l英雄本色

红薯凉粉是小时候最喜欢吃的夏日小食，来个两碗都不够！

制作方法:

1.取红薯50斤，清洗干净，用磨盘磨碎成浆(现在磨盘很少见了，取而代之的是打浆机)一边打一边加水，打完后，先用粗纱布过滤一次，把打出的红薯渣过滤掉，再用细纱布过滤一次。

2.过滤完之后，静放2到3个时辰至红薯淀粉完全沉至盆底为止，轻轻的倒掉上面的水，只留红薯淀粉。

3.找一块干净的布或是大点的容器，把红薯淀粉倒在上面晒干，倒的时候尽量不要倒散掉。

4.晒干后取适量红薯淀粉，和水搅拌均匀，淀粉和水1:5为佳，倒入锅中烧开，烧的过程中要不停地搅拌，防止黏糊，粘锅，待烧开后有大泡变成小泡，关火，取适量容器倒入，放置凝固，变凉。

5.这时准备一下调料和辅料，准备好炸好的辣椒油，生抽，老抽少许，芝麻油，盐，味精，鸡精，姜，蒜切沫放入放入水中泡出姜蒜水。

6.冷凉的凉粉，用刀，或是凉粉搜子，做成条状，放入准备好的调料，搅拌均匀，真实美味可口

农家院V美食

红薯粉就是山芋粉，我小时候是在北方长大的，所以我对红薯粉是非常的熟悉的，每年最红薯粉都是在秋冬季节，流程一般是这样的，在秋季的时候下过霜降，山芋的叶子都被霜打死了，我们就开始收红薯了，红薯收了以后，就开始用拖拉机给搅碎，然后在田地里再打个池子用纱布开始一点一点的过滤。

过滤好后，粗的渣滓喂猪，留下细细的在池子里，然后水慢慢晒干，放在田地里（有个池子）晾干，这个时候还是粉，然后用口袋装回去放在家里。

做红薯凉粉都是在秋冬季，做粉条是在河里有冰冻的时候。红薯粉的营养价值也是很高的，那么大家吃过用红薯粉做的凉粉吗，也是很多人喜欢吃的，最重要的是口感很好，下面我就来说一下红薯粉做凉粉的方法。

做法

主料：红薯粉适量

辅料：香油适量、盐适量、黄瓜半根、苦菊适量、香菜3根、糖适量、醋适量、生抽酱油适量、大蒜适量、温水适量。

做凉粉步骤：红薯粉用温水调开；

用小火做锅，将调制好的红薯粉放入锅里，在锅里加入开水不停的搅拌直至熟了，再放凉；餐具里面抹上油将熬制的糊倒入放到大盆里，放在冰箱冷藏到凝固状态；

把凉粉取出来切成小块，再将配菜黄瓜、苦菊、香菜切好、蒜碎;

拿一个盛放餐具将以上几种食材(凉粉取出来切成小块，再将配菜黄瓜、苦菊、香菜切好、蒜碎)加到一起，加入盐、醋、白糖、生抽酱油、香油、蒜碎搅拌均匀；

这样一个简单的凉粉就做好了，你也会的。

做红薯粉做成凉粉其实很简单的，大家都应该去学习一下，在夏天吃一些，还是很好的哦，现在很多超市里卖的凉粉的质量不好，如果能够制作一些红薯粉的凉粉，质量上就有了保证了，卫生上也能有所保障，而且也是很有营养的，到了夏天大家就多吃一些凉粉吧。

我是唐姑娘

红薯粉凉粉这个要自己做的话确实有些难度

记得小时候，家里每年都种一些红薯，吃不完的就会磨成粉，用来做粉条和凉粉。我也特别喜欢吃凉粉，给你分享一下凉粉制作过程。

首先得有红薯（白瓤），先把红薯切成片，用石磨一点一点磨，在石磨的下方放一个盆用来接红薯磨成的白色浆。然后用纱布把磨出来的浆过一下，过出残渣，剩余部分晾干最后剩下来的就是粉。

