赵昱斌

您好，很高兴能够回答您的这个问题，要直接问北京小吃门钉肉饼怎么样，那么我可以非常明确的告诉您，它非常好吃，外焦里嫩，并且汤汁浓郁，鲜香美味。

北京民间传说门钉肉饼名字的由来和慈禧老佛爷有关，在清末的某一天，御厨们给慈禧老佛爷专门研制了一种类似于蒙古馅饼的点心，老佛爷吃后，感觉非常好吃就问起名字，当班太监看饼的外形与城门上的门钉相似急中生智回答道“这叫‘门钉肉饼’”。门钉肉饼就这样诞生了。这个故事虽然无从考证，但是这肉饼的形状却真的和门钉很相似，我从很小的时候就吃过门钉肉饼，而且是一吃之后就难以忘记，长大后从事了餐饮行业，从一位正宗的老北京师傅那里学来了制作门钉肉饼的技术，今天我就将它拿出来分享给大家，希望大家喜欢

所需原料：牛上脑肉、生牛油、姜、葱、黄酱、花椒、大料、面粉 （一半标准粉、一半富强粉） 调料：酱油、盐、香油

具体做法：第一步，标准粉和富强粉掺合在一起用开水将一半烫熟，然后加冷水和成面团醒发三个小时备用。

第二步，花椒、大料、葱姜用开水泡开晾凉，上脑肉用刀剁碎，生姜切末一起放入、黄酱用花椒水化开放在肉馅中，加酱油调色，加盐调味搅拌均匀，最后将搅碎的牛油一起放入肉馅当中淋香油进冰箱里冷冻一个小时，最后拿出撒大葱花（加入适量的牛油可以使肉馅里汤汁浓郁不至于太柴）

第三步，面团揪剂子擀成圆饼放在左手手心里，右手用馅尺往里填馅，（肉馅的量大概是面皮的一点五倍）双手相互配合将其封口，最后放在电饼铛上煎成两面金黄即可。

好了，今天的回答就到这里了，更多的美食资讯和做菜窍门请大家关注我的同名头条号 谢谢大家。

面点师耿彪

门钉肉饼，也叫门丁肉饼，它是北京的一种正宗的传统小吃，这个名字听起来有点俗，但是很形象。因为，这个肉饼做出来，看起来很厚实，样子很像古代城门上一个个凸起来的顶帽，由此就被北京人这么叫了。

老北京的门钉肉饼，做出来油拉拉的，一点不吝啬。而且因为是牛油，饼子上的油很容易凝固，所以必须要趁热吃，才比较好，但是要注意的是不能太急，因为会烫嘴的。还有，吃门钉肉饼的内行人和外行人会很不一样。老北京人在吃的时候，会淋上一些醋，因为这样既能除油腻的味道，还能加上一丝醋酸，这无疑能增添更美的口感。

门钉肉饼和普通的馅饼不一样的地方就是，一般的馅饼大都是扁的，而门钉肉饼则很厚，高约三公分，直径为五公分，看起来像个圆柱体。

传统的肉饼馅儿使牛肉大葱，但是门钉肉饼却很讲究，用的是牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位，然后剁成馅，再用香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料搅拌、皮薄馅足，外焦里嫩，咬一口，鲜汤直往外冒，难怪成了一种美味小吃了。

时到如今，老北京的门钉肉饼老字号的招牌店面还有那么几家，比如门钉李、白魁老号，以及隆福寺的“丰年灌肠号”等到。此外，朝阳路附近也有一家，做的门钉肉饼也是极佳，正因为如此，慕名而来的人极多，一般都没座儿，所以，要想迟到正宗的门钉肉饼，得及时抢座啊。

京蜜

美食物语

门钉肉饼是老北京的传统小吃。“门钉”之名据说是源于故宫午门大门上锃亮的大门钉，有吉祥好运的寓意。门钉肉饼吃时先咬一小口面皮，让热气散散，然后吸着汤汁就着皮馅一起品尝。更多美味食谱及优质食材请关注公众号「龙江好味道」

用料

主料

• 面粉150克
  

• 水115毫升
  

• 牛肉馅250克
  

配料

• 葱末200克
  

调料

• 香油10毫升
  

• 姜末10克
  

• 料酒15毫升
  

• 老抽5毫升
  

• 生抽15毫升
  

• 花椒水20毫升
  

• 植物油25毫升
  

• 盐5克
  

门钉肉饼的做法

知米味

不管您是老北京人还是新北京人，或者只是对北京的吃喝感兴趣的外地人，都一定听说过一道老北京特色美味——它像馅饼而比馅饼敦实，像生煎包而比生煎包多汁，它就是——门钉肉饼。

说起门钉肉饼的来历，大概有两种传说，都和慈禧太后有关。一种说法是太后出游时看到城门上的门钉说：“咱们就吃这个吧”，于是厨子灵机一动做出来门钉那么大的肉饼。还有种说法是厨子为了讨好太后做了肉馅的点心，太后吃了以后很高兴，问点心叫什么，厨子临时想到了这么一个名字。

