她她她被感情騙了丶

豬皮凍是滿族人的一大發明，以豬皮為原料加工成， 色、香、味、型、口感俱佳，並且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。

豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。

豬皮凍的製作過程:

一：新鮮豬肉皮洗淨，改刀成便於下鍋的大片，焯水煮15分鐘，水倒掉。

二：煮過的肉皮，冷水沖涼，用刀颳去油脂，一定要刮淨，絕對不要偷懶。

三：鍋中重新放水，放入蔥、姜、大蒜（注：水晶的不放八角等香料），水開後放入肉皮、料酒，大火煮5分鐘，然後撈出，水倒掉。

四：肉皮沖涼，切1釐米寬5釐米長條，切完再衝洗一下，不要粘上雜質顆粒等，影響清澈度。

五：鍋中重新放水，放入肉皮條，5倍的水最好，水千萬不要沸騰，微微翻滾即可，否則不成水晶，成品渾濁。半開的時候去淨浮沫，然後用小火煮5至8小時。

六：熬好後放入鹽，喜歡帶點顏色的可以加一點老抽，放在淺一點的容器中，那樣會到處都是肉皮，口感極佳。把它放在冰箱冷藏室，凝固就好啦。

七：切適宜裝盤的片，帶蒜泥或

廚房裡的麵點師

製作過程:

1.新鮮豬皮先用刀颳去肥油，

2.下鍋水煮一下撈出再把肉皮上的肥肉刮靜，煮過的豬皮能進一步把肥油去靜。

3.肉皮切粗絲下鍋再煮至湯粘稠

4.煮肉皮時根據自己口味選擇放生抽老抽鹽八角上色調味，喜歡比較透明狀的可以不放生抽老抽。

5.倒入容器等吧，這大冷天過一夜即可成肉凍。

下圖是我自己製作的過程圖。

恆教授

前兩天還因為豬皮凍放不放醬油的問題跟朋友討論過，作為一個標準的吃貨，豬皮凍是我最愛做的美食之一。圖片全部是這個星期做豬皮凍時隨手拍的。裡邊放了點五香粉和小茴香，看上去可能不太美觀，不過味道非常棒。

每次在超市生肉櫃檯買肉皮的時候，老婆都要嘟囔一句“又熬豬皮凍啊，你真不嫌麻煩”。等做好後，她跟孩子卻都非常愛吃。其實我從小就愛吃豬皮凍，小時候也只有過年才有足夠的肉皮熬豬皮凍。現在條件好了，幾塊錢一斤的肉皮少人問津，其實做成豬皮凍卻是十足的美味，而且吃下去滿滿的膠原蛋白，美容養顏，老少皆宜。

作為家常美食，其實我做豬皮凍的步驟非常簡單。買肉皮時，挑選大片賣相好、基本看不到豬毛和脂肪的肉皮。如果肉皮賣相較好，一次買二到三斤即可。

冷水下鍋後，放薑片燒開焯水，大火煮大概十分鐘到筷子能扎透撈出。稍等片刻，等能上手時趁熱除去肉皮上的脂肪，然後切絲。實在賣相不好的部位和豬毛較多的地方建議直接扔掉。全部切好後依據個人習慣可過水清洗兩遍。

鍋內重新加水，水量以漫過肉皮即可。放切好的肉皮，兩粒大料，薑片、蔥段、一勺小茴香，大火燒開後，轉小火蓋鍋蓋熬30分鐘。依據個人喜好，放鹽跟醬油或者老抽。

將熬好的肉皮帶湯放在合適的容器中，除去大料薑片等調料，晾涼後放在冰箱冷藏室。我一般是下午或晚上做豬皮凍，放涼後直接在冰箱放一夜，第二天就可以吃了。

很多飯店裡的水晶肉凍就是為了賣相不放醬油，其實個人感覺放了醬油看上去更有食慾，而且吃起來很有感覺。

做好的豬皮凍可以直接切片吃，也可以依據個人口味加少許香醋和香油拌勻後食用。

我的傻豆豆

豬皮凍這個問題我太喜歡啦！因為我從小就喜歡吃豬皮凍，我們不叫豬皮凍，就叫肉皮凍，因為豬肉比牛羊肉多，牛羊皮咱也沒見過單獨賣的，所以索性就直接叫肉皮凍呢！

我小時候，肉皮比肉便宜多了，這些都是沒人喜歡要的。我爸是雲南人，我媽是本地的，我爸做事可秀氣了，他能把很普通的食材做得有滋有味，還小巧精緻的，就連玉米麵發糕都做得香甜暄軟。

哎喲，有點跑題了。肉皮凍，話題趕緊拉回來。在北方生活勺了，醬油喜歡放一點兒，所以肉皮凍是紅色的，偶爾我現在也做點白色的，但吃著老覺得缺少點醬香味兒。兩者吃的時候都最好蘸著蒜醋汁，不膩而且風味獨特。

