乡间小徐
在农村办酒席的话，我们这里有几道比较有特色的菜，基本上是每个酒席都会有的。首先说明一下，我的家乡是在桂林阳朔，相信来过桂林的朋友很多都熟悉这几道菜。
扣肉
我们这边的扣肉不是梅菜扣肉，我们这里的扣肉是荔浦芋头跟大块的五花肉一起做成的，相信很多来过桂林的朋友都比较熟悉这道菜。
圆蹄
圆蹄有几种做法，有些地方会拿猪腿的大腿来做，还要的会拿猪蹄尖那里，反正这道菜是不可少的。
欢喜
这个是用蛋皮包着碎肉制作而成，欢喜代表欢欢喜喜的意思，必不可少的菜。
鱼
一般都是清蒸，基本上都是最后两道菜才上的，代表年年有余的意思。
以上这个几道是我们家乡酒席必不可少的菜，不喜勿喷，喜欢的可以关注“桂农兄弟”
云故事Stoty
最少十六个菜，最多20个菜，都是双数！！
梦轩164581765
应该是魚，并且到最后，农村人都求吉利。
謝良清
这个好像没有什么固定答案吧！毕竟时代在变，每个家庭的条件也不一样。也没有什么必不可少的菜。
只能说在特定的年代里，相对而言会有一道菜，非常普遍，以至于到现在我们都印象深刻。
那么不妨回忆一下我们小时候。坐席的时候都有什么菜，我说说我们陕西这边的。
有一道菜都叫东方不败，知道是什么菜吗？当厨子的都知道，就是油炸花生米，因为这道菜基本上都会剩，而剩下来的不会倒掉，收集起来可以重新再上桌，小时候吃这道菜我们都是用手抓的，筷子很难夹到。
还有一道菜叫钱盘子，蒸熟的糯米粉加上白糖做的，上面还有一些配料，比如枣，青红丝，花生米等，我爸最爱吃的就是这道菜，现在农村也很常见。
当然还有一道菜，小孩们都不爱吃，就是那种又肥又大的猪肉片子，因为太肥了，小孩们都吃不下，现在已经很难见到这到菜了，取而代之的是梅菜扣肉或者粉蒸肉。
还有其他的，比如一些豆芽炒粉条儿，丸子大烩菜，韭黄炒鸡蛋。这都是过去的一些菜，并不是很受欢迎。
具有鲜明对比的是，以前的菜有很多是素菜，而现在农村坐席很多都是肉菜，像牛肉，鸡肉鱼，大虾等，不过近几年有一道菜，却比较火，叫锅盔夹辣子，这道菜甚至成了压轴菜。
你们那里有什么菜是必不可少的呢？欢迎交流！
乡村小二哥
我们四川如今的酒席有传统的老三样，用腌菜蒸的猪肉，再加上现代的各种炒菜。
y异x乡r人
大家好，我是高老慢，我来回答这个问题，在我们老家农村，最近一些年，酒席大都是孩子结婚才会张罗的比较盛大。
过去的时候村里谁家有红白喜事那都是全村老百姓的事，家家户户都会来帮忙。男的帮忙劈柴，搭锅建灶，结婚一般都是秋收后，当院里冷，男的们还得搭大棚，这都好几天之前就得开始准备，女人们就得去帮助给新人做被子，做新衣裳。
结婚的头两天，大家就开始忙活菜了，村里人都会来，帮着杀鸡，洗菜，炖肉，家庭条件好的，还会杀头猪，来款待大家。
东北酒席的菜，那是有讲究的，一般条件的家庭，在这一天也会把菜做的“亮堂”，每一桌大概坐10到12人，但上菜一般都是16个菜或者18个菜，16就是要顺，18就是要发的意思，也是主人感恩村里老少爷们的一片心，让大家都吃好喝好，同时也寓意小两口和睦和条件越来越好。
这16个菜，一般都会荤素搭配，大菜就是荤菜，一般必备的是炖鸡，炖鱼，四喜丸子，锅包肉，红烧肘子，酱猪蹄，还有东北的酸菜血肠五花肉，酱牛肉，溜肥肠，再来个挂浆拔丝地瓜，芹菜粉，蒜薹炒肉，西红柿炒鸡蛋，尖椒干豆腐，农村大酱拌凉菜，清蒸大虾。……
办这样的酒席分工明确，有人放桌子摆放桌椅，有人负责发放瓜子糖块和香烟酒水，有人负责切菜改刀，年轻力壮的负责端菜上菜，有专门的几个大师傅炒菜，有专门负责烧火的，有专门人负责放炮接新娘的，有张罗事带着新人敬酒的，那是要多热闹有多热闹。
酒席期间来的宾客都得喝点酒，喝高兴了东北人会划拳，还有唱歌送祝福的，新人挨个桌子敬酒，这是现在，一桌敬一次，以前那一桌有多少个人，新郎新娘得给每个宾客点烟还得挨个敬酒。
