l英雄本色

紅薯涼粉是小時候最喜歡吃的夏日小食，來個兩碗都不夠！

製作方法:

1.取紅薯50斤，清洗乾淨，用磨盤磨碎成漿(現在磨盤很少見了，取而代之的是打漿機)一邊打一邊加水，打完後，先用粗紗布過濾一次，把打出的紅薯渣過濾掉，再用細紗布過濾一次。

2.過濾完之後，靜放2到3個時辰至紅薯澱粉完全沉至盆底為止，輕輕的倒掉上面的水，只留紅薯澱粉。

3.找一塊乾淨的布或是大點的容器，把紅薯澱粉倒在上面曬乾，倒的時候儘量不要倒散掉。

4.曬乾後取適量紅薯澱粉，和水攪拌均勻，澱粉和水1:5為佳，倒入鍋中燒開，燒的過程中要不停地攪拌，防止黏糊，粘鍋，待燒開後有大泡變成小泡，關火，取適量容器倒入，放置凝固，變涼。

5.這時準備一下調料和輔料，準備好炸好的辣椒油，生抽，老抽少許，芝麻油，鹽，味精，雞精，姜，蒜切沫放入放入水中泡出姜蒜水。

6.冷涼的涼粉，用刀，或是涼粉搜子，做成條狀，放入準備好的調料，攪拌均勻，真實美味可口

農家院V美食

紅薯粉就是山芋粉，我小時候是在北方長大的，所以我對紅薯粉是非常的熟悉的，每年最紅薯粉都是在秋冬季節，流程一般是這樣的，在秋季的時候下過霜降，山芋的葉子都被霜打死了，我們就開始收紅薯了，紅薯收了以後，就開始用拖拉機給攪碎，然後在田地裡再打個池子用紗布開始一點一點的過濾。

過濾好後，粗的渣滓餵豬，留下細細的在池子裡，然後水慢慢曬乾，放在田地裡（有個池子）晾乾，這個時候還是粉，然後用口袋裝回去放在家裡。

做紅薯涼粉都是在秋冬季，做粉條是在河裡有冰凍的時候。紅薯粉的營養價值也是很高的，那麼大家吃過用紅薯粉做的涼粉嗎，也是很多人喜歡吃的，最重要的是口感很好，下面我就來說一下紅薯粉做涼粉的方法。

做法

主料：紅薯粉適量

輔料：香油適量、鹽適量、黃瓜半根、苦菊適量、香菜3根、糖適量、醋適量、生抽醬油適量、大蒜適量、溫水適量。

做涼粉步驟：紅薯粉用溫水調開；

用小火做鍋，將調製好的紅薯粉放入鍋裡，在鍋里加入開水不停的攪拌直至熟了，再放涼；餐具裡面抹上油將熬製的糊倒入放到大盆裡，放在冰箱冷藏到凝固狀態；

把涼粉取出來切成小塊，再將配菜黃瓜、苦菊、香菜切好、蒜碎;

拿一個盛放餐具將以上幾種食材(涼粉取出來切成小塊，再將配菜黃瓜、苦菊、香菜切好、蒜碎)加到一起，加入鹽、醋、白糖、生抽醬油、香油、蒜碎攪拌均勻；

這樣一個簡單的涼粉就做好了，你也會的。

做紅薯粉做成涼粉其實很簡單的，大家都應該去學習一下，在夏天吃一些，還是很好的哦，現在很多超市裡賣的涼粉的質量不好，如果能夠製作一些紅薯粉的涼粉，質量上就有了保證了，衛生上也能有所保障，而且也是很有營養的，到了夏天大家就多吃一些涼粉吧。

我是唐姑娘

紅薯粉涼粉這個要自己做的話確實有些難度

記得小時候，家裡每年都種一些紅薯，吃不完的就會磨成粉，用來做粉條和涼粉。我也特別喜歡吃涼粉，給你分享一下涼粉製作過程。

首先得有紅薯（白瓤），先把紅薯切成片，用石磨一點一點磨，在石磨的下方放一個盆用來接紅薯磨成的白色漿。然後用紗布把磨出來的漿過一下，過出殘渣，剩餘部分晾乾最後剩下來的就是粉。

