04.02 最具有中国味道的香料,简单的应用就能带来美味

香料中最具有我们传统风味的,论起组合,那应该说是五香粉,可是如果一定要说一种单一的,我认为是八角。八角在我们中国的各个菜系中,那个应用是十分的广泛的,因为它本身香味不是太过霸道,而是和大部分的香料、调味都不犯冲,和我们比较常食用的猪、牛、鸡禽类都比较契合,于是说他是香料中最有中国味的代表,那是合适的。

最具有中国味道的香料,简单的应用就能带来美味

八角出香比较慢,主要合适于炖菜、卤水,如果是需要用于快炒的菜系,那一般而言,是需要先用脂油爆香制成香粉的,那样才可以比较充分的发挥出它的香味。

在家常的卤水中,一般只是使用八角、白芷、生姜、陈皮加酱油等其他调味料就可以弄出一盘美味的卤肉,真是因为它八角的这种随和的个性,让很多朋友忽略了它的重要,可以这样说吧,如何用好八角,其实是香料应用中最为基础的地方。

最具有中国味道的香料,简单的应用就能带来美味

八角的应用可是很精彩的,八角搭配最常见的大蒜,将大蒜弄成蒜末,然后八角拍碎,加点盐和蒜末一同搅拌均匀,就是一份很好的腌制料,合适于排骨,如果加点白芷,那么可以用于鸡翅膀,鸡腿的腌制。

如果你要料理的是五花肉,那么八角只要加上陈皮和肉蔻,虽然只是简单的三种香料,其实就已经可以有效的给五花肉去腥味和増香了,如果是面对牛肉,只要八角加上豆蔻和香叶,同样是简单的三种香料,八角本身就有一定的去腥效力,加上肉蔻的增加鲜度,香叶的增加香气和稳定香味,便可以再不剥夺牛肉本身肉香味的同时,让让牛肉烹饪出香气了。

最具有中国味道的香料,简单的应用就能带来美味

如果遇到腥味比较重的食材,八角加上花椒和生姜这样的组合,那绝对是一对很好的搭档,虽然也是简单的三种,但是就算面对这腥味很重的猪内脏,禽类它们的组合也是同样可以胜任的。

每种东西都是一样的,有擅长的一面,自然有不擅长的一面,八角也是如此,对于豆类制品,如果使用八角作为调味,那是不太合适的,容易出酸味。俗话说羊不下料,说的也是八角和羊肉是不太合适的,再者八角如果用于烹饪海鲜,其实也是不太合适的,因为八角的香味容易掩盖了海鲜的鲜味。

如果您有关于八角的有趣的搭配,还请您多多留意哦


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