接下来开始做红薯凉粉。取适量粉，在锅中放入温水，开始和粉搅拌，一直搅到筷子可以在锅中立起来，这个时候就可以了。用勺子把凉粉盛出来晾至凝固状。

开始做凉粉，取出凉粉，切成条状或者小方块状，凉拌或者炒着吃。

一份纯手工凉粉就做成了。

就是这味儿

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。红薯凉粉劲道爽滑，口感Q弹，色泽晶莹，凉拌热炒都是非常美味。做法也很简单，只要掌握好几个关键步骤，不用加任何添加剂，就能做出颜色漂亮，口感爽滑的红薯凉粉。

淀粉的种类有很多，如绿豆淀粉，豌豆淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉等等，其中能够来制作凉粉的有绿豆凉粉，豌豆凉粉，红薯凉粉。从颜色上看，绿豆凉粉颜色白里透着淡青色，豌豆凉粉则成羊脂白色，温润如玉。红薯凉粉则晶莹剔透，弹力十足。红薯营养丰富，富含多种维生素，矿物质，和膳食纤维，其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。并且含有大米和面粉种缺乏的赖氨酸，具有养生和保健作用。相比较其他淀粉，粘性更大，非常适合做凉粉。

说到做红薯凉粉，对我来说是相当亲切，我老家盛产红薯，历史悠久，全国闻名，红薯淀粉品质更数上品，用红薯淀粉制作凉粉也是我们当地的一大特色美食。做好的凉粉既可以加入蒜末，葱花，芝麻酱，辣椒油，黄瓜丝凉拌，这是最适合夏天的吃法，也可以切成薄片炒着吃，一年四季都可以，并且非常受欢迎，是我们当地饭店的一道招牌菜。

下面我来分享一下我制作红薯凉粉的方法，做过无数次，从未失败过。

【红薯凉粉】制作教程

特点：晶莹剔透 口感爽滑 营养丰富

材料：红薯淀粉1碗 清水4.5碗

工具：干净无油的锅 擀面杖 细漏网 两个盆 无水无油的盆

制作流程：

步骤1.取一只碗，把红薯淀粉倒进去，抹平，把红薯淀粉倒进一个盆里，然后用刚才装淀粉的碗接4.5碗清水倒进淀粉盆中。

步骤2.用勺子把淀粉和水搅匀，把红薯淀粉化开，再取一个盆，用细漏网把淀粉水过滤之后漏到空盆中，过滤出杂质。

步骤3.把干净无油的锅放在火上，把过滤好的淀粉水，一边搅动，一边往里面倒，开中火，用铲子停的搅动锅底。

步骤4.待锅中的淀粉糊糊逐渐凝固，换小火，继续不停的搅拌。

步骤5.待淀粉糊糊变得熟化，并且颜色变得透明，这时凉粉就做好了，关火。把凉粉倒进之前准备好的无水无油的盆中。

步骤6.把凉粉放在常温下晾凉。凉透的凉粉颜色呈玉色，举在手里会有晃动。

红薯凉粉制作技巧总结

1.原材料的选择

要想做出筋道好吃的红薯凉粉，必须选择纯红薯淀粉。目前市场鱼目混珠，以好充次的现象时有发生，在购买红薯凉粉时可以参照一下两个方法：

第一，手感加声音。用拇指和食指捏一点淀粉粉末，往返搓捻。光滑细腻的淀粉是正品，并且还会发出吱吱声响；掺了假的淀粉则粗糙，手感有点发涩。红薯淀粉的颗粒比较大。

第二，过水。取少量淀粉，放入一杯清水中，搅拌后静置片刻，淀粉会很快沉淀，上面的水依然清澈的正品，上面的水是混浊的是假的。

第三：价格。10块钱以下的纯红薯淀粉，就不要考虑了，掺假的可能性会大一些。

2.淀粉和水的比例。

我很小的时候，我家隔壁的奶奶就跟我说，凉粉的淀粉和水的比例1:4，我一直牢牢记着，后来自己实践后才发现这个比例做出来的凉粉有点硬，也试过1:5的比例，有些软，后来折中一下1:4.5是刚好。如果你喜欢吃硬点的，可以选择1:4的比例。如果喜欢吃算点的，就用1:5的比例，当然不同品种的红薯淀粉吸水性不同，所以配比量也会有所不同。

