冫矿泉水冫
食材：黄牛肉3斤。
调料：料酒30ml、菜籽油250克、老姜片30克、东北葱段30克、洋葱块10克，食盐、辣椒粉、熟花椒粉、鸡精适量、芝麻10g。
配方：香砂2克、草果10克、八角3克、香叶2克、桂皮2克、白豆蔻2克、黑胡椒2克、小茴香2克。
做法：
1. 先把黄牛肉切成1厘米宽5厘米长的条状（正方块也行），用清水浸泡6小时，每3小时换水1次，去除牛肉的腥膻味。
2.把上述的香料用冷水浸泡半小时，完全去除香料里面的杂质，泡好的水不要。
3.锅底加5斤水，然后放入泡好的辛香料，在放入牛肉条和所有的姜片、葱段、料酒和适量食盐，大火煮开，然后改小火，牛肉煮透，过凉水备用。
4.然后另起油锅，加入菜籽油250克，放入煮好的牛肉，不断的翻滚炒动。
6.直到牛肉差不多干了，闻着非常香，就可以放入所有的调料，炒匀，就可以起锅装盘。
注意事项：
1.牛肉需要选择最新鲜的，然后按照我的方法处理，一点腥味都没有的。
2.大家可以根据自己的口味进行调节，做出适合自己口味的牛肉干。
胡师傅的公众号“胡师傅美食菜谱”有1650道小吃配方和做法，希望能和大家更好的美食。
这就是今天为您解答的问题，希望这位铁粉能够在家做出麻辣鲜香的牛肉干，也希望更多爱吃牛肉干的人，在家都能做出正宗的牛肉干，祝大家生活愉快！
胡师傅美食菜谱
刚刚看了几个朋友，回答了牛肉干儿的做法，真的是各有千秋啊，但他们分享的牛肉干的做法，与我做牛肉干的方式是完全不同，真就是每一个地方，有每个地方的饮食习惯，吃的口味不同，对于食物的加工方式也是完全不同，前几天我才分享过牛肉干的制作方法，今天就在这里，再为大家说一遍吧。
制作牛肉干的第一步，首先我们要选择适合做牛肉干的牛肉！
通常我们在制作牛肉干的时候，都喜欢用那种非常非常瘦的肉，也就是牛大腿上的肉，这种大腿肉制作牛肉干，成品的形状比较好，但唯一的缺点，就是在吃的时候比较难嚼，因为牛腿肉上本身就没有脂肪，所以它的口感发硬，发材，但好多人都喜欢这种瘦瘦的牛肉干，所以牛腿肉，也就成了制作肉干儿的主要选择。
但是我建议，咱们自己在家制作牛肉干儿的时候，最好选择牛其它部位的肉，比如说牛脊肉，牛脖肉，或者是在牛排上面选一些肉也比较适合，多少都带一些油脂，或者是属于那种比较活的肉。
我今天，为大家分享牛肉干制作方法使用的肉，是牛排骨连接牛脊骨那个部位的肉，这个部位的肉制作牛肉干儿也是可以的。
接下来，我就为大家分享一下牛肉干的具体做法。
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因为这个部位的肉有一些筋皮，所以说，我们在制作牛肉干之前要把肉清理好。
肉清理好以后，将肉从侧面，用刀将它切成一个片状儿，这样可以让肉变的薄一些。
我们首先在肉旁边1厘米的地方，开始切肉，但不要切断，切到头的时候留一点点，然后将刀转过来，从后往前再接着切，反复切到整块肉都呈条状为止。
将牛肉切成条状以后，我们把肉放入盆中，然后在里面加入精盐，五香粉，葱末，姜末，腌制两三个小时左右。
牛肉腌制好以后，我们把牛肉挂在一个通风的地方晾晒，如果你想吃硬一些的肉干，可以晾两到三天，如果想吃那种半干的肉干，一至两天就可以了。
经过几天的晾晒，牛肉干的表皮发紧，颜色变为深红色的时候就可以了。
这个时候，我们就可以把量好的牛肉干，放在焖锅里，蒸半个小时到40分钟的时间就可以了，牛肉干儿蒸熟后，再继续晾晒一天时间，让它自然风干，我们的牛肉干儿就制作完成喽。
我制作牛肉干的方法比较简单，如果你喜欢吃麻辣口味，或者是烧烤口味，或者其它口味的时候，可以再蒸牛肉干的时候，加入你所想要吃的那个口味的调料就可以了。
我看了很多朋友分享，做牛肉干儿要煮熟以后油炸，或者是烤着吃，那个方法我还真没有试过，因为在我们草原，制作牛肉干的方式都是自然风干，有的也可以将生牛肉放至烤炉中，直接烤成牛肉干，也就是我们平常所吃的，“碳烤牛肉干儿”，但因为普通人家，很少有那么大的碳烤炉，所以制作也是比较麻烦的，我为大家分享的这种牛肉干，制作方法简单，不受条件约束，制作出来的牛肉干儿还非常的好吃，如果喜欢吃牛肉干儿的朋友们，可以按照我分享的内容去试一下，一定可以制作出来味道纯正的牛肉干。
