Amos_du
素菜有时只要烩着就非常好吃。
今天下班晚了，紧赶慢赶的回到家才发现，冰箱里已经基本上空了。这周单位忙，加班比较多，以至于一直也没时间去超市和菜市场补充一些生活用品、肉类和蔬菜。翻遍冰箱，找出几个土豆或萝卜和香菇，冷冻室里还有一些腊肉、香肠。不管怎么样，今天的菜算是有着落了:把腊肉香肠切一点蒸上，再来个素烩三片。现代社会，人们生活水平提高了，吃的也越来越好，在家里就是鸡鸭鱼肉不断，时不时的还要下馆子大“搓”一顿，殊不知，过剩的营养也会给身体健康带来危害的。高血压、高血脂、糖尿病，这些在以前几乎只有老年人才会得的病现在也逐渐的低龄化了。前几天，我美国的一个朋友在微信朋友圈里感慨：“一大清早就被婆婆数落了一顿，嫌我给孩子吃了营养过剩的早餐！”这让我顿生感慨：在我们国家，一个孩子，尤其是独生子女，身边总是有好几个家长在照顾，除了父母外，爷爷奶奶、外公外婆都是齐上阵，生怕孩子穿少了冻着、吃少了饿着，还真是从来没听说过有老人嫌给孩子吃太好了的。也许是国外老人的健康意识更强一些吧。大鱼大肉吃多了，偶尔吃吃素菜，让工作了很久的肠胃“休息”一下，也未尝不是一件好事。有一些人完全吃素，其实对身体健康也不好，毕竟动物蛋白和脂肪也是维持身体健康必须的，所以还是要把握尺度，均衡饮食。在我国，信佛的人都是吃素食的。很多寺庙在佛教的一些祭祀日子都会有斋饭提供给客人食用。前些天，一个很久不见的朋友约我一起小聚，联络联络感情。那次我们去的就是一家素菜馆。这样的餐馆我还真是第一次去。餐馆面积不大，收拾的干净典雅、一尘不染。大厅里面有十几张桌子，周围还有几个大小包间。我们俩人选了角落的一张小桌坐下，不一会儿，点的菜就上来了:北京烤鸭、松鼠桂鱼、羊肉串...我当时真的感到很吃惊，所有的菜品做的和“真正”的荤菜一模一样，不过全是用植物蛋白和豆制品加工出来的。连“烤鸭”吃的方法都一样，要蘸酱后配上黄瓜丝卷在薄饼里面吃。咬在嘴里虽然不是真正的“肉”，可也别有一番风味。今天我吃着刚炒的“素烩三片”还想起了那次素餐，心里不禁感慨，我国的饮食文化真是博大精深呀！材料：土豆 胡萝卜 香菇 尖椒 葱 蒜 盐 糖 淀粉做法： 1 底油七成热，入葱花蒜片炝锅 2 将配菜倒入翻炒 3 加入适量盐、糖和少量水或高汤 4 土豆完全熟后加入水淀粉收汁出锅
鑫雨霏霏
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作为素宝宝，对素菜还是比较熟悉，一般讲究原汁原味、少盐、少油，多种食材混搭，满足人们对营养的需求。
而素菜常用的食材可分为蔬果类、豆类、魔芋内、菌菇类、海产水产类、干果类，下面给小伙伴们透露几个素食餐厅常用的素菜，有兴趣的小伙伴自己动手试试。
宫保素鸡丁
准备：油皮1斤，花生米1两，水淀粉1两，干红辣椒5只，青椒2只，花生油、料酒、酱油、白糖、香油、素高汤、食盐、味精、碱面各适量。
步骤：
1、将油皮切成丝，放入开水中，加入适量碱面，轻炮2分钟捞出清洗干净，放入开水锅中煮沸，捞出沥水。
2、用干净纱布将油皮丝包成圆柱，放入冷水盆中，压实做成素“鸡丁”。干红椒洗净切成段。
