03.06 如何吃自助餐才能不虧？

夏寒楓

夏天，越燥熱也就越懶。

一天三頓，

稍微動個腦筋想想吃什麼都很睏倦。

去吃自助餐，

像這種大魚大肉是不能過多享用了。

那豈不是本兒都吃不回來，

咋個辦嘛。

當你去吃自助餐，

不再想著吃夠本，

你才真正的開始養生了，

也才真正成熟了。

毒雞湯連我自己都喝不下。

要吃是肯定要吃，

不過先等我把寡淡的胃口打開再說。

這個五一假期，

大榜就去親生爸爸的酒店試了一頓，

先開胃再大魚大肉，在夏天也能扶牆出！

像所有的宴席一樣，涼菜一定最先端上來，酸酸辣辣，清清爽爽，開胃最合適。夏日自助餐的前菜，吃一點色彩斑斕的涼菜沙拉，總會讓人心曠神怡，打足精神繼續戰鬥。

超過二十種的西式涼菜和海鮮沙拉，就算每天只提供幾款，碼一排，每個小盤子都精緻無比，青的紅的白的，光看我都能分泌口水。

啊，以酸辣清爽口味著稱的泰式美食在這個季節出現，各種泰式沙拉，全都是我愛的。

泰式海鮮沙拉、泰式牛排粉絲沙拉、泰式鮮蝦刺身……

不管是刺身還是蝦，每一種海產品都是新鮮的加入，

看有些加了青辣椒，有些加的卻是紅辣椒，以為有不同，其實都是相同的味道，只是按照每種沙拉主菜的色彩選擇加入。

這些小心思看著都讓人愉悅美好，真的深知我這種懶癌吃貨的心吶。

擺盤，我肯定是沒他們會擺；自己夾菜自己拌，我肯定也根本不曉得要放些什麼。天氣燥熱起來，哪裡還想自己弄。

就算知道這個幾勺那個幾勺，“騷拷”出來也未必好吃，就像去麵店吃麵自己打調料一個道理。

火腿和蜜瓜的經典搭配，火腿原味曼妙，蜜瓜脆爽香甜，使得兩種食材的味道都相得益彰，互不干擾。

這道意式風乾火腿和蜜瓜沙拉，火腿一入口就能吃出來是帕爾瑪的，薄薄一片，顏色粉嫩無比，瘦肉和脂肪完美均勻地融合，入口柔軟而略帶韌性，稍微帶有海鹽的味道。已經有坐在沙灘，海風拂面的感覺。

質地輕薄的沙拉醬，不管是法式雞尾大蝦杯、地中海土豆沙拉、煙雞胸凱撒沙拉也都讓人覺得不那麼炎熱。

來來來，開好胃，海鮮——一直覺得吃自助餐只有猛吃才能吃會本的東東來了。

進門就能看到餐檯上擺著琳琅滿目的海鮮，超過30多種。

深海甜蝦，每隻都紅潤透著不靈不靈新鮮的光芒。最怕時間煮得過久，入口肉質超級鮮嫩，回口帶甜，達到這個標準已經可以給高分了。

青口、七彩貝、紅貝、天鵝貝、血蛤……常見不常見的貝殼，喜歡肉多吃得快，拿青口從來都不會錯。戳到冰塊裡立正稍息，它們分明就是在誘惑我，來吃呀來吃呀。

選好讓師傅加熱30秒，蘸一點點酸醋或泰式蘸料，唾液便不斷刺激分泌，又忍不住胃口大開，添第一輪、第二輪……

一般淡水三文魚個頭小，10斤左右，而深海的有13到18斤。瑞源自助餐廳用的是澳洲深海三文魚，整條拿出來擺好，去掉腦殼尾巴，損耗之大，真的不如買丟頭少的純肉。為了鮮活的品質，這個本兒還是要出。

