不厚且能快速烤熟的牛排非常適合燒烤，比如牛肚肉、牛腩排、腰眼肉和牛肋排， 這些肉都是從大塊的健壯牛肉中切割下來的，口感比普通牛肉更好一些。但是正由於這些部位的肉得到的鍛鍊較多，肉質更加緊實，所以需要在烤制之前先醃製一下。
做牛排的醃料就和做沙拉一樣，你可以隨性地自由發揮，調製出私人訂製的醃料。但是和做沙拉不一樣的是，醃料需要味道濃郁，能夠讓牛肉充分地吸飽醬汁。
牛排的醃料需要四大基本元素：油、酸味調料、調味劑和鹽。只要你掌握了正確的調配比例和時間控制，你就不需要再看著食譜做醃料了。
從油開始
醃料中至少有一半的成分是油。油能夠使醃料乳化成濃稠狀，更好地覆蓋在牛排表面。同時，油也是味道的搬運工。在燒烤之前，在牛排上澆一層帶油的醬料，能夠讓烤出來的牛排味道更好。
每斤肉需要半杯的醃料，這半杯醃料中有一半是油，所以，如果你要烤兩斤肉，就要準備好半杯油，普通的油要是不和你的胃口，你可以選擇中性油，比如葡萄籽油或者菜籽油。如果你可以接受濃郁的味道，也可以試試橄欖油或者芝麻油。你可以將幾種油混搭起來，也可以只專注於一種。
加少量酸味調料
酸味調料能夠將牛肉中的結締組織軟化，但是添加太多的酸味調料則會讓肉質變硬變粉，為了不讓這種情況發生，你應該注意添加和油等量或者更少的酸味調料。
酸味不夠，還可以再多加點調料，但如果一下加太多，食材的味道可就無法挽救了。儘管理論上是可以加和油等量的酸味調料的，但一開始還是少加一點為好。兩斤肉大概需要1/4杯的酸味調料和半杯油。用什麼酸味調料取決於你的口味，可以用檸檬汁、橙子汁和菠蘿汁之類的新鮮水果汁，或者選擇各式各樣的醋，比如紅酒醋、蘋果醋或者米醋。酸味調料也可以是紅酒、啤酒、酪乳、酸奶或者蒜醬和洋蔥醬。
搭配各種調味料
調味料這部分就比較簡單，只要盡情地把你覺得味道好的調料加進去即可，比如伍斯特沙司或者芥末，味增或者辣椒醬，番茄醬或者是拉差醬，處理好的蔥蒜，還有新鮮的香草，只要是你喜歡的，你都可以往裡加。
來點甜味和鹹味
為了能夠平衡醃料的味道，就好像你製作沙拉時一樣，你需要加點甜味調料和鹹味調料。如果前面加的酸味調料已經帶了一點甜味，你可以跳過加甜味劑這一步。反之，你可以試著加一點黃糖，一勺蜂蜜或者楓糖醬。
說到調味，這時候你就可以嘗一嘗你調製出來的醃料是什麼味道。根據你的口味，可以適當調整各種原料的多少。如果你發現最終制作好的醃料超過了預期的量。可以把多的醃料保存起來下次使用，也可以當作醬料使用。
至少醃製一小時
把醃料澆在牛排上，想讓食材表面都能接觸到濃郁的醃料，最簡單的方法就是把牛排和醃料都放到一個可密封的塑料袋裡，袋口紮緊後，醃料就只能圍著食材打轉了。如果你打算在一到兩小時內就開始烤制，直接將牛排連同醃料放在桌上即可，否則就需要將它們放入冰箱保存。記住，在燒烤前的一個小時，把牛排從冰箱中取出，放至室溫後才可以開始烤制。
不厚的牛排不要醃製10-12個小時以上，也就是說不要讓你的牛排整晚都浸泡在醃料中。最好是在早上醃製牛排，晚餐時烤制。但是，醃製時間一定要控制在一小時以上，這樣才能讓醃料充分發揮它的魔力。
烤前要輕拍
準備燒烤之前，把牛排從醃料中拿出來，用紙巾輕輕拍打牛排，確保沒有大塊的調料粘在牛排表面，比如辣椒絲。
烹飪時長取決於你設定的烤爐溫度和牛排厚度。總的來說，薄一點的牛排適合用高火烤制，烤制時間不用太長，所以你需要隨時準備著溫度計和烤鏟，時常給牛排翻面，檢測內部溫度，直到牛排達到你想要的狀態。如果你沒有肉類溫度計，你可以切一小塊牛排下來，看一下肉的顏色，確認牛排是否已經烤好。
烤好的牛排需要放置大約五分鐘，然後逆著牛肉的紋理切開，裝盤。
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