3、青椒洗净切成丁。花生米跟冷油一起入锅，边烧边搅拌，炸酥后捞出撒上食盐，晾凉。放入素“鸡丁”炸一分钟，捞出沥油。
4、把酱油、味精、素高汤和水淀粉放入碗内勾兑成汁。炒锅留少量底油，放入红辣椒炒香。
5、再放入青椒和素鸡丁，翻炒几下倒入调味汁，炒熟入味后加入花生米，淋上香油，装盘即可。
香酥油皮
准备：油皮6两，干辣椒、香菜、豆瓣酱、花椒、酱油、味精、白糖、香葱、姜丝、蒜瓣、素高汤、香油、水淀粉、花生油。
步骤：
1、用温水将油皮泡软，清洗干净后切成丝。香葱洗净切段。香葱、干辣椒分别洗净切丝。
2、蒜瓣、生姜去皮，清洗干净后切成丝。豆瓣酱剁碎。炒锅至于火上，倒入花生油烧热。
3、放入花椒炒香，捞出，再放入蒜丝、姜丝和葱丝、豆瓣酱炒香。加入红辣椒丝，淋入料酒。
4、注入素高汤和酱油，放入油皮丝、食盐、白糖煽炒入味，加入香菜，撒上味精继续翻炒几下。
5、用水淀粉勾芡后，淋上香油，出锅装盘即可。
酱爆腐竹
准备：腐竹2两，黄瓜、香葱、水淀粉、黄干酱、酱油、味精、食盐、白糖、料酒、花椒水、生姜、蒜瓣、花生油各适量。
步骤：
1、腐竹用温水泡发后清洗干净，切成丁，黄瓜洗净切成丁。香葱洗净切成末。生姜、蒜瓣去皮后清洗干净切成末。
2、腐竹用料酒和食盐稍微腌制片刻。将干酱、酱油、味精、白糖、料酒、花椒水和淀粉同放碗里兑成调味汁。
3、炒锅内放入植物油烧至五成热，将腐竹挂上水淀粉，放入油锅内炸透后沥油。锅内留少许底油。
4、放入姜末和蒜末煽炒出香味，加入黄瓜煽炒，倒入腐竹，再倒入调味汁煽炒至熟入味后撒入葱末，淋上明油，出锅装盘。
阅读提示：本文旨在介绍食材。图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料，作者不对结果承担责任。
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益生美食
大家好，下面娟子为大家介绍几道好吃的素菜，希望大家喜欢；
杏鲍菇浇油菜
杏鲍菇、油菜、盐、生抽、生粉、蚝油、胡椒粉
1；锅中加清水，加入适量的盐和几滴油，水开后放入油菜焯一下
2；把焯好的油菜挤干水分，摆入盘中，杏鲍菇切成片
3；锅中加适量的油，放入杏鲍菇片煎
4；煎至表面微黄时加入蚝油、生抽、和少量的水
5；盖上锅盖焖至2-3分钟
6；在生粉中加入适量的水、盐、胡椒粉拌匀
7；倒入杏鲍菇中，大火收汁
8；将制作好的杏鲍菇码在菜上，再将芡汁浇上去，美味的杏鲍菇浇油菜做好了
醋溜白菜
白菜、红辣椒、葱、姜、花椒、生抽、米醋、糖、蚝油、盐
1；白菜洗净切成片
2;葱切花、姜切片、辣椒切段备用
3；取一容器，加生抽、醋、蚝油、糖少许淀粉调成汁
4；热锅凉油，烧热、放入辣椒和花椒煸出香味，再放入葱花姜片炒香
5；再倒入切好的白菜帮炒软再倒入白菜叶翻炒
6；倒入调好的汁，大火快速翻炒至白菜断生
7；撒入少许盐，出锅装盘
8；酸甜可口的醋溜白菜做好了
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。
娟子美食记
