百香的厨房
想吃火锅但没人陪？别担心，
冒菜君可以解决你的烦恼。
在成都，冒菜是
躲在大排档的挡风布后面，咀嚼着麻辣爽口又带着骨汤香味的冒菜，就像是在味蕾上绽放一朵烟花，兴奋刺激到连流汗都顾不上擦。吃，就对了。
“麻辣烫是没有冒菜好吃的一种奇奇怪怪的存在。为啥会有‘麻辣烫’这种说法？”
成都的小伙伴表示了，一直很好奇
到底啥子才是麻辣烫，只晓得冒菜、火锅和串串，最多加个钵钵鸡。传说中四川“麻辣烫”的起源——四川乐山牛华的“麻辣烫”，其实是外地人口中的“串串香”，带着签子吃的。外地人眼里的麻辣烫可不长这样儿。
他们眼里最有代表性的，应该是遍布全国的——张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫。是将各种素菜、荤菜串成串，放在展示柜供顾客选，选好后交由店家烹煮，再加入各种调料、汤料加以调味的即食“麻辣烫”。
夏天吃麻辣烫是最爽的，我就试过！
炎热的天气里，来个重辣，吃得眼泪鼻涕一起流，吃相估计是没眼看了。不过，管他呢，那种麻辣到让人头皮、嘴唇、浑身一起发麻的感觉，我怕是能记一辈子。
现在，只敢吃微辣了。
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冒菜的麻辣烫的区别，提起这个问题我就想起前几天和我老婆的争论了，俩吃货进行了一场围绕着火锅、冒菜、麻辣烫、串串香等等的持久战，结果最后以一张她不知道哪里找来的图片击败了我，下面上图。
从这个图可以看出其实这类美食都逃不出与火锅的关系，这些东西都是平民小吃，基本大家都吃过，我就不赘述了，小伙伴们可以自己回想下自己吃冒菜、麻辣烫时候的情况，或者现在下楼去吃一顿补习一下也可以。
冒菜基本上就是一个人的火锅，不过不同的是你不用自己煮、自己调味了，这些都有人帮你做好了，你就乖乖的坐等美食上桌开始就可以了。
而麻辣烫的情况有点像是冒菜和串串香的一种妥协、融合。类似串串香那样食材都串好自选，但是不用自己烫自己煮，其实麻辣烫如果不撸下竹签，形式跟串串香也没什么区别，就是自己和别人帮你煮的差别而已。
还有一大区别就是底汤了，大多数麻辣烫都是改良了的，更适合它所在地区的人们的口味。而且好像四川本地是多少家麻辣烫的，虽然四川人民们吃很多比如火锅、串串香、冒菜或者钵钵鸡这样汤汤水水涮煮、麻辣的东西，可是麻辣烫的存在有点像是各地兰州拉面跟兰州牛肉面的区别。
其实呢对于美食我以前是不求甚解的，只是觉得合胃口、安全、美味就好了，不过最近这段时间被邀请的各种问题锻炼的，觉得了解一下美食背后的情况也是个乐趣。
希望能解答你一点疑惑吧，记得顺便帮忙点个关注和赞哦！
知心美食
读大学是在西安读的，学校里有一家四川人开的冒菜店，味道正宗，特别好吃，老板生意也很好，感觉那是从小到大吃过最好吃的冒菜，现在毕业了，时不时想起还馋的不行。我们家乡这边，卖麻辣烫的居多，有的吃起来也很好吃，有人说冒菜和麻辣烫一样一样的，那他们肯定是没吃到正宗的冒菜，冒菜和麻辣烫完全是两个味道，每次嘴馋想吃冒菜的时候，我不知道为什么？写着冒菜的招牌，做出的都是麻辣烫的味道。说是做法差不多的两种东西，可真正的配料大不一样，出来的味道也极不一样。
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我是四川绵阳的，来成都快十年了，看了上面的问题，我也觉得很感兴趣，看了上面很多解释，我觉得好像都没说到重点，我女朋友是成都本地人，我专门问了她家里的长辈，冒菜和麻辣烫本质上不是一种做法的吃的，冒菜就是小火锅，把菜选好，老板装到竹篓在熬好的汤里烫熟，具体细节前面都有人说，而麻辣烫就是低配版的串串香，原来的成都是没有像现在一样到处都是串串香店的，而街头巷尾，一口锅，一张桌子，就摆在路边，菜是串好的，想吃什么自己拿，锅里有烫好的，锅里没有你给老板说，他给你拿去烫，最后按签签算钱，吃一串或者几十串都行，大部分人都当零食来吃，后面这种麻辣烫升级到专门的店里，有了更好的配套设施，于是就成了串串香了，总之串串香是升级版的麻辣烫，麻辣烫是低配版的串串香，现在成都的一些老小区附近也有推着车卖麻辣烫的，路过买点吃，方便。
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麻辣烫与冒菜的区别有以下几点：
第一、从制作方法上，麻辣烫是制作一大锅汤料，还有底料制作，红油制作，这些汤料基本配合多种中草药秘制而成。麻辣烫是先煮再吃。而冒菜基本是小锅制作，也可以叫做一个人的火锅。边烫边吃，可谓热气腾腾，所以形象的叫做冒菜。