先殺魚頭，再一刀一刀地片開。

入口就能感受肉質更綿更實，油脂更均勻，巨大而肥美的一片，哇，除了沒有40度的溫熱，真的有種無限接近舌吻的感覺。

超大蟹腿肉

看到這個三點蟹的蟹腿肉沒有，4L的規格，堪稱市面上能夠買到的、這個種類的最大規格。

大才夠爽，肉多肉厚，像所有的蟹一樣沒有八大件不好弄開，可每口都是幸福感還是讓我樂此不疲地吃完一隻接下一隻，才不是只抿一個味道那種掃興沒意思。

喜歡各種烤類的朋友，瑞源的烤生蠔柔嫩，蒜香味濃郁。最想推薦的還是羊排、牛排和小黃魚。

烤牛排、小黃魚

資格牛排，才不是什麼人造肉，可以放心大膽地吃。

問好要幾塊幾分熟，小哥就笑嘻嘻地給你烤，提醒幾十秒後回來取。標準吃法加蘑菇汁或黑胡椒汁，入口味道濃郁，我要了8分熟，依舊鮮嫩易嚼。

煎烤小黃魚，蘸海椒面味道極佳，外焦裡嫩，選用品質更好的小黃魚，口感真的不是那種凍成冰坨坨的、死楸楸的肉可以比的。

日本壽司

各式熱菜，老實說，吃的人不多，但一定要有，要豐富。想起就嘗兩口，換個花樣。要找主食，完全可以把壽司拿來當主食吶。

做壽司，米是專門的壽司米，壽司醋也非常講究了，用柴魚和日式的昆布熬成。

不管是紫菜三文魚壽司，還是魚籽壽司櫻花收拾，還是幾種口味混合的向日葵壽司、車輪壽司，入口都緊實軟綿，魚和飯完美結合，回味無窮。

正卷反捲，相比起來，我更喜歡反捲，感覺紫菜在裡面嚼起來會融合得更加充分。

川式麻辣小火鍋

說起來你可能不信，單人吃一頓現在也就112塊錢，還專門有小火鍋提供，真的不多見啊。尤其是還是川式麻辣小火鍋。

咕嚕咕嚕地煮，味道不敢比大龍燚小龍坎，但也是正兒八經濃湯濃料，傳統工藝炒制而成，30多種菜，端一盤鱔魚、黃辣丁丟進去燙，味道比很多冒菜店都優秀。

吃到這個地步，

本兒應該吃回來了吧。

嘴上說著不吃回本兒，

動作其實才顯誠實。

隨便夾一筷子熱菜試試味道，

再取點水果、甜品或酸奶收尾。

在大榜看來，不管是沙拉、涼菜還是海鮮牛排，味道都是其次，最最重要是還是食材正宗、新鮮，一以貫之的西餐文化的精髓。想在自助餐廳感受到，也就非去像瑞源這種星級酒店的自助餐廳不可了。

畢竟企業越大，底線其實就越高。某些食品從成本上考慮，幾乎可替換為同類，但大的、星級酒店普遍還是在賣正兒八經更有品質的貨。

成都Big榜

你想去吃自助餐，其實最重要的不是為了在價錢上吃回本，而是在你付出與吃單一一道美食相同價格的情況下，吃到了十種甚至幾十種類型的美食。


例如去西餐廳一道牛排就要100了，一個小蛋糕就幾十了，更別說再來一個沙拉，再來一個生菜，再來一個炒飯，你很想一次把這些都吃到嘴裡可是，你是一次吃不完的。但是去吃自助餐，你不僅能吃到粥粉面飯雲吞餃子豬扒雞扒牛扒還有蝦仁魚類壽司刺身雪糕冷飲，性價比不可謂不高。

吃錢不要吃水果，水果含糖量很大，而甜東西是飽肚子的，先吃水果不但不能開胃，反而會影響你的飯量。

.飲料：在食肉的前中後期若想用飲品，只推薦酸梅湯(酸奶也好，只是擔心雜食後會腹瀉的可能性明顯增加)！你懂得原因，如果實在想喝汽水，熱飲等，請在最後酒足飯飽後再填充。

.海鮮：若對餐廳海鮮質量或口味有懷疑，只推薦並且及其推薦吃蝦！並且建議在中後半段就開始往裡放！這也是吃回本的一大秘笈。烤至能看到蝦裡的肉和蝦的皮已經脫離，外表有烤熟的暗紅色時候食用，此時水分已大部分烤出，不佔肚子，味道好且能吃很多，該方法同樣適用於火鍋自助。（最高紀錄和寢室四個人最後吃蝦吃了197只，特意查的）