想要素菜做的好吃，首先就是食材新鲜，这个大家都好理解，不够新鲜的蔬菜会损失香味，而且色泽也会有变化。
其次就是调味料的选择，没了大鱼大肉的滋润，素菜也只能通过葱姜蒜搭配，用盐、糖、味精、醋和酱油这些来提升口感了，当然啦，你在调配时还需要注重味道的层次。
另外比较有难度的“要按食物的难烧熟程度下锅”这件事，所以这也是素菜馆子的菜品价格往往还要比荤菜馆子贵的原因之一啦，因为大厨做起素菜更需要经验和水准。
壹周君就认识一位开素菜馆的老板，按她的说法，素菜可不只有清炒凉拌那么单调。
下面，壹周君就推荐两款因为“意想不到”的佐料加入，而变得洋气起来的菜品吧！
第一款推荐的是咖喱素鸡。素鸡是豆制品，富含大豆蛋白，没有鸡肉的日子，用它来代替蛋白质的摄取是极好的😁
主料：素鸡、胡萝卜、黄瓜、洋葱
配料：咖喱粉、生粉、食盐、白糖
第一步：将素鸡切成2厘米厚的滚刀块，同样将黄瓜、\n胡萝切成1厘米厚的菱形块，洋葱切成粒;
第二步：把素鸡块蘸上生粉，下油锅炸至金黄后再捞起，并沥干油;
第三步：油锅里下入洋葱粒，煸炒出香味后再撒上咖喱粉，加适量清水，倒入素鸡块、胡萝卜块和黄瓜块，再放盐和白糖调味。 
第四步：开大火烧开，\n再打成小火炖煮。等到收汁后即可起锅
第二款推荐宫保杏鲍菇，这个大家都熟悉啦，营养价值挺高的，吃的就是那种酸甜味。
主料：杏鲍菇、黄瓜、花生米
配料：老抽、醋、料酒、干椒、花椒、盐、白糖、葱姜
第一步：首先将杏鲍菇切成丁，并焯一次水；干辣椒切段，\n葱姜切末；同时将花生米下油锅炒熟；
第二步：将老抽、醋、料酒、盐和白糖一起与水淀粉混合，调成一碗芡汁；
第三步：锅里放油，7成熟是放入花椒煸香，再加入干辣椒和葱姜一起煸炒，然后倒入杏鲍菇丁烧1分钟；
第四步：倒入事先调好的芡汁勾芡，然后迅速放入炸好的花生米，煸炒均匀后即可出锅！
武汉壹周
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这里分享三个在头条小号介绍过的素菜，先说“麻辣莴笋”。
把莴笋去皮、筋，切成长条，撒些食盐腌制一小时。挤掉盐水，撒上味精拌匀备用。干辣椒洗净切成细丝。炒锅置火上，放油烧热，下入花椒炸香，把干辣椒炸香，放入莴笋煽炒，淋上酱油拌匀即可出锅装盘。
五色蔬
步骤：
1、将干粉丝用温水泡发，剪成长段。鲜笋去壳破开，过水烫断生后切丝。青椒、胡萝卜洗净后切丝。香菇用温水泡发，洗净后切丝。
2、炒锅置火上，倒入少量植物油，将鸡蛋煎成饼，然后切成丝。炒锅内重新放油，烧至八成热。
3、下入胡萝卜丝、青椒丝、笋丝和香菇丝，煽炒至熟透，撒入料酒、食盐，倒入素高汤烧沸。
4、待入味后倒入鸡蛋丝，撒点味精拌匀，用水淀粉勾芡后，淋上香油装入菜盘。炒锅再次放入植物油。
5、烧至八成熟时，下入粉丝炸透后迅速捞出装盘。将炒好的其他菜丝盖在粉丝上，拌匀即可。
双菇菜心
加油烧热，分别将笋片、菜心过油。锅内留少量油，倒入素高汤烧沸，放入冬笋、香菇，烧沸入味后放入菜心。
撒入食盐、味精煽炒片刻，用水淀粉勾芡拌匀即可。
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野蔬叔食记