接下來開始做紅薯涼粉。取適量粉，在鍋中放入溫水，開始和粉攪拌，一直攪到筷子可以在鍋中立起來，這個時候就可以了。用勺子把涼粉盛出來晾至凝固狀。

開始做涼粉，取出涼粉，切成條狀或者小方塊狀，涼拌或者炒著吃。

一份純手工涼粉就做成了。

就是這味兒

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。紅薯涼粉勁道爽滑，口感Q彈，色澤晶瑩，涼拌熱炒都是非常美味。做法也很簡單，只要掌握好幾個關鍵步驟，不用加任何添加劑，就能做出顏色漂亮，口感爽滑的紅薯涼粉。

澱粉的種類有很多，如綠豆澱粉，豌豆澱粉，紅薯澱粉，土豆澱粉，玉米澱粉等等，其中能夠來製作涼粉的有綠豆涼粉，豌豆涼粉，紅薯涼粉。從顏色上看，綠豆涼粉顏色白裡透著淡青色，豌豆涼粉則成羊脂白色，溫潤如玉。紅薯涼粉則晶瑩剔透，彈力十足。紅薯營養豐富，富含多種維生素，礦物質，和膳食纖維，其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。並且含有大米和麵粉種缺乏的賴氨酸，具有養生和保健作用。相比較其他澱粉，粘性更大，非常適合做涼粉。

說到做紅薯涼粉，對我來說是相當親切，我老家盛產紅薯，歷史悠久，全國聞名，紅薯澱粉品質更數上品，用紅薯澱粉製作涼粉也是我們當地的一大特色美食。做好的涼粉既可以加入蒜末，蔥花，芝麻醬，辣椒油，黃瓜絲涼拌，這是最適合夏天的吃法，也可以切成薄片炒著吃，一年四季都可以，並且非常受歡迎，是我們當地飯店的一道招牌菜。

下面我來分享一下我製作紅薯涼粉的方法，做過無數次，從未失敗過。

【紅薯涼粉】製作教程

特點：晶瑩剔透 口感爽滑 營養豐富

材料：紅薯澱粉1碗 清水4.5碗

工具：乾淨無油的鍋 擀麵杖 細漏網 兩個盆 無水無油的盆

製作流程：

步驟1.取一隻碗，把紅薯澱粉倒進去，抹平，把紅薯澱粉倒進一個盆裡，然後用剛才裝澱粉的碗接4.5碗清水倒進澱粉盆中。

步驟2.用勺子把澱粉和水攪勻，把紅薯澱粉化開，再取一個盆，用細漏網把澱粉水過濾之後漏到空盆中，過濾出雜質。

步驟3.把乾淨無油的鍋放在火上，把過濾好的澱粉水，一邊攪動，一邊往裡面倒，開中火，用鏟子停的攪動鍋底。

步驟4.待鍋中的澱粉糊糊逐漸凝固，換小火，繼續不停的攪拌。

步驟5.待澱粉糊糊變得熟化，並且顏色變得透明，這時涼粉就做好了，關火。把涼粉倒進之前準備好的無水無油的盆中。

步驟6.把涼粉放在常溫下晾涼。涼透的涼粉顏色呈玉色，舉在手裡會有晃動。

紅薯涼粉製作技巧總結

1.原材料的選擇

要想做出筋道好吃的紅薯涼粉，必須選擇純紅薯澱粉。目前市場魚目混珠，以好充次的現象時有發生，在購買紅薯涼粉時可以參照一下兩個方法：

第一，手感加聲音。用拇指和食指捏一點澱粉粉末，往返搓捻。光滑細膩的澱粉是正品，並且還會發出吱吱聲響；摻了假的澱粉則粗糙，手感有點發澀。紅薯澱粉的顆粒比較大。

第二，過水。取少量澱粉，放入一杯清水中，攪拌後靜置片刻，澱粉會很快沉澱，上面的水依然清澈的正品，上面的水是混濁的是假的。

第三：價格。10塊錢以下的純紅薯澱粉，就不要考慮了，摻假的可能性會大一些。

2.澱粉和水的比例。

我很小的時候，我家隔壁的奶奶就跟我說，涼粉的澱粉和水的比例1:4，我一直牢牢記著，後來自己實踐後才發現這個比例做出來的涼粉有點硬，也試過1:5的比例，有些軟，後來折中一下1:4.5是剛好。如果你喜歡吃硬點的，可以選擇1:4的比例。如果喜歡吃算點的，就用1:5的比例，當然不同品種的紅薯澱粉吸水性不同，所以配比量也會有所不同。

