赳赳老秦不暇自哀
很高兴回答您的问题。
鸡蛋糕是一种常见的家常菜，我们这边一般都是在孩子小的时候，才开始添加辅食的时候做给孩子吃，我儿子小的时候我厨艺超烂，因为没结婚以前也是啥都不干，啥也不会，就这个鸡蛋糕我就学习了很长时间。那时候我蒸出来的鸡蛋糕又硬，而且还呈蜂窝状，儿子都不吃，相反我老妈蒸的他每次都能吃完。我就认真学习可以下，终于能做好了，现在想想蒸鸡蛋糕是我厨艺生涯第一道拿手菜。
其实蒸鸡蛋糕一点都不难，只需掌握三点就很容易成功。
1 蛋和水的比例。
比例控制在一比二是最合适的，入口即化，也不会散，刚刚好成型。如果喜欢吃老一点的可以把比例调成一比一点五，这是最大限度了，再少放水就不好吃了，会很硬也容易出蜂窝。搅拌均匀以后要不过筛，要不就把浮沫撇去。
2 火候的掌握。
蒸鸡蛋糕火候很重要，就算比例掌握的再好，掌握不了火候也是前功尽弃。把鸡蛋液放入蒸锅中，大火烧开，先蒸五分钟，再关小火，保证锅内水不咕噜咕噜不起大泡泡的情况下，再蒸20分钟就好了。
3 保鲜膜。
一般情况下掌握了以上两点就可以成功一大半了，我妈就是这么做的，等这几年我厨艺精进了以后又研究出一个好办法更实用，就是蒸的时候盖上保鲜膜。
我妈蒸的鸡蛋糕是很好很成功，但是美中不足就是碗边缘和鸡蛋糕接触的地方容易存一圈水，就很影响颜值和口感。如果我们在蒸之前盖上一层保鲜膜，这个问题就轻松解决了。要封好口，不要有缝隙。
只要掌握了以上三点你蒸出来的鸡蛋糕就会爽滑可口，入口即化。说不定可以和米其林大厨一决高下了。
随着人们生活水平的提高，鸡蛋糕也有了升级版，为了避免你只蒸鸡蛋糕比较单调，我再给你分享三种鸡蛋糕升级版吃法。
1 把水换成牛奶，加少许白糖，碗里抹少许橄榄油，或者别的无味道的油，放入蛋液，一样都方法蒸好，轻轻倒扣进一个盘子里，加少许水果，就成了颜值爆表的水果蛋奶冻。
2 蒸的时候在蛋液上面放几个虾仁，一点香葱沫，一起蒸。就成了好吃的虾仁蒸蛋，饭店里要好几十块，在家几块钱就搞定了。蒸的时候水可以少一点点，要不然承载不住虾仁的重量造成塌陷。
3 蒸完鸡蛋糕以后，把瘦肉馅用油炒散，放入郫县豆瓣酱，味极鲜，耗油炒熟，淋在鸡蛋糕上，一道网红肉沫蒸蛋就做好了，超好吃的。
以上就是我的回答希
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80后青漂日记
菜市场里的鸡蛋糕不尽相同，我最喜欢的口味就是那种最老式的，八十年代味道，梅花形的，表皮焦糖色，掰开，内部是淡黄色，味道香甜，口感细腻。
以前在村里时，阴历年前半个月，奶奶就会备好四五斤的鸡蛋拎到镇上的蛋糕加工点做这种老式的蛋糕。那时经常会跟在奶奶屁股后面，自然的看到了镇上作坊里的加工方法。鸡蛋是自家的，面粉和白砂糖由店里提供，鸡蛋和糖放在一个桶里搅拌，然后倒入面粉，印象中最深的就是搅拌来搅拌去的，特别单调，那时就会扯着奶奶逛大集，约摸蛋糕好了再回。刚做好的蛋糕特别香甜，只是不能多吃，因为那是过年走亲戚的礼品。
离开村里后，因为条件的改善，吃的渐渐少了，偶尔尝尝，总是少了儿时味道。后来带孩子回村，孩子挑食，不爱吃东西，母亲拿出一包老式蛋糕，没想到孩子却喜欢的不得了，竟然觉得是美味。回城后，开始在家自己做，三个鸡蛋，加三勺白砂糖，搅蛋器打发，以前手动的，实在费力，就买了电动的，低筋面粉用细簺子滤入打发好的蛋液里，上下翻动，保持絮状，倒入植物油，继续翻动均匀，入模具，上烤箱，十五分钟之后完成，味道还好，只是没有店家的颜色好，但是吃得放心。
美味不会因为时间的流逝而减淡。
孩子给我讲道理
我分享您一种小时候鸡蛋蛋糕味道的做法：
材料：（连模12个）
鸡蛋165g、白砂糖80g、低筋面粉100g、牛奶35g、食用玉米油25g
过程：
1、先将四分之一的白砂糖倒入全蛋中，用打蛋器中速搅打，中途分四次将白砂糖加完。
