俗话说："早饭要吃好，中饭要吃饱，晚饭要吃少"这句话把一日三餐的特点及要求说得一目了然，早饭第一不仅仅要吃，而且一定要吃好，吃好早饭很重要。而鸡蛋是大多数朋友早餐的必备品，说起鸡蛋，确实是人们日常生活中必不可少的食品，鸡蛋被称为“全营养食品”含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素等人体必需的营养物质，具有很高的营养价值，在我们的健康中扮演着不可忽视的角色。其实早餐吃鸡蛋，不仅能为身体提供充足的蛋白质，还能延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感，有利于帮助控制体重。另外对于上班族和上学族来说，早餐吃鸡蛋，由于含有的丰富的胆碱，也就是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，可以帮助提高记忆力，使注意力集中。可是早餐吃鸡蛋也不能乱吃，关于吃鸡蛋的2大误区，大家一定要注意哟！
煎鸡蛋是要少吃：不少朋友喜欢早饭用几片面包，加几片生菜叶、黄瓜片，再加上个煎鸡蛋，不仅营养而且美味。建议煎鸡蛋还是少吃为好，因为鸡蛋经过煎炸以后，会让我们摄入更多的油脂，特别对于一日三餐已经吃的较油腻的国人来说，容易增加热量，引起血脂增高，诱发三高。特别需要注意的是，很多人喜欢吃煎的有点火候大的鸡蛋，就是边缘带金黄的那种鸡蛋，如果鸡蛋煎到这种火候，鸡蛋清所含的高分子蛋白质，会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质，给健康带来隐患。因此建议大家还是少吃煎鸡蛋，推荐采用蒸煮的做法，这样才能保证鸡蛋中“优秀”的营养不被过多的破坏。
只吃蛋清不吃蛋黄：关于蛋黄，不少朋友觉得口感不好，吃蛋黄噎得慌，而且害怕胆固醇过高，就只吃蛋清不吃蛋黄，其实蛋清主要的营养成分是蛋白质、维生素和矿物质相比而言，蛋黄的营养更为丰富，蛋黄中富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1等营养素，整体营养价值远远超过蛋清，是蛋类营养的精髓，因此不吃简直是一种浪费。关于蛋黄中富含的胆固醇，其实我们忽略了蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，卵磷脂能使胆固醇颗粒变小，并保持悬浮状态，容易被身体吸收和利用，并且能在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积，因此只要适量吃蛋黄，不用害怕胆固醇过高。健康的食物加上科学的吃法，才能为我们的健康保驾护航。
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