熊爸050607
非常高興回答你的問題。我們東北黑龍江以麵食為主，特別是大
饅頭花捲，是我們每頓餐桌上必有的主食。快速發麵當然沒有慢速發麵好。在我記憶中，我們小的時候，母親做面頭，都是用老面頭，早晨發麵，就開始醒面一直到中午，面，才醒好，做出的饅頭又香又勁道還有絲絲的甜意，涼了，都好吃。隨著這幾年，科學的發展，人們生活的快節奏奏，什麼都要提速，有的可以 ，有的卻不可以。就像拔苗助長。酵母的出現，取代了 傳統的老面頭，小吃店的包子，饅頭，為了快速發麵，就多添加酵母，20分鐘就能醒好 ，這樣就改變了原有的麥香，醒發流淌的時間沒有了，醒發產生的美妙元素也也沒有了，就是靈魂的元素沒有了，就剩酵母的味道了，所以不好吃。再說，放了那麼多的酵母做出來的饅頭對身體能好嗎？所以，我都自己做饅頭，少放酵母，讓它慢慢醒發。下圖就是我做的饅頭和花捲。綠色的是菠菜汁，最後那張是用各種豆（黑豆，紅豆，呂豆，用機器打碎，在煮熟）。快試吧吧！想要吃到，有麥香味道的大白饅頭，一定要慢速發麵喲！
娜姐的小世界
很高興回答這個問題，我是晨末記食，關於快速與慢速發麵哪種方法好？
像我們現在日常生活，都少不了麵食的出現，尤其是最近大家都在家無聊的時候，都會想磨鍊一下自己的廚藝，於是紛紛都霍霍起了麵粉，這不做不知道，一做嚇一跳，原來做麵食發麵還有挺多講究的啊！
在北方的人們，經常自己做麵食，他們就可以很熟悉的掌握好發麵的時間和方法，在我們南方，因為做麵食會比較少一些，所以我們在做這一方面的經驗還是會欠缺一些的！下面給你們分析一下發酵的原理吧！
要想知道快速發麵和慢速發麵，我們得知道發麵是什麼原理！
麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。所以我們知道到了以下會影響發酵的因素！
一，溫度：麵糰的發酵速度會因為溫度的變化，從而讓麵糰的發酵速度有所改變，所以我們在發酵的時候，儘量讓麵糰在溫度比較穩定的地方發酵，比如40度左右的溫度是發酵最好的溫度！
二，酵母的量：我們在發酵的時候，酵母的量多和少也能改變麵糰的發酵速度，比如冬天，我們多會多方一點酵母，因為溫度低，酵母太少，發酵速度也會有所影響，所以我們酵母的量也會根據季節和發酵速度來放，但是也不能放太多哦，不然酵母會影響麵糰的口味！
三，發酵的時間：我們都知道上面的因素可以影響到發酵的速度，那麼發酵的時候也是非常關鍵的，夏天的發酵速度快，發酵時間一般在40分鐘左右就可以了，冬天溫度低，它的發酵速度表面，它的發酵時間也要1個小時以上左右，所以我們控制了溫度和酵母的量，發酵時間也能輕鬆控制，因為它們3個因素，緊緊相連，缺一個都會影響麵糰的成功性哦！
我要怎麼快速發麵呢?
我們知道上面講的三個重點了，我們在這後面就可以很好的利用這3個發酵重點，從而實現快速發酵，比如我們用1斤面就放5g酵母粉，5g糖，和好面後，放在溫度在40度左右的環境下，等待40分鐘左右，就可以快速的實現快速發酵！
為什麼要放糖呢？因為糖可以給酵母提供養分，讓酵母更加的活躍，可以讓麵糰快速的發酵哦！
還有一個是泡打粉，也可以大大的縮短髮酵時間，但是一般自己家庭吃，就不需要放什麼泡打粉了，如果你特別急，加個2-3g也是可以的！
慢速發麵是什麼呢？
慢速發麵就是發麵的速度可以慢速發酵，怎麼實現慢速發酵呢？當然也是利用上面的3個重點！
我們可以讓麵糰發酵速度減慢，比如我用1斤面，3g酵母粉，和好面後，放在溫度0-4度的低溫環境下（冰箱），低溫發酵7-10小時左右，來實現慢速發酵！
快速與慢速發麵哪種方法好？
其實這兩種方式發麵的是很好的！快速發麵可以讓你節約時間，在短時間內就可以做出美食！
而慢速發麵，就比較適合時間比較欠缺的人或者喜歡口感更細膩一點的人，工作忙的人想吃自己做的麵食，就可以晚上和好面，早上起來醒一下面就可以直接製作麵食了，不需要再繼續等待1個小時左右的發麵時間！低溫發酵的它速度會更慢一些，所以它發酵好的組織會更加細膩！
