用户1583102680167

“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这是一道风味名菜，鲶鱼和茄子一起炖，茄子吸走了油腻，又同时入了鲶鱼的香味，荤素相得益彰，酒饭皆宜，做法也很简单。

第一步:鲶鱼洗净，内脏收拾干净，腮取出，冲洗干净，在鲶鱼背上切几刀，刀切深点，好入味，茄子洗净，撕成一块一块的。

第二步:锅中倒油，油热放入茄条，让茄子过一遍油捞出备用。再把鲶鱼过一遍油，这样炖出来的更香。

第三步:锅中留少许油，放葱姜蒜，干辣椒，炒出香味，放自己家的酒，蚝油，酱油，豆瓣酱，白糖，爆锅加水，放入鲶鱼和茄子，

第四步:水开后加盐，转小火炖30分钟，最后大火收汁，放鸡精，放香菜，蒜末出锅。

微梦致爱丽丝

大家好，我是天涯，下面是我收集的一点关于鲶鱼的制作方法，希望有所帮助！

鲶鱼又名胡子鱼、塘鲺，显著特征是周身无鳞、体表多黏液、头扁口阔、上下颌各有4根条胡须，分布广泛，主要产于长江和珠江流域，仲春至仲夏（4~7月）为最佳食用季节。鲶鱼是肉食性鱼类，其肉质细嫩少刺、美味浓郁，富含蛋白质和脂肪。

鲶鱼营养丰富，据测定，鲶鱼食用部分的每100克中，含有蛋白质14.4克，脂肪2.1克，水分64.1克，另外还含有糖类，钙、磷、铁等营养成分。鲶鱼的蛋白质中含有人体所必需的8种氯基酸，是一种完全蛋白质，很容易被人体消化吸收。鲶鱼的脂肪含量低，含有多种微量元素，所以它是一种良好的滋补食品。鱼肉嫩、易消化，骨刺少，特别适合年老体弱者和幼儿食用。

用料

鲶鱼一条，大蒜一头，姜，葱，花椒，干辣椒，青椒，鲜酱油（海天），老抽，盐，白糖，高度白酒

红烧蒜香鲶鱼的做法

天涯小厨

鲶鱼我最喜欢吃的做法就是铁锅鲶鱼。下面我们说说怎么做。

1。鲶鱼剖开除掉内脏，剪掉背鳍胡须之类的地方。冲洗干净后撒上粗盐，稍待片刻后用手揉搓，将鲶鱼外面的粘液搓掉。当然，如果你觉得还不算干净的话，也可以再用热水烫一下，粘液就会去干净了。

鱼冲洗干净后切块，葱姜蒜干辣椒洗好备用。

2。因为鲶鱼喜欢钻泥巴，所以有浓重的土腥味，必须要用很多材料遮掩做出来才好吃。最重要的就是要用点肥猪肉炼一下油，借助大油遮盖土腥味。炼出油后猪肉不必取出，直接倒入切好的葱姜蒜和干辣椒爆炒。

扁出香味后加入花椒、桂皮、大料（也就是大茴香）、酱油、醋、糖、盐。调整好味道后加水，将切块的鲶鱼肉整齐码入铁质锅中。再加点水，堪堪没过鱼肉就可以了。加盖，大火炖煮。

3。十分钟后加入白酒去腥。再炖至汤汁基本收干撒上香菜就离火可以了

这个时间不固定，火大小都可，大火速度就会比较快。但是越到后面越要小心，汤汁也不要收太干，否则容易糊锅。

4。当当当~~出锅了~~~~因为鱼肉太嫩了，装盘的话很容易碎掉，所以通常都直接就着锅子趁热吃。这种做法一点都没有鲶鱼原本的土腥味，味道一级棒。鱼肉鲜美，鱼皮嫩滑，入口即化。还是女孩子的美容佳品呦

5/5

鲶鱼肉质肥美，没有碎刺，老人、宝宝吃起来都很省心。而且鲶鱼也很滋补呦，中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。而且营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。　　

