作為北方人，我一直認為只有四川和東北人才最會吃肉，尤其是五花肉。各種吃法都非常美味，其中最讓人印象深刻的就是回鍋肉。以前我總覺得回鍋肉是對五花肉最好的烹製和詮釋，肉質勁道香滑，咬一口回味無窮。相信很多人對此也會表示認同，至少身邊的朋友尤其是男性都覺得是這樣。但是，自從上週去了一趟雲南，在同學家吃了一頓雲南白肉之後，我才知道以前的觀念有點不對。因為雲南白肉實在是顛覆了我對五花肉的認識，不論從做法還是味道上。估計所有的中國人都知道雲南白藥，但是卻極少有人會知道雲南白肉，對不對？如果你品嚐過雲南白肉，你就會對雲南的美食文化產生非常深刻的印象。
雲南白肉是傳統的雲南美食，是對五花肉的一種烹製藝術。它的製作過程和回鍋肉有點相似，但細節處卻大有不同。以至於當同學將這道美味端上桌之後，我居然看不出是五花肉。味道上卻也比以前吃過的五花肉更香美，才發現，五花肉簡直是太強大了，居然能做出這麼多種不同的味道。同學告訴我這道菜叫雲南白肉，在當地是非常受歡迎的。看到我比較喜歡吃，便跟我講解烹製步驟和要點。其中最重要的就是首先需要將五花肉先煮熟五分鐘，然後要在五花肉上戳許多洞，繼續再燜十幾分鍾。這種煮制方法，以前真的沒見過。而這只是預備步驟，後面的烹炒也非常重要，尤其是放料。今天就跟大家分享一下，一起來看看吧。
所需食材：
1）主料：五花肉一斤
2）配料：蒜瓣5個，蔥一棵，生薑一塊，白糖少許，辣椒4個，糖少許，鹽適量，水適量，味精少許
烹製步驟：
1、煮鍋中放適量的水，大火煮開；
2、五花肉清洗乾淨後放入煮開的鍋中，煮大概五分鐘；
3、用筷子在五花肉上戳幾個洞，然後關火，五花肉繼續在鍋中燜十分鐘；
4、再次開火，將五花肉再煮五分鐘，然後關火再燜五分鐘；
5、將五花肉從鍋中取出，然後放涼後切成均勻厚度的肉片，不要太厚；
6、將蔥切碎，蒜剝皮後切末，生薑切末，辣椒清洗乾淨切末，備用；
7、取炒鍋，開火後鍋中放油，油七成熱後將蒜末和薑末放入鍋中翻炒爆香；
8、將其他調料放入鍋中，攪拌均勻後放入切好的白肉（五花肉），翻炒均勻；
9、蓋上鍋蓋燜至五分鐘後，翻炒一下，即可關火起鍋。
10、最後撒上切好的蔥花碎以及辣椒末即可。
一盤香噴噴的雲南白肉就烹製好了，你學會了嗎？
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