小時候冬天家裡做肉皮凍，一做就是幾個臉盆那麼大的。我小學同學到家裡來玩，我拿菜刀給她拉了一大塊兒，小姑娘家裡不會做，吃完兩個手掌那麼大的一塊，還想吃，我又給她拉了那麼大塊。可見有多香了！

【肉皮凍之水晶凍】

燉肉皮材料：豬肉皮，八角2顆，香葉2片，桂皮1塊，姜1塊

蘸料：小蔥、大蒜、小米辣、醋、生抽、鹽、辣椒油

製作過程：

1. 肉皮洗淨，刮掉殘留的毛，或者在火上燎乾淨；用哪個部位沒有那麼講究，我家用的都是平時買時炒菜時留下來的，放冰箱冷凍保存20多天一個月的，就夠一頓量的了，算是白撿的了；從來沒有特意去買過肉皮；

2. 入涼水鍋中煮開5分鐘，撈出；

3. 晾到溫熱時，用利刀將內側的油脂刮乾淨；如果不介意油脂的話，此步可省略；見我圖一，其實帶著點肥肉的肉皮凍，吃著更香；

4. 將肉皮切成3公分左右的塊；

5. 另起一鍋，將豬肉皮、2顆八角、2片香葉，1塊桂皮，1塊姜投入水中，小火慢煮；如果想吃醬香的，此步可以倒醬油同煮；

6. 待肉皮煮到入口即化感時，關火，將裡面的香料挑出來，連皮帶湯倒進一個大鍋中，涼後蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏至完全凝固；

7. 凝固結實的肉皮凍非常有彈性，從碗中倒扣出來，放在案板上； 根據自己的喜歡切塊或者切條；

8. 蘸料汁中所需的小蔥、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末； 入一碗中，倒入醋、生抽，少許鹽、辣椒油，混合均勻。

烹飪小技巧：

1. 肉皮內側的肥肉脂肪含量高，如果介意可以如步驟2、3中的方法去掉；如果不去掉，涼後食用，也是非常香的，想一想蒜泥白肉中的肥肉有多好吃，肉皮上的肥肉就有多好吃；所以去或不去，完全隨意啦；

2. 肉皮要小火慢煮，水量一次多放點兒，一定要將肉皮煮得軟軟的，有些融化的狀態，這樣湯才能凝固得非常結實；蘸料根據口味來調整。

我是頭條號美食原創作者“ Meggy跳舞的蘋果”，更多美食，可點頭像關注我！2000道美食，總有幾道是你的菜！讓我們一起做美食，一起成長吧！

Meggy跳舞的蘋果

做豬皮凍很簡單的，用買來專門做豬皮凍的豬皮，這樣基本上沒有什麼豬毛，我婆婆她們喜歡用平時買豬肉吃剩下的豬皮，（比較省錢）就是豬毛難拔，把豬皮焯水，刮掉較厚的豬油，放入鍋裡，水要一次性加夠，燒開轉小火，不能讓它翻滾，不然煮出來的皮凍是渾濁的，不讓水翻滾煮出來的是透亮的那種，好看也好吃，其實只放去鹽就可以了！不用放大料，放了大料的會有醬油色，煮上七八個小時就可以了，放涼等待凝固，豬皮凍就做好了，

小賈日記

大家好，我是鄉起炊煙。一個在星級酒店工作二十多年的大廚。有希望和我一起學習，一起進步的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享。

皮凍清澈的關鍵在於肉皮是不是潔白，油脂去除的是不是乾淨。最關鍵的的一步是：皮凍要蒸出來的才清澈見底。下面我就來和大家分享一下我的做法，希望你們能喜歡。

用到的食材：

淨豬皮，蔥，姜。

具體的做法：

1：取新鮮的豬肉皮1000g，放到開水鍋裡燙至八成熟後撈出來，用清水沖洗過涼後備用。

2：把過涼後的豬皮颳去其油脂，然後剁成絲備用。

3：取大蔥少許，姜少許，用清水洗乾淨後備用。

4：把剁好的肉皮放到一個容器裡，加入清水五斤，放入切好的蔥段薑片。然後放到一個蒸櫃裡，蒸兩個小時後取出來，撈出來蔥段薑片，加入鹽少許，打入一個蛋黃或蛋清，攪拌均勻既可，也可以什麼不放冷卻後再放到冷櫃裡冷藏一個小時後就可以吃了。

5：取出做好了的皮凍，切成片或塊均可，沾食蒜醬既可。

清澈見底的水晶皮凍做好了，喜歡的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享，總有一款適合你，謝謝你們的觀看，再見。

鄉起炊煙

我做了十年的豬皮凍，非常有心得，每年過年我做的豬皮凍在親戚們中間非常搶手，有的提前一個月打招呼讓給留點，下面我把我的做法和圖片給大家分享一下，不當之處，敬請指出。

要想做好豬皮凍，肉皮是關鍵，我們三門峽菜市場的肉皮一般是6.5元左右，但這種普通肉皮有兩個缺點，一是毛刮不乾淨，回來自己處理要浪費時間，二是薄，煮時間長容易爛。我一般都是到植物園菜市場買9元一斤的土豬皮，這種皮厚實還處理的乾淨，拿回來基本不用處理，看著貴點但省時間和耐煮，味道也好。