第二、从食材选用上。麻辣烫食材比较广泛，各种食材都可烫。而冒菜一般都是荤菜为主，基本上先腌制好一些，然后煮制而吃。
第三、从口味上，麻辣烫主要偏向于麻辣，而冒菜的口味有很多种，也比较灵活多样的，适合多人的口味需求。
大致的区别也就以上几点，当然随着餐饮技术的互相融合，也有人将二者结合，做法大致雷同，对于很多吃货来说，注重的是味道，这种形式上的就不要那么纠结啦，比如北方的麻辣拌，关东煮，还有钵钵鸡，串串香，冷锅串串。基本都很接近。重点在口味上大家是否能够接受，味道是否做得好。
我从事餐饮小吃30多年，享受的美味味道，形式上的东西还是不太注意。也欢迎大家提出更好的意见与评论。
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1.成品形式不一样：冒菜是用笊篱把所有材料盛着放到锅里煮熟的，麻辣烫是竹签穿着在锅里烫着吃。所以麻辣烫也叫做麻辣串，成都及其周围地区又叫做串串香。
2.消费水准不一样：冒菜一份一份的卖，人均10-20元可吃饱，带有快餐性质。麻辣烫一般是数串数，小签0.15元、大签有不同的价格，人均30-6，70元，更加适合晚餐及夜宵。
3.就餐形式不一样：麻辣烫是变形的小火锅，介于正餐与快餐之间，是坐着慢慢享用的；而冒菜是速食品，属于快餐，就餐速度快、翻台率较高。
4.售卖形式不一样：麻辣烫类似于正餐，占用的经营面积较大。因此投资额较高，一般在3万元以上（地摊麻辣烫另当别论）。冒菜是快餐类食品，经营面积要求不大，既可店堂化经营，又可推车沿街叫卖，投资额较低，不到2万即可启动。
5.制作形式不一样：麻辣烫是由调味工在后厨将汤卤制好，端往前台，由客人点菜并自行烫涮而食。冒菜是由后厨员工将客人点好的冒菜（按份或碗为计量单位）煮好再加以冒菜专用核心配料调制后，直接端给客人食用。
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麻辣烫与冒菜是亲属关系，从网络传播的这张架构图可以看出来，他们都是火锅为主线，四川火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的四川火锅，麻辣烫是串串香火锅的缩小版，钵钵鸡是串串香的亲属。前不久一篇文章说麻辣烫被东北人改变了，,当四川人发明麻辣烫之后，东北人把它做出东北味的麻辣涮煮，把冒菜变成一种东北小吃，它就叫东北麻辣烫。
据说冒菜起源于成都，冒菜的“冒”字在这里是动词，菜用一个竹勺装好（一般一勺就是一份）。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入各种调料，这种汤底都能喝下去的冒菜，搭配米饭最佳。冒菜是一个动词加上名词，嫩嫩的香滑牛肉蘸上干调辣椒面，味道更香，味道更四川，其实很多人没有注意冒菜上面还有一撮麻椒面，味道更有层次，蒜泥、豆豉、鸡汤、陈醋、麻椒、辣椒、油，这七个调味料让这一碗冒菜的汤底更加复杂化更有层次，这是一碗传统麻辣烫无法企及的高峰。冒菜看似简单，但是您真正做起来好吃就不容易，食材要好，卫生要好，味道要好，服务要好，汤底要好，米饭也要好。
麻辣烫更像是简易版的冒菜，稀汤寡水的火锅底料加上杂七杂八的蔬菜，因为价格低廉几乎看不到肉肉的存在。在东北的麻辣烫，也早就不像其四川的原始版本，麻辣烫的汤底从牛油红汤换成了骨汤鸡汤。东北还有一个顺著名小吃叫做麻辣拌，它来源于四川麻辣烫，做法非常简单，先将原料分批煮熟，过滤多余水分再加上每家特制调味料拌匀，麻辣拌看似简单，做起来味道百变。
按照沈阳做法来看，麻辣烫不配米饭，不蘸料，加粉条或米线，冒菜有汤有米饭，像是简易的火锅。
辽沈美食
火锅、冒菜、麻辣烫等一系列麻辣家族的树状图（网络资料，仅供参考）。
根据网络资料，区分有以下几个方法：
相同点：
1、都是麻辣口味
2、都是通过火锅底料煮制
3、素材都近似，有藕片、土豆片、青笋、木耳等各种素菜及牛肉、鸭肠、火腿肠等荤菜。
不同点：
方法一：是否配米饭
是否配米饭是大家认为最简单的区分方式之一。
不少人表示，冒菜需要配米饭而麻辣烫不用。
方法二：汤多汤少，能不能喝汤
汤多汤少也是不少同学认为的区分要素。
麻辣烫的汤比冒菜多，很多地方麻辣烫可以喝汤，不过冒菜则不行。
方法三：自己吃还是大家一起吃
看大家是一起吃还是自己一个人吃。
