天山可可

羊肉炖白萝卜怎样做最好吃？

大家好，我是喜欢家庭美食制作的@刘哥美食，我来回答这个问题：羊肉炖白萝卜，是一道味道鲜美的家常炖菜，而且做法简单，尤其适合冬季食用；如何做出好吃的羊肉炖白萝卜，我向你推荐“红焖羊肉炖白萝卜”的做法。

白萝卜有“赛人参”之美称，可见其营养丰富，而且还具有滋补润心、通气活血的功效；中医理论讲：羊肉性温，萝卜性寒，二者凉热完美搭配，炖煮过程中，白萝卜可以起到提鲜和除羊肉的膻味，羊肉则可以消解萝卜的辣味，二者相结合，菜肴非常鲜美。

把羊肉炖白萝卜做的好吃的几个要点！

做羊肉炖白萝卜要讲究的是炖出的羊肉要炖烂、萝卜炖透就可以了，要想羊肉炖白萝卜做的好吃，一定要掌握羊肉和白萝卜的下锅时间，千万不要一起下锅，那样的话，还没等羊肉炖透，萝卜则已经炖烂了！除此之外，还要掌握几个要点：

1.焯水、羊肉炖白萝卜在炖煮之前，一定要焯一下水，羊肉焯水是为了去除羊肉上的血沫和杂质。白萝卜切块后焯水是为了去除萝卜的辛辣味道。

2.沸水下锅、羊肉焯好后开始炖羊肉时不要加凉水，应加温水或者等水烧开后下入焯好的羊肉。因为刚焯好的羊肉遇到凉水后，羊肉遇到凉水会表面收缩变紧，影响炖肉的效果。

分享一个制作红焖羊肉炖白萝卜的做法！

一般提到羊肉炖白萝卜，人们会想到的是一碗清淡素颜的羊肉加白萝卜的样子，今天我给大家推荐的是红焖羊肉炖白萝卜。其实“焖”和“炖”的区别不大，“炖”一般指的是直接烧水，加料慢炖。“焖”则需要先将食材处理一下，再加水烧开，加料慢炖，“焖”比“炖”口味更丰富。

------【红焖羊肉炖白萝卜】------

刘哥美食

羊肉炖白萝卜怎么做最好吃？冬天是吃萝卜的季节。萝卜物美价廉，促进消化，止咳化痰。羊肉温补，羊肉炖白萝卜营养丰富且味道鲜美。下面我就向大家介绍一下羊肉炖白萝卜的具体做法。

羊肉炖白萝卜

原料:

羊肉1斤，羊骨2斤，生姜1块，大葱1根，白萝卜1个，盐，味精，鸡精，胡椒粉，香菜2根，干辣椒三个。

做法:

羊肉切成块，生姜用刀拍破，大葱切成葱段和葱花，香菜切成末，白萝卜去皮洗净切成滚刀块。

羊肉，羊骨洗净，倒入开水锅中汆水后捞出，用清水冲进表面浮沫。

锅里烧水，水开后放入羊肉，羊骨，生姜，大葱段，干辣椒3个小火煮熟后捞出羊肉。

将多半汤盆羊肉汤倒入锅里，下入白萝卜块，羊肉块。加入盐8克，味精3克，鸡精3克，胡椒粉1克。中火煮三分钟后，出锅盛入汤盆中。表面撒上葱花和香菜即可。

煮羊肉的时候应该放入羊骨一同煮，这样煮出的羊肉汤才能更加香浓。

煮羊肉的锅应选用铝锅，不锈钢锅或者砂锅。铁锅煮羊肉汤会变黑，影响口感和菜品成色。

以上就是我的回答，希望可以帮助到你。

川陕美食坊

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒

羊肉炖萝卜是营养丰富的佳肴，下面介绍一下怎样做好羊肉炖萝卜。

用料：羊肉、白萝卜、葱、姜、料酒、盐、花椒、大料、味极鲜酱油、香菜、花生油。

一、羊肉冲洗干净，切块。

二、羊肉冷水下锅，两片姜，水开煮五分钟左右，捞出用温水洗净，控水备用。

三、锅中加油，将葱花、姜丝、大料、花椒爆香，加入羊肉及味极鲜酱油翻炒。

四、把翻炒后的羊肉倒入高压锅中，适量水，少许料酒，大火烧开至上气，小火十五分钟关火。

五、白萝卜洗净，切滚刀块，锅中加油，姜丝、葱花爆锅，加入白萝卜翻炒，将高压锅中的羊肉连汤汁一起倒入，继续翻炒。

六、盖上锅盖，小火焖炖至萝卜软烂，适量盐调味，出锅时撒入香菜段即可。

缺哥A

今天刚做了羊肉炖萝卜，就来回答一下羊肉炖萝卜吧，自我感觉味道还是不错的。

现在来说气温还是比较偏冷的，所以说也是很适合吃羊肉的，最近也是一连吃了两次羊肉了。每次都是自己做的，味道真心还不错哦。

1. 把羊肉切块，洗干净。
   

2. 把羊肉在水里煮一下，因为是炒血水的，所以先把谁煮开，然后再放羊肉，煮一两分钟把血水煮出去就可以了。

3. 再把羊肉放入锅里，这次要冷水哦。然后加入姜片，八角，桂皮，放一点盐，大葱段等等，炖一个小时。不要把肉炖的太烂了哦。

4. 炖好之后把羊肉捞出来，把里面的调料全都扔掉，但是把炖过羊肉的汤留着哦。

5. 再把羊肉放入锅里炒一会，最好是用羊油来炒哦。把羊肉炒到有一点焦黄。

6. 再就是调料，花椒，辣椒，八角，葱姜蒜，料酒，生抽等等。

7. 把之前的羊肉汤倒入里面，然后加入萝卜块。

8. 大火炖开，然后改小火慢炖半个小时即可。

9. 最后加一点鸡精，香菜就可以吃了。

这样做的羊肉汤也是很好吃的哦，还有萝卜更好吃。

中国美食研究所

羊肉炖萝卜，也就是羊肉煨萝卜，羊肉温补，益气驱寒，但吃多容易上火。而萝卜半寒性蔬菜，可以中和羊肉的热气，这两味食材是最好的搭配。小火慢炖，萝卜吸饱了羊肉的汤汁，也祛除了羊肉中的膻味，羊肉软烂，萝卜入口即化，再好不过，就是来碗人参也不换。做法也很简单。今天跟大家分享两种做法。

第一种方法就是直接炖

食材准备

羊肉二斤，白萝卜一个，两片生姜，枸杞，香菜，食盐。

制作过程

1、羊肉泡水2小时，祛除杂质和血水，切成小块，白萝卜切成滚刀块。

2、羊肉放入加满清水的锅中，煮沸，撇沫，加入生姜，中小火炖45分钟。

3、放入切好的白萝卜，食盐，继续炖煮30分钟。

4、出锅前放点香菜末，不喜欢的可以不放。

这道菜没有什么技术含量，就是小火慢煨，不能着急。但这样最能保证羊肉萝卜这道菜的原汁原味。

第二种方法就是先把羊肉炒一下。

准备食材

羊肉二斤，白萝卜一个，两片生姜，味极鲜、冰糖、生抽、食盐。

制作过程

1、羊肉泡水2小时，祛除杂质和血水，切成小块，冷水下锅，煮开3分钟捞出来，控干水分，白萝卜切成滚刀块。

2、锅中热油，放入冰糖，炒出糖色，把控干水分的羊肉倒入锅中翻炒，均匀上色，加入生姜片，味极鲜、生抽适量，翻炒均匀，爱吃辣的，可以放入一两个干辣椒，加入热水，倒入砂锅内。

