百香的廚房
想吃火鍋但沒人陪？別擔心，
冒菜君可以解決你的煩惱。
在成都，冒菜是
躲在大排檔的擋風布後面，咀嚼著麻辣爽口又帶著骨湯香味的冒菜，就像是在味蕾上綻放一朵煙花，興奮刺激到連流汗都顧不上擦。吃，就對了。
“麻辣燙是沒有冒菜好吃的一種奇奇怪怪的存在。為啥會有‘麻辣燙’這種說法？”
成都的小夥伴表示了，一直很好奇
到底啥子才是麻辣燙，只曉得冒菜、火鍋和串串，最多加個缽缽雞。傳說中四川“麻辣燙”的起源——四川樂山牛華的“麻辣燙”，其實是外地人口中的“串串香”，帶著籤子吃的。外地人眼裡的麻辣燙可不長這樣兒。
他們眼裡最有代表性的，應該是遍佈全國的——張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙。是將各種素菜、葷菜串成串，放在展示櫃供顧客選，選好後交由店家烹煮，再加入各種調料、湯料加以調味的即食“麻辣燙”。
夏天吃麻辣燙是最爽的，我就試過！
炎熱的天氣裡，來個重辣，吃得眼淚鼻涕一起流，吃相估計是沒眼看了。不過，管他呢，那種麻辣到讓人頭皮、嘴唇、渾身一起發麻的感覺，我怕是能記一輩子。
現在，只敢吃微辣了。
中國國家地理地道風物
冒菜的麻辣燙的區別，提起這個問題我就想起前幾天和我老婆的爭論了，倆吃貨進行了一場圍繞著火鍋、冒菜、麻辣燙、串串香等等的持久戰，結果最後以一張她不知道哪裡找來的圖片擊敗了我，下面上圖。
從這個圖可以看出其實這類美食都逃不出與火鍋的關係，這些東西都是平民小吃，基本大家都吃過，我就不贅述了，小夥伴們可以自己回想下自己吃冒菜、麻辣燙時候的情況，或者現在下樓去吃一頓補習一下也可以。
冒菜基本上就是一個人的火鍋，不過不同的是你不用自己煮、自己調味了，這些都有人幫你做好了，你就乖乖的坐等美食上桌開始就可以了。
而麻辣燙的情況有點像是冒菜和串串香的一種妥協、融合。類似串串香那樣食材都串好自選，但是不用自己燙自己煮，其實麻辣燙如果不擼下竹籤，形式跟串串香也沒什麼區別，就是自己和別人幫你煮的差別而已。
還有一大區別就是底湯了，大多數麻辣燙都是改良了的，更適合它所在地區的人們的口味。而且好像四川本地是多少家麻辣燙的，雖然四川人民們吃很多比如火鍋、串串香、冒菜或者缽缽雞這樣湯湯水水涮煮、麻辣的東西，可是麻辣燙的存在有點像是各地蘭州拉麵跟蘭州牛肉麵的區別。
其實呢對於美食我以前是不求甚解的，只是覺得合胃口、安全、美味就好了，不過最近這段時間被邀請的各種問題鍛鍊的，覺得了解一下美食背後的情況也是個樂趣。
希望能解答你一點疑惑吧，記得順便幫忙點個關注和贊哦！
知心美食
讀大學是在西安讀的，學校裡有一家四川人開的冒菜店，味道正宗，特別好吃，老闆生意也很好，感覺那是從小到大吃過最好吃的冒菜，現在畢業了，時不時想起還饞的不行。我們家鄉這邊，賣麻辣燙的居多，有的吃起來也很好吃，有人說冒菜和麻辣燙一樣一樣的，那他們肯定是沒吃到正宗的冒菜，冒菜和麻辣燙完全是兩個味道，每次嘴饞想吃冒菜的時候，我不知道為什麼？寫著冒菜的招牌，做出的都是麻辣燙的味道。說是做法差不多的兩種東西，可真正的配料大不一樣，出來的味道也極不一樣。
晶晶晶晶呼呼
