想要提高白酒的出酒率，除了要成熟掌握釀酒技術之外，影響出酒率的因素還有很多種，如果不知道問題出在哪裡就很難下手，大部分朋友都是做酒賣酒的，如果出酒很低會大大增加生產成本，造成利潤損失，甚至還會虧本，出酒不好酒質也會到影響，從而影響白酒的銷售，因為發酵異常會產生許多的邪雜物質影響酒質。
那麼我們今天分享一下提升出酒率的幾個方法：
1、酒麴和功能菌產品使用
可以說，酒麴是釀酒最重要的因素之一， 在固態的條件下，由於菌體受重力影響，入池後的酒麴中的微生物會逐漸向下層移動，較難能讓菌體均勻分佈在各個層面的糧食上，所以在使用我們酒麴或香霸產品時，建議先進行活化後再進行添加，有利於混合的菌體，不論是培菌和不配菌的工藝中。
因此好的釀酒酒麴菌種不僅產酒的口感好，香味醇厚，而且發酵能力強發酵速度快，溫度適宜範圍廣，在相同外界條件下出酒品質和出酒率均有極大幅度的提升。
2、蒸煮的控制
生料液態的出酒最高的原因其中有一點也是因為從糧食處理過程中，完全沒有澱粉的損失，但正常我們的熟料工藝中，糧食都要經過泡糧、初蒸、燜水、復蒸的過程，或多或少都會有澱粉的損失，如果澱粉流失的多也會影響我們最終的出酒，所以我們在初蒸時時間不宜過程，一般控制在30分鐘左右，以免在燜水後，會造成澱粉流失，控制好復蒸的時間即可，同時也建議如果有條件，以蒸糧食為主，煮糧食也容易造成澱粉的流失。
3、發酵期間的氧氣量控制
此外，在發酵過程中酵母菌不僅要產酒，也會同時產香，這時只要控制好發酵條件，就可以讓香味物質和產生的白酒達到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅緻宜人。
4、 控制發酵溫度
第一種是採取暴露在外面的發酵容器做酒，這種方式做酒環境溫度的高低以及波動會對發酵容器的溫度造成較大的影響。這個時候我們就需要干預外界條件來創造合適的發酵環境。
第二種採取窖池或者地缸發酵，這種操作方法環境溫度變化相對來說對發酵體系溫度影響不是特別大，也很難通過環境溫度的干預來改變發酵體系的溫度，一旦入池封窖後我們就很難做出調整。
當然可以控制提高出酒的方法還有很多，今天就先給大家分享這4點，希望這四點對大家有所幫助！
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