其次是工序。肉皮在我手裡要下三遍鍋。第一遍是整張肉皮加料酒和生薑、大蔥段下鍋去除腥氣和血垢，水開後下鍋五分鐘後撈出清理豬皮，把內側的白油切掉，然後切成5釐米的段後再下鍋煮五分鐘撈出，鍋內加涼水和由八角、桂皮、香葉、幹辣椒、白芷、花椒組成的料包，加生抽、老抽、白糖、耗油，大火燒開後轉文火煮2小時以上，看湯汁濃郁後加鹽倒入盆中即可。第二天早晨即成豬皮凍。

要掌握好幾個關鍵點，一是白油必

只要按我的方法做，保證大家能做成清澈透亮的好看又好吃的豬皮凍。

上官天竹

豬皮凍的做法：

1、先將買回的豬皮清洗乾淨。

2、鍋中放入涼水，倒入適量的料酒，放入豬皮先焯水。焯水的過程中要不斷的撇去浮沫，水沸後再煮5分鐘撈出。

3、用刀將豬皮上的油脂反覆剮淨，將豬毛剔淨。

4、再用溫水沖洗乾淨。

5、將豬皮切成大小均勻的細條。蔥切大段、姜切大片，將花椒、大料、桂皮、香葉放入調料盒中。

6、將以上所有料都放入砂鍋中，加入少許白糖（去腥的作用），再加入適量的老抽（根據自己喜歡的顏色，適量加入，這時先不用加鹽），加入溫水（水和豬皮的比例大約是2：1）。先用大火煮開，再轉小火，燉一個小時，加鹽，攪拌均勻，繼續用小火燉半個小時，在關火前加入少許雞精。

7、在容器的底部及四周刷上熟油（或者香油）將鍋中的蔥、姜、調料盒撿出後，倒入容器中，攪均勻，冷卻放涼，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏。

8、吃的時候，從冰箱取出，倒扣出來，切成自己喜歡的形狀。再配個蘸汁：

生抽、香油、香蔥碎。

或者是：生抽、米醋、白糖、蒜蓉、香油。

布穀姐美食日記

布穀姐美食日記

至於怎樣好吃，主要是清洗時去除豬皮的腥味，方法是：

1.將焯過水的豬皮刮淨肥膘切絲加小蘇打漂洗一遍；

2.再用加醋的水洗一遍；

3.清水漂洗兩遍；

4.熬製時加入薑片（拍松）、蔥段、花椒水、料酒、白醋10~15克（放心不會酸）；

5.出鍋前加鹽和味精調味。

用戶5523598052

我們平時買豬肉會讓商販把豬皮給割下來，拿回家，豬皮一般就會放進冰箱不動了，然後買上個三四次肉堆積下來的豬皮最好的處理方式就是做成豬皮凍。

豬皮凍其實是一種很好的下酒菜，配著一杯白酒，一盤豬皮凍，一碟一品鮮蘸料，喝一口小酒，筷子夾上一塊豬皮凍蘸上一口蘸料放進嘴裡，別提有多美，那豬皮凍要怎麼做呢？怎麼做出來的豬皮凍最好吃？

在家經常用剩下的豬皮做豬皮凍，下面給大家分享一下我的製作過程，製作方法非常簡單，就是需要細心和耐心。

材料

新鮮豬皮 600克 姜 一小塊 鹽 適量 料酒 適量 八角（大料） 1-2顆 料汁 按自己喜好調，也可以直接用一品鮮

製作過程

1、新鮮豬皮660克，洗淨，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除乾淨；

2、肉皮表面清理後，沖洗乾淨，然後下開水中煮至略微能使筷子插入，即可撈出；

3、撈出的肉皮過一下涼水，用刀把油脂刮乾淨，這時候比較好刮掉，然後撒上鹽；

4、用兩手搓揉肉皮，為的是讓殘留在肉皮上的髒東西被搓揉掉，經過這樣處理後再熬成的皮凍沒有異味，而且能晶瑩剔透，搓揉後放入水中，把它清洗乾淨；

5、把肉皮切成細絲，要儘可能的切細，越細熬出的肉皮凍越好；

6、切好的肉皮絲再次用溫水洗淨，然後入水中熬煮，加少許料酒、一個八角，姜掰成兩半加入；

7、水開後轉小火煮，如果表面有白沫需要撇除，之後就小火慢慢熬煮吧，時間以個人的喜歡而定，喜歡有嚼頭的，時間可以少點兒，但不能小於1個小時；

8、熬煮好了，倒入無水無油的容器裡，晾涼；

9、待完全冷卻後，用密封盒或封好保鮮膜（保鮮袋）放入冰箱冷藏；

10、切片，之後根據自己的喜好調料汁澆上即可，也可以直接用豬皮凍片蘸料吃。

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關鍵字: 發明 滿族 豬皮