用户2153507825920

肉包子一般来说瘦肥7比3比例，剁细，加入盐，酱油等，再打入葱姜水，不断顺一方向搅，把水打进肉馅中，再加入香料粉，最后加入猪皮冻，这样调出来的肉馅非常好吃，带汤汁。

红糖包来说高温蒸的时候，红糖融化后就成汁了，本身就湿，红糖馅一般要加入一点干面粉，搅拌均匀，增加其糖馅的粘度，包糖包时收口需要捏紧，很容易流汁。

希望回答能帮助到你。

阿明美食小吃解密

肉包子，糖包子用什么让里面的馅湿些？很高兴回答你的问题，我把我的经验与你分享一下。

肉包子，想让肉包子里面的馅湿一些，其实有两个方法可以达到目的。调馅比例:肥肉250克瘦肉250克一共500克、鸡蛋一枚、白糖20克、老抽30克、十三香10克、盐25克、耗油30克、香油适量，开始盘馅，在盘馅的过程中分两次加入250克温水（温水更好的与肉融合），这样盘出来的馅料，蒸出包子来会很鲜美、汤汁多，不干不柴。还有一种方法就是馅料比例同上，在盘馅的过程中加入200克皮冻（用肉皮熬出来的一种固体、可以制作凉菜），这样盘出来的馅料预热和皮冻会变化成汤汁，这样也能达到肉包子馅更湿的效果。

糖包子：红糖250克（白糖类同）、面粉50克、黑白芝麻各15克，放入一个碗中搅拌均匀，这样包的糖包子，馅料会达到湿的效果。放面粉的作用就是，能中和红糖预热后的变化（预热后红糖会变的太稀）。

以上是我对你提问的回答，希望能帮到你。我是开心的小云，如果大家认为我的方法可以，请给小云加个关注点一下赞，谢谢大家！

开心的小云

我是爱家美食记的梅姐，很高兴回答这个问题：肉包子，糖包子用什么让里面的面湿些？

疫情非常时期，宅在家里天天想着做什么美食，特别是面食都是大家的最爱。不论是肉包子还是糖包子，要好吃，不仅面要发好，馅料也是特别重要的。今天主要来说说调馅料，不仅馅料要讲究味道还要饱满多汁，这样做出来的包子才会满口留香。

先说说肉包子怎么调馅料。

准备食材：肥瘦相间的肉，3分肥7分瘦最好，小香葱，生姜，生抽，耗油，食用油，食用盐，花椒，桂皮，草果。

1.将猪肉剁碎，葱，生姜切碎，混合在一起放在干净的盆里。

2.猪肉馅料里加入适量生抽，耗油，食用盐。

2.锅里倒入食用油，把花椒，桂皮，草果放入锅里煸炒，倒入少量清水，煮开后小火煮几分钟，将几样香料捞出。

3.等水冷成温水，把水慢慢加入猪肉馅里，边加水边搅拌，不能加多，少量即可，这样馅料就调好了。

4.把调好的馅料放入冰箱冷藏一个小时左右，就可以拿出来包了，这样调出来的馅料味道鲜香多汁，一口气能吃几个，想要减肥的朋友可不能这样做哦。

再来说说糖包子。

准备食材：黑芝麻，白芝麻，核桃仁，花生仁，红糖，猪油，如果没有猪油可以炼点肥肉里面的油。

1.把芝麻，花生，核桃培熟捣碎。

2.把红糖和猪油加入到捣碎的几样食材里，搅拌均匀。

3.把拌好的馅料放冰箱冷藏一个小时左右，包的时候拿出来，做成小圆球包起来特别省事。这样做出来的糖包馅料吃起来满口留香，味道特别香甜。

温馨小贴士：不论是肉馅还是糖馅，如果等不及在冰箱冷藏一个小时，可以放在冷冻室里稍微冷冻大概20分钟左右就可以了。

爱家美食记

你好包包子除了面很重要咋外还有一个包子的灵魂就是包子馅！下面我们就来说说你问到的怎么让包子馅吃起来不那么干，比较湿润！

1：肉包子馅，先准备鲜猪肉去皮，肥3收7切成丁在剁成细，制成肉蓉。然后就是调味，加入姜葱拍破挤出来的姜葱水，如果没谁的话可以稍加一点清水在姜葱里面抓几下在挤，此步骤是为了去腥增香，切记第一次不要加太多。盐，味，少许胡椒粉，少许生抽调味，然后朝一个方向搅打至粘手，根据手上的感觉太粘手的话还可以继续在加点姜葱水，然后加一点鸡蛋清搅匀即可！切记水不能太多不然到时候不好包，然后放冰箱冷藏2小时就可以包了！