3.過濾很重要。

出紅薯的場面誰見過？紅薯渾身都是泥，在清洗粉碎，製漿，沉澱，晾曬過程中，難免會有一些雜質混入，如果不把這這雜質去掉，那麼就會影響涼粉的口感，會吃著牙磣，不清爽，所以澱粉水過濾很重要。

4.不停的攪拌是關鍵。

澱粉水倒在鍋裡以後，攪拌的工作就不要停止，否則會出現粘鍋，出現白色沒有攪開的粉疙瘩，影響美觀。這個過程大約持續25分鐘左右。

結語

紅薯澱粉做成涼粉韌性是眾多澱粉中最大的，最早的人們製作涼粉時，為了增加韌性會加入白礬，不過現在這種添加劑已經很少甚至不用了。只要選對了優質的紅薯澱粉，一樣可以做出韌性好吃的紅薯涼粉。把握好比例，過濾，火候，就能做出上品紅薯涼粉，涼拌熱炒很美味。

鄉鄉小廚

配比：純紅薯粉一小碗 水三碗半

做法步驟

注：最好用純紅薯粉，我們做的都是家裡人自己磨的紅薯粉，水和粉的量是3.5比1，如果水的量大的話做成的涼粉會比較軟，水量小的話做出來的涼粉會很筋道。

將拌勻的粉倒入鍋裡後不能再加水或者粉，否則不能成型，就不成功了，攪拌時一定要把粉攪拌均勻，而且過慮一下，要不會出現白色的小顆粒！

1、首先準備個乾的小碗和稍大的盆，盛一碗粉倒盆裡，再盛三碗半水倒到盆裡，攪拌均勻，過慮顆粒。

2.、將過慮好的粉，倒入不粘鍋內，開中火，期間用筷子一直攪拌，全程中火，防止糊鍋。攪到透明狀即可關火，大概五到十分鐘。

3.、準備一個盆，迅速將變透明的漿糊狀的粉倒入盆中，室溫放涼，放涼後放冰箱2個小時左右即可。

4.、將涼粉拿出倒扣到菜板上，為防止粘連，刀沾一下水，切塊或者切條，淋上自制的辣椒油，撒上蔥花，香菜，美味的紅薯涼粉就做成了。自己做的，又美味，又衛生，沒有其他添加劑，夏天吃最好吃了。

睿澤媽食記

紅薯粉怎麼做涼粉？

在農村，過去家家戶戶的糧農們都很勤勞的，在自家的菜地裡，山坡之上，到了每年二十四節氣當中的芒種前後，都栽培了大量的紅薯苗，到了秋季晚稻成熟收割以後，大家又緊接著上山挖紅薯了。