在过去门钉象征着地位，门钉越多地位相对越高，平民百姓是不允许有门钉的。如果您到故宫游玩，会发现很多人经过城门时都要摸一摸门钉，这种吉祥的寓意已经传承了很久很久了。

历史虽然难以考证了，但门钉肉饼的美味却是实实在在地流传了下来，如今在北京依旧有好多地方可以吃到门钉肉饼，今天就给大家整理一份门钉肉饼的寻味指南，快去试试您一顿能吃多少肉饼吧！

宝瑞门钉肉饼店

提到门钉肉饼，首屈一指的当然是东四六条东口的宝瑞门钉肉饼了。这家开了二十多年的老店虽然门面不大，桌子也不多，但就是凭借着好味道深深吸引着男女老少的吃货朋友们。

从开门营业到深夜九十点钟，他家始终散发着扑鼻的肉香，门里门外总是热热闹闹的，既有多年的老顾客，又有慕名而来的游客，甚至不乏外国友人。

宝瑞的门钉肉饼，饱满、多汁、浓香。趁热吃省着油水凝固，怕腻的您可以蘸着醋，牛肉大葱馅的肉饼就着细腻的小米粥，要的就是这滋味儿！

地址：东城区朝阳门北小街59号

增顺楼门丁肉饼

这家可能快要拆了，想吃的抓紧了。说实话，您要不是这家店多年的老顾客，或者专门过来的，我真怕您不太想进这家店。店面看起来已经很破旧了，甚至门玻璃碎了都是用胶带粘的，可是依旧有络绎不绝的客人光临这里。

他家的门钉肉饼皮稍稍厚那么一点儿，吃起来和宝瑞口感不太一样，而且他家是用的是洋葱，所以汁水会更丰富一些，小店虽然看起来有些破旧但是味道丝毫不含糊。

地址：西城区天桥街道北纬路48

门钉李

门钉李要比前两家年轻些，而且开了几家连锁店，服务员很热情，一口地道的北京话让人觉得吃着放心。服务员还会提醒您小心汤汁烫着，觉得上菜慢也会主动帮你催后厨。

他家的肉饼相比之下会小一点儿，两面焦黄，汤汁丰盈，据说在这一带口碑不错，很受附近居民欢迎。他家还有爆肚，这两样搭配着吃是什么感觉，您亲自试试才会知道。

地址：朝阳区朝外大街吉祥里207号楼（朝阳门店）

海淀区学院南路51号（学院南路店）

白魁老号饭庄

这是一家清真老店，店里经营各种清真小吃和主菜，而且有着浓浓的国营色彩，只收现金不说还要先买饭票再去换食物。虽然过程稍有些繁琐，但也是可以理解的，传统的东西在今天看来还是很有怀旧意义的。

门钉肉饼只是他家众多美食之一，不过做得也还不错。味道上可以说没什么可挑剔的，只是他家的肉饼的汁水不是很多，所以根本不必担心吃的时候溅到自己。来他家不光要尝尝门钉肉饼，其他的清真风味也值得尝试一下。

地址：东城区交道口南大街158号（交道口店）

东城区安定门内大街195号（安内店）

惠丰门丁肉饼店

位于护国寺街上的这家惠丰门钉肉饼价格就要贵一些了，不过3个22元也还算可以接受，大家吃过之后的评价还不错，如果您是来北京游玩的客人可以到这儿体验一下。

他家的门面很大气，古色古香的感觉，而且朱红色的大门上就有门钉，这是其他几家店没有的，算是很显眼的招牌了。

地址：西城区护国寺大街67-69号

祥云轩

牛街教子胡同祥云轩家的门钉肉饼也是很多人心中难得的好味道，8元一个的价格虽然挺贵的，但用料扎实、味道纯正，确实对得起这个价格。

他家的门钉肉饼肉馅筋道，外皮酥香，一口咬下去定会流下汤汁，让你满口留香。而且他家的老板也是个很有趣的北京人，爱聊天，据说聊得起兴还会送个小菜莫个零头之类的，很热情。

地址：西城区牛街教子胡同法源寺西里5号楼

介绍的这几家门钉肉饼，不知道有没有您得意的那一家呢？我觉得好吃的门钉肉饼一定不只这几家，或许就在胡同深处的某间小馆，或许就在普通人家的日常餐桌，还有更多好吃的门钉肉饼等待着我们去发现。

老北京的好味道，不一定多么丰盛，多么昂贵。平凡的小店里潜藏着无与伦比的美味，简单却营养，便宜但用心。这正是美食该有的样子，也是生活最动人的本真。

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北京早知道

馅里没有荸荠或藕丁就别叫门钉肉饼！充其量就是一肉饼！

宣武--正陽門下

老提过去传下来的有什么用跟过去能比吗，全是他妈的自欺欺人

用户8942461742116

必胜客里的肉烧饼也是门丁肉饼，是我吃过最好吃的门丁肉饼。

崇文小孩儿

不错传统吃食也就剩下门钉肉饼了

晨晨爷爷31

这个是很不错的小吃！肯定的回答！

關鍵字: 北京 门钉 美食