麻辣烫都是一个人一份，冒菜既可以单独一个人吃，也可以一群人吃。
方法四：消费水准不一样
冒菜一份一份的卖，人均10-20元可吃饱，带有快餐性质。
麻辣烫一般是数串数，人均10-15元左右（按照超市中麻辣烫摊位的客单价），更加适合晚餐及夜宵。
根据吃货们提供的资料，大致可以得出以下结论：
火锅：自己煮，不数签签。
冒菜：别人煮，不数签签
麻辣烫：别人煮，选的时候有签签，做好之后没签签
以上是我从网上查到的部分资料，可能不是很准确，请朋友们指正。
全球美食精选
冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜
区别一：成品形式不同
麻辣烫是由调味工在后厨将汤卤制好，端往前台，由客人点菜并自行烫涮而食;
冒菜是由后厨员工将客人点好的冒菜(按份或碗为计量单位)煮好再加以冒菜专用核心配料调制后，直接端给客人食用。
区别二：口感味道不同
麻辣烫主要是麻辣味为主
而冒菜口味多样，除麻辣味以外，还有泡椒味、三鲜味、咸鲜味、海鲜味等等
区别三：卫生区情况不同
麻辣烫的汤反复利用，相信没人敢喝，汤不知道煮沸过多少次了，用的油也不敢恭维。
而冒菜则干净卫生的多，锅底由几十种名贵香料精心熬制，高汤是以多种动物骨头为原料熬制，是健康原生态汤料。
区别四：消费水准不同
冒菜一份一份的卖，人均10-20元可吃饱，带有快餐性质。
麻辣烫一般是数串数，小签0.15元、大签有不同的价格，人均30--60元，更加适合晚餐及夜宵。
区别五：地域分布不同
麻辣烫多分布在重庆;
冒菜多分布在成都
区别六：就餐形式不同
麻辣烫是变形的小火锅，自己一点点慢慢烫，介于正餐与快餐之间，适合坐着慢慢享用;
冒菜是速食品，属于快餐，由顾客选好菜品交给老板一起煮，煮好直接端上桌。
区别七：售卖形式不同
麻辣烫常规情况下推车沿街叫卖比较多，小店经营也不少，略显层次不齐。
冒菜是快餐类小吃，经营面积要求不大，可小店堂化经营也可档口经营，一般投资额较低。
区别八：营养价值不同
传统麻辣烫店(摊)忽略了顾客个性化消费的需求：工艺粗糙、口味品种单一、就餐环境差、只能吃菜不能品汤等，甚至连食品卫生和饮食安全都成了大问题。
冒菜的锅底以多种动物骨头为原料熬制而成，再辅以原生态调味品，绝无非法添加剂，真正使用一次性锅底，味道鲜美，营养健康，老少皆宜。
点燃回忆
冒菜和麻辣烫其实是有“血缘”关系的一对兄弟，是火锅的延伸，同宗同族，在经营形式上进行了不同的改良和发展，成为了大众简洁消费的一种代表。他们的不同主要在于：
1、发源地不同。冒菜起源于成都，具有四川特色的传统小吃。冒菜的不断创新，现已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮四川特色餐饮并风靡全国。麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食；
2、成品形式不一样。冒菜是用笊篱把所有材料盛着放到锅里煮熟的，麻辣烫是竹签穿着在锅里烫着吃。所以麻辣烫也叫做麻辣串，成都及其周围地区又叫做串串香；
3、消费水准不一样。冒菜一份一份的卖，人均10-20元可吃饱，带有快餐性质。麻辣烫一般是数串数，小签0.15元、大签有不同的价格，人均30-6，70元，更加适合晚餐及夜宵；
4、吃法不同。麻辣烫一般是一人一份吃，冒菜一般几个人合吃一大份。麻辣烫不配米饭吃，而冒菜一般都配米饭，吃的更舒服；
5、售卖形式不同。麻辣烫是变形的小火锅，按串结算的。冒菜是速食品，属于快餐，由顾客选好菜品交给老板一起煮，煮好直接端上桌。冒菜则是按份结算的。
5、制作形式不一样。麻辣烫是由调味工在后厨将汤卤制好，端往前台，由客人点菜并自行烫涮而食。冒菜是由后厨员工将客人点好的冒菜（按份或碗为计量单位）煮好再加以冒菜专用核心配料调制后，直接端给客人食用。
6、代表的意义不一样
冒菜的“冒”字是动词，是一种在高汤沸水里煮烫的动作展现。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。冒菜的汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，辣不刺喉、鲜香爽口、一年四季老少皆宜，不上火、不败胃。
麻辣烫是一锅一煮的形式，麻辣烫的汤反复利用，相信没人敢喝，汤不知道煮沸过多少次了，用的油也不敢恭维。而冒菜则干净卫生的多，锅底是用白水或中药养生药材熬制的汤底直接冒菜，锅底更健康营养。