那時候在農村，家家戶戶都餵養著兩三頭土豬，一年中全靠吃紅薯，紅薯藤，土豆，土豆苗，蘿蔔白菜，外加一些糧食，潲水油，米湯為生了。

除此之外，在七星老農家鄉，紅薯不僅是餵養生豬的好飼料，而且還是我們當地人的主糧，經典的紅薯煮飯，紅薯糊，紅薯粥，紅薯菜，就是我們那一代人吃著長大的。

那時候在農村，到了秋收的季節，每家每戶家中隨便要挖幾千斤紅薯回來，在山區山土多的人家，甚至可以挖到幾萬斤了。

家中紅薯多了怎麼辦？農村人除了把部分優質紅薯，放進地窯中儲藏起來之外，就把一部分小紅薯拿去餵養生豬，還把它磨碎，加工成紅薯澱粉。

而紅薯澱粉通過加水加熱攪拌之後，又可以深加成各式各樣的紅薯粉絲，紅薯粉皮，還可以在夏季製作涼粉，清涼解毒，通腸胃。

至於說到怎麼加工紅薯涼粉，這個問題如果是農村人出身的話，你就難不倒他們了。

那時候，每到冬天，我們農村人把紅薯澱粉用之鄉冷水泡半個小時以後，一碗乾燥的紅薯澱製作塊形狀的熟紅薯粉吃，加水的比例是1:5，必須要稠一點

如果你製作紅薯涼粉的話，必須要稀一點才滑爽，才好吃，如果放少了水就會很硬的，所以加工涼粉時水的比例卻是1:7了。

製作紅薯涼粉時，我們開始時，一般把紅薯澱粉用水先泡發泡透，讓它吃飽了水以後，再用手去把它們捏碎，防止紅薯粉中生咜結硬塊，然後等紅薯粉沉澱出清水的時候，再把上面的面倒掉，防止水中浮著有小蟲卵，吃了不衛生。

再在紅薯粉中加入一點兒清水，在鍋中按1:4的比例加入4斤水，也就是1斤紅薯粉加4斤水，因為它已經吃飽了水，不能夠按1:7的乾紅薯粉的比例放了是吧。

在鍋里加少量的食鹽以後，再用大火把水燒開，然後再把泡好的紅薯粉用筷子邊攪邊倒入鍋裡，用筷子不停地攪拌，直至鍋中紅薯粉發出氣泡，變為油青色之後，再起鍋放入容器之中冷卻，如果你想吃冰的，就放到冰箱裡去冷凍兩個小之後，再加入白醋，蒜，蔥，味極鮮生抽，白糖去涼拌就好了，就可以吃了，如果你喜歡吃麻辣的話，就加點花椒粉，辣椒粉就行了。

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七星老農

清涼爽口的涼粉色澤晶瑩，口感爽滑。紅薯製成的涼粉更是涼粉家族中的一位佳人。紅薯涼粉不僅味美絲滑而且具有通腸，刺激腸道蠕動、增強免疫力的功效。那麼紅薯涼粉是怎樣製成的呢？

紅薯涼粉的製作方法

做法一

材料：紅薯粉100克、水400克、香菜適量、小米椒2個、大蒜3瓣、生薑適量、花椒粒適量、鹽、生抽、醋、辣椒油、香油適量。

做法：

1、紅薯粉和鹽加入少許水中攪拌均勻靜置15分鐘。用網篩過濾掉雜質。

2、鍋裡坐水燒開後關小火，倒入紅薯澱粉一邊不停的攪拌。會越來越稠，繼續快速攪動，不要糊底。

3、直至完全透明沒有白點為至，關火。倒入碗中，放涼後入冰箱冷藏。

4、吃時取出將涼粉倒出來切成小方塊或條，裝入碗中，大蒜和姜壓成末放在上面。

5、取鍋熱油，放入花椒粒爆香，爆香後的花椒粒棄之，加入切碎的小米椒稍爆香就關火。

6、出一小碗，放入生抽、醋、辣椒油、鹽、香油調勻，倒入剛剛爆香的花椒油。

7、澆在紅薯涼粉碗中，撒上香菜，就可以食用了！

做法二

材料：紅薯澱粉一碗、水六碗。

做法：

1、一碗紅薯澱粉加入四碗水，攪拌均勻。

2、倒入鍋中，底部沒有化開的澱粉不要到鍋裡。

3、用剩下的兩碗水繼續化開倒入鍋中，最後的渣子就不要了。

4、剛開始火可以稍微大些，一直不斷攪拌，等濃稠時轉小火，快些攪拌以防糊鍋。

5、攪拌到澱粉顏色都變透明就可以關火了，盛入碗中，晾涼即可。

紅薯涼粉怎麼做不粘

在家自制紅薯涼粉時，很多人做出來的涼粉都是不夠乾爽，總是黏糊糊的。切的時候黏刀，炒的時候粘鍋，吃的時候黏牙。看著自己辛辛苦苦做出來的成品居然是這樣的，不免讓人有些洩氣。其實，要想紅薯涼粉做出來不粘，還是有一定的小技巧的。

