17739542166
傳說，早在三國時期，冒菜就在巴蜀大地盛行。人們熟知的三國故事中，劉備攜關羽、張飛三顧茅廬請孔明，為不打擾孔明休息，正心急如焚，忽見一梢蜀地販鹽馬幫在茅廬外架鍋，煮起一鍋葷素搭配的大雜燴，後來被人們稱之為“冒菜”。
冒菜是一道以肉類、豆製品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材製作而成的菜品，具有四川特色的傳統小吃。
冒菜最為講究的吃法為"幹碟"，即在小碟中放置乾的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋裡燙好的菜在幹碟裡輕輕一蘸，然後就可以送進嘴裡，味道又香又辣，甚為可口。
在重慶，近幾年冒菜店層出不窮，被廣大上班族，好吃嘴欣賞。又被食客誤認為是沒有血旺的毛血旺，一缽麻辣鮮香的雜燴菜，下酒下飯！
渝廚龍應
您好，冒菜是成都的一種特色菜，說是特色菜但其實他不是一道菜而是一種做法，就是把各種菜放到麻辣鮮香的湯裡燙熟，吃時再乘上一碗湯的做法。冒菜具有奇香、味純、營養等特點，其食材也是多種多樣只要你想吃的都可以冒，因此深受廣大人民群眾所喜歡，食客也慢慢的從成都流向全國。
冒菜由於底料的不同又可以分為火鍋型冒菜、滷水型冒菜和青水型冒菜這幾個大的種類
、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式與火鍋相同，將菜餚放進火鍋湯料中煮熟後與湯料一起撈出，其主要特點是膩口、幹辣、香味撲鼻、回口略苦，由此特點而決定了火鍋型冒菜不適宜喝湯。
2、滷水型冒菜：是一種近似滷水的香料配置，基本形式與平常的滷菜相同，將菜餚放進滷水湯料中煮熟後與湯料一起撈出，其主要特點是多油、爽辣、滷香、湯渾濁，滷水型冒菜的湯料可少量飲之。
3、清水型冒菜：清其是在火鍋型冒菜與滷水型冒菜的基礎上作出了進一步的改進，將菜餚放入清水中煮熟，撈出後淋上由豬骨、牛棒骨、雞架熬製好的高湯，並加上秘製的中草藥湯料，從而保證了菜品的原始香味與營養成分不流失，其特點為輕油適口、輕麻泛香，形成了在真正意義上可以喝湯的營養健康冒菜。
希望我的回答能幫助到您。
小吳學烘焙
你好，我是俊哥哥，很高興為你解答
成都小吃
冒菜
成都是冒菜的發源地，即麻辣燙之後，冒菜就如雨後春筍般相繼冒出。冒菜是一個人的小火鍋，比火鍋便捷，比麻辣燙健康，比串串香更有家的味道。目前的冒菜加盟市場主要分為三大類冒菜品牌：火鍋型冒菜，滷水型冒菜，清水型冒菜，相比火鍋型冒菜和滷水型冒菜久煮易上火的冒菜手法，從清水中煮菜，用大骨濃湯作為湯汁，融合近40餘種中草藥材於其中，好吃不上火。
冒菜的含義
就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜。“冒菜”是四川的特色菜，如果您以為這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在這裡是動詞，在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火鍋的區別大概在於，冒菜的湯也可以喝，而串串香、火鍋的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裡去的。
冒菜的起源
冒菜
真正發揚光大與一代女皇武則天有關。史書稱，武則天出生於四川廣元，11歲就失去了父親，之後母女經常受到同父異母哥哥及堂哥們的欺負，一位劉氏的遠房親戚見武則天自幼聰明聆利，勤奮好學，料其將來必成大事。經常邀請武則天母女到自家開的小館子吃冒菜。後來武則天稱帝后為回報這位遠房親戚，對其加官封爵，不料這位親戚不願到官場做官，只願繼續做個平常百姓經營自家的冒菜館。於是武則天調用了皇宮的頂級御廚幫助親戚家將其冒菜進行了改良，將皇宮裡的營養、健康、養生理念充分應用到了冒菜的精心製作上，這不僅大大提升了冒菜的美味，還解決了原本吃了冒菜容易上火的問題，並增加了很多冒菜口味系列，以符合更多人的不同口味，不同需求，這就是現在蜀一蜀二品牌的多款麻辣型、養生型美味冒菜高湯的雛形。
這一改良使得劉氏家的冒菜館一時名揚四起，食客不斷，並一代代的傳承下去。
冒菜的分類
冒菜也叫火鍋菜，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發源於四川的民間，由於被個別地區複製，如果你到了成都去品嚐民間冒菜才知道什麼是冒菜，冒菜大致分為三種：
清水型冒菜
清其是在火鍋型冒菜與滷水型冒菜的基礎上作出了進一步的改進，將菜餚放入清水中煮熟，撈出後淋上由豬骨、牛棒骨、雞架熬製好的高湯，並加上秘製的中草藥湯料，從而保證了菜品的原始香味與營養成分不流失，其特點為輕油適口、輕麻泛香，形成了在真正意義上可以喝湯的營養健康冒菜。