怎么做素菜好吃？
今天就介绍一款什锦扒蔬菜，一款西餐的素菜制作方法，希望能都喜欢
什锦扒蔬菜是意大利的传统开胃菜，因为其风味独特、原料品种丰富而备受人们喜爱。常被用于开胃菜或者前菜与其他原料搭配组合成开胃沙拉或主菜沙拉。
准备原料：西葫芦（黄/绿）……各1条
茄子……1根
红柿子椒……1个
黄柿子椒……1个
白蘑菇……5朵
大蒜……1整颗
百里香……10克
迷迭香……10克
青橄榄……30克
极品初榨橄榄油……根据需要
意大利黑醋……根据需要
S/P……根据需要
什锦扒蔬菜的制作步骤
1、加工蔬菜：将茄子、西葫芦、白蘑菇清洗干净，切成3毫米左右厚的片，用盐、胡椒粉和橄榄油腌制10分钟；
2、扒制蔬菜：将腌好的茄子、西葫芦、白蘑菇在烧热的煎锅或者铁扒炉上扒上色；
3、加工柿子椒：将洗净的柿子椒放入油炸炉中炸上色后捞出用保鲜膜包紧，捂两分钟，等皮和肉分离后再将保鲜膜打开，将柿子椒切成四等分，用小刀将皮和籽刮掉，将柿子椒肉清洗干净备用；
4、腌制蔬菜：将加工好的蔬菜放入方盆中，加入盐、胡椒粉、百里香、迷迭香、蒜末和橄榄油，搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱腌制1小时。
5、摆盘：将腌制好的蔬菜各取4片依次摆在盘中，配上橄榄和混合生菜、淋上酱汁即可。最后将操作台收拾干净。
备注：酱汁可以用油醋汁也可以用千岛汁。
美食千百味
地三鲜是一道常见的东北家常菜，做法也非常的简单。主料是茄子土豆和青椒，调料可以按照自己的爱好添加。
食材：
紫皮茄子1条 土豆1个 青椒2个 油适量 盐适量 素蚝油10g 生粉1小勺
做法：
1.准备好所有的材料
2.素蚝油和生粉放人碗中，并加适量的清水搅拌均匀成酱汁。
3.土豆和茄子切滚刀块，青椒去籽切块
4.锅里放人适量的油，中火烧至8成热后放人茄子块
5.茄子块炸至微黄变软捞出沥油
6.放人土豆炸至8成熟后捞出沥油
7.青椒过一下油锅即可捞出沥油
8.炸好的茄子土豆和青椒
9.另取一锅，中火把锅烧热，放入少量的油，倒入茄子土豆和青椒，翻炒片刻
10.放人少许盐炒匀
11.倒入调好的酱汁
12.快速翻炒，大火收汁即可
小贴士：
切块后的茄子土豆青椒，不要用水冲洗，以免下锅油炸时，油花四溅，把自己给烫伤了，盐不要放多了，因为素蚝油含有一定的盐分。
素菜大全
个人认为素菜做得不好，大部分情况是由于以下三个原因：
- \n
- 仿荤 明明是素菜，但却偏要仿荤菜的造型或者口感，不但心里依然很荤，而且添加物吃下去并不健康。 \n
- 油腻 虽然是素食但制作过程中往往含油量过高，吃完之后不但没有清爽的感觉，反而让人不舒服。 \n
- 寡淡 制作过程太过清淡，缺乏层次感或者几道菜下来没什么变化，让人提不起兴趣。 \n
做得好的素菜无论从味型还是口感的变化上，完全不属于荤菜。国内较有名的餐厅包括上海的福和慧（米其林一星）、大蔬无界，北京的京兆尹、三摩地等，台湾的食养山房。
其实,充分利用好以下几种食材元素和技法的搭配组合素菜也可以酸甜苦辣鲜，五味调和，一样精彩：
