趙昱斌

您好，很高興能夠回答您的這個問題，要直接問北京小吃門釘肉餅怎麼樣，那麼我可以非常明確的告訴您，它非常好吃，外焦裡嫩，並且湯汁濃郁，鮮香美味。

北京民間傳說門釘肉餅名字的由來和慈禧老佛爺有關，在清末的某一天，御廚們給慈禧老佛爺專門研製了一種類似於蒙古餡餅的點心，老佛爺吃後，感覺非常好吃就問起名字，當班太監看餅的外形與城門上的門釘相似急中生智回答道“這叫‘門釘肉餅’”。門釘肉餅就這樣誕生了。這個故事雖然無從考證，但是這肉餅的形狀卻真的和門釘很相似，我從很小的時候就吃過門釘肉餅，而且是一吃之後就難以忘記，長大後從事了餐飲行業，從一位正宗的老北京師傅那裡學來了製作門釘肉餅的技術，今天我就將它拿出來分享給大家，希望大家喜歡

所需原料：牛上腦肉、生牛油、姜、蔥、黃醬、花椒、大料、麵粉 （一半標準粉、一半富強粉） 調料：醬油、鹽、香油

具體做法：第一步，標準粉和富強粉摻合在一起用開水將一半燙熟，然後加冷水和成麵糰醒發三個小時備用。

第二步，花椒、大料、蔥姜用開水泡開晾涼，上腦肉用刀剁碎，生薑切末一起放入、黃醬用花椒水化開放在肉餡中，加醬油調色，加鹽調味攪拌均勻，最後將攪碎的牛油一起放入肉餡當中淋香油進冰箱裡冷凍一個小時，最後拿出撒大蔥花（加入適量的牛油可以使肉餡裡湯汁濃郁不至於太柴）

第三步，麵糰揪劑子擀成圓餅放在左手手心裡，右手用餡尺往裡填餡，（肉餡的量大概是麵皮的一點五倍）雙手相互配合將其封口，最後放在電餅鐺上煎成兩面金黃即可。

好了，今天的回答就到這裡了，更多的美食資訊和做菜竅門請大家關注我的同名頭條號 謝謝大家。

麵點師耿彪

門釘肉餅，也叫門丁肉餅，它是北京的一種正宗的傳統小吃，這個名字聽起來有點俗，但是很形象。因為，這個肉餅做出來，看起來很厚實，樣子很像古代城門上一個個凸起來的頂帽，由此就被北京人這麼叫了。

老北京的門釘肉餅，做出來油拉拉的，一點不吝嗇。而且因為是牛油，餅子上的油很容易凝固，所以必須要趁熱吃，才比較好，但是要注意的是不能太急，因為會燙嘴的。還有，吃門釘肉餅的內行人和外行人會很不一樣。老北京人在吃的時候，會淋上一些醋，因為這樣既能除油膩的味道，還能加上一絲醋酸，這無疑能增添更美的口感。

門釘肉餅和普通的餡餅不一樣的地方就是，一般的餡餅大都是扁的，而門釘肉餅則很厚，高約三公分，直徑為五公分，看起來像個圓柱體。

傳統的肉餅餡兒使牛肉大蔥，但是門釘肉餅卻很講究，用的是牛肉的上腦和鮮嫩肥瘦相間的部位，然後剁成餡，再用香油、洋蔥、鮮姜、花椒等輔料攪拌、皮薄餡足，外焦裡嫩，咬一口，鮮湯直往外冒，難怪成了一種美味小吃了。

時到如今，老北京的門釘肉餅老字號的招牌店面還有那麼幾家，比如門釘李、白魁老號，以及隆福寺的“豐年灌腸號”等到。此外，朝陽路附近也有一家，做的門釘肉餅也是極佳，正因為如此，慕名而來的人極多，一般都沒座兒，所以，要想遲到正宗的門釘肉餅，得及時搶座啊。

京蜜

美食物語

門釘肉餅是老北京的傳統小吃。“門釘”之名據說是源於故宮午門大門上鋥亮的大門釘，有吉祥好運的寓意。門釘肉餅吃時先咬一小口麵皮，讓熱氣散散，然後吸著湯汁就著皮餡一起品嚐。更多美味食譜及優質食材請關注公眾號「龍江好味道」

用料

主料

• 麵粉150克
  

• 水115毫升
  

• 牛肉餡250克
  

配料

• 蔥末200克
  

調料

• 香油10毫升
  

• 薑末10克
  

• 料酒15毫升
  

• 老抽5毫升
  

• 生抽15毫升
  

• 花椒水20毫升
  

• 植物油25毫升
  

• 鹽5克
  

門釘肉餅的做法

知米味

不管您是老北京人還是新北京人，或者只是對北京的吃喝感興趣的外地人，都一定聽說過一道老北京特色美味——它像餡餅而比餡餅敦實，像生煎包而比生煎包多汁，它就是——門釘肉餅。

說起門釘肉餅的來歷，大概有兩種傳說，都和慈禧太后有關。一種說法是太后出遊時看到城門上的門釘說：“咱們就吃這個吧”，於是廚子靈機一動做出來門釘那麼大的肉餅。還有種說法是廚子為了討好太后做了肉餡的點心，太后吃了以後很高興，問點心叫什麼，廚子臨時想到了這麼一個名字。