我是四川綿陽的，來成都快十年了，看了上面的問題，我也覺得很感興趣，看了上面很多解釋，我覺得好像都沒說到重點，我女朋友是成都本地人，我專門問了她家裡的長輩，冒菜和麻辣燙本質上不是一種做法的吃的，冒菜就是小火鍋，把菜選好，老闆裝到竹簍在熬好的湯裡燙熟，具體細節前面都有人說，而麻辣燙就是低配版的串串香，原來的成都是沒有像現在一樣到處都是串串香店的，而街頭巷尾，一口鍋，一張桌子，就擺在路邊，菜是串好的，想吃什麼自己拿，鍋裡有燙好的，鍋裡沒有你給老闆說，他給你拿去燙，最後按籤籤算錢，吃一串或者幾十串都行，大部分人都當零食來吃，後面這種麻辣燙升級到專門的店裡，有了更好的配套設施，於是就成了串串香了，總之串串香是升級版的麻辣燙，麻辣燙是低配版的串串香，現在成都的一些老小區附近也有推著車賣麻辣燙的，路過買點吃，方便。
深情足球
麻辣燙與冒菜的區別有以下幾點：
第一、從製作方法上，麻辣燙是製作一大鍋湯料，還有底料製作，紅油製作，這些湯料基本配合多種中草藥秘製而成。麻辣燙是先煮再吃。而冒菜基本是小鍋製作，也可以叫做一個人的火鍋。邊燙邊吃，可謂熱氣騰騰，所以形象的叫做冒菜。
第二、從食材選用上。麻辣燙食材比較廣泛，各種食材都可燙。而冒菜一般都是葷菜為主，基本上先醃製好一些，然後煮制而吃。
第三、從口味上，麻辣燙主要偏向於麻辣，而冒菜的口味有很多種，也比較靈活多樣的，適合多人的口味需求。
大致的區別也就以上幾點，當然隨著餐飲技術的互相融合，也有人將二者結合，做法大致雷同，對於很多吃貨來說，注重的是味道，這種形式上的就不要那麼糾結啦，比如北方的麻辣拌，關東煮，還有缽缽雞，串串香，冷鍋串串。基本都很接近。重點在口味上大家是否能夠接受，味道是否做得好。
我從事餐飲小吃30多年，享受的美味味道，形式上的東西還是不太注意。也歡迎大家提出更好的意見與評論。
餐飲小吃技術培訓
1.成品形式不一樣：冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋裡煮熟的，麻辣燙是竹籤穿著在鍋裡燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串，成都及其周圍地區又叫做串串香。
2.消費水準不一樣：冒菜一份一份的賣，人均10-20元可吃飽，帶有快餐性質。麻辣燙一般是數串數，小籤0.15元、大簽有不同的價格，人均30-6，70元，更加適合晚餐及夜宵。
3.就餐形式不一樣：麻辣燙是變形的小火鍋，介於正餐與快餐之間，是坐著慢慢享用的；而冒菜是速食品，屬於快餐，就餐速度快、翻檯率較高。
4.售賣形式不一樣：麻辣燙類似於正餐，佔用的經營面積較大。因此投資額較高，一般在3萬元以上（地攤麻辣燙另當別論）。冒菜是快餐類食品，經營面積要求不大，既可店堂化經營，又可推車沿街叫賣，投資額較低，不到2萬即可啟動。
5.製作形式不一樣：麻辣燙是由調味工在後廚將湯滷製好，端往前臺，由客人點菜並自行燙涮而食。冒菜是由後廚員工將客人點好的冒菜（按份或碗為計量單位）煮好再加以冒菜專用核心配料調製後，直接端給客人食用。
阿迅ll
麻辣燙與冒菜是親屬關係，從網絡傳播的這張架構圖可以看出來，他們都是火鍋為主線，四川火鍋是一群人的冒菜，冒菜是一個人的四川火鍋，麻辣燙是串串香火鍋的縮小版，缽缽雞是串串香的親屬。前不久一篇文章說麻辣燙被東北人改變了，,當四川人發明麻辣燙之後，東北人把它做出東北味的麻辣涮煮，把冒菜變成一種東北小吃，它就叫東北麻辣燙。