3、锅开放盐，炖煮50分钟，把萝卜放进去，继续炖煮20分钟，大火收汁。

这样炖出的萝卜咸香四溢，羊肉软烂嫩滑。

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糖豆儿小食光

羊肉炖萝卜是常见的搭配，滋补不易上火，做法要看是什么羊肉。

南北方的羊肉不一样，北方的羊肉做法相对简单，南方的羊肉以山羊肉为主，膻味比较重，而且一般带皮，做的时候要注意一下几点：

1、羊肉剁好后用冷水浸泡，焯水的时候加一点高度白酒，有利于去膻味；

2、香料中干辣椒和山楂必不可少；

3、将香料炒香后，倒入香肉，将羊肉炒几分钟，炒出油脂和香味后再炖，这样更好吃；

4、一般煮40分钟左右，加萝卜，最后调味即可

下面分享一个详细做法视频，以供参考：

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随手做美食

羊肉

羊肉属于温补食材，吃多了容易上火，尤其是夏天，吃羊肉最好搭配凉性食材一起吃比较合适。

说到羊肉和萝卜怎么做好吃

如果是炖着吃，那要首选羊前腿：前腿肉质脆嫩，适合炖、蒸。

除了白萝卜还可以搭配一些洋葱，达到去腥提鲜的作用。

1、将羊肉洗净，泡10分钟拔血水

2、切5公分左右的块、白萝卜切滚刀块

3、羊肉凉水下锅焯水，撇去浮沫，捞出温水洗净

4、焯羊肉的水可以留着炖羊肉用，或者用开水

5、锅内少许油，姜片和洋葱块爆香，下羊肉翻炒，喷料酒，加开水或者焯羊肉的水，加大料，用洋葱爆香，可以不用大葱。

6、大火烧开煮3-5分钟再盖锅盖，散发一下腥味，转小火炖羊肉7成熟

7、下入白萝卜、盐、白胡椒粉，接着炖煮白萝卜熟透，收汤汁出锅。可以放几粒枸杞，根据个人喜好

小朱私厨

冬季，羊肉汤在四川人的生活里非常“重要”，除了中午和晚餐有很多人吃以外，有很多人早餐也很吃它；还有人夜宵也会吃它。尤其是天气特别冷的天气里，在四川生意最好的馆子，那不是火锅店，也不是串串店，而是羊肉汤店。从早餐卖到午餐，再卖到晚餐，接着到前半夜和后半夜的夜宵，一天到晚都会有人去喝羊肉汤。除了上馆子喝羊肉汤外，更多的人会自己在家炖羊肉汤。有了馆子的先例（用羊肉炖白萝卜），很多人会依样画葫芦，自己在家炖羊肉汤的时候，也会用上白萝卜。

冬季，除了喜爱羊肉滋补外，白萝卜也是冬季里时令蔬菜，清香甘甜，味道非常好。白萝卜的营养价值非常好，素有“小人参”的美誉。冬天的羊肉非常好吃，但美中不足的是它有膻味，还不好清理。白萝卜不仅味道非常清爽甘甜，它还能吸收羊肉散发出来的膻味，让羊肉汤喝起来更加鲜美。因此，冬季用这两大食材一起做出的美食，不仅鲜美好吃，营养价值还特别的丰富，滋补效果非常好。那么羊肉炖白萝卜要怎么做才好吃呢？羊肉炖前要不要焯水呢？

【羊肉炖白萝卜】

【准备食材】：几斤羊肉，2大个白萝卜，几块老姜，一小把香菜，一小勺食盐、

【制作过程】：

• 1、先把羊肉放入清水里，泡1个小时，中途换2次水。再把太大块的羊肉分成小块。（为什么不直接切成片呢？稍后解释）。

• 2、起锅放入适量清水，把老姜全部洗净切成片放入锅里，再把羊肉大块放入锅里，点火煮沸，转中小火炖，敞开锅盖炖90分钟至180分钟。（为什么时间差距这么大呢？稍后解释）。

