作为北方人，我一直认为只有四川和东北人才最会吃肉，尤其是五花肉。各种吃法都非常美味，其中最让人印象深刻的就是回锅肉。以前我总觉得回锅肉是对五花肉最好的烹制和诠释，肉质劲道香滑，咬一口回味无穷。相信很多人对此也会表示认同，至少身边的朋友尤其是男性都觉得是这样。但是，自从上周去了一趟云南，在同学家吃了一顿云南白肉之后，我才知道以前的观念有点不对。因为云南白肉实在是颠覆了我对五花肉的认识，不论从做法还是味道上。估计所有的中国人都知道云南白药，但是却极少有人会知道云南白肉，对不对？如果你品尝过云南白肉，你就会对云南的美食文化产生非常深刻的印象。
云南白肉是传统的云南美食，是对五花肉的一种烹制艺术。它的制作过程和回锅肉有点相似，但细节处却大有不同。以至于当同学将这道美味端上桌之后，我居然看不出是五花肉。味道上却也比以前吃过的五花肉更香美，才发现，五花肉简直是太强大了，居然能做出这么多种不同的味道。同学告诉我这道菜叫云南白肉，在当地是非常受欢迎的。看到我比较喜欢吃，便跟我讲解烹制步骤和要点。其中最重要的就是首先需要将五花肉先煮熟五分钟，然后要在五花肉上戳许多洞，继续再焖十几分钟。这种煮制方法，以前真的没见过。而这只是预备步骤，后面的烹炒也非常重要，尤其是放料。今天就跟大家分享一下，一起来看看吧。
所需食材：
1）主料：五花肉一斤
2）配料：蒜瓣5个，葱一棵，生姜一块，白糖少许，辣椒4个，糖少许，盐适量，水适量，味精少许
烹制步骤：
1、煮锅中放适量的水，大火煮开；
2、五花肉清洗干净后放入煮开的锅中，煮大概五分钟；
3、用筷子在五花肉上戳几个洞，然后关火，五花肉继续在锅中焖十分钟；
4、再次开火，将五花肉再煮五分钟，然后关火再焖五分钟；
5、将五花肉从锅中取出，然后放凉后切成均匀厚度的肉片，不要太厚；
6、将葱切碎，蒜剥皮后切末，生姜切末，辣椒清洗干净切末，备用；
7、取炒锅，开火后锅中放油，油七成热后将蒜末和姜末放入锅中翻炒爆香；
8、将其他调料放入锅中，搅拌均匀后放入切好的白肉（五花肉），翻炒均匀；
9、盖上锅盖焖至五分钟后，翻炒一下，即可关火起锅。
10、最后撒上切好的葱花碎以及辣椒末即可。
一盘香喷喷的云南白肉就烹制好了，你学会了吗？
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