我是明泽美食，感谢大家阅读，如有不足之处，请大家在下面留言互动，谢谢！
明泽美食
昨天刚在家做了五香牛肉干，得到了全家老少的一致好评，这里分享给大家[呲牙]
首先是用到的食材，2斤鲜牛腿肉，红酒🍷，各种配料若干(后面有明细和用量)
第一步，牛腿肉顺丝切厚片，放在清水中浸泡2小时左右，泡出肉中血水
第二步浸泡好的肉捞出控水，顺丝切成厚一厘米左右的条形，放入大碗中
第三步，以两斤牛肉为例，放入两勺白糖，一勺盐，半勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，三瓣八角，两片香叶，四片生姜，一点桂皮，倒入没过牛肉的红酒，抓拌均匀。放入冰箱冷藏5小时以上，最好是过夜，腌的时间长一点更入味
第四步，腌制好的牛肉捞出来，起锅烧油，放入花椒2勺，香叶3片，生姜4片，八角5瓣爆香，倒入牛肉，不加水，牛肉会自己出水，一直把牛肉中的水分都煮出来，大概15分钟的样子，不知道火候的捞出来尝一尝，牛肉基本熟了就可以了
第五步，煮过的牛肉捞出来，煮出来的水不要哈，再尝一下，试试味道，再加适量的盐和糖调味。多加五香粉和孜然粉，加两勺香油，抓拌均匀，腌半小时
第六步，烤盘铺油纸，牛肉整齐的摆在烤盘上，烤箱上下火150℃，烤30到50分钟，期间隔10分钟给他翻一次面，烤的时间看个人口味，喜欢干的就多烤一会儿，喜欢湿一点就少烤一会儿[呲牙]。
烤好的牛肉干密封冷藏保存，随时吃随时拿，无添加剂，老少皆宜，口味那是一级棒，不次于市场销售的成品。就是牛肉烤干太心疼了，2斤肉就出那么一点点肉干，看着成品，有点肉疼[捂脸][捂脸]
欢迎大家留言交流哈[呲牙][呲牙]\n
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冰锅有食话
我这两天刚好做了一点牛肉干，家人都说味道不错。
准备食材：牛腱子肉、香叶、桂皮、八角、茴香、
孜然粉、白砂糖、老抽、生抽、盐、十三香、姜
1、牛腱子肉放入水中浸泡一小时，泡出血水，按
牛肉纹理切食指宽6-7cm长条，牛肉放入凉水锅中
，开火去除脏浮沫；
2、浮沫捞干净后捞出牛腱肉，放入盆中凉水冲洗
干净，用厨房纸吸干水份，放入干净盆中加入调味
料，香叶、桂皮、八角、茴香、孜然粉、白砂糖、
老抽、生抽盐、十三香（调味料根据牛腱肉的量来
添加，做给孩子吃，没有做很咸）；
3、戴上一次性手套抓匀，让每一块牛肉都均匀沾
上调味料；
4、姜洗干净去皮切片，铺满电高压锅底，把抓拌
好的牛肉放入锅中，按煮饭键煮就好了，我家的电
压力锅大约20-25分钟就好了。
5、出锅后放在盘中自然风干，更有嚼劲。
我第一次做，做的量少，一天就吃完了。我觉得自
制牛肉干省时省力还健康。
做好的牛肉干忘记拍照了。
欢迎大家尝试自己做一下。喜欢的就转了吧。谢谢！
文艺小夜莺TT
牛肉营养成分高，从而导致新鲜牛肉价格小贵，平常都得四五十元一斤了，而正宗牛肉干除了制作工序麻烦外，烹调加工过程到水分风干时间长，还不是所有牛肉部位都适合制作牛肉干，一般选用牛腿肉或牛里脊这些瘦肉多的部位，并且还要黄牛肉，牛肉经过风干，两斤新鲜牛肉才能制作出大约一斤的牛肉干，肉的成本叠加价格自然水涨船高了，毕竟物以稀为贵嘛！
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～step3～ 
～step4～
～step5～
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▼鹿小菜谱
娟子来介绍这道牛肉干的制作方法，喜欢的您不妨试试；
牛腱子2斤、姜葱、香叶、八角、花椒、生抽、老抽、盐、辣椒面、糖、蚝油、五香粉、料酒
1；先将牛肉放入水中浸泡
2；洗净后放入砂锅中加葱、姜、八角、花椒、香叶和料酒加适量的水大火烧开转小火炖至1小时
3；将炖好的牛肉放凉再切成片
4；取一大碗加生抽、老抽、盐、蚝油、糖、辣椒、花椒粉、五香粉加适量的热水拌匀，把牛肉片放入浸泡，半天左右
5；然后将牛肉片捞出，沥净汤汁放入烤盘上，烤箱调制180度15分钟后取出
6；再把牛肉片翻一翻再烤20分钟，取出晾干即可
娟子的分享就到这里，有什么建议和看法请留言，娟子在这期待您的点评，也可点击关注传媒娟子。