• 3、在炖羊肉的时候，把白萝卜皮刮一下，洗净，切成大块，备用。（为什么要把白萝卜片刮一下呢？稍后解释）。

• 4、用筷子去试试羊肉是否能轻易插穿，如果能，就把羊肉全都捞出来，晾凉切成薄片。

• 5、再把羊肉捞出来之后，就把白萝卜放入锅里，炖煮20分钟，把白萝卜炖熟煮软，再把羊肉片放入锅里，汤汁沸腾熄火，出锅装碗的时候，加上一勺食盐以及适量香菜，上桌开吃。（为什么要单独炖煮白萝卜呢？稍后解释）。

一大锅鲜香美味的羊肉炖白萝卜汤就轻松做好了，香味浓郁，而且不带一丝膻味。羊肉炖白萝卜汤的做法比较简单，可是却容易产生很多的疑问，对于这些疑问咱们该如何解决呢？做好羊肉炖白萝卜汤需要哪些烹饪小技巧呢？

【疑问解答】

疑问一：吃羊肉汤的时候，羊肉都是一片一片的，咱们炖羊肉汤的时候为什么不直接把羊肉切成片呢？

答：羊肉和牛肉一样，炖好之后，它会缩小很多。羊肉变小了，但汤汁却会变香，变得好喝。羊肉含有的很多营养成分都会被炖进汤汁里。炖羊肉的时间会比较久，如果把羊肉切成片再炖，羊肉会缩会碎掉，根本就吃不到羊肉。咱们炖羊肉汤的时候，要炖很大一块羊肉，炖好之后，缩小再去切熟的羊肉。这样不仅能喝到鲜香美味的羊肉汤汁，还能吃到美味的羊肉。

疑问二：为什么炖羊肉的时间会有这么大的差别呢？有的90分钟就好了，有的要180分钟呢？

答：炖羊肉汤的时候，中途一定要用筷子去检查，羊肉是否已经炖好了。有的羊肉是嫩羊肉（嫩一点的羊），炖的时间不会很久，时间太久炖出来会比较软烂，到时候捞出来一切就碎。不仅影响品相，还不好吃。如果羊肉是比较老羊肉（老一些的羊），炖煮的时间自然会比较久。

疑问三：为什么要把羊肉炖到能轻易插穿呢？

答：个人的判断标准：筷子稍微用一点力气就可以插穿羊肉，而且不会一碰到就软烂，就会把羊肉出锅了。如果筷子去插羊肉的时候，不能轻松插穿，感觉比较紧，羊肉就不够熟哈，需要再炖一炖。如果筷子一碰到羊肉就开始软烂，证明已经炖过啦，这样的羊肉切不了片，只能切成大片或者大块。

疑问四：为什么要羊肉出锅后，单独炖煮白萝卜呢？

答：羊肉膻味比较重，咱们在炖煮的时候，千万不要盖锅盖哈。在经过长时间的高温炖煮，羊肉的膻味会被挥发掉一部分，也会被汤汁吸收部分。白萝卜含有很多纤维小孔，或者说纤维结构，会吸收汤汁里膻味，将汤汁的膻味进行清除。这样羊肉汤喝起来就不会有膻味了。

【烹饪技巧小贴士】

• 1、羊肉要先用清水泡一泡，把血水泡掉，切记羊肉不要炖前，去焯水哈。

• 2、炖羊肉的时候，要冷水下锅，炖前不能焯水。羊肉咱们是一整块炖，如果焯水，会把外层的羊血煮凝固，内里的血水更本出不来，再经过炖煮之后，吃起来的羊肉就会带有腥味。所以羊肉不能炖前焯水，更要冷水入锅，随着温度提升，将血水更好地释放出来。