3.过滤很重要。

出红薯的场面谁见过？红薯浑身都是泥，在清洗粉碎，制浆，沉淀，晾晒过程中，难免会有一些杂质混入，如果不把这这杂质去掉，那么就会影响凉粉的口感，会吃着牙碜，不清爽，所以淀粉水过滤很重要。

4.不停的搅拌是关键。

淀粉水倒在锅里以后，搅拌的工作就不要停止，否则会出现粘锅，出现白色没有搅开的粉疙瘩，影响美观。这个过程大约持续25分钟左右。

结语

红薯淀粉做成凉粉韧性是众多淀粉中最大的，最早的人们制作凉粉时，为了增加韧性会加入白矾，不过现在这种添加剂已经很少甚至不用了。只要选对了优质的红薯淀粉，一样可以做出韧性好吃的红薯凉粉。把握好比例，过滤，火候，就能做出上品红薯凉粉，凉拌热炒很美味。

乡乡小厨

配比：纯红薯粉一小碗 水三碗半

做法步骤

注：最好用纯红薯粉，我们做的都是家里人自己磨的红薯粉，水和粉的量是3.5比1，如果水的量大的话做成的凉粉会比较软，水量小的话做出来的凉粉会很筋道。

将拌匀的粉倒入锅里后不能再加水或者粉，否则不能成型，就不成功了，搅拌时一定要把粉搅拌均匀，而且过虑一下，要不会出现白色的小颗粒！

1、首先准备个干的小碗和稍大的盆，盛一碗粉倒盆里，再盛三碗半水倒到盆里，搅拌均匀，过虑颗粒。

2.、将过虑好的粉，倒入不粘锅内，开中火，期间用筷子一直搅拌，全程中火，防止糊锅。搅到透明状即可关火，大概五到十分钟。

3.、准备一个盆，迅速将变透明的浆糊状的粉倒入盆中，室温放凉，放凉后放冰箱2个小时左右即可。

4.、将凉粉拿出倒扣到菜板上，为防止粘连，刀沾一下水，切块或者切条，淋上自制的辣椒油，撒上葱花，香菜，美味的红薯凉粉就做成了。自己做的，又美味，又卫生，没有其他添加剂，夏天吃最好吃了。

睿泽妈食记

红薯粉怎么做凉粉？

在农村，过去家家户户的粮农们都很勤劳的，在自家的菜地里，山坡之上，到了每年二十四节气当中的芒种前后，都栽培了大量的红薯苗，到了秋季晚稻成熟收割以后，大家又紧接着上山挖红薯了。