水果：在最後吃的撐的時候，建議往肚子裡塞，做最後的衝刺。首選是水果(當然還有其他，下一條繼述)，必然要吃性價比最高，並且實屬新鮮的的水果。個人建議且僅推薦火龍果（最高紀錄一次吃兩斤的我會說嗎...），這款水果一般自助餐裡都會有。首先對於新鮮水果可以想象一般自助餐裡都有什麼：西瓜、火龍果、橙子、柚子、有的還有葡萄(這裡柚子是最容易飽腹的，你上這裡吃這個你是不是傻~)。而剩下的：黃桃啦、椰果啦、菠蘿啦....基本都是糖水泡的，大多數這樣的糖水罐頭裡面都是低劣的糖精罐頭，所以不好吃你還吃這個，有病！(其實對於喜歡的朋友，榴蓮才是真心的最佳選，但是在鄙人吃過的為數不多的自助餐當中還沒有哪家有榴蓮供應，如果有的話請告訴我！！！ )另外！吃水果不！要！放！沙！拉！醬！好不容易吃點清淡的還偏偏弄得比肉還油膩，想不想活了！

瀕死衝刺：這裡所說的是最後部分其他的食物衝刺。若此處還有想法和能力吃別的東西，並且！可以對於可預見的生理反應表示已有準備(比如不怕拉肚子等......)，這裡便自己開創一些創新方法以便於能快速解決掉一些東西。說說我的經驗：最後部分一般是吃雪糕，但實際上不論如何吃，就算是沒吃撐的時候吃雪糕也不會很快，所以想一些方法：泡！熱！奶！茶！對，就是如此，冰冷的牛奶小雪糕放在大杯的熱奶茶當中很容易化，就這樣把雪糕在熱奶茶裡面泡一下，然後全放在嘴裡，然後再放在熱奶茶裡...如此反覆，一分鐘吃一根雪糕毫無壓力。最後奶茶還會變甜，一舉兩得。按照此經驗一杯熱奶茶能泡2-3根小雪糕，而且我自己的經驗，一次差不多能達到至少吃6根雪糕的量......其他奇特吃法請大家奇思妙想，多謝。
餐後：燒烤餐後建議吃根香蕉，能保護嗓子。燒烤類食品會產生較多的苯並芘等致癌物，香蕉能在一定程度上抑制苯並芘的致癌作用，有保護胃腸的功能。

