熊爸050607
非常高兴回答你的问题。我们东北黑龙江以面食为主，特别是大
馒头花卷，是我们每顿餐桌上必有的主食。快速发面当然没有慢速发面好。在我记忆中，我们小的时候，母亲做面头，都是用老面头，早晨发面，就开始醒面一直到中午，面，才醒好，做出的馒头又香又劲道还有丝丝的甜意，凉了，都好吃。随着这几年，科学的发展，人们生活的快节奏奏，什么都要提速，有的可以 ，有的却不可以。就像拔苗助长。酵母的出现，取代了 传统的老面头，小吃店的包子，馒头，为了快速发面，就多添加酵母，20分钟就能醒好 ，这样就改变了原有的麦香，醒发流淌的时间没有了，醒发产生的美妙元素也也没有了，就是灵魂的元素没有了，就剩酵母的味道了，所以不好吃。再说，放了那么多的酵母做出来的馒头对身体能好吗？所以，我都自己做馒头，少放酵母，让它慢慢醒发。下图就是我做的馒头和花卷。绿色的是菠菜汁，最后那张是用各种豆（黑豆，红豆，吕豆，用机器打碎，在煮熟）。快试吧吧！想要吃到，有麦香味道的大白馒头，一定要慢速发面喲！
娜姐的小世界
很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于快速与慢速发面哪种方法好？
像我们现在日常生活，都少不了面食的出现，尤其是最近大家都在家无聊的时候，都会想磨炼一下自己的厨艺，于是纷纷都霍霍起了面粉，这不做不知道，一做吓一跳，原来做面食发面还有挺多讲究的啊！
在北方的人们，经常自己做面食，他们就可以很熟悉的掌握好发面的时间和方法，在我们南方，因为做面食会比较少一些，所以我们在做这一方面的经验还是会欠缺一些的！下面给你们分析一下发酵的原理吧！
要想知道快速发面和慢速发面，我们得知道发面是什么原理！
面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。所以我们知道到了以下会影响发酵的因素！
一，温度：面团的发酵速度会因为温度的变化，从而让面团的发酵速度有所改变，所以我们在发酵的时候，尽量让面团在温度比较稳定的地方发酵，比如40度左右的温度是发酵最好的温度！
二，酵母的量：我们在发酵的时候，酵母的量多和少也能改变面团的发酵速度，比如冬天，我们多会多方一点酵母，因为温度低，酵母太少，发酵速度也会有所影响，所以我们酵母的量也会根据季节和发酵速度来放，但是也不能放太多哦，不然酵母会影响面团的口味！
三，发酵的时间：我们都知道上面的因素可以影响到发酵的速度，那么发酵的时候也是非常关键的，夏天的发酵速度快，发酵时间一般在40分钟左右就可以了，冬天温度低，它的发酵速度表面，它的发酵时间也要1个小时以上左右，所以我们控制了温度和酵母的量，发酵时间也能轻松控制，因为它们3个因素，紧紧相连，缺一个都会影响面团的成功性哦！
我要怎么快速发面呢?