• 3、用大量的老姜对羊肉进行去膻味处理；炖的时候，敞开锅，让膻味挥发出去；再用白萝卜对汤汁进行去膻处理。

• 4、出锅之后，才放盐和香菜。

【总结】

冬季，补一补，羊肉汤最靠谱。冬季里常吃羊肉汤，不仅味道鲜香，好吃，还特别有营养，强身又健体。炖羊肉汤常用白萝卜提升汤的鲜美程度，咱家常这样吃。看过羊肉炖白萝卜之后的分析之后，有没有觉得炖羊肉汤很简单呢？喜欢的朋友可以试试哈。

本文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢美食的朋友记得收藏与关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

美食来临

萝卜炖羊肉，这是一道好菜。羊肉，性温，既能御风寒，又能补身体。萝卜，富含钾、氮、磷，素有小人参之称，是备受广大百姓欢迎的食品。常言道：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方！”冬天多吃萝卜，有益身体健康。这道美食怎么做，可能因人而异，有所差别，但大体上应该差不多。

首先，羊肉洗净，切成片状或切成块状，下锅开始炖，刚开始大火，待水开了调成中火。将汤表面的飘浮液去掉。由于羊肉有膻味，需要去除膻味。按照一公斤羊肉放入10克甘草的比例，放入一些甘草及些许生姜、料酒，可除膻味。再放入干辣椒、八角、花椒这等调味料，根据个人喜欢而定。

其次，萝卜洗净（根据喜欢是否决定去皮），切成块状，待羊肉炖至七成熟的时候，倒入萝卜块继续炖，直至萝卜炖熟。这道菜很滋补，如果觉得滋补还不够，还可以放些枸杞，正所谓，补上加补。食盐、鸡精等佐料，起锅前再放，这样汤不会因为炖的时间长而太咸。

再次，萝卜炖羊肉起锅后，撒些香葱、香菜什么的，吃着羊肉、萝卜更香，关键的汤更鲜。羊肉与萝卜要吃，汤更要喝，营养精髓都在汤里面呢。

种植大世界

需要食材:

羊肉1500克

萝卜1根

大葱1段

大蒜白1段

洋葱小半个

小米椒适量

八角2个

桂皮1小块

花椒10粒

香叶2片

生姜1块

白芷2片

草果1个

冰糖1块

啤酒1罐

盐适量

生抽2勺

胡椒1小勺

小芹菜几根

1.羊肉清水洗净后,放入冷水锅中，打开火。

2.水开后煮5-6分钟捞出洗净备用。

3.煮羊肉的时候，可以把需要冲洗的食材洗净，该洗的洗，该切的切。

4.洗净沥干水的羊肉直接倒入干净的锅里炒，不要放油，把水分都炒掉后，把没有脂肪的全部挑的夹出来，剩下的都是带脂肪的，翻炒出一些油脂后装出。(1能去掉一些油脂2炒出羊油炖出来更香哦)

5.锅里再加一些油，把大葱、花椒、白芷、八角、桂皮、草果、生姜、香叶全部放下去爆香，把羊肉放入翻炒一会，倒入半罐啤酒盖上盖闷一分钟左右。

6.放入白胡椒粉、生抽……翻炒均匀后装入高压锅中，压15分钟就好了。

7.白皮萝卜去皮切块，洋葱、大蒜白，小米椒切好，锅里放点油，把洋葱、大蒜白、小米椒爆香，放入萝卜翻炒几下，放入一半刚才高压锅压好的羊肉及汤，翻炒均匀后，倒入另外半罐啤酒。

8.盖上锅盖闷一分钟左右打开，加开水，要盖过锅里的食材，烧开后盖上锅盖小火闷，闷至萝卜要熟烂时放盐，再盖上锅盖

9.萝卜闷烂后，打开锅盖，撒上切好的小芹菜(也可以多留汤汁直接倒入火锅锅中，在桌子上边煮边吃，还可以汤一些其它菜……哦)！

關鍵字: 养生 羊肉 萝卜