好吃不过饺子！北方人大多爱吃饺子，一些节日或者节气也有吃饺子的习俗。我家三天两头就要包上一顿。家人爱吃肉馅的饺子，全肉丸的饺子他们也不会介意，典型的无肉不欢。
昨天逛菜市场，看到西葫芦按根卖，两块钱一根，觉得很便宜，买了两根回家。以前买西葫芦大多用来摊糊塌子，今天临时决定用它包顿西葫芦鸡蛋馅儿的饺子。老公下班回家就尝了一个，于是便一发不可收拾地吃完了两大盘饺子，连忙称赞这个素馅饺子太好吃了！
蔬菜素馅最大的问题就是容易出水，把菜切碎以后先倒入少许食用油，把菜与食用油拌匀，让菜的表面被一层油膜包裹起来，这样就不会那么容易出水，准备开始包之前再放盐拌匀。
我们还可以把盐和鸡蛋液放在一起炒成鸡蛋碎，再把炒好的鸡蛋碎放入馅料中拌匀，这样就更加不容易导致蔬菜出水了。
所需食材：
鸡蛋2个，西葫芦1根，盐3克，香油适量，面粉350克
做法：
1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。
2.西葫芦洗净擦丝。
3.倒些食用油拌匀防止出汤儿。（如果不放心，也可以先用盐腌15分钟，用豆包布将西葫芦包上，攥出水分再拌馅）。
4.鸡蛋打散，锅中放油，油热倒入蛋液，边摊边搅成小块。盛出放凉。
5.将鸡蛋放入西葫芦丝中，加入盐和香油拌匀。
6.案板上撒些面粉，饧好的面团切下三分之一，搓成长条，直径大概2厘米。
7.切成小剂子。然后把每个小剂子按扁。
8.把每个剂子擀成饺子皮。
9.包入饺子馅。
10.锅中加入足够的水，水开后，下入饺子。盖盖子再煮沸腾，沸腾后加入半碗凉水，反复三次，饺子漂上来就熟了。
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