在網上搜了這麼一段話供大家參考：
“臘汁肉夾饃”的“臘汁肉”要選上好的豬肉去骨用老湯也就是臘汁湯文火燉制。燉臘汁肉時湯鍋裡都放什麼調料，那是人家的商業秘密，一般不傳外人。有一次去吃臘汁肉時正至傍晚，見他們正在給湯鍋裡配料，這引起了我的興趣，細觀配料中有桂皮，草果，丁香，八角，小香等物，出呼我意料之外的竟然發現配料中有大塊的冰糖。煮肉放冰糖？冰糖在煮肉時起什麼作用？少加思索，恍然大悟，樊記臘汁肉出鍋時那種透明的色澤，潤亮的外表和飽含臘汁的那種柔軟的質感可能與冰糖有關。我為了進一步弄清臘汁肉的製作方法有意和正在下料的師傅搭訕：“這麼早就煮肉？”“哦。這肉要煮一夜呢。”“煮一夜？煮一夜不就把肉煮落鍋了！”“哎不，前半夜煮，後半夜要悶。煮一夜？煮一夜就把肉煮日塌咧。”師傅一邊說一邊得意的用大湯勺揚起湯鍋裡的湯：“你看這湯濃不濃？煮肉的臘汁要濃，不濃就收不住肉。象你地用清水煮肉臥就把肉煮化咧。”聽師傅這一席話，覺得很有道理。
臘汁肉材料：
A：五花豬肉500克，大蔥1根，薑片5片
B：滷料包：乾紅椒8顆，草果1個，肉蔻2個，小茴香1小把，八角3顆，桂皮1塊，香葉3張，花椒15顆，良姜1塊
調味料：
生抽2大匙，老抽2大匙，細鹽1/4小匙，冰糖10克，米酒3大匙
臘汁肉製作方法：
1.先將豬肉洗淨切成大塊用冷水浸泡30分鐘去血水，大蔥切段，生薑切片。（圖1）
2.準備好各類香料，這些去菜市場的小店都可以買到。乾紅椒先用水洗淨。（圖2）
3.炒鍋燒熱，放入少許油，冷油放入各種香料，小火炒至出香味（圖3）盛出放入滷料包裡備用。
4.鍋內剩下的油，放入大蔥段，薑片及豬肉，用小火煸炒至肉塊水份收幹，表面微黃色。（圖4）
5.加入大骨高湯或清水，水量高過肉塊約3CM位置。（圖5）
6.加入生抽，老抽，米酒，鹽，冰糖，及滷料包，大火燒開後轉小火加蓋燜制。（圖6）
7.燜至約半小時時，用湯匙將表面的浮沫打去（圖7）繼續加蓋用小火燜制60分鐘。（圖8）
8.一直燜至用筷子可以插入肉塊，湯汁剩下少量即可，煮好的肉塊不能馬上用，要浸在肉汁裡過夜，第二天再加熱來吃。
饃的材料：（6個量）
A：冷水或溫水100克，酵母粉1/2+1/4小匙
B：中筋麵粉200克，沙拉油1小匙，泡打粉1/8小匙
饃的做法：
1.將酵母粉放入冷水中浸泡5分鐘至完全溶化，冬季用溫水
2.將麵粉及泡打粉在盆內混合均勻，加入酵母水及沙拉油混合均勻
3.用筷子速迅將麵粉和水攪成雪花狀後，用手將面揉和成團，移到案板上反覆搓揉直至麵糰表面變的非常光滑
4.將麵糰放入盆內，蓋上保鮮膜，室溫30度發酵50-60分鐘
至麵糰漲大至2倍，內部充滿氣孔
5.將麵糰再度反覆搓揉，直至麵糰表面變的非常光滑。將麵糰搓成長條狀
6.再用手拽成劑子，（圖7）整形成園形。（圖8）
7.將園形再搓成小的長條形（圖9）用擀麵棍將長條擀扁（圖10）由上向下捲成柱狀。（圖11）
8.再將圓柱形用手掌按扁（圖12）用擀麵棍將其擀成5cm厚的圓餅（圖13）蓋上保鮮膜靜置發酵20分鐘。
9.平底鍋燒熱，放入圓餅轉小火，加上鍋蓋燜2分鐘。（圖14）
10.反面繼續加蓋燜，燜的過程中，餅會鼓氣，用鍋鏟略按平即可（圖15）反面加蓋燜2分鐘後，再開蓋烙1分鐘即可。
11.將隔夜的臘肉用菜刀切在粗顆粒狀，取少許香菜剁碎。（圖16）
12.將肉碎及香菜碎放入碗內，加入兩小匙臘肉湯汁拌勻，即為內包。（圖17）
13.將烙好的饃由中間割開，再填入肉餡即可。（圖18）
製作心得：
1.肉不需要煮的太軟爛，過於軟爛吃起來沒有嚼勁。填肉的餡不要剁的太細，太鬆散，香菜可加可不加，我個人還是喜歡直接夾肉就好了。剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃，這一步不要忘記了。
2.和麵的時侯儘量多揉一會，讓面起筋後口感更好。不要把饃擀的太薄，太薄就把發好的面擀死了，烙的時侯發不起來。烙饃的時侯用的小火，是隻開中心柱的小火。因為有加蓋燜制，不用擔心不熟，剛烙好的時侯有些軟，放涼了表面就很脆硬了。
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