在過去門釘象徵著地位，門釘越多地位相對越高，平民百姓是不允許有門釘的。如果您到故宮遊玩，會發現很多人經過城門時都要摸一摸門釘，這種吉祥的寓意已經傳承了很久很久了。

歷史雖然難以考證了，但門釘肉餅的美味卻是實實在在地流傳了下來，如今在北京依舊有好多地方可以吃到門釘肉餅，今天就給大家整理一份門釘肉餅的尋味指南，快去試試您一頓能吃多少肉餅吧！

寶瑞門釘肉餅店

提到門釘肉餅，首屈一指的當然是東四六條東口的寶瑞門釘肉餅了。這家開了二十多年的老店雖然門面不大，桌子也不多，但就是憑藉著好味道深深吸引著男女老少的吃貨朋友們。

從開門營業到深夜九十點鐘，他家始終散發著撲鼻的肉香，門裡門外總是熱熱鬧鬧的，既有多年的老顧客，又有慕名而來的遊客，甚至不乏外國友人。

寶瑞的門釘肉餅，飽滿、多汁、濃香。趁熱吃省著油水凝固，怕膩的您可以蘸著醋，牛肉大蔥餡的肉餅就著細膩的小米粥，要的就是這滋味兒！

地址：東城區朝陽門北小街59號

增順樓門丁肉餅

這家可能快要拆了，想吃的抓緊了。說實話，您要不是這家店多年的老顧客，或者專門過來的，我真怕您不太想進這家店。店面看起來已經很破舊了，甚至門玻璃碎了都是用膠帶粘的，可是依舊有絡繹不絕的客人光臨這裡。

他家的門釘肉餅皮稍稍厚那麼一點兒，吃起來和寶瑞口感不太一樣，而且他家是用的是洋蔥，所以汁水會更豐富一些，小店雖然看起來有些破舊但是味道絲毫不含糊。

地址：西城區天橋街道北緯路48

門釘李

門釘李要比前兩家年輕些，而且開了幾家連鎖店，服務員很熱情，一口地道的北京話讓人覺得吃著放心。服務員還會提醒您小心湯汁燙著，覺得上菜慢也會主動幫你催後廚。

他家的肉餅相比之下會小一點兒，兩面焦黃，湯汁豐盈，據說在這一帶口碑不錯，很受附近居民歡迎。他家還有爆肚，這兩樣搭配著吃是什麼感覺，您親自試試才會知道。

地址：朝陽區朝外大街吉祥裡207號樓（朝陽門店）

海淀區學院南路51號（學院南路店）

白魁老號飯莊

這是一家清真老店，店裡經營各種清真小吃和主菜，而且有著濃濃的國營色彩，只收現金不說還要先買飯票再去換食物。雖然過程稍有些繁瑣，但也是可以理解的，傳統的東西在今天看來還是很有懷舊意義的。

門釘肉餅只是他家眾多美食之一，不過做得也還不錯。味道上可以說沒什麼可挑剔的，只是他家的肉餅的汁水不是很多，所以根本不必擔心吃的時候濺到自己。來他家不光要嚐嚐門釘肉餅，其他的清真風味也值得嘗試一下。

地址：東城區交道口南大街158號（交道口店）

東城區安定門內大街195號（安內店）

惠豐門丁肉餅店

位於護國寺街上的這家惠豐門釘肉餅價格就要貴一些了，不過3個22元也還算可以接受，大家吃過之後的評價還不錯，如果您是來北京遊玩的客人可以到這兒體驗一下。

他家的門面很大氣，古色古香的感覺，而且硃紅色的大門上就有門釘，這是其他幾家店沒有的，算是很顯眼的招牌了。

地址：西城區護國寺大街67-69號

祥雲軒

牛街教子衚衕祥雲軒家的門釘肉餅也是很多人心中難得的好味道，8元一個的價格雖然挺貴的，但用料紮實、味道純正，確實對得起這個價格。

他家的門釘肉餅肉餡筋道，外皮酥香，一口咬下去定會流下湯汁，讓你滿口留香。而且他家的老闆也是個很有趣的北京人，愛聊天，據說聊得起興還會送個小菜莫個零頭之類的，很熱情。

地址：西城區牛街教子衚衕法源寺西里5號樓

介紹的這幾家門釘肉餅，不知道有沒有您得意的那一家呢？我覺得好吃的門釘肉餅一定不只這幾家，或許就在衚衕深處的某間小館，或許就在普通人家的日常餐桌，還有更多好吃的門釘肉餅等待著我們去發現。

老北京的好味道，不一定多麼豐盛，多麼昂貴。平凡的小店裡潛藏著無與倫比的美味，簡單卻營養，便宜但用心。這正是美食該有的樣子，也是生活最動人的本真。

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北京早知道

餡裡沒有荸薺或藕丁就別叫門釘肉餅！充其量就是一肉餅！

宣武--正陽門下

老提過去傳下來的有什麼用跟過去能比嗎，全是他媽的自欺欺人

用戶8942461742116

必勝客裡的肉燒餅也是門丁肉餅，是我吃過最好吃的門丁肉餅。

崇文小孩兒

不錯傳統吃食也就剩下門釘肉餅了

晨晨爺爺31

這個是很不錯的小吃！肯定的回答！

關鍵字: 北京 門釘 美食