平常我們在市面上買到的涼粉黏牙的情況很少，因為其中不少是加了明礬的。不過明礬是一種對身體有害的物質，國家已經明禁止在食品中添加。所以現在的主要做法是調整澱粉和水的比例，一般而言，澱粉過多而且不沒有凝固好才會導致做出來的涼粉黏牙，所以做的時候要嚴格按照比例調整，另外還可以在澱粉中加入筋力源，筋力源是一種復配食品添加劑，可以起到增筋作用，使得涼粉變得更加勁道又不黏牙。

此外，為了防止切的時候黏刀，可以將涼粉放在水裡切，炒的時候最好放多點油，這樣炒起來也不會粘鍋。

紅薯澱粉的選購技巧

1、目測：如果眼前的紅薯澱粉色澤鮮而白，說明雜誌較少，如果在一張白紙上面碾碎的話，不乾淨的澱粉中帶色的如灰塵、葉皮殘留等都是清晰可見。

2、手碾：憑藉手感可以檢測出紅薯澱粉的含水量多少。方法是用手指用力的碾碎澱粉，能碾成薄片，在離檯面20cm處把手指上的薄片抖落到桌子上：如果呈散粉狀態說明比較乾燥，含水量較少，如果呈小碎片狀的話，含水量越有15%-20%，如果薄片不散則不建議購買，含水量較大的澱粉不易儲藏，如果購買的此類澱粉建議將其晾乾後儲藏或者短期內食用。

3、耳聽：用手指捏住少量的澱粉進行搓捻，如果聽到“咔咔”的聲音的話，說明是純澱粉；反之，如果聽不見響聲或者響聲很小，則說明裡面摻雜的有滑石粉或者小麥粉，不建議購買。

簡單飲食攻略

紅薯粉怎麼做成涼粉，今天我來回答這個問題。首先，為什麼要回答這個問題呢，因為我是非常喜歡吃紅薯的，因此也非常喜歡吃紅薯粉。紅薯粉的粉條也很有嚼勁兒。冬天做白菜粉條的燉菜是非常好吃的。

夏天用紅薯粉和菠菜在一起做菠菜粉條的涼菜也是非常爽口和好吃的，不僅是好吃還能增進食慾。同時紅薯粉條還可以做各種菜餚或者各種烹調方法的食材。比如寬粉是吃火鍋和做毛血旺的食材之一，同時也是廣大食客都非常喜歡的食材之一。

那麼，接下來具體到今天的問題，紅薯粉怎麼做成涼粉，這個問題，從客觀上講，我根據自己做這個涼粉的具體經驗和實踐的總結說一說自己這樣做涼粉的一些感受。

總體上講，製做紅薯涼粉選紅薯澱粉是關鍵，首先要選用有小疙瘩的那種紅薯澱粉，這樣的澱粉比較純，做出來的涼粉容易成型，切的時候不容易破碎。不要選用那種粉狀的澱粉，不易成型，做出來黏糊糊的。選對了澱粉，接下來就是澱粉與水的比例要掌握好，然後就是熬製了。熬製完冷卻成型，切切拌拌就可食用了。

主要食材選好之後，就要進入製作紅薯涼粉的過程了，那到底應該如何操作呢，接下來讓我們一起來看看。

將買好的紅薯澱粉倒入一個大點的盆子內，澱粉內的小疙瘩，加水會化開。買這種純度比較高的澱粉可以選擇在菜市場或者超市都可以。然後再盆中加入適量清水將紅薯澱粉全部溶解。

將盆中溶解好的澱粉糊用濾網過濾一下，去掉小疙瘩和澱粉內的雜質。然後將過濾完的澱粉糊倒入鍋裡，最好選用鍋底厚一些的，這樣的鍋在後面製作的過程中不容易糊鍋。

用剛才盛澱粉的容器，接相當於澱粉量4倍的水倒入盆裡。也就是4碗紅薯澱粉量的水。

燃氣灶開中火，將盛滿紅薯粉兒的糊用勺子不停的攪拌。由於澱粉會向下沉，所以從一開火時候，就要不停的攪拌，防止糊鍋。

鍋中的澱粉糊在加熱的過程中，攪拌成透明粘稠的狀態就可以了，將攪拌好的澱粉糊倒入一個大的容器內。冷卻後放入冰箱冷藏3-4小時。

當紅薯粉團成型後，從冰箱取出，倒扣在案板上。

然後將案板上冷卻好的紅薯粉的團切成均勻的小方塊或者條狀，夠吃的就行。其餘的可放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。