快速發麵和快速發麵都有各自的有點和缺點，我們只需要根據自己的不同需求來選擇不同的發麵方式！
你們還有什麼發麵的疑問？可以在下方留言哦，我看到會一一會回覆！
希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和問答，請記得關注我哦！
晨末記食
快速發麵的方法是：
500克麵粉，5克酵母，（5克無鋁泡打粉）可不用，10克白糖，1克鹽，260克溫水，把面揉成光滑的麵糰，放在溫暖的地方😊發酵，大約三十分鐘就能發至兩倍大！
慢速發麵就得用每次發麵時剩下一小團麵糰當做面頭，把提前😊準備好的面頭放在水裡融化，在用適當的麵粉和麵頭揉在一起，揉成光滑的麵糰，也得放在溫暖的地方😊，這種麵糰發酵得需要一上午的時間！得4～5個小時！麵糰發至兩倍大時，麵糰有蜂窩網狀時才可以用！
放入一勺小蘇達，用水稀釋開，揉入面裡，得多揉幾遍，還得多醒上一會！讓小蘇達充分的被面吸收，達到鬆軟的，一拍啪啪啪的面響聲，還不沾面案和手時，面發的時候是最好😊了！揉成長條切成大小相同的劑子！
揉成光滑的面劑，在醒上十分鐘上鍋蒸上！
先大火燒開算分鐘再轉入中火十五分鐘後就關火！再等五分鐘揭鍋，白白胖胖的開花🌸大饅頭就好😄了！
慢速發麵用的面頭裡面，有很多的酵母菌而作為菌種使用！老面發酵是傳統的發酵方法，它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發酵作用，使麵糰發酵膨脹，由於產生的酸細菌較多，氣使麵糰產生不良的酸味，必須加鹼或小蘇達來中和，鹼和小蘇達的添加會嚴重的破壞了麵糰B族維生素的營養成分，蒸出的饅頭就會降低營養成分，老面蒸的一般醒好就得蒸，否則再發酵就會產生酸味，也無法進行第二次發酵，蒸出的饅頭就會發酵不足，饅頭比較😌實稱，就是不喧軟，也沒有嚼勁！
酵母是酵母菌經過糖蜜等營養物擴大培養加工而成的，是一種純生物發酵劑，酵母的主要構成物質是蛋白質和碳水化合物，並且含有豐富的B族維生素和微量元素，發酵的過程中，酵母大量繁殖，也就加快了麵糰的發酵速度並增加了饅頭的營養，😊同時由於酵母純度很高，含雜菌量極少，因而在麵糰的發酵過程中產生的酸性物質少，可以省去加鹼的麻煩！
從健康衛生，營養，口感製作容易的的角度上看，推薦用酵母來發酵，酵母發酵蒸出的饅頭鬆軟泡喧，口感更好，而老面發的麵糰是在傳統上，是我們😊老一輩人的生活習慣😊也是😊老一輩人認知的一種生活方式！我們年輕的一代可以遵循，也可以用我們的知識來改良它！
閒看雪雨
黃鳳珠3
我覺得慢速發麵會好，在流淌的時間裡等麵糰變化的神奇。這也是手工揉麵的快樂，機器揉麵快速省力，但我學會手工揉麵和自然醒發後覺得揉麵不麻煩了很簡單。
老家梅子聊海外
快速發麵是為節省時間，但是吃起來沒那麼好吃，慢慢的，讓它自然發酵，成品會得到充分發酵，口感好。（快速發麵，如加高溫度時，成品表面看起來可以，但裡面就可能還沒完全釋放開來）
用戶1759468678061
快速發麵對面包不好，容易偏幹，硬，不細膩，保溼度比較差，
慢速發麵 可以讓麵糰有足夠的時間來吸收水分，和起筋，這樣做出來的麵包 超級鬆軟有彈性
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/ef33064aca054514a6d8c8d8cd79f911\
美食宅先森
發麵的快速方法，用發酵粉白糖發麵很快，用溫水把發酵粉和白糖一起化開，在和麵，面和好後放40度溫水裡，40分鐘左右面就發了，方法簡單又快
穎媽的生活
首先我覺得快速發麵省時省事，慢速發麵浪費時間。但是，我覺得慢速發麵做出來的麵食好吃，有嚼勁。
藍色的海洋1335940078
兩種都可以。主要看時間，如果你希望快速發好面，可以把它放在溫暖封閉又潮溼的地方，兩個小時就好了。如果不著急，也可以頭一天晚上把面揉好，放到冰箱裡到第二天早上也發好了。