據說冒菜起源於成都，冒菜的“冒”字在這裡是動詞，菜用一個竹勺裝好（一般一勺就是一份）。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁，加入各種調料，這種湯底都能喝下去的冒菜，搭配米飯最佳。冒菜是一個動詞加上名詞，嫩嫩的香滑牛肉蘸上幹調辣椒麵，味道更香，味道更四川，其實很多人沒有注意冒菜上面還有一撮麻椒面，味道更有層次，蒜泥、豆豉、雞湯、陳醋、麻椒、辣椒、油，這七個調味料讓這一碗冒菜的湯底更加複雜化更有層次，這是一碗傳統麻辣燙無法企及的高峰。冒菜看似簡單，但是您真正做起來好吃就不容易，食材要好，衛生要好，味道要好，服務要好，湯底要好，米飯也要好。
麻辣燙更像是簡易版的冒菜，稀湯寡水的火鍋底料加上雜七雜八的蔬菜，因為價格低廉幾乎看不到肉肉的存在。在東北的麻辣燙，也早就不像其四川的原始版本，麻辣燙的湯底從牛油紅湯換成了骨湯雞湯。東北還有一個順著名小吃叫做麻辣拌，它來源於四川麻辣燙，做法非常簡單，先將原料分批煮熟，過濾多餘水分再加上每家特製調味料拌勻，麻辣拌看似簡單，做起來味道百變。
按照瀋陽做法來看，麻辣燙不配米飯，不蘸料，加粉條或米線，冒菜有湯有米飯，像是簡易的火鍋。
遼瀋美食
火鍋、冒菜、麻辣燙等一系列麻辣家族的樹狀圖（網絡資料，僅供參考）。
根據網絡資料，區分有以下幾個方法：
相同點：
1、都是麻辣口味
2、都是通過火鍋底料煮制
3、素材都近似，有藕片、土豆片、青筍、木耳等各種素菜及牛肉、鴨腸、火腿腸等葷菜。
不同點：
方法一：是否配米飯
是否配米飯是大家認為最簡單的區分方式之一。
不少人表示，冒菜需要配米飯而麻辣燙不用。
方法二：湯多湯少，能不能喝湯
湯多湯少也是不少同學認為的區分要素。
麻辣燙的湯比冒菜多，很多地方麻辣燙可以喝湯，不過冒菜則不行。
方法三：自己吃還是大家一起吃
看大家是一起吃還是自己一個人吃。
麻辣燙都是一個人一份，冒菜既可以單獨一個人吃，也可以一群人吃。
方法四：消費水準不一樣
冒菜一份一份的賣，人均10-20元可吃飽，帶有快餐性質。
麻辣燙一般是數串數，人均10-15元左右（按照超市中麻辣燙攤位的客單價），更加適合晚餐及夜宵。
根據吃貨們提供的資料，大致可以得出以下結論：
火鍋：自己煮，不數籤籤。
冒菜：別人煮，不數籤籤
麻辣燙：別人煮，選的時候有籤籤，做好之後沒簽籤
以上是我從網上查到的部分資料，可能不是很準確，請朋友們指正。
全球美食精選
冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜
區別一：成品形式不同
麻辣燙是由調味工在後廚將湯滷製好，端往前臺，由客人點菜並自行燙涮而食;
冒菜是由後廚員工將客人點好的冒菜(按份或碗為計量單位)煮好再加以冒菜專用核心配料調製後，直接端給客人食用。
區別二：口感味道不同
麻辣燙主要是麻辣味為主
而冒菜口味多樣，除麻辣味以外，還有泡椒味、三鮮味、鹹鮮味、海鮮味等等
區別三：衛生區情況不同
麻辣燙的湯反覆利用，相信沒人敢喝，湯不知道煮沸過多少次了，用的油也不敢恭維。
而冒菜則乾淨衛生的多，鍋底由幾十種名貴香料精心熬製，高湯是以多種動物骨頭為原料熬製，是健康原生態湯料。
區別四：消費水準不同