那时候在农村，家家户户都喂养着两三头土猪，一年中全靠吃红薯，红薯藤，土豆，土豆苗，萝卜白菜，外加一些粮食，潲水油，米汤为生了。

除此之外，在七星老农家乡，红薯不仅是喂养生猪的好饲料，而且还是我们当地人的主粮，经典的红薯煮饭，红薯糊，红薯粥，红薯菜，就是我们那一代人吃着长大的。

那时候在农村，到了秋收的季节，每家每户家中随便要挖几千斤红薯回来，在山区山土多的人家，甚至可以挖到几万斤了。

家中红薯多了怎么办？农村人除了把部分优质红薯，放进地窑中储藏起来之外，就把一部分小红薯拿去喂养生猪，还把它磨碎，加工成红薯淀粉。

而红薯淀粉通过加水加热搅拌之后，又可以深加成各式各样的红薯粉丝，红薯粉皮，还可以在夏季制作凉粉，清凉解毒，通肠胃。

至于说到怎么加工红薯凉粉，这个问题如果是农村人出身的话，你就难不倒他们了。

那时候，每到冬天，我们农村人把红薯淀粉用之乡冷水泡半个小时以后，一碗干燥的红薯淀制作块形状的熟红薯粉吃，加水的比例是1:5，必须要稠一点

如果你制作红薯凉粉的话，必须要稀一点才滑爽，才好吃，如果放少了水就会很硬的，所以加工凉粉时水的比例却是1:7了。

制作红薯凉粉时，我们开始时，一般把红薯淀粉用水先泡发泡透，让它吃饱了水以后，再用手去把它们捏碎，防止红薯粉中生咜结硬块，然后等红薯粉沉淀出清水的时候，再把上面的面倒掉，防止水中浮着有小虫卵，吃了不卫生。

再在红薯粉中加入一点儿清水，在锅中按1:4的比例加入4斤水，也就是1斤红薯粉加4斤水，因为它已经吃饱了水，不能够按1:7的干红薯粉的比例放了是吧。

在锅里加少量的食盐以后，再用大火把水烧开，然后再把泡好的红薯粉用筷子边搅边倒入锅里，用筷子不停地搅拌，直至锅中红薯粉发出气泡，变为油青色之后，再起锅放入容器之中冷却，如果你想吃冰的，就放到冰箱里去冷冻两个小之后，再加入白醋，蒜，葱，味极鲜生抽，白糖去凉拌就好了，就可以吃了，如果你喜欢吃麻辣的话，就加点花椒粉，辣椒粉就行了。

[热爱生活，喜欢交流，请大家多多关注七星老农回答，不胜感激！]

七星老农

清凉爽口的凉粉色泽晶莹，口感爽滑。红薯制成的凉粉更是凉粉家族中的一位佳人。红薯凉粉不仅味美丝滑而且具有通肠，刺激肠道蠕动、增强免疫力的功效。那么红薯凉粉是怎样制成的呢？

红薯凉粉的制作方法

做法一

材料：红薯粉100克、水400克、香菜适量、小米椒2个、大蒜3瓣、生姜适量、花椒粒适量、盐、生抽、醋、辣椒油、香油适量。

做法：

1、红薯粉和盐加入少许水中搅拌均匀静置15分钟。用网筛过滤掉杂质。

2、锅里坐水烧开后关小火，倒入红薯淀粉一边不停的搅拌。会越来越稠，继续快速搅动，不要糊底。

3、直至完全透明没有白点为至，关火。倒入碗中，放凉后入冰箱冷藏。

4、吃时取出将凉粉倒出来切成小方块或条，装入碗中，大蒜和姜压成末放在上面。

5、取锅热油，放入花椒粒爆香，爆香后的花椒粒弃之，加入切碎的小米椒稍爆香就关火。

6、出一小碗，放入生抽、醋、辣椒油、盐、香油调匀，倒入刚刚爆香的花椒油。

7、浇在红薯凉粉碗中，撒上香菜，就可以食用了！

做法二

材料：红薯淀粉一碗、水六碗。

做法：

1、一碗红薯淀粉加入四碗水，搅拌均匀。

2、倒入锅中，底部没有化开的淀粉不要到锅里。

3、用剩下的两碗水继续化开倒入锅中，最后的渣子就不要了。

4、刚开始火可以稍微大些，一直不断搅拌，等浓稠时转小火，快些搅拌以防糊锅。

5、搅拌到淀粉颜色都变透明就可以关火了，盛入碗中，晾凉即可。

红薯凉粉怎么做不粘

在家自制红薯凉粉时，很多人做出来的凉粉都是不够干爽，总是黏糊糊的。切的时候黏刀，炒的时候粘锅，吃的时候黏牙。看着自己辛辛苦苦做出来的成品居然是这样的，不免让人有些泄气。其实，要想红薯凉粉做出来不粘，还是有一定的小技巧的。