烤肉海鲜啤酒

题主晚上好呀，不知道你说的绵鱼是啥呢~~不知道是不是鲇鱼，鲇鱼的话小姐姐我还是小有研究滴

一、清蒸鲶鱼

原料：鲶鱼一尾600克、豆芽50克、盐、料酒、姜汁、红椒圈、蚝油、海鲜酱油、味精、香油、鲜汤各适量

做法：

1、将鲶鱼宰杀制净改成薄片、用盐、料酒腌制入味待用。

2、盐、红椒圈、姜汁、蚝油、海鲜酱油、味精、香油兑成味汁。

3、净锅下鲜汤烧沸调味下豆芽煮熟捞出放在盘中垫底，然后下鱼煮熟捞出摆放在盘子豆芽上，淋上味汁撒上葱花即可。

二、黄豆芽鲶鱼汤

原料：鲶鱼、黄豆芽、姜片、老酒、芫荽、盐。

做法：

1、鲶鱼宰杀干净抹上老酒腌30分钟姜片备用。

2、黄豆芽洗净摘去芽尾备用。

3、热油放入鲶鱼、姜片将鱼的两面都煎2分钟趁热倒入足量的开水。

4、加入黄豆芽大火烧开中途撇去浮沫。

5、放入厚底锅（最好砂锅）中大火炖25-30分钟撒芫荽末加盐调味即可。

三、红烧鲶鱼

原料：鲶鱼、大蒜、葱、姜、花椒、大料、酱油、郫县豆瓣、泡椒蓉

做法：

1、鲶鱼洗净用清水冲净粘液然后切成大块，用盐、胡椒粉、料酒腌渍入味；姜切片、干辣椒剪成小段。

2、锅做热放入油，待油温升高放入鲶鱼块煎至金黄捞出；锅内留油少许放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；下泡椒蓉、豆瓣炒香加入适量鲜汤调味烧沸后下鲶鱼烧至入味且汤汁浓稠时起锅装盘。

四、水煮鲶鱼

原料：鲶鱼、火锅底料、葱段、葱花、姜片、蒜片、蒜泥、干辣椒段、辣油、料酒、花椒 、豆瓣酱

做法：

1、首先鲶鱼洗净去头尾，鱼身去骨改均匀鱼片。

2、鱼片切好放如器皿加入盐，味精，料酒，蛋清，拌匀，加入生粉搅拌到上浆即可。

3、锅烧热倒游，待油温有所升高致起烟改小伙，依次放入葱段。姜片。蒜片。干辣椒。火锅底料。豆瓣酱。放好之后保持小火慢慢熬制至香味溢出即可放入适量清汤或者清水，便可调色入味

4、熬制5分钟之后过滤掉多余的物质,放入已经拌好的鱼片，记得为了使鱼片看上去美观，尽量保持不要粘连在一起

5、鱼片放入锅中，烧开即可把鱼片捞出放入盘中，倒入适量的汤汁，在最后放入盘中鱼片上葱花，蒜泥，干辣椒，花椒，锅中烧辣油至冒烟，爆油！

6、把油淋到鱼片上即可。

五、鲶鱼炖茄子

原料：鲶鱼两条、紫线茄子、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、野山椒、香菜

做法：

1、准备好新鲜鲶鱼两条，宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净，茄子洗干净。

2、葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎。

3、水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段。

4、起油锅，爆香葱姜蒜、花椒和野山椒，下入郫县豆瓣酱，炒出红油。

5、下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋，添加没过的水，加糖调味，大火烧开

6、茄子手撕成大块放入锅内，加盖同煮，中火煮至茄子软烂，试试咸淡。

7、用盐调味，大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。

暂时回答那么多哈，还有不了解的不要害羞，记得私信小姐姐哦~

世界美食前沿研究

我是大表哥，一个平凡得酿酒人，喜欢酿酒得朋友可以关注我哦。

食品方面还是因人而异，我本人比较喜欢吃红烧得，我说下红烧和清做得方法。

准备食材如下：鲶鱼(鲶鱼)1000克，玉米(片)40克，黑木耳25克，五花肉50克，蚕豆淀粉20克，食盐4克，酱油15克，醋2克，味精3克，姜15克，蒜20克，黄酒8克，小葱15克，红尖椒5克，白砂糖5克，猪油(板油)50克