坚果：既可以炒着吃，也可以作为配菜或者研磨之后作为蘸酱，也可以榨油后拌沙拉或者炒菜。开心果、松仁、松子、山核桃、南瓜籽都非常香。
水果：许多水果都有自己独特的风味，从清新的百香果到浓郁的榴莲，能够为菜肴带来丰富的层次和质感，从前菜沙拉、主食小吃到饭后甜品皆能胜任。
香草和香料：
花椒、藤椒、辣椒等食材能增加麻辣口感，刺激胃口，让人不至于觉得寡淡。罗勒、芹菜、香茅等能带来清爽的味道。浓郁的口味可以做成素咖喱，用姜黄等各种香料熬制，加入椰浆，香浓丝滑，非常下饭。
举个综合以上材料的简单例子，腰果菠萝咖喱炒饭。
关于素菜料理的技法：
提鲜
素菜让人觉得不好吃，往往是由于缺乏肉类的鲜味。其实，素菜可以用利用 多种鲜味复合的方式 提鲜，比如番茄、海带、晒干的蘑菇、发酵的酸菜、都是富含鲜味物质而且叠加使用有1+1大于2的效果。用以上食材熬制的素高汤同样鲜醇可口。
发酵/腌渍
腌渍/发酵是增加素菜风味非常重要的一种方式，梅干菜、陈年萝卜干、辣白菜都是味道鲜美且富有层次的食品。
林珂小林手
食材
搭配
炒菜的火候
放调料的时间
素高汤，美味营养，不长胖
北方家常菜:.白菜炖粉条
减肥刮油神器:冬瓜海带汤
素卤
香干炒芹菜
素食要合理搭配哦，多吃素菜一样非常健康。
素食翠翠
要做好素菜，一要把握好各种素食食材的特点加以使用，二要利用植物性食材特有的滋味进行调味，三要发挥植物性食材色彩艳丽的特点，四要敢于创新进行组合发挥。下面我们分别说说。
一是食材特点。素菜一般来说要用到绿色蔬菜、彩色蔬菜、高淀粉类、豆制品类等等，对于绿叶菜要尽量保证色泽和口感，不能加热时间过长，或者加工过程中盖着锅盖焖煮，使菜叶变暗变黄口感软化，营养也都流失了。比如菠菜一般要用开水焯过，然后马上用冷水投洗，确保颜色翠绿，营养不流失。
二是利用食材的滋味。每种菜都有它特有的滋味，只是熟了之后不像肉类那样香味浓郁，这时候我们就要想办法丰富菜肴的味道。就比如很多菌类都有很独特的鲜味，除了常见的香菇、花菇、海鲜菇、鸡腿菇等等，还有白灵菇、蟹味菇、竹荪、羊肚菌等等，这些菌类都有独特的鲜美味道，在做菜的时候，特别是做蔬菜为主的菜中适当加入，能明显提升菜肴的口味和营养。菌类食材，一般都是分干、鲜两种，香菇、花菇、羊肚菌等等一般都是干货，需要水发，泡发干蘑菇也是一件很有技巧的事情，一般用70-80度的热水，浸泡20来分钟就可以了，泡的时间过长会让蘑菇的香气散失掉的。而新鲜的蘑菇要提炼出鲜味，也要有些技巧，比如鸡腿菇、鲜香菇要激发出其原本的味道就要先用油煎炒，表面微带焦黄的时候，再入其他的食材，这样味道才最好。
三是注意色彩搭配。红黄绿紫黑白搭配起来艳丽多姿，往往红色和黄色的食材多为配菜使用，是装饰色，而绿黑白色的食材多为主料，适合做底色。
四是创新。蔬菜和豆制品、淀粉制品混合使用，可以填补青菜口感寡淡的缺点，更丰富更满足，像豆干、拉皮、豆腐等等，都可以代替肉来丰富菜肴的口感。比如韭菜炒土豆丝，蒜苗炒豆干，这都是典型的搭配方法，但若要创新一些可以考虑来个秋葵炒金针菇啦，或者凉拌一个莲藕苦瓜木耳三丝儿，只有想不到，没有做不到呐！
