農夫也瘋狂
年夜飯是除夕最重要的一環，年夜飯從來都是我國過年的一個習俗，這一頓飯往往在大年三十的晚上進行，食物極其豐盛。而這一頓飯在我們村也叫作“團年飯”，象徵著一家人的大團圓，圍爐而坐，闔家歡樂。
自古年夜飯都是新春來臨前最講究的一頓飯，即便放在現在，年夜飯也是一家人最重要的一頓飯，為了家庭一家人不得不被迫分離，孩子外出務工，老人留守家中，到了除夕夜不管有多忙有多遠，一家人都要回來聚在一起吃年夜飯。
（1）如何做年夜飯？
我們都知道年夜飯是非常豐盛的一頓飯，而這源於古時候物質匱乏，人們生活水平低，於是在過年的時候不管有錢沒錢都會做一大桌子菜犒勞一下家人，而這個習俗一直流傳到了現在。
在做年夜飯之前，必須提前做好充足的準備，菜單和食材的選購都要提前進行，到了年三十這天可有得忙。在我們老家，年夜飯必備的一般有餃子（在新年零點的鐘聲響起後開始吃餃子）；有些人可能還會吃長面，寓意著長壽安康；魚也是必吃的（寓意著年年有餘）；雞肉也是必備的；另外像腐竹（寓意富足），白菜（寓意百財）等等菜品都是每年必備，還有小孩子喜歡吃的年糕（有個好聽的說法：年年長高）。其他的菜品，各個家庭都會根據各自的口味和習慣準備。
年夜飯在下午四五點鐘就要開始做了，否則那麼多菜品還這不好準備妥當，而那些硬菜可能在中午就已經燉好了，晚上吃的時候熱一下上桌。
我們北方的年夜飯相對而言算是比較簡單的，南方的可能要複雜和花樣繁多的很。
（2）“橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚”的含義：
其實牛羊肉、雞肉、魚肉、豬肉，這些都是每年年夜飯必備硬菜，做法也多種多樣，但在處理的過程中還是有一定講究的。一般在切肉的時候，講究的人都是根據肉的肥瘦、紋理、美觀、爽口、不易碎掉等多方面因素考慮的。
1、橫切牛羊肉。
顧名思義，橫切就是根據肉的紋理採用垂直方式切下去，我爸爸切牛羊肉的時候都是採用逆著紋理90度直上直下切下去。之所以採用這種方式切，主要因為牛羊肉多是瘦肉，肥肉較少，如果順著紋理切，做出來的肉極有可能嚼不爛，但凡經常做菜的人都知道逆著牛羊肉紋理切，做出來的菜口感好，有嚼勁，又容易吃。
2、豎切豬。
豬肉不同於牛羊肉，如果豬肉也採用逆著紋理的方式切，極有可能做出來的菜肉都散了，所以豬肉切的時候一般採用順著紋理切，這樣做出來的菜豬肉不易碎還很好吃。
3、斜切雞。
其實雞肉相對比較嫩軟，切的時候不管你怎麼切都不會出現肉散或咬不動的情況，但是為了美觀，多年做菜經驗的師傅都會採用斜著切的方式，紋路呈現“川”字形，這樣做出來的菜可口美觀。
4、順切魚。
魚是這幾種肉裡最嫩的，如果不是魚刺的障礙，本來就是怎麼切都無所謂的，但要片出魚的刺，因此會採用順著魚刺的方向切。我見過我自家大爺切魚，從魚頭後面切進去，順著魚刺一氣呵成。不過魚肉也是這幾種肉裡最容易入味，最容易做熟的肉。
由此可見，菜品的好壞與做菜師傅的刀工息息相關，而年夜飯中這幾個硬菜想要做得好，也離不開合理的刀工和切法。
