至艺
在广东一带，广式火锅就被叫做是“打边炉”。壹周君去那里游玩的时候也曾去特意品尝过。
广东人吃打边炉，锅里必会出现这几样菜：牛肉丸、牛筋丸、生鱼片、虾、蟹以及素菜中的炸腐竹、冬瓜、金针菇等等，这样标配般存在的食材，才是吃打边炉的意义所在。
广东人打边炉，不备上那么几碟丸子就不完美，像是牛肉丸、墨鱼丸、牛筋丸都是经典中的经典，尤其是潮汕手打牛肉丸，它的名气已经大到成为了当地美食的标志性存在。
相比起牛肉丸，其中的牛筋丸更有嚼头，它是在牛肉丸的基础上加了一些嫩筋，口感是真正意义上的Q弹感觉。
吃打边炉，来一碗头啖汤那真是极好的，头啖汤在广东话里是指第一拨儿出锅的汤，不过这汤之所以期待值这么高，是因为涮锅各类海鲜后，味道鲜得醉人。而这各类海鲜就是生鱼片、鲜八爪鱼、生虾片、花甲等，这样的海鲜食材是他们最爱的打边炉美味。
打边炉是讲究汤底的，汤底要足够靓，这样人们也就期待着那头啖汤。高汤由鸡、猪骨等熬制数小时，配之以枸杞、桂圆、淮山、党参等中药材，滋补与滋味齐具。
素菜中的炸腐竹值得一提，它在其他省份的地位并不高，在火锅中更是默默无闻，但在广东就不同了，可以称之为素菜中“当家作主”的那一个。
在海南，羊肉打边炉是冬日特色，锅一烧开，羊肉就要匆匆下锅，而且煮得越久，口感越香软，汤里的羊肉味也能煮出来。搭配的酱料有什锦酱，这是与外地有所不同的一大特色。
此外，日常打边炉的吃法都很随心所欲，一般有小黄牛、东山羊肉、生鱼片等海鲜、鸡、鸭以及各类素食，总之是天上飞的地上跑的应有尽有。
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