2、在搅打过程中，全蛋会变得越来越粘稠，颜色也会变浅，会逐渐出现花纹，当提起打蛋器后，打蛋器头上沾着的蛋液不会很快滴下，并且打蛋器在盆中画出的花纹不会很快消失即可。
3、将牛奶和食用油混合用手动打蛋器混合均匀，备用，将过筛后的低筋面粉分三次加入到打好的蛋液中，每一次加入都要将上次的翻拌均匀。
翻拌手法请看图：刮刀从一两点钟的方向下入，斜着刮底部到七八点钟的方向，舀起面糊，再倒回去，然后重复这个动作，做完一边动作，左手将打蛋盆安逆时针方向转动一点，重复以上动作，就能很快将面糊翻拌均匀。过程中速度要快，动作要轻，以免面糊上筋。
4、将混合好的面糊舀少部分到牛奶和油的混合物中，快速翻拌均匀，然后再倒回打蛋盆中面糊中，还按照上步中的手法翻拌均匀。将完全混合好的面糊倒入连模中的纸杯中，烤箱预热180度，20分钟。
lin悠然
分享几点做鸡蛋糕的小技巧，保证做的蛋糕又软又好吃。
朋友见到我就抱怨，说为啥最近做的蛋糕总是不成功了呢？硬的像个饼子，有时候根本就不能吃了。问了原料和操作步骤后，我发现，她依旧是五蛋配方，但却将普通的鸡蛋换成了绿色柴鸡蛋。
做蛋糕成功的关键，就是得足够量的蛋白打发成厚厚的蛋白泡，产生无数个小泡泡，才能撑得起蛋糕的厚厚软绵感。所以，她是蛋白量少了，虽然还是五个，但是重量不够了。所以做蛋糕时，为了让戚风稳定成功，在原配方基础上，就算是普通鸡蛋，也可以多加1个蛋白，有足够的蛋白泡，才能保证成品的松软更具稳定性。若用柴鸡蛋，就更得多加几个蛋白了。或者按照配方用称重的方式转换也行。
【橙香小蛋糕】
蛋黄糊：柴鸡蛋蛋黄7个、白砂糖30克、淡奶油40克、纯牛奶40克、低筋面粉100克、橙子皮擦成的细丝20克。
蛋白糊：柴鸡蛋蛋白10个、白砂糖60克
做法：
1.橙子洗净后用擦丝器最小的孔擦成细丝，擦20克就够了。
2.盆里磕入蛋黄7个，加入30克的白砂糖，用打蛋器打散。
3.然后再称量加入40克淡奶油、40克纯牛奶，搅拌均匀。用淡奶油代替了色拉油的成分，更好吃。
4.将低筋面粉100克过筛着加入，用橡皮刮刀翻拌均匀。
5.再加入20克的橙皮碎。
6.翻拌均匀后即成蛋黄糊，待用。
蛋黄糊从头至尾都不要过分的搅拌，免得起筋，放置的过程中它们自己也会相互融合的。
7.蛋白盆里加入白砂糖60克。
8.用电动打蛋器将蛋白搅打至浓稠状，有细腻的纹路出现，拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状，轻甩不会掉即可。
9.然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，上下按压着翻拌均匀，速度要快动作要轻，以免消泡。
10.混合好的戚风糊呈奶白色，然后端着盆在台面上轻磕几下，把糊内的大气泡震出来。
11.这时可以先预热烤箱，再将戚风糊倒入事先准备好的纸杯中，8分满即可。用小纸杯装着烤更易成功，还不开裂不回缩，吃起来也更方便。
12.然后快速的放入烤箱中层，150度~ 40分钟，烤好后无需倒扣，自然冷却即可。烤蛋糕温度不能太高，时间可以拉长，这样才能保证里外都熟透，也要一直关注着颜色变化，烤至表面微黄，或者能闻到浓浓的蛋糕味了即可。
小贴士：掺拌蛋黄糊跟蛋白糊时，可以一手转动小盆、一手拿橡皮刮刀上下按压着混合面糊，不打圈就能防止面糊起筋。蛋白打发后，要尽快的与蛋黄糊混合，并迅速的送入烤箱烤焙，中间不要耽搁太长时间，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤出的戚风蛋糕就越成功。
虎妈尚菜
space
鸡蛋糕的用料
低筋面粉 100g白糖 80g鸡蛋 2个
鸡蛋糕的做法步骤
步骤 1
准备材料如图
步骤 2
鸡蛋打入料理盆中
步骤 3
加入白糖用打蛋器打到无大气泡
步骤 4
差不多是这种状态
步骤 5
倒入低筋面粉，搅拌至光滑状态
步骤 6
准备六连模具
步骤 7
倒入面糊撒上芝麻
步骤 8
