家常香煎豆腐煲
家常香煎豆腐煲
今天邻居帮忙从临安带了几块横畈豆腐，看着很不错。横畈这个地方盛产各种豆制品，已经有上百年历史，因为保留了手工制作的传统，味道纯真自然，尤其是豆腐干最出名，味道好、韧劲足。通常这种偏老的豆腐，杭州这边都喜欢红烧或者用咸菜炖着吃，豆腐入味，汤汁鲜美。董小厨在北方吃过老豆腐做的油炸豆腐丸子、酿豆腐和烩豆腐。今天就用南方的豆腐做了一道北方的家常豆腐，味道还挺不错。
【家常香煎豆腐煲】
一、准备食材
1、 老豆腐、鲜香菇、鲜猪肉、红黄椒、胡萝卜、香葱、大蒜、生姜。
2、 盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、十三香粉、孜然粉。
二、具体制作过程
1、 把老豆腐切成三角形块状（其实什么形状都可以，感觉切三角美观些）。
处理豆腐
2、 猪肉切大点的颗粒，香菇切片、黄椒切片、胡萝卜切片、大蒜生姜切片。
3、 平底锅多放点油，把豆腐放到锅里煎至两面金黄。
煎豆腐
4、 取一个砂锅，放点食用油，爆香姜蒜。
5、 下猪肉翻炒至变色，再下香菇翻炒。
炒猪肉
炒香菇
6、 加料酒、生抽、盐、白糖、十三香粉和蚝油翻炒入味，在加适量清水。
料酒
生抽、老抽
十三香粉
蚝油
白糖
盐
清水
7、 不用等煮开，直接下入煎好的豆腐，盖上锅盖大火煮开。
8、 煮开后下入黄椒，晚点下黄椒保持脆嫩口感，不要盖锅盖，汤汁会慢慢收干变浓稠。
9、 最后加点鸡精吊鲜，撒点孜然粉增香，放上红辣椒圈和葱段点缀即可。
鸡精和孜然粉
简单又好吃的香煎豆腐煲就做好了，豆腐外焦里嫩，鲜香美味。10块钱的豆腐满满煮了一大锅，一家人吃足够了，非常实惠。没有横畈豆腐，一般的老豆腐都可以做，喜欢就来试试吧！
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