具体做法如下：鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹，治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻，将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片，五花肉切片，蒜去蒜衣切片，红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘里，炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿黄色时出锅沥油，锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升，同烧，待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成。

准备食材如下：鲶鱼100克，食盐1茶匙，姜1块，葱适量，胡椒粉1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，花生油适量

具体做法如下：将鲶鱼清洗干净剁成小块，放入大容器里面，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入适量姜片，加入适量花生油。然后用手抓匀，腌制10分钟，接着起蒸锅，将腌制好的鲶鱼转移到薄盘子里，蒸锅上汽之后，将鲶鱼放入锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟即可！

山村大表哥1

您好，很高兴回答您的问题。如果您喜欢请关注我哦，带给您有思想的时尚资讯与美食资讯。

“鲶鱼炖茄子”，那真是非常的有味道，而且在我们厨房里还流传一句话，叫“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这句话的意思就是这道菜不仅好吃，而且量是非常的足。

那么这时候肯定有很多人好奇了，既然鲶鱼烧茄子这么美味，那到底应该如何烹饪呢？主要过程都是以红烧为主，只是每道菜的食材选用的不同，所以前期加工都会有细节性差别。特别是是在清理鲶鱼的时候，最好能把鲶鱼稍微烫一下，这样可以去除鲶鱼表面的粘膜，也能去除很大一部分腥味。

下面话不多说，今天就分享鲶鱼炖茄子的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白

备料

主料：鲶鱼一条、嫩茄子两根

辅料：香菜两根、葱姜蒜少许、干辣椒五个、料酒十五克、五花肉五十克、豆瓣酱二十克、酱油三克、香醋一克、蚝油五克、鸡精两克、盐两克

鲶鱼炖茄子之步骤

步骤一、首先把鲶鱼破肚去除内脏（内脏去除之后，鱼肚里边要多清洗几遍），去除鱼鳃和鱼头的喉骨以及牙齿，刮去肚子内侧的黑膜，接着冲洗干净，然后用热水烫一下，剁成均匀大小的块状

步骤二、接着把茄子清洗干净去蒂，用手撕成条状（这一步一定要用手撕，这样后期会更好地激发出茄子中香味），再用淡盐水浸泡起来，香菜清洗干净切成段，姜、蒜去皮切片，干辣椒和葱切段，五花肉清洗干净切成薄片（薄一些最佳，放入五花肉会让菜肴整体香味更进一步）

步骤三、然后锅内刷洗干净倒入适量底油，再把茄子倒进去炒软倒出来（这一步火候不要太大，慢慢煸炒至软绵绵最佳），或者也可以把茄子放蒸笼蒸软备用

步骤四、锅内刷洗干净留适量底油，加入五花肉用小火煸炒，煸炒到五花肉微微卷起，再加入姜葱蒜、豆瓣酱、干辣椒小火爆香（这一步要炒出豆瓣酱中红油色），然后倒入鲶鱼煎一下（煎的目地是为了去除腥味），煎到两面微微变色放入酱油（这类炖菜酱油一定要前期放入，这样可以利用锅的温度，激发出酱油中的香味）

步骤五、最后加入清水（水要漫过鲶鱼一大截才行，后期炖的时候水会慢慢减少），开始调口依次放入蚝油、鸡精味精、盐等调料，大火烧开转小火炖二十分钟（有的人会去除汤汁表面浮沫，其实浮沫中含有很多油分和营养），时间一到放入茄子，继续盖上盖子小火炖五分钟（这时候鲶鱼和茄子已经入味了），最后大火收紧汤汁，让汤汁扒在食材上面就可以装盘啦，表面再撒上少许香菜点缀一下就更完美了

鲶鱼炖茄子之总结

这道除了口味比较注重以外，它的鲜也是非常重要，而他的鲜并不是来自于任何外力（包括各种调料都不是），是由茄子本身喷发出来的，这样的鲜融入到鲶鱼中，不仅可以去除鲶鱼的土腥味，同时也打发增加了鲶鱼的口感。而怎么能激发出茄子的鲜呢？其实也很简单，只要在炖的时候保证盐分足够，那就可以激发出茄子的营养和鲜味了

