步入上升期的云门酱酒不仅在发展速度上领先一众酒企，更在打造赤水河之外的一瓶好酱酒的“赛道”上越走越稳健。正值酱酒风口，云门酱酒后劲十足的发展势头，也为整个北方酱香型白酒产区的全面崛起带来了崭新气象。青州产区为何能酿出赤水河之外的一瓶好酱酒？秘密都藏在这里......
-1- 青州三千年美酒芳华，流淌极致酒文化
青州古“九州”之首，酿酒历史源远流长，苏埠屯商代墓葬中曾出土过大量文物，其中有精美的酒器酒具，印证了青州人3600年前酿酒饮酒的历史。
青州产区作为古之有名的酿酒产区是有历史之根据的。考古证明，中国古代粟作农业有两大中心：其中之一便是鲁北地区，即今弥、淄流域，而弥、淄流域正好是古代齐国之腹地。无论从地理地势优势，还是自然水土优势，古齐大地一直是酿酒的优势客观之地，酿酒技术达到了当时中国的先进水平。
战国时期，青州产区出现了临淄葵丘故邑等地“户户垂酒幌，家家设酒垆”的繁荣景象，家家蒸粮，巷巷酿酒，青州产区兴旺发达的酿酒业，为《齐民要术》酿酒篇章的著写提供了创作的源泉。青州人贾思勰因在北魏任葵丘故邑高阳郡太守时，撰写了我国第一部农业百科全书《齐民要术》而永载史册。《齐民要术》第七卷“造神曲并酒、白醪曲、笨曲并酒、法酒”四个章节有1万多字专述酿酒，在国内外历史上第一次详细记载了如何制曲、如何酿酒等整个生产加工处理的过程。
贵州茅台、四川五粮液等全国各地名酒均传承了《齐民要术》的酿酒原理，并不断的创新、发展，在南衍北伸的过程中因各地地理、资源、气候的不同，逐渐演变出百花齐放的地域名酒，形成了每个地区不可复制的独特风味。足见青州产区的酿造技术在中国酿酒史上具有重要的地位。
青州产区的酿酒业源远流长，历久不衰。清康熙《益都县志》上有“酒之品以露为上，清香醇厚”的文字。解放前，青州城里就有“东丰德”、“裕丰”等十几家酒坊。青州产区在国内酿酒业大放异彩，曾一度垄断江北市场。
三千多年的历史传承，厚重的文化润养，也让青州成为名副其实的好酒之乡。宋代三任青州太守范仲淹，富弼，欧阳修，在管理好政务的同时，尽情陶醉青州的山水，在青州写下大量诗文。青州的酒文化还成就了一位著名女词人李清照，“莫许杯深琥珀浓，未成沉醉意先融。”据考证，李清照在青州的二十年写的诗词中，近一半深深烙印着青州酒文化的痕迹。
-2- 青州生态孕育赤水河之外的一瓶好酱酒
海岱惟青州，青州有云门，云门出好酱酒。青州产区不可复制的优良生态环境，孕育出赤水河之外的一瓶好酱酒的基因。
以青州产区的核心代表企业云门酒业为例，云门酒业拥有不可复制的酿酒环境，其核心产区为“三山环绕，六水融汇”，四季分明，山清水秀。年平均温度保持在13度左右，年平均降雨量600-1000毫米，保持着充分的水分和湿度，正适宜酿酒所需微生物的生存与繁衍，是不可复制的酿酒生态基地。
云门酿酒原料采用内蒙有机红高粱，制曲原料选用“本地原粮，深层净水”。青州发达的水系与肥沃的土壤，浇灌出悠久的垦殖历史与无与伦比的原粮品质；云门酿酒所需的水源来自地下100多米，与仰天山山脉地下水相贯通的水系，纯净无污染，水质硬度低，具有天然矿泉水的品质。
“沉潜磨洗千日夜，不仅甘香扑面来”，云门酱酒，把青州的酒文化推上了极致。成立于1948年，云门酒业已经有70多年历史，而从1974年开始酿造酱酒，45年的酱酒酿造历史在行业中不遑多见。难能可贵的是，云门的酱酒酿造从未间断过，包括在酱酒行情不好的时期，很多做酱酒的企业都关了，但是云门一直在坚持酿酒。
秉承70年的传承与积淀，基于历史传承、产区生态、云酱酿法、北酱领袖、国标地位五大核心优势，云门酱酒采用老酒，进行酒勾酒，以确保产品的高品质，并形成了“柔和酱香”的口感风格，真正体现了“国标酱酒”与“柔和酱香”的双高标准。
厚重的酿酒历史传承以及“国标酱酒”与“柔和酱香”的双高标准，也成为独立于赤水河之外的一瓶好酱酒的底气所在。
-3- 云门酱香传承技艺，赤水河之外的最强音
随着酱酒受众美誉度的大幅提升，酱香酒风潮正在从之前的赤水河进行充分外延，并以点带面的在全国各地形成燎原之势。像云门酱酒这样拥有国标酱酒背书和柔和酱香特色的酱酒企业，依托创新发展路径，捅破了产区发展的“天花板”（“出了茅台镇，产不了茅台酒”），拓展了酱酒产区发展的更多可能性。
经过青州千年酿造技艺的传承，结合近几十年来与茅台“12987”的工艺有机结合，云门酱酒树立了北方核心酱酒产区酱香领袖的地位。
2009年云门酒业携手茅台集团、郎酒集团，共同起草制定了《酱香型白酒国家标准》，成为中国酱香型白酒国家标准的三大制定者之一。70年的传承与积淀，云门酒业形成了独特的“421云酱酿造法”，云门酱酒由酿酒大师潘学森亲自主持把关，严格控制每一道工序和技术环节，在传承与创新的基础上，使云门酱酒更具北派风格。
柔和酱香则是指消费者普遍认为只有茅台镇（赤水河产区）才能酿出好酱酒，而事实证明，在山东青州，也能酿出好酱酒，从气候、地理条件等，青州与茅台有所差异，青州的地理环境、生态环境和微生物环境非常适合酿酒。柔和是强调与南派酱香的差异，从消费者的饮酒习惯来说，健康和舒适感是一种趋势，五星云门酱酒的柔和口感是因在酒体中加入了十五年以上的老酒进行勾调而形成的。
云门是赤水河产区外，中国酱酒国标制定的唯一北派代表，先后获得了贵州茅台集团原董事长、白酒泰斗季克良的高度肯定，他欣然题写“齐鲁第一酱”，原全国白酒专家组组长沈怡芳等专家，在品尝云门洞藏酒后欣然题写：“洞藏白酒 北国独秀”的溢美之词，由此可见，行业内对云门酱酒“北酱领秀”的地位认可度颇高。
白酒的新黄金十年伊始，酱酒在这一轮品类大战中对于“产区牌”的塑造颇为精彩，从而也为自身快速在消费者以及国际上打响声望留足了空间。青州产区作为一个有深厚历史积淀的酿酒产区，在中国白酒文化史上的地位不可忽视。云门酱酒的强势崛起也必将为北酱“青州产区”的品牌效应增加更多有利的筹码，重回荣耀之巅。
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