娟子美食记
牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸。是常见的休闲小零食和下酒的好菜。它易于保存，久存不变质。也很适合旅行，出差。下面来看它的做法。
麻辣牛肉干
1.准备牛腱子肉600克。姜一块，葱一段，桂皮一块儿，香叶四片，八角两个，植物油两茶匙，食盐六克，孜然粉一茶匙，花椒粉一茶匙，辣椒粉两茶匙，熟芝麻10克
2.姜切片，葱切段
3.锅里放入适量清水，放入葱，姜，桂皮，八角，香叶，料酒和牛肉烧开后转小火炖40分钟
4.取出牛肉，切成条。
5.锅内放油，放入牛肉条煸炒，小火慢炒，炒干水分（炒干一点好吃，也根据自己喜欢的口感炒）
6.放入花椒粉，孜然粉，辣椒粉炒匀。
7.撒入熟芝麻拌匀即可
五香牛肉干
1.准备牛肉500克，姜一块，葱一段，植物油15克，盐2.5克，生抽1克，白糖3克，五香粉2克，十三香1克，白芝麻两克
2.锅中放适量清水，放入姜片儿大葱，牛肉煮20分钟
3.取出牛肉切成条
4.锅内放油，放入牛肉条炒干水分。
5.把牛肉条拨到一边，在底油中放入白糖炒至变色，再把牛肉条翻炒均匀。
6.放入13香，盐，生抽，辣椒粉，花椒粉翻炒均匀
7.超干货放入熟芝麻拌匀即可
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木子食记
牛肉干是一道人见人爱的小零食，很多朋友都喜欢吃，那怎么做才好吃呢，今天我教大家一种方法做牛肉干，做法那是超级的简单，学会这方法之后可以不用购买了，在家做，想吃多少做多少，而且味道也不错的。看看我是怎么做的吧。
准备一点的新鲜牛肉，然后切成小块。
牛肉
把切好的牛肉放到一个大碗里，加入葱姜、盐。
牛肉
再下入酱油。
酱油
一点点的料酒。
牛肉
然后给抓拌均匀，腌制一下。
牛肉
当牛肉腌制十五分钟以上就可以了，我们锅中加入油烧至六成热，然后下入牛肉炸。
炸
炸的时候，要用勺子或者筷子翻动，这样才能均匀，炸好就可以捞出来控掉油。
牛肉
把炸好的牛肉放到一个空锅中，加入盐。
盐
辣椒面、熟的白芝麻。
芝麻
再给翻拌均匀就可以吃了。
牛肉干
味道很不错的一道牛肉干，有想吃的朋友都可以试试，当零食或者配米饭，配面条都会让你满意的。
爱做白日梦的喵
你好，我是热爱家味美食的哩子！牛肉干这道美食，它的历史沉淀已经很深很长了，算是我从小吃到大的零食了，但是小时候吃到的那种五香牛肉干的口味，现在f已经很难买到，它已经成了我记忆中的味道了，今天我试着用自己的方法来做了一下，嗯！味道和颜值都还不错。在这里分享一下。
用料： 牛里脊、食盐、冰糖、葱、姜、干辣椒、花椒粒、蚝油、酱油、香叶、八角、桂皮、五香粉、咖喱粉、姜黄粉
1.锅中倒入适量清水放入牛里脊、葱、姜、料酒（去腥），汆水撇出浮沫，捞出沥干水分切成条状备用（顺筋切）
2.开始酱牛肉条，把除了姜黄粉以外其他所有的配料都放入锅中，大火烧开转中小火慢炖至牛肉条可轻松被筷子扎透即可
3.炖好的牛肉从汤汁中捞出来控干水分
4.将控干水分的牛肉条均匀码入烤盘中，放进预热好的烤箱内，上下火180度烤炙45-60分钟（具体时间以牛肉条的大小而定），完全烤出牛肉条的水分，取出晾凉备用
5.晾凉后，均匀裹上姜黄粉即可食用
咖哩小土豆
生牛肉做牛肉干，不用风干直接就可以吃，大家按照我的做法一定能成功。大家都知道牛肉具有强筋壮骨、补虚养血的作用，营养价值也非常高，减肥人士也可吃，孩子们也可以多吃。下面我给大家介绍一下用牙签做的牛肉干，不用油炸，原汁原味，大人孩子都爱吃，一斤生牛肉烤熟了，一晚上就全吃掉，这种牛肉干不用风干，直接就可以吃，美味又营养。
1、准备瘦牛肉一斤（最好是牛里脊），将牛肉顺丝切成比小拇指略宽的长方形块（不要太细烤熟了会缩小），放入锅中煮15分钟（锅中放葱、姜、蒜），去除血沫，控干水分。
2、在牛肉中加入盐、糖、料酒、胡椒粉、孜然、生抽、老抽、蚝油，用手抓匀腌制一个小时。
3、、牙签用热水消毒，在每块牛肉的1/5处穿入牙签，一根牙签串两条牛肉，横挂在烤箱内的烤架上，放入180度烤箱，烤20分钟即可。时间长短根据牛肉干软硬程度而定，喜欢吃劲道的，风干一个晚上就可以了。希望大家关注沐沐爱美食，谢谢，每天更新美食。