接下來將黃瓜洗淨後，切成大小均勻的小方塊，這個方塊的大小應該維持在3-4公分為好，當然也可以再小一點兒，與剛才切好的涼粉塊，放在一個大碗內。也可以採用拍黃瓜的手法，用刀背將黃瓜拍酥，然後再切成小塊。

蒜瓣剁成蒜蓉，放入涼粉內，然後將黃瓜塊倒入碗或者盤子裡，攪拌均勻後就可以吃了。

自己做的紅薯粉的涼粉，乾淨、衛生，口味可以隨意調節。喜歡吃酸的可以放醋，喜歡吃辣的可以放辣椒油。而且吃慣了大魚大肉，偶爾吃些有嚼勁的涼粉，降燥，去火，還能增進食慾，是滋味好，有營養的一道美食，雖然食材不豐富，價格也不高，卻依舊成為廣大食客紛紛追捧的美食之一。

好了，今天的問題紅薯粉怎麼做成涼粉就回答到這裡了，小夥伴們有什麼想說的或者有什麼不同意見或者建議，歡迎留言，大家一起討論。

甄一味

做涼粉很簡單，關鍵把握好澱粉和水的比例，一般在1:7，做出來嫩豆腐一樣口感好。步驟如下：

●先根據將要做成的涼粉體量，確定澱粉用量。譬如要做三碗涼粉，就取用三碗水，半碗澱粉。

●用少部分水把澱粉調成稀糊。多的水鍋裡燒開後，把澱粉糊緩緩倒進鍋裡，邊倒邊用勺子在鍋裡一個方向攪動，一直攪到鍋裡全部半透明成果凍樣關火。然後倒在菜盆裡放涼，加蓋放冰箱。

涼粉一般三種吃法：

●炒涼粉。切麻將塊，鍋裡熱油炒，會有粘鍋，結鍋巴才香。炒到涼粉透明狀給蒜粒和生抽，給蒜苗段也行，炒涼粉要的就是蒜香。

●涼調。切麻將塊或刮絲，陳醋、生抽、蒜泥調出來，要的是突出醋香。喜歡辣的可給剁辣椒或辣椒油。

●燴菜。最多的是用於大燴菜，涼粉塊在裡面玉石一樣好看，口感細嫩。當然也有做炒菜的配菜，可根據自己口味任意搭配。

小提示：涼粉，在河南是傳統民間小吃，主要是用紅薯粉做，也有綠豆粉做。不是紅薯粉做的最好吃，而是最多，最便宜，即便現在賣到10一斤，算起來也不貴。按一斤乾粉做七斤涼粉，合到一塊多點。開封夜市一斤涼粉可炒二份，賣10元，有得錢賺。

普濟

自制紅薯涼粉的做法

食材：紅薯澱粉一杯

清水4杯

做法：

1，準備紅薯澱粉

2，將1杯紅薯澱粉倒入碗中，加入4杯清水，攪勻。

3，在漏勺下放一個小鍋，將紅薯澱粉水倒進漏勺，將顆粒濾下。等漏勺中的水漏幹，用勺子壓漏斗中的顆粒，再用下面的紅薯澱粉水衝下漏勺，一直到完全化散。

4，化好的紅薯澱粉水倒入不粘鍋，開小火煮，煮的時候用鏟子不停的攪拌，直到粘稠的澱粉全部煮到呈透明狀，關火。

5，將煮好的涼粉盛到碗中

6，把涼粉放入涼水盆中，隔水對涼粉冷卻，放置2到3小時，一直到涼粉冷透了不粘手。

7，把涼粉倒出來切成條狀，放入醬油、醋、花椒、熟油辣椒、糖、鹽、蔥花、雞精等攪拌均勻，就可以吃了。

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