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北海道吐司麵包的做法
牛奶 (60g)
鹽 (2g)
鹽 (2g)
白糖 (120g)
酵母 (5g)
蛋黃 (60g)
全蛋 (90g)
淡奶油 (30g)
高筋粉 (330g)
黃油 (90g)
刷表面的牛奶 適量
方法/步驟
1/13 分步閱讀
麵包桶裡放全蛋90g和蛋黃30g。
2/13
加白糖30g。
3/13
倒入牛奶45g。
4/13
加高筋粉210g和酵母5g，攪拌。
5/13
發酵至原來的3倍大。
6/13
中種發酵好後，與主麵糰原料（高筋粉120g+白糖90g+淡奶油30g+蛋黃30g+牛奶15g+鹽2g）一起麵包機攪拌。
7/13
15分鐘後加入黃油90g，繼續攪拌。
8/13
繼續發酵。
9/13
鬆弛後的麵糰取出排氣，分割成50g一個，我做了15個，滾圓後繼續鬆弛15分鐘。
10/13
放入模具內。
11/13
烤箱裡二發30分鐘，表面塗一層薄薄的牛奶。
12/13
放入預熱170度烤箱中層，上下火烘烤5分鐘，然後把溫度調低至160度烘烤13分鐘。
13/13
烘烤完成後，馬上將麵包取出放涼。
注意事項
麵糰特軟，我用的小蛋糕紙託墊底。
味蕾冷鍋
我分享下我的北海道吐司的配方及工藝流程
原料部分:第一部分:高粉200 酵母3 改良劑1 奶粉8
第二部分:糖21 牛奶125 雞蛋40 低粉50煉乳15g
第三部分:黃油26g 鹽4g
工藝流程: 第一步:把第一部分與第二部分揉至八層筋度斷口為鋸齒狀 再加入第三部分黃油和鹽打至十層筋 可拉出薄膜 可見手指。
第二步:打好的麵糰在外鬆弛10分鐘分割163g一個
第三步:把麵糰捲成圓柱形放入模具發酵
溫度32度。溼度90％ 發到模具八層既可進烤爐
第四步:爐溫面火200 底火180度 烤30分鐘既可出爐，出爐大力震烤盤，防止麵包下塌.
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