火鍋型冒菜
也就是我們所說的火鍋菜，基本形式與火鍋相同，將菜餚放進火鍋湯料中煮熟後與湯料一起撈出，其主要特點是膩口、幹辣、香味撲鼻、回口略苦，由此特點而決定了火鍋型冒菜不適宜喝湯。
滷水型冒菜
是一種近似滷水的香料配置，基本形式與平常的滷菜相同，將菜餚放進滷水湯料中煮熟後與湯料一起撈出，其主要特點是多油、爽辣、滷香、湯渾濁，滷水型冒菜的湯料可少量飲之。
冒菜的特色
奇香：冒菜高湯採集骨湯精華，配以近幾十種獨門中藥和天然香料，運用秘製工藝，最大限度發揮神奇和骨香，湯香撲鼻。
味醇：鍋裡的湯：“紅白兼備”紅湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋裡的高湯，細細品味香濃不油膩，鮮美不口乾，通透且又綿長，猛烈且又持久。
營養：富含各種營養物質，其中還含有一種“軟骨素”的營養成分，能大大增強骨細胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強身美容，健脾補胃，增強記憶的保健功效。
俊哥哥的次元
冒菜嚴格意義來講屬於火鍋的一種延伸！
冒菜是一個人的火鍋，而火鍋屬於一群人人的冒菜！大骨熬製香料二十幾種熬製底湯外加秘製紅油
將自己喜歡的肉類，生疏蔬等各種配菜分不同的種類分別放入熬製好的底湯中，根據時間不同煮熟即可，放在提前備好的特大號碗內！
表面澆上秘製紅油撒上香菜點綴即可出菜！麻辣鮮香很過癮！
於哥四口之家
冒菜就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜。“冒菜”是四川的特色菜，如果您以為這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在這裡是動詞，在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火鍋的區別大概在於，冒菜的湯也可以喝，而串串香、火鍋的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裡去的。
芝蘭丫丫
冒菜是我國四川人民喜愛的的一種小吃之一，也被人們稱為麻辣燙。冒菜就是用鮮香的湯汁煮熟選好的食物。冒菜風味獨特，回味悠長，因此深受人們的追捧和喜愛。那麼如何做好美味可口的冒菜呢？今天就讓我們為大家來詳細解說冒菜的具體做法和注意事項吧。
冒菜操作流程
第一步:燒高湯(大骨頭湯),拿出專用冒(菜)鍋,加入高湯 做好的冒菜(20張)
第二步:往冒(菜)鍋里加入底料一份,攪拌燒開
第三步:根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒(菜)鍋
第四步:1-3分鐘,提出菜簍盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!
第五步:放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬（西安人講究的吃法）
冒菜特色
奇香：冒菜高湯採集骨湯精華，配以近幾十種獨門中藥和天然香料，運用秘製工藝，最大限度發揮神奇和骨香，湯香撲鼻。
味醇：鍋裡的湯：“紅白兼備”紅湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋裡的高湯，細細品味香濃不油膩，鮮美不口乾，通透且又綿長，猛烈且又持久。
營養：富含各種營養物質，其中還含有一種“軟骨素”的營養成分，能大大增強骨細胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強身美容，健脾補胃，增強記憶的保健功效。
肥龍時刻
冒菜是成都的漢族傳統名小吃，與麻辣燙略微不同，冒字在這裡是動詞。冒菜原料不限，和串串香、火鍋類似。冒菜高湯採集骨湯精華，配以近幾十種獨門中藥和天然香料，運用秘製工藝，最大限度發揮其骨香，湯香撲鼻。
盛京四姐
您好，我是阿朵吖 很高興為您解答。
關於您的問題如何介紹冒菜以下我有幾個個人觀點與您一同分享。
1 冒菜是是比較有名的四川地方特色小吃，它與麻辣燙不同，是用竹簍把菜都裝在一起出鍋前會淋上湯汁撒上佐料以講究把菜都在冒一下。
2 冒菜的種類可供食客的喜好自行選擇，在四川有滷製而成的也有辣與不辣的口味可供喜好自行選擇。
3 我個人認為冒菜就是沒有芝麻醬的麻辣燙，它的價格也比麻辣燙實惠太多，一竹簍就可以吃到自己想吃的所有菜而不會感覺到浪費。
4 最經典的冒菜介紹眾所周知便是那句，冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜。一個人不適合去吃火鍋有點華而不實但是一個人可以選擇去吃冒菜。
以上便是我的觀點，希望我的回答對您有所幫助。