冒菜一份一份的賣，人均10-20元可吃飽，帶有快餐性質。
麻辣燙一般是數串數，小籤0.15元、大簽有不同的價格，人均30--60元，更加適合晚餐及夜宵。
區別五：地域分佈不同
麻辣燙多分佈在重慶;
冒菜多分佈在成都
區別六：就餐形式不同
麻辣燙是變形的小火鍋，自己一點點慢慢燙，介於正餐與快餐之間，適合坐著慢慢享用;
冒菜是速食品，屬於快餐，由顧客選好菜品交給老闆一起煮，煮好直接端上桌。
區別七：售賣形式不同
麻辣燙常規情況下推車沿街叫賣比較多，小店經營也不少，略顯層次不齊。
冒菜是快餐類小吃，經營面積要求不大，可小店堂化經營也可檔口經營，一般投資額較低。
區別八：營養價值不同
傳統麻辣燙店(攤)忽略了顧客個性化消費的需求：工藝粗糙、口味品種單一、就餐環境差、只能吃菜不能品湯等，甚至連食品衛生和飲食安全都成了大問題。
冒菜的鍋底以多種動物骨頭為原料熬製而成，再輔以原生態調味品，絕無非法添加劑，真正使用一次性鍋底，味道鮮美，營養健康，老少皆宜。
點燃回憶
冒菜和麻辣燙其實是有“血緣”關係的一對兄弟，是火鍋的延伸，同宗同族，在經營形式上進行了不同的改良和發展，成為了大眾簡潔消費的一種代表。他們的不同主要在於：
1、發源地不同。冒菜起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。冒菜的不斷創新，現已成為暨火鍋、麻辣燙後強勁新一輪四川特色餐飲並風靡全國。麻辣燙是起源於川渝地區的傳統特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食；
2、成品形式不一樣。冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋裡煮熟的，麻辣燙是竹籤穿著在鍋裡燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串，成都及其周圍地區又叫做串串香；
3、消費水準不一樣。冒菜一份一份的賣，人均10-20元可吃飽，帶有快餐性質。麻辣燙一般是數串數，小籤0.15元、大簽有不同的價格，人均30-6，70元，更加適合晚餐及夜宵；
4、吃法不同。麻辣燙一般是一人一份吃，冒菜一般幾個人合吃一大份。麻辣燙不配米飯吃，而冒菜一般都配米飯，吃的更舒服；
5、售賣形式不同。麻辣燙是變形的小火鍋，按串結算的。冒菜是速食品，屬於快餐，由顧客選好菜品交給老闆一起煮，煮好直接端上桌。冒菜則是按份結算的。
5、製作形式不一樣。麻辣燙是由調味工在後廚將湯滷製好，端往前臺，由客人點菜並自行燙涮而食。冒菜是由後廚員工將客人點好的冒菜（按份或碗為計量單位）煮好再加以冒菜專用核心配料調製後，直接端給客人食用。
6、代表的意義不一樣
冒菜的“冒”字是動詞，是一種在高湯沸水裡煮燙的動作展現。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”。冒菜的湯料用幾十種無害中草藥熬製，輔以秘製調料及常用調料，辣不刺喉、鮮香爽口、一年四季老少皆宜，不上火、不敗胃。
麻辣燙是一鍋一煮的形式，麻辣燙的湯反覆利用，相信沒人敢喝，湯不知道煮沸過多少次了，用的油也不敢恭維。而冒菜則乾淨衛生的多，鍋底是用白水或中藥養生藥材熬製的湯底直接冒菜，鍋底更健康營養。