我们知道上面讲的三个重点了，我们在这后面就可以很好的利用这3个发酵重点，从而实现快速发酵，比如我们用1斤面就放5g酵母粉，5g糖，和好面后，放在温度在40度左右的环境下，等待40分钟左右，就可以快速的实现快速发酵！
为什么要放糖呢？因为糖可以给酵母提供养分，让酵母更加的活跃，可以让面团快速的发酵哦！
还有一个是泡打粉，也可以大大的缩短发酵时间，但是一般自己家庭吃，就不需要放什么泡打粉了，如果你特别急，加个2-3g也是可以的！
慢速发面是什么呢？
慢速发面就是发面的速度可以慢速发酵，怎么实现慢速发酵呢？当然也是利用上面的3个重点！
我们可以让面团发酵速度减慢，比如我用1斤面，3g酵母粉，和好面后，放在温度0-4度的低温环境下（冰箱），低温发酵7-10小时左右，来实现慢速发酵！
快速与慢速发面哪种方法好？
其实这两种方式发面的是很好的！快速发面可以让你节约时间，在短时间内就可以做出美食！
而慢速发面，就比较适合时间比较欠缺的人或者喜欢口感更细腻一点的人，工作忙的人想吃自己做的面食，就可以晚上和好面，早上起来醒一下面就可以直接制作面食了，不需要再继续等待1个小时左右的发面时间！低温发酵的它速度会更慢一些，所以它发酵好的组织会更加细腻！
快速发面和快速发面都有各自的有点和缺点，我们只需要根据自己的不同需求来选择不同的发面方式！
你们还有什么发面的疑问？可以在下方留言哦，我看到会一一会回复！
希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和问答，请记得关注我哦！
晨末记食
快速发面的方法是：
500克面粉，5克酵母，（5克无铝泡打粉）可不用，10克白糖，1克盐，260克温水，把面揉成光滑的面团，放在温暖的地方😊发酵，大约三十分钟就能发至两倍大！
慢速发面就得用每次发面时剩下一小团面团当做面头，把提前😊准备好的面头放在水里融化，在用适当的面粉和面头揉在一起，揉成光滑的面团，也得放在温暖的地方😊，这种面团发酵得需要一上午的时间！得4～5个小时！面团发至两倍大时，面团有蜂窝网状时才可以用！
放入一勺小苏达，用水稀释开，揉入面里，得多揉几遍，还得多醒上一会！让小苏达充分的被面吸收，达到松软的，一拍啪啪啪的面响声，还不沾面案和手时，面发的时候是最好😊了！揉成长条切成大小相同的剂子！
揉成光滑的面剂，在醒上十分钟上锅蒸上！
先大火烧开算分钟再转入中火十五分钟后就关火！再等五分钟揭锅，白白胖胖的开花🌸大馒头就好😄了！
慢速发面用的面头里面，有很多的酵母菌而作为菌种使用！老面发酵是传统的发酵方法，它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用，使面团发酵膨胀，由于产生的酸细菌较多，气使面团产生不良的酸味，必须加碱或小苏达来中和，碱和小苏达的添加会严重的破坏了面团B族维生素的营养成分，蒸出的馒头就会降低营养成分，老面蒸的一般醒好就得蒸，否则再发酵就会产生酸味，也无法进行第二次发酵，蒸出的馒头就会发酵不足，馒头比较😌实称，就是不喧软，也没有嚼劲！
酵母是酵母菌经过糖蜜等营养物扩大培养加工而成的，是一种纯生物发酵剂，酵母的主要构成物质是蛋白质和碳水化合物，并且含有丰富的B族维生素和微量元素，发酵的过程中，酵母大量繁殖，也就加快了面团的发酵速度并增加了馒头的营养，😊同时由于酵母纯度很高，含杂菌量极少，因而在面团的发酵过程中产生的酸性物质少，可以省去加碱的麻烦！
从健康卫生，营养，口感制作容易的的角度上看，推荐用酵母来发酵，酵母发酵蒸出的馒头松软泡喧，口感更好，而老面发的面团是在传统上，是我们😊老一辈人的生活习惯😊也是😊老一辈人认知的一种生活方式！我们年轻的一代可以遵循，也可以用我们的知识来改良它！
闲看雪雨
黄凤珠3
我觉得慢速发面会好，在流淌的时间里等面团变化的神奇。这也是手工揉面的快乐，机器揉面快速省力，但我学会手工揉面和自然醒发后觉得揉面不麻烦了很简单。
老家梅子聊海外
快速发面是为节省时间，但是吃起来没那么好吃，慢慢的，让它自然发酵，成品会得到充分发酵，口感好。（快速发面，如加高温度时，成品表面看起来可以，但里面就可能还没完全释放开来）
用户1759468678061
快速发面对面包不好，容易偏干，硬，不细腻，保湿度比较差，
慢速发面 可以让面团有足够的时间来吸收水分，和起筋，这样做出来的面包 超级松软有弹性
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美食宅先森
发面的快速方法，用发酵粉白糖发面很快，用温水把发酵粉和白糖一起化开，在和面，面和好后放40度温水里，40分钟左右面就发了，方法简单又快
颖妈的生活
首先我觉得快速发面省时省事，慢速发面浪费时间。但是，我觉得慢速发面做出来的面食好吃，有嚼劲。
蓝色的海洋1335940078
两种都可以。主要看时间，如果你希望快速发好面，可以把它放在温暖封闭又潮湿的地方，两个小时就好了。如果不着急，也可以头一天晚上把面揉好，放到冰箱里到第二天早上也发好了。