以上就是鲶鱼炖茄子的制作工艺，如果您有什么问题或者疑问请给我留言，我会在看到的第一时间内为您解答。

闹闹爱吃鱼

本期导读：怎样做鲶鱼才最好吃？

鲶鱼炖炖茄子撑死老爷子。鲶鱼炖茄子茄子确实是经典才。鲶鱼细腻茄子浓香。但要想做好鲶鱼炖茄子一定要先将鲶鱼炖15分钟以上在放煎好的茄子。一起炖至茄子软烂在出锅。煎茄子的目的是将茄子中的水分煎出才能更好的吸收鱼汤的滋味。（做好了茄子比鱼肉香）鲶鱼提前炖的目的是将鱼的鲜味融入汤中。使茄子吸收的汤汁味更浓

炸鲶鱼

• 鲶鱼剁去头。去内脏。用温水烫去粘液。切1厘米厚的片。放葱姜汁。料酒，盐，十三香，腌制一小时
• 锅中宽油5成热，将腌制好的鲶鱼抖匀一次玉米淀粉分散下入锅中炸至定型。转中小火炸熟。
• 捞出沥油。待油温升至5成热，放入年鱼复炸酥脆即可装盘

干锅鲶鱼

• 鲶鱼切片。5成热油过油至绷皮捞出沥油备用。
• 锅留油放葱姜蒜爆香，放树椒，花椒，干锅酱炒香倒入啤酒100克放入过油的鲶鱼中火烧5分钟放糖，蚝油，在烧1分钟
• 干锅放入干葱，姜片，蒜粒炒出香气。将烧好的鲶鱼倒入。撒芝麻香葱淋红油即可

总结

鲶鱼的做法还有很多，如清蒸鲶鱼，蒜烧，酱焖，鲶鱼炖荷包蛋，烤鲶鱼……这里就不一一分享了。希望我的回答能对题主有所参考。如有疑问可留言一起讨论

我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注

3乐呵呵美食

不少人都没听说过绵鱼这种鱼，但提及它的另一个名字，鲶鱼，估计就家喻户晓了。绵鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有多种对人体有益的功效和作用。这种鱼比较适合体质虚弱虚的人食用，营养不良者也可常吃。另外，常吃绵鱼，可对人体心脑血管产生一定的保护作用。那么，绵鱼怎么做才好吃呢?

一、绵鱼好吃的做法

1、绵鱼一条，请卖鱼的师傅帮杀好，去掉鱼鳞和鱼鳃。

2、准备好葱，姜，蒜，蕃茄，喜辣的可再加辣椒，可以去腥。

3、大火加少许油，葱白，蒜，姜炝锅，加入蕃茄，绵鱼可先稍煎一下，可去腥。

4、放入煎好的绵鱼，加盐，蒸鱼豉油，放入没到鱼一半处，盖锅盖煮约5分钟。

5、五分钟后倒入香油，起锅淋在做好的绵鱼身上即可食用。

二、绵鱼的功效

绵鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人适合食用绵鱼，此外，常吃对心脑血管有保护作用。注意鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

三、黄河绵鱼简介

专业名鲶鱼。鲶鱼主要生活在江河、湖泊、水库、坑塘的中下层，多在沿岸地带活动，白天多隐于草丛、石块下或深水底，夜晚觅食活动频繁。秋后居于深水或污泥中越冬，摄食程度亦减弱。肉食性鱼类，捕食对象多为小型鱼类，如餐条、鲫鱼、鰕虎鱼、麦穗鱼、鲤鱼、泥鳅等，也吃虾类和水生昆虫。以吞食为主，牙齿的作用主要是防止食物逃脱。属夜行性动物，白天静静地藏在河底的坑里或树根下。食量大，如多瑙河鲇的大型种类会袭击小型的水鸟或老鼠，底层凶猛性鱼类。怕光，喜欢生活在江河近岸的石隙、深坑、树根底部的土洞或石洞里，以及流速缓慢的水域。在水库、池塘、湖泊、水堰的静水中，多伏于阴暗的底层或成片的水浮莲、水花生、水葫芦下面。春天开始活动，觅食。入冬后不食，潜伏在深水区或洞穴里过冬，如果没有什么东西去侵动，一般不游动。鲶鱼眼小，视力弱，昼伏夜出，全凭嗅觉和两对触须猎食，很贪食，天气越热，食量越大，阴天和夜间活动频繁。鲶鱼对于环境的适应能力超强，其寿命可达70余年。

