後，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝乾水的蔥絲，燒中熱油後潑上即可。
NO.6 燒排骨
排骨、大蒜、料酒、米醋、白糖、醬油。
1.排骨冷水入鍋，水燒開後加薑片排骨焯燙1分鐘撈出。
2.熱鍋加油，放入蒜，爆香，下排骨，煎到兩面微微變色。
3.加入一勺料酒、兩勺醋，三勺白糖、四勺生抽入鍋。翻炒均勻
也可以提前調好醬汁在碗中，煮排骨時放入。
4.加入五勺熱水，大火燒開，轉小火蓋上蓋子燜煮半小時。
5.鍋內剩1/3汁水時開蓋，轉大火收汁，就可以出鍋了，出鍋後還可以撒點白芝麻，吃起來更香。
NO.7 年年有魚
鱸魚，蔥薑蒜，蒸魚豉油
1.鱸魚洗淨，在魚身切片幾刀，抹上鹽和料酒醃10分鐘。
2. 蒸鍋加水燒開，取大盤放入魚，魚肚塞蔥薑絲，大火蒸8分鐘。
3. 生抽+蒸魚豉油+白糖調碗汁。將碗汁倒在蒸好的鱸魚上，魚身加薑絲、香蔥，彩椒絲。
4. 熱鍋入油燒至冒青煙，迅速將滾油淋在魚上。清爽可口的清蒸鱸魚就完成啦。
NO.8 茄汁蝦仁
蝦仁、番茄醬、生抽等調料。
蝦洗淨，去蝦線，加胡椒粉料酒醃5分鐘。
調汁，3勺番茄醬，生抽、醋、白糖各一勺。
鍋中放油，油熱煸香薑絲蒜片，倒入醃好的蝦仁翻炒，，加入調好的汁，適量雞粉，大火收汁即可。裝盤撒上小香蔥。
NO.9 南瓜紅薯米糊
南瓜、紅薯、大米
南瓜、紅薯，洗淨切片。
將少許大米，南瓜紅薯倒入豆漿機中，加水，選擇營養米糊功能，製成米糊煮沸即可。
NO.10薺菜鮮肉餃
薺菜，肉餡
每年的春天，我上山採挖薺菜，回來洗淨焯水後，放入冰箱冷凍。
將準備好的肉餡，放香油，生抽，十三香，耗油攪拌，再加入切碎的薺菜，適量鹽混合再次拌勻，然後包成自己喜歡的形狀的餃子。
一餐一語
我是廣東人，拿手菜有許多，但是過年一定要親手做的就是佛跳牆了，佛跳牆又名：滿壇香，食材豐富，如聚寶盆一般，齊聚一罈，寓意金玉滿堂，打開蓋來的那一刻，可謂是滿屋飄香啊 ......
( 就是不知道下個月除夕，還夠不夠俸祿買這些食材來製作這道令人垂涎三尺的佳餚了，好懷念，好想吃 [淚奔] ...... )
佛跳牆常見的主要食材：
鮑魚乾、鮮鮑魚、幹海參、瑤柱、花膠、鰩魚翅、響螺片或者海螺片(用紅裡螺也可以)杏鮑菇、花菇、豬蹄(選用肥肉較少的)、排骨頭(帶肉豬脊骨)、滷鵝掌(鵝爪)、土雞一隻、牛蹄筋、蠔豉(蠣幹)、幹墨魚、鵪鶉蛋/土雞蛋、少量金華火腿片、福建老酒、少許花雕酒、少量薑片、少量人參(或者花旗參)、黨參
烹飪步驟與方法：(建議收藏喔～)
1. 將幹鮑魚、鰩魚翅、遼參(幹海參)、花膠、蠔豉(蠣幹)、幹墨魚泡發好，濾幹水，裝入大碗中備用
2. 起鍋燒水，鍋內放入土雞一隻、排骨頭(帶肉豬脊骨)、適量生薑、人參(或者花旗參)，煮至沸騰後加入適量的鹽、雞精，文火慢燉2-3小時，作為高湯備用
3. 鮮鮑魚去殼，與響螺片(海螺或者紅裡螺片)一同洗淨，放入高湯內焯一會兒，撈起備用
4. 另準備一個乾淨的鍋，往鍋內倒入一部分的高湯，再倒入少量土豆或者玉米澱粉，迅速攪拌均勻，使高湯呈現中度粘稠狀態
5. 將豬蹄、已煮熟的排骨頭(帶肉豬脊骨)、黨參、放入砂鍋/陶瓷煲內，倒入清高湯，高湯沒過鍋內底層兩樣食材的高度少許即可
6. 往煲內放入中層的食材：蠔豉(蠣幹)、響螺片(海螺或者紅裡螺片)、杏鮑菇、牛蹄筋、鮮鮑魚、幹墨魚、鵪鶉蛋/土雞蛋，均勻地鋪好
7. 繼續放入最頂層的食材：幹鮑魚、幹海參(遼參)、鰩魚翅、花菇、花膠、瑤柱、少量金華火腿片、滷鵝掌，蓋好煲蓋，小火煨2小時
8. 迅速打開煲蓋，倒入少量福建老酒、滴入幾滴花雕酒，蓋上煲蓋，文火繼續煨1小時
9. 迅速打開煲蓋，這時往食材最頂層倒入中度粘稠的高湯，若喜食葷素搭配的朋友們，可以再加入一些事先焯熟的西蘭花或者上海青，蓋上煲蓋繼續燜5分鐘，揭蓋，趁熱即食
每逢佳節倍思親，逢年過節胖三斤，大家想不想嘗一嘗這道美味的佛跳牆呢？
快樂的小短腿
您好！我是頭條美食作者阿之，很榮幸為您解答“要過年了，你的過年拿手菜有什麼，想起來都讓你流口水，讓你胖三斤？”的這個問題。
不知不覺中馬上就要過年了，記得小時候家裡條件不好，每逢過年才會吃上一點點肉，這個時候爸爸總是會為我們做他最拿手的一道粉蒸肉來滿足我們，雖然過去好多年了但是每當我想起的時候總是忍住不的咽口水，還好經過我這些年的努力老爸的手藝我都學會了，今天就把這道我最拿手的招牌菜粉蒸肉分享給大家。