平常我们在市面上买到的凉粉黏牙的情况很少，因为其中不少是加了明矾的。不过明矾是一种对身体有害的物质，国家已经明禁止在食品中添加。所以现在的主要做法是调整淀粉和水的比例，一般而言，淀粉过多而且不没有凝固好才会导致做出来的凉粉黏牙，所以做的时候要严格按照比例调整，另外还可以在淀粉中加入筋力源，筋力源是一种复配食品添加剂，可以起到增筋作用，使得凉粉变得更加劲道又不黏牙。

此外，为了防止切的时候黏刀，可以将凉粉放在水里切，炒的时候最好放多点油，这样炒起来也不会粘锅。

红薯淀粉的选购技巧

1、目测：如果眼前的红薯淀粉色泽鲜而白，说明杂志较少，如果在一张白纸上面碾碎的话，不干净的淀粉中带色的如灰尘、叶皮残留等都是清晰可见。

2、手碾：凭借手感可以检测出红薯淀粉的含水量多少。方法是用手指用力的碾碎淀粉，能碾成薄片，在离台面20cm处把手指上的薄片抖落到桌子上：如果呈散粉状态说明比较干燥，含水量较少，如果呈小碎片状的话，含水量越有15%-20%，如果薄片不散则不建议购买，含水量较大的淀粉不易储藏，如果购买的此类淀粉建议将其晾干后储藏或者短期内食用。

3、耳听：用手指捏住少量的淀粉进行搓捻，如果听到“咔咔”的声音的话，说明是纯淀粉；反之，如果听不见响声或者响声很小，则说明里面掺杂的有滑石粉或者小麦粉，不建议购买。

简单饮食攻略

红薯粉怎么做成凉粉，今天我来回答这个问题。首先，为什么要回答这个问题呢，因为我是非常喜欢吃红薯的，因此也非常喜欢吃红薯粉。红薯粉的粉条也很有嚼劲儿。冬天做白菜粉条的炖菜是非常好吃的。

夏天用红薯粉和菠菜在一起做菠菜粉条的凉菜也是非常爽口和好吃的，不仅是好吃还能增进食欲。同时红薯粉条还可以做各种菜肴或者各种烹调方法的食材。比如宽粉是吃火锅和做毛血旺的食材之一，同时也是广大食客都非常喜欢的食材之一。

那么，接下来具体到今天的问题，红薯粉怎么做成凉粉，这个问题，从客观上讲，我根据自己做这个凉粉的具体经验和实践的总结说一说自己这样做凉粉的一些感受。

总体上讲，制做红薯凉粉选红薯淀粉是关键，首先要选用有小疙瘩的那种红薯淀粉，这样的淀粉比较纯，做出来的凉粉容易成型，切的时候不容易破碎。不要选用那种粉状的淀粉，不易成型，做出来黏糊糊的。选对了淀粉，接下来就是淀粉与水的比例要掌握好，然后就是熬制了。熬制完冷却成型，切切拌拌就可食用了。

主要食材选好之后，就要进入制作红薯凉粉的过程了，那到底应该如何操作呢，接下来让我们一起来看看。

将买好的红薯淀粉倒入一个大点的盆子内，淀粉内的小疙瘩，加水会化开。买这种纯度比较高的淀粉可以选择在菜市场或者超市都可以。然后再盆中加入适量清水将红薯淀粉全部溶解。

将盆中溶解好的淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质。然后将过滤完的淀粉糊倒入锅里，最好选用锅底厚一些的，这样的锅在后面制作的过程中不容易糊锅。

用刚才盛淀粉的容器，接相当于淀粉量4倍的水倒入盆里。也就是4碗红薯淀粉量的水。

燃气灶开中火，将盛满红薯粉儿的糊用勺子不停的搅拌。由于淀粉会向下沉，所以从一开火时候，就要不停的搅拌，防止糊锅。

锅中的淀粉糊在加热的过程中，搅拌成透明粘稠的状态就可以了，将搅拌好的淀粉糊倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏3-4小时。