面宝宝

大家好！我是城市公主！很高兴回答这个问题！

麻辣鲶鱼

材料

鲶鱼1条（重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子）。调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（鸡油和花生油的比例为1：1）500克。

做法

1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。

2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油；锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。

此菜特点：麻、辣、嫩、鲜、香。

鲶鱼酸菜豆腐

汤汁鲜醇可口，又带着些许自然的酸味，鱼肉和豆腐软嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，热腾腾地吃起来也暖胃。热量标注：此菜热量为231千卡／人

材料

鲶鱼1条（约700g），泡酸菜150g，北豆腐250g，干粉条50g，香葱2根，老姜3片，蒜3瓣，生抽 1茶匙（5ml），料酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）

做法

鲇鱼去除内脏，以流动的水冲洗干净，沥去水分，切成1.5cm厚的鱼段。泡酸菜切成3cm长的段。北豆腐切成3cm见方的块。香葱择洗干净后切成3cm长的段。蒜切片。干粉条用温水泡软。

大火烧开煮锅中的水，放入切好的豆腐块汆烫2分钟，以去除豆腥味。之后再将鲶鱼段放入沸水中汆烫2分钟，以去除土腥味。

大火烧热炒锅中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆烫过的鲶鱼段，烹入料酒、生抽，继续翻炒2分钟，盛出。

取砂煲一只，放入鲶鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条，倒入2000ml温开水，大火煮开后转小火慢炖25分钟。

加入盐调味，继续炖5分钟，出锅前撒上香葱段即可。

小诀窍

鲶鱼以重约500—750g的为好，这样大小的鲶鱼肉质细腻。挑选鲶鱼时不宜挑选灰色或黑色的鲶鱼，这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。

因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，可以用盐和白醋反复搓洗以去除黏液。

希望大家都能喜欢！

城市公主

你好很高兴能够回答你的问题，鲶鱼怎么做才是最好吃，那必须是鲶鱼炖茄子，老话说：鲶鱼炖茄子撑死老爷子，做为东北炖菜里很有名的一道菜，用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。鲶鱼性温、味甘，常食具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。而做菜的关键在于，要想法去除鲶鱼表面的粘液和鱼腥味，需要把鲶鱼打过花刀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净,就能让鲶鱼味道更加纯正鲜美。下面我把做法附在下方。

准备食材：鲶鱼，茄子，油，米醋，蚝油，鸡精，姜，香菜，酱油，盐，白糖，料酒，葱，蒜，干辣椒。

做法步骤：

1.首先先将鲶鱼洗干净，放在案板上用刀把背部切断出现比较大的口子

2.再将配料比如茄子.葱.姜.蒜.干辣椒准备好，放在一边备用

3.接着将茄子切成块，干辣椒和葱切成小段，姜和蒜切成小块

4.将锅洗干净、烧热，放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香

5.再放一点鲜酱油翻炒，酱油不要加太多

6.再加入适量的白糖

7.加水烧开后，将鲶鱼放下锅

8.放一点料酒下去，去除鲶鱼的腥味

9.加点米醋和盐，再放点蚝油提鲜

10.开上小火，炖约十多分钟

11.另起一锅，放油将茄子下锅翻炒至皮软

12.然后将茄子倒入鲶鱼锅中，炖一下加上鸡精，出锅撒上蒜片香菜段就可以了

好了做法为大家介绍完，想吃的小伙伴可以行动起来，去试试。希望我的回答可以帮助到题主！

關鍵字: 茄子 鲶鱼 洗净