【粉蒸肉】
【食材】：五花肉1塊、土豆（適量）
【調料】：蔥1段、姜3片、料酒2勺、生抽2勺、甜麵醬1勺、腐乳汁1勺、海鮮醬1勺、排骨醬1勺、十三香1勺、蒸肉粉（適量）
——【製作方法】——
步驟1：五花肉清洗乾淨切成均勻的薄片然後放入空碗中備用、
步驟2：往碗中的五花肉裡面加入料酒、生抽、生抽、甜麵醬、腐乳汁、海鮮醬、排骨醬、蔥、姜、十三香、然後抓板均勻醃製30分鐘左右。
步驟3：土豆去皮沖洗乾淨然後切成塊、醃製好的五花肉撒上蒸肉粉讓豬肉充分的粘上蒸肉粉，準備一個砂鍋裡面放入土豆。再鋪上粘上蒸肉粉的五花肉，然後放入蒸鍋中蒸上1個小時出鍋時撒點蔥花即可
阿之溫馨提示：
1：五花肉如果不好切片的話可以先放冰箱輕微冷凍一下，這樣五花肉就會很容易切片了
2：醃製豬肉的時候選用的甜麵醬、腐乳汁、海鮮醬、排骨醬都帶有鹹味這裡就沒有在放鹽、如果口味重的朋友喜歡鹹一點的話可以酌情添加
結語：
這道粉蒸肉製作簡單，肥而不膩、口感爽滑而且色澤鮮美非常適合過年招待朋友，這樣一道色澤鮮美，口感爽滑，肥而不膩的粉蒸肉招待朋友是不是很有面子呢？
以上就是我為您解答的“
要過年了，你的過年拿手菜有什麼，想起來都讓你流口水，讓你胖三斤？”的這個問題。不知道大家對於這道粉蒸肉有什麼看法呢？歡迎評論區留言。
如果對於以上內容或者在做飯方面有什麼問題可以隨時私信我，我會第一時間為您答覆。（記得“關注”我，以後有餐飲方面的問題可以隨時找到我）
我是阿之每天為大家分享美食菜譜與餐飲小知識，如果您喜歡我的分享記得點贊、轉發、關注支持一下阿之，阿之在這裡真誠的感謝各位朋友的收看與支持，謝謝大家！阿之
咱這旮瘩是東北
小雞燉蘑菇
酸菜粉條肥膘子
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煎餃子
青蒸小羊排
紅辣椒炒蜆子
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乾燒豬尾
乾鍋土豆
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菜畦大豐收
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炸乾果
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鹹蘑菇炒肉
木耳炒肉
坐看行雲起
我擅長涼菜、熗拌菜，過年我的拿手菜是京醬肉絲和殺豬菜。歡迎喜歡東北菜的友友來我家鄉做客，我會帶你品嚐所有的東北特色菜，別忘了我在這裡等你哦
用戶61490186587
遼寧名菜小雞燉蘑菇
具體做法：
1、雞剁成小塊，冷水下鍋焯水，放入薑片和蔥段，倒入料酒去腥。水開焯掉血水後撈出，放到溫水裡沖洗乾淨。
2、起鍋加油，油溫五成熱，放入薑片、蔥段、八角和桂皮，爆香後放入雞塊，雞肉水分炒幹，表面微微發黃，倒入白糖，倒入生抽，加入料酒，翻炒均勻，加入開水，開水的量完全莫過雞塊，大火燒開，中火燉40分鐘。
3、粉條和蘑菇用溫水浸泡，泡好的蘑菇撕成小塊。
4、雞肉燉40分鐘後加入泡好的蘑菇，再燉20-30分鐘。
5、最後出鍋前加入泡好的粉條和適量精鹽調味，出鍋！
奔跑csy
過年嘛，當然要，紅紅火火的了，最少不了的當屬帶肉的硬菜啦！
①燉牛肉，可能我是北方人，所以餐桌上都是以肉為主，每每年底都買幾十斤牛肉一燉，每次都是大人做好了放起來，然後就到了我偷吃的時候啦，沒事吃一塊沒事吃一塊，心情美美噠[大笑][大笑][大笑][大笑]。
②肘子，自古以來都少不了這個，而且皮最好吃啦！
③燉豬肉，既然肘子都有啦就不能沒有豬肉啦，我們這邊不愛吃甜的所以都是燉的鹹的，一般都是前肩後肩有肥有瘦，特別解饞。
④雞，這是必不可少的，而且最家常的沒啥可說的！
⑤魚，上面說了雞，這就得說魚了，有雞有魚才成席嘛，而且有年年有餘之說，所以更少不了啦！
大概這些是主菜別的在配些青菜什麼的就算過年啦，總之就是肉要多菜要行，累了一年這也是犒勞自己的，大人忙活，小孩子開心！
馬上過年啦就要，也祝大家新年快樂，年年有餘，富貴吉祥[可愛][可愛][可愛][可愛][可愛][可愛]