來自c羅的帽子戲法

首先我覺得這個問題有點。。。但還是攻略資料，那就給大家參考下：

自助餐的教義：

禮儀： 自助餐在西方叫做buffet，正規的解釋叫做冷餐會，自助餐雖然比吃正規西餐自由些，但也有它的規矩：1、順序一般是冷菜、湯、熱菜、甜點、水果、冰淇淋，如果人多，請排隊按順序取菜。2、取菜時一次不要取得太多，取到盤中的菜應當儘量全部吃完，最忌一次取得過多，最後吃不完全都剩下。3、幾個朋友一起用餐，也應自取自用，忌大家共取許多盤，像吃中餐那樣一起吃。4、吃完一盤後將刀叉平行放於盤中，再去取下一盤，服務員會主動收走盤子。 檔次： 各種自助餐雖然表面看沒什麼大的差別，但實際上還是各有不同的。根據標準的不同，檔次也有很大的不同。但一般自助餐的佈置、用料及菜品的種類大多是西餐中的燜、燴、煮類菜餚，再配上些沙拉、麵包、甜點、飲料作為輔助。頭盤為開胃品。基本上是具有特色風味的鹹、酸為主的菜。第二道菜是湯。包括濃湯茸湯和清湯。第三道菜一般為魚類菜餚，餐廳檔次的高低都從這道菜開始明顯體現。這裡包括各種淡水魚、海水魚、貝類，一般檔次較高的餐廳，魚類菜餚以空運進口為多。肉禽類菜餚是第四道菜，也稱為主菜。有牛、羊、豬肉，也有雞、鴨、鵝，可煮、可炸、可烤、可燜。牛排、羊排等肉禽的新鮮度和烹調口味也同樣體現自助餐廳的檔次和功底。蔬菜類菜餚一般安排在肉類菜餚之後，也可以與肉類菜餚同時食用，品種有生菜類，也有熟食類。西餐的甜品一般是在主菜之後食用的，如果凍、薄餅、冰淇淋、水果等。特別要說的是，高檔餐廳的燒菜比重較少，甚至沒有，有些餐廳會安排廚師現場製作一些烤、燒類菜品，客人現點現食，以保證火候和新鮮程度。 門道： 吃自助餐也是有門道的，首先應該選擇離菜餚遠一點的位置，走動一下對消耗熱量有益。其次要知道，自助餐裡有些食物只是用來充場面的，比如日式涼麵、炒麵或意大利麵等。蔬菜中的一些便宜貨色也是用來串場充數的，吃下太多這樣的便宜菜意味著提早出局。同樣，可以無限暢飲的各色飲料也會讓你的胃口提早達到飽和點，所以要小心噢。 技巧： 吃自助餐求的就是分量，一切以“合算”為原則。那麼怎樣才能最大限度地吃回本兒呢？下面介紹幾種方式： 一是傳統吃法：方法是依照菜餚由便宜到貴的順序，讓胃口也逐漸由弱到強有個適應過程。夾菜前先要將所有的菜色巡視一遍，然後每樣都夾一點點，試試口味，然後再決定著重吃哪些。而且不要先吃麵包或湯，尤其不要先喝添加了奶油的湯，就算要喝湯也要在沙拉之後。沙拉對消除肉類的脹膩感極有效，然而選擇醬汁時需要注意，檸檬汁最好，最好不要選擇千島醬。 吃肉類等主食時千萬別忽視了芥末、酸黃瓜和橄欖的作用，它們可以颳去肚子裡的油膩。 吃甜點後不要馬上喝咖啡，可以喝點加了檸檬的紅茶，不管點心多麼誘人，也一定要放到最後吃，而喝一小杯茶可再度激發戰鬥力，提升戰績。 二是紳士吃法：這種吃法看似優雅，但性價比較高。訣竅是在取捨間佔盡便宜。吃自助餐循序漸進是一種享受，但對於那些食量較小的MM或紳士們來說，一味貪多壞了胃口，甚至日後還要花本錢減肥，是他們所不願意的。因此，紳士的吃法是在取菜時絕對要將熱食和冷菜分開，如果將生魚片和熱菜混雜在一個盤子裡，不但影響味道，更會破壞美感。其實，對很多人來說，吃自助餐的樂趣除了盡情吃飽外，夾菜擺盤也是一種視覺享受，在瞭解了食物的特色後，精緻的擺盤也是提升食慾的一種方法。 懂得取捨的人，即使不是吃得讓自己透不過氣來，一樣可以吃回本兒的，他們重的是“質”而不是“量”。有些人吃自助餐時只願嘗試自己熟悉的食物。其實，要吃就吃平常不太吃得到的食物才更有意思。 三是淑女吃法：這種吃法的關鍵在於低熱量高價格。事實上對於大多數人來說，特別是對愛美又注重健康的飲食男女來說，如何滿足口腹之慾，又不至於吃得大腹便便才是永遠值得探討的話題。因此，採用低熱量葷食與高價格果蔬相間的吃法是很多淑女們選擇的。先用奇異果、火龍果之類的水果稍微果腹，選擇海鮮類的魚類食物為主食，魚類食物通常比較容易消化，又不容易有油膩飽脹的感覺。如果實在不捨得放棄牛排、豬排等美味，建議讓廚師在加工時口味清淡些，食後立即吃些楊梅等酸性水果幫助消化。一些補血養顏的羹湯也值得一嘗。 說了這麼多，其實最該說的一句話是要“量胃而食”，我們的建議都是在大家胃能承受的範圍內如何多吃一些。 怎樣吃才划算 1.吃自助餐最重要就是要早點去，先弄清楚幾點開始，遲了很多菜可能就吃不上了。 2.進場後別急著選菜，先細心察看一遍，做到心中有數。第一次取菜的時候，每樣都少拿一點，嘗過味道後再選自己喜歡的，一來避免浪費，二來可以嚐到更多的菜品。 3.女孩子喜歡西式點心，其實大多數的味道和平時吃到的差不多，只是製作都比較精緻。所以切記不要一開始就吃這些，太容易飽，不然在接下來的時間裡你只能眼巴巴地看著別人吃。 4.不要餓一天肚子去吃自助餐，像網上說的那種“扶著牆進去扶著牆出來”是不可行的。餓過頭反而吃不下，最好是之前那餐吃些容易消化的食物，比如麵條什麼的。 5.吃自助要講究順序，先吃少量主食，墊一下底，再是海鮮和肉類，這樣有利於消化，不傷腸胃。最後吃甜食，飲料少喝，可以用水果代替。 6.每次取菜都少拿一點，在餐桌與點菜區之間多走幾趟，或許每次都會有不同的美食被你發現，也全當作運動，促進消化。 7.自助餐中最貴的是海鮮，尤其是生吃的魚貝類刺身，有些人就覺得拼命吃這些能把錢賺回來，結果吃壞肚子，反而得不償失。 8.早到遲退。許多自助餐廳中途會換新菜，早到遲退的人可以吃到更多的菜品。