当红薯粉团成型后，从冰箱取出，倒扣在案板上。

然后将案板上冷却好的红薯粉的团切成均匀的小方块或者条状，够吃的就行。其余的可放冰箱冷藏保存，随吃随取。

接下来将黄瓜洗净后，切成大小均匀的小方块，这个方块的大小应该维持在3-4公分为好，当然也可以再小一点儿，与刚才切好的凉粉块，放在一个大碗内。也可以采用拍黄瓜的手法，用刀背将黄瓜拍酥，然后再切成小块。

蒜瓣剁成蒜蓉，放入凉粉内，然后将黄瓜块倒入碗或者盘子里，搅拌均匀后就可以吃了。

自己做的红薯粉的凉粉，干净、卫生，口味可以随意调节。喜欢吃酸的可以放醋，喜欢吃辣的可以放辣椒油。而且吃惯了大鱼大肉，偶尔吃些有嚼劲的凉粉，降燥，去火，还能增进食欲，是滋味好，有营养的一道美食，虽然食材不丰富，价格也不高，却依旧成为广大食客纷纷追捧的美食之一。

好了，今天的问题红薯粉怎么做成凉粉就回答到这里了，小伙伴们有什么想说的或者有什么不同意见或者建议，欢迎留言，大家一起讨论。

甄一味

做凉粉很简单，关键把握好淀粉和水的比例，一般在1:7，做出来嫩豆腐一样口感好。步骤如下：

●先根据将要做成的凉粉体量，确定淀粉用量。譬如要做三碗凉粉，就取用三碗水，半碗淀粉。

●用少部分水把淀粉调成稀糊。多的水锅里烧开后，把淀粉糊缓缓倒进锅里，边倒边用勺子在锅里一个方向搅动，一直搅到锅里全部半透明成果冻样关火。然后倒在菜盆里放凉，加盖放冰箱。

凉粉一般三种吃法：

●炒凉粉。切麻将块，锅里热油炒，会有粘锅，结锅巴才香。炒到凉粉透明状给蒜粒和生抽，给蒜苗段也行，炒凉粉要的就是蒜香。

●凉调。切麻将块或刮丝，陈醋、生抽、蒜泥调出来，要的是突出醋香。喜欢辣的可给剁辣椒或辣椒油。

●烩菜。最多的是用于大烩菜，凉粉块在里面玉石一样好看，口感细嫩。当然也有做炒菜的配菜，可根据自己口味任意搭配。

小提示：凉粉，在河南是传统民间小吃，主要是用红薯粉做，也有绿豆粉做。不是红薯粉做的最好吃，而是最多，最便宜，即便现在卖到10一斤，算起来也不贵。按一斤干粉做七斤凉粉，合到一块多点。开封夜市一斤凉粉可炒二份，卖10元，有得钱赚。

普济

自制红薯凉粉的做法

食材：红薯淀粉一杯

清水4杯

做法：

1，准备红薯淀粉

2，将1杯红薯淀粉倒入碗中，加入4杯清水，搅匀。

3，在漏勺下放一个小锅，将红薯淀粉水倒进漏勺，将颗粒滤下。等漏勺中的水漏干，用勺子压漏斗中的颗粒，再用下面的红薯淀粉水冲下漏勺，一直到完全化散。

4，化好的红薯淀粉水倒入不粘锅，开小火煮，煮的时候用铲子不停的搅拌，直到粘稠的淀粉全部煮到呈透明状，关火。

5，将煮好的凉粉盛到碗中

6，把凉粉放入凉水盆中，隔水对凉粉冷却，放置2到3小时，一直到凉粉冷透了不粘手。

7，把凉粉倒出来切成条状，放入酱油、醋、花椒、熟油辣椒、糖、盐、葱花、鸡精等搅拌均匀，就可以吃了。

關鍵字: 过滤 美食 社会