我用了180度烤了20分钟，每个人烤箱不一样，要随时观察上色情况
步骤 9
再来一个侧面的
鸡蛋糕的小贴士
大大脸妹小敏
鸡蛋糕的制作方法
工具/原料
more
面粉 (100克)
砂糖 (30克)
干酵粉 (5克)
黄油 (45克)
牛奶 1大勺
奶油香精 数滴
方法/步骤
4/5 分步阅读
1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了
2/5
2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀
3/5
3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了
4/5
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了。
5/5
5：加一些干海鲜之类的东西，这样又有营养味道也是一级的鲜美
注意事项
耐心操作，不要过急
鸡蛋糕
阳新米诺蛋糕
说起鸡蛋糕有烤、有蒸的，而我确偏爱于小时候的味道，从烤箱烤出来那股浓浓的香味。刚烤出来时表皮脆脆的，回油后口感更佳。吃起来有点干，不如威风绵软，但那就是这种味道让人回味。喜欢甜的可以自行增加糖量，最好三天吃完，若要多存几天比须阴凉处密封保存。这个配方简单易学，全蛋打法程度决定成品的蓬松或瓷实，一定不回失败呦。
用料：
鸡蛋：55克左右的5只，或65克以上的4只
低筋面粉：125克到135克，看鸡蛋的大小自行调整。
细白沙糖60克，蜂蜜10克，玉米油30克
模具涂层，玉米油25克
步骤：
1.鸡蛋🥚（全蛋）、白沙糖、蜂蜜打发至白色有纹路。
2.加入低筋面粉粗粗略的搅拌一下，加入玉米油翻拌均匀。注意是翻拌不要画圈。
3.模具提前涂上玉米油，倒入鸡蛋糊.每个面糊上可放点芝麻点缀。
4.烤箱提前预热，上下火180度，烤20分钟，前10分钟放中层，后10分钟移到中下层。具体看各子烤箱的温度和喜欢的上色程度。
5.出炉后震一下，轻松脱模。
小贴士.全蛋打发至发白有纹路就可以了，这样做出的鸡蛋糕更加瓷实。也是根据个人喜好。
扬扬爱美食
如何做出没有蜂窝状的水蒸蛋是需要技巧和方法的。
话不多说，看流程要点
1、碗中打两个鸡蛋，加少许食盐打散。
2、加入1：1.5的温开水。
3、用滤勺过滤一下，把气泡过滤掉。
4、用保鲜膜把碗上方盖住，用牙签扎一些小孔。
5、锅中水开后，下锅蒸6分钟，关火再焖5分钟。
6、取出，用刀划菱形，而后倒入一勺生抽，撒点葱花。
注意要点：
1、鸡蛋液和水是1：1.5。
2、加入的水一定要是温开水
3、蒸6分钟，焖5分钟
赖货厨子
鸡蛋糕，也叫鸡蛋羹。 做法如下： 首先准备原料：鸡蛋，葱花，盐，食用油，王守义十三香，味精，普通酱油，水。 步骤如下： 1:先把盐，葱花，味精，王守义十三香，食用油，普通酱油 少许放入盆中备用（当然按个人口味，有的朋友不愿意吃某种调料可不放） 2:烧水壶烧水 3:开水烧好后冲到在放有调料的盆中，500g左右即可，将调料搅拌均匀，晾凉备用 4：待盆中水不热时打入备好的鸡蛋6-8个，搅拌均匀 5：锅中防水，放隔水帘，蒸8-10分钟，此时出锅的鸡蛋糕超嫰。 以上这些都是我平时做的方法。
二姐的美食会
牛奶鸡蛋布丁：润滑香甜，有股淡淡的奶香味
备料：
牛奶： 250ML
细砂糖： 40克
鸡蛋： 2个
芒果： 1个
做法：
1、首先把两个鸡蛋打到碗中并加入40克糖打散
2、再把牛奶加热，有一点温就可以了不要过热
3、把温牛奶慢慢倒入鸡蛋液，变倒边搅拌
4、把搅拌好的牛奶鸡蛋液用过滤网过滤两遍
5、倒入准备好的布丁杯，并用保鲜膜封口
6、放入蒸锅蒸10分钟即可
小贴士：如果过滤后表面还有泡泡可以用勺子去掉
蒸好后可以放味极鲜，也可以放水果冷藏后一起食用。
我这里放的是芒果，满满一勺放入口中，润滑之中含着芒果的酸甜，简直是日常最棒的家庭甜品！