酒席过后剩菜会有人打包，亲戚邻居们分别拿回家去吃，过去农村穷，到现在也是这样，没有浪费现象。大家一起动手帮着收拾桌子刷碗刷盘子，年轻人就闹洞房，岁数大的三个一群，五个一伙打扑克，打麻将。玩到晚上再喝一顿，这时候都是比较亲近的人，直到深夜才睡去。
第二天甚至第三天，年轻力壮的也会再来帮忙，撤大桌面，撤裤子，撤大棚。这种酒席，也会让村里的乡亲们更和睦更融洽。
高老慢
一个鸡，一个鸭，一个肘子，一个鱼，我婆婆过生还有一双鸽子，共二十二个菜，其中有三个菜才是小莱，份量还多，所以说过了倒的都不少，其实倒得多心痛，农村人死要面子，但大多数都这样。还是有人去包席，钱还是差不多，就不累。家头办就闹热两三天，大多数都图个高兴。
手机用户59228813181
你们那的农村酒席是什么样的？都有什么菜？
我是50后，经历过物资匮乏的年代，家里一日三餐的饭菜非常简单，难得有肉吃。因此小时候很喜欢跟着父母去参加亲戚朋友的宴请，那里可以吃到平时难得吃到的菜肴。
那时候农村婚嫁酒席一般是请厨师自己煮，酒席的菜肴规定要有“上四（或五）、下五、四大盘”。
先上“四大盘”:拼盘（花生米和几种卤制的肉类拼在一起）炒鱼片、炒肉片、酸萝卜丝。
“上四（或五）”:上四（或五）碗用的是大碗，有捶鱼、凤眼珍珠、肝肺（五花肉炖白菜腐竹）、清炖鸡汤（上五的话，会用炸制的肉丸煮的汤）。
“下五”:下五碗用的是稍小一点的碗，有营肉（去皮的五花肉加鸡蛋淀粉炸制）、营鱼（鱼肉加鸡蛋淀粉炸制）、扣肉、炸鱼头鱼尾、酸菜炒肉。由于大部分人平时都难得吃到这么好的菜，所以请客的菜肴几乎吃得所剩无几，只有炸制营肉、营鱼、鱼头鱼尾一般会剩下来，每个人发一张草纸，分开来把包回去吃。
吃酒席的时候，四大盘上齐，第一碗菜上桌，就可以开席，开席之前要放开席爆。开席爆一响，所有参加宴席的人才可以动筷子夹菜，喝酒，边吃菜边互相敬酒。下五碗的第一碗上桌就可以吃饭，想喝酒的可以开始猜拳。猜拳一般要由东道主先跟坐首席的舅舅发起猜拳，其它桌也可以跟着猜拳。其它酒桌吃完散席了，做舅舅的才可以离席。
农村酒席现在有专人送酒席菜肴，请客的人只要提供场所，送餐的人会连碗筷，桌凳一起送来。东道主准备酒水。酒一般喝白酒，也会准备水酒、红酒，还会准备饮料、矿泉水。菜肴的碗数没有变化，质量上有所改变，增加了海鲜的品种，增加了外地购进，平时更少吃到的菜肴，比如（清蒸鲈鱼、北京烤鸭、龟类菜肴、海虾、鲍鱼等）减少了土特产的菜肴，比如凤眼珍珠、营肉、营鱼、肝肺等。餐具更漂亮，更大，但装得没有这么满。剩余的菜肴有时有一半以上，因为现在的人没有什么繁重的体力劳动，平时又吃得好，饭量都不大。剩余的菜肴，好的（比较好保存的）东道主会打包回去或送人，大部分会倒掉，浪费现象非常严重，生活水平提高了，大家也不在乎了。
wyp一生平安
我的老家是河南的！一般结婚办酒席都是在附近找俩专门做过酒席的大厨，然后在加一个打下手的几乎就可以开始了。然后大厨们就根据主家提供大致有多少桌客人，开始去买酒席需要的各种菜！我们那一般都是主家找人自己杀猪，客人多的话得需要杀两三头，少的话一头就够了。在然后就买酒水饮料和香烟了！
到第二天中午就开始迎宾接客了，一早上大厨们就开把忙活了，把鸡鱼肉比较费工夫的比如整只鸡呀整个鱼肘子啊先弄成办成品吧，到时候加上料一加热就出锅了。菜比较好做些吧，都是当时在做也不耽误的。一般都是在院子里摆桌子，院子大的摆个十几张小的摆八张，一个桌子上一般是十八到二十多个菜！一张桌子坐八个人小孩多的坐是个人！我们那办酒席大致都是这样的。
顽强的小二
我的家乡是苏北的，那里的生活习惯就是喜欢吃辣椒，每个菜里都有。几十年也很少回去。记得有一次回老家看看，在席间被辣得满头大汗，硬是没吃饱，哈哈！原来啊，我们家乡桌席上是有蒸的扣碗菜，什么蒸糕、蒸丸子、蒸米粉肉等。心想这一回要好好尝尝了，可是，这个也经过改革了全是大盘菜。家乡的味道寻找不回来了，很是失望。
