炸得酥脆的蝦連殼都能嚼得很香,配上炒得金黃的蒜味麵包糠沙沙的口感,非常適合做下酒菜,而且小朋友也非常的喜歡。中秋宴請的時候,端上這道菜是不是非常的上檔次?一般只能在酒店吃到哦!
以下引用:“避風塘”這個名詞,最早指的是一處地名,地處香港銅鑼灣之內。避風塘中居住的,基本都是香港本土的漁民。這些漁民,大多是東南亞漁民的後裔。他們靠海吃海,以漁船為家。久而久之,就形成了其獨特的水上文化。這其中,自然就包含了我們今天所說的這種飲食文化。因為漁民們常年生活在水上,溼氣很重。所以,這些東南亞漁民落腳避風塘之後,將家鄉的烹飪方法與當地的特點相結合,在烹製菜餚時,加入大量的蔥蒜等香辛料,以驅除溼氣。最終形成了這種味道濃郁、蒜香撲鼻的特色美食。所以,我們今天說的“避風塘”,既不是菜名,也不是“地名”,更不是某個餐飲店的名字。它所代表的,是一類使用了特定的烹飪手法和調味料,並具有其獨特味道的美食的統稱。“避風塘”美食的精髓,主要就體現在其獨特的蒜蓉風味。這種蒜蓉的特別之處,在於其口味焦香,脆而不煳,蒜香味與辣味、豉味結合,達到了一種口味的平衡。用這種手法來烹飪海鮮和肉類,更能體現出食材原本的鮮美,使其更加美味可口。
原料:
鮮蝦、麵包糠、料酒、砂糖、鹽、黑胡椒、香蔥、大蒜、生薑、乾紅椒。
做法:
1、鮮蝦備用。
2、配料備用。
3、蝦清洗乾淨,從頭尾連接處輕輕的折一下,可以看到蝦的內臟。
4、用牙籤剔掉內臟,扯出蝦線。
5、剪掉蝦腳和蝦鬚。加蔥薑汁、胡椒粉,料酒,鹽醃15分鐘。
6、鍋內放入油,6-7成熱時,蝦(可以事先拍一層薄薄的澱粉)放進去炸至變色後,立即撈出。
7、油溫升到8-9層熱時,把蝦放進去復炸。
8、炸好後撈好,瀝油備用。
9、鍋內留底油,下入蔥薑蒜紅椒絲,炒香。
10、倒入麵包糠,炒到金黃。
11、倒入炸好的蝦。
12、攪拌均勻,以砂糖鹽黑胡椒調味即可。
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