心揚一九八八

首先要看對於“虧”怎麼來理解。有的人認為吃自助“扶著牆進，再扶著牆出來”，即餓到一定程度，進去遲到足夠飽，甚至吃到撐，才算不虧。

其實這樣做的人，已經虧了。

首先吃太飽容易引起肥胖，稍微瞭解一點健康常識的人都很清楚。第二，吃的過飽會增加腸胃負擔，對消化系統傷害很大。第三，經常暴飲暴食會傷害胰腺，不論是胰島素敏感性降低還是短時間內分泌大量胰液來消化過多的食物，前者容易增加二型糖尿病的發病風險，後者則容易引起急性胰腺炎。最後，當胃被大量食物撐開，真到了“扶著牆”的程度，其實人們已經感受不到食物的美好，相反已經被吃的過飽折磨得苦不堪言了。

我們喜歡自助餐，無非是因為食材豐富，菜品多樣，有更多選擇；取食自由，菜餚種類和數量隨自己掌控。吃自助怎樣做到真正不虧，不妨從以下幾個方面考慮。

這樣既享受了豐富的食物美味，得到了充足的營養，也不會給腸胃增加過多的負擔。美美的一餐，味蕾得到美味的享受，身體得到足夠的給養，才算是真正的不虧吧！

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員，某體控平臺飲食指導。

致力於傳播營養相關科普知識，倡導健康的生活方式。

（本文圖片來自網絡，在此一併感謝！）

王秋霞營養師

在一些日餐廳提供兩種消費方式，一種是零點，一種是自助，經常被叫做放題。我感覺餐廳故意把菜價標得很高，比如說每小碟菜都要38、 58, 刺身拼盤基本118元起，好一點就198、 258。如果選擇自助的話，可能就是198或298, 這樣顧客一算計，很多就選擇自助了。 然後客戶由選擇模式進入“吃回本”模式， 但是這時商家的營銷策略已經開始起作用了，因為菜價實在是虛高， 你隨便吃幾個三文魚、火翅貝、牡丹蝦什麼的，一算，哇，吃了400元了，再看看那邊的“哈根達斯”，你基本上就很滿意了，很可能心理滿足了，肚子也就覺得飽了。 雖然是自助，但還是把菜價高高的標出來， 給你一個錨定，讓你覺得“佔便宜”，這是日餐廳不說的秘密吧。

大山野夫

黃氏自助定理：食量*數量-價格＞0=賺到，

如果你想判斷你吃一個東西值不值，就假設你只吃這樣東西吃到飽的數量，乘以你心目中的價格與自助餐的價格作比較就會得出吃這樣東西值不值的結論。不要管順序胃排空要4到6小時兩小時根本消化不了太多。

小胖7777777

怎麼吃窮自助餐廳？

精明的吃貨會回答——先選愛吃的水果，大概半小時就消化，不耽誤吃別的好吃的！下來選金槍魚、龍蝦螃蟹這類比較貴的生鮮，吃回本！最後選些自己喜歡吃的肉類及美食。

旅行成長營的小營子笑了~不不不，分分鐘吃窮自助餐廳，必看的最划算的攻略，第一步當然是搶購啦！！！喜來登壕吃自助午餐，2大1小不到300，人均不到100，平日週末不加收[呲牙]

旅行成長營

自助餐在西方叫做buffet，正規的解釋叫做冷餐會，自助餐雖然比吃正規西餐自由些，但也有它的規矩：

1、順序一般是冷菜、湯、熱菜、甜點、水果、冰淇淋，如果人多，請排隊按順序取菜。2、取菜時一次不要取得太多，取到盤中的菜應當儘量全部吃完，最忌一次取得過多，最後吃不完全都剩下。

3、幾個朋友一起用餐，也應自取自用，忌大家共取許多盤，像吃中餐那樣一起吃。

4、吃完一盤後將刀叉平行放於盤中，再去取下一盤，服務員會主動收走盤子。

5、別一頓亂吃，扶牆進扶牆出，別吃回了本，卻吃出了病。

最重要的一點，帶上吃貨，吃的開心，又吃的滿足！

圖圖的旅行

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天11下

吃到死就划算。。。真的。

這是去享受的過程，竟然停留在怎麼才能不虧？

關鍵字: 財經 自助餐 美食