如果不吃纯肉的可以加大葱白！或者芹菜！

2:糖包子馅：我们在做糖包子馅之前需要先练一些熟猪油备用，猪板油切小块入锅里加姜片，葱，香菜小火慢慢熬出油，直到油吐完油渣变成金黄色，滤掉渣留下猪油即可。切记姜片不能切太厚，大葱也要斜刀切薄点，要不是油吐完了姜葱还没干不香，小火，小火，小火重要的事说三遍，火大了练出来的油颜色不好是黑的。好的猪油凉了以后是雪白的。放凉备用即可

接下来就是和馅，取绵白糖适量加入练好的猪油和匀，切记猪油不要加太多，不然会很腻。如果你不想吃的太甜，又或者觉得只是加糖和油觉得没多少东西的话可以用猪油炒一点面粉，干湿程度就相当于和面团那样在稍微湿一点放凉加入绵白糖和少许熟芝麻匀就可以啦！放冰箱冷藏就可以用了！（备注：面粉一定要炒熟）

希望我的回答能帮助到你，谢谢🙏

YC壹城

大家好，我是「吃行随遇」，一个美食爱好者！

这个问题问的有点蹊跷，会让人看不懂，其实可以理解成：包子馅儿怎么做才有汤汁？

想要馅儿有汤汁，还得从和馅着手

包子要想汤汁多，必须要增加一个步骤，那就是要提在馅儿中打入适量的清水或者高汤等，这样包子馅才会有汤汁；

肉馅里面打水的方法和步骤：

• 加清水
  

在我们做包子的时候，尤其是纯肉馅的包子，我们必须把馅儿做个预处理，也就是往包子馅儿里面加入适量的清水，这样可以使肉吸收了一定的水分，使肉质鲜嫩，而且在包子蒸熟了以后，肉馅里面的汤汁会溢出来，包子吃起来就会带有一股汤汁；

在给馅打水时，基本上肉打水的比例为1：0.4，也就是说1斤肉打二两水，如果用的时牛羊肉，打水的比例可以适当提高一点点，打水的具体方法是提前加入少量的食盐，然后加入适量的清水，顺着一个方向搅拌，直到肉馅起粘上劲为止；在肉馅里面加入食盐，可以使肉馅更充分的吸收水分，并且能锁住水分不会溢出。

• 加高汤

肉馅里面加高汤，这个一般是餐饮店的做法，只不过是把清水换成高汤而已，方法是相同的，一般灌汤包和小笼包多采用这样的方式，加入高汤的比例也提高了很多。

糖包和馅小窍门

糖包子也是同理，这里还有个小窍门分享给大家，糖包子可以往馅儿里面添加少许油，这样和出来的馅儿既滑软，而且蒸的时候，水分也不会流失太多；

吃行随遇

首先感谢有机会来回答这个问题。

想要肉包子里汤汁多，那要看是什么包子了，小龙包里面加的是肉皮冻，一般是一对一的比例，肉皮冻呢熬好了之后先放凉成型，再用绞肉机绞碎，然后跟肉混合调好，放冰箱冷藏一晚上，包的时候就很好包了，这样做出来的包子蒸好里面就有很多很多的汤汁啦。

要是发面的大肉包呢，里面的汤汁，讲究些的就会放着骨头汤或者鸡汤都可以，也有的就是放水，分几次少量慢慢添，一次加的搅匀全部吸收了，再放一些，这样做出的包子里面也有很多汤汁的。

用户贝壳姥姥

我是安徽八宝，很开心回答这个问题！

想要吃流汁的大肉包，那关键是肉冻，和大家分享下我家肉冻的做法吧：猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻。肉包里加上肉冻，沾上准备好的陈醋和红油，咬上一口，汁水充斥着嘴里，那叫一个满足啊！

前两天刚在家自己汤面炸的糖包，馅料里多放点白糖和黑芝麻，少许的面，炸出来的糖糕趁热吃，酥酥的外皮，甜甜润润糯糯的内瓤，吃几个都不腻呢😄……

安徽八宝

我喜欢吃菜包子，想让菜包子湿一些就多放点香油，又香又好吃，吃了不干，今天做的荠菜包子，不需要发面更好吃，简单又好吃

第一步准备荠菜洗净，放到开水里烫一下捞出来放到冷水里洗一下，把水全部团出来，切碎备用，粉条煮一下切碎放到荠菜里，接着炒鸡蛋5个，炒碎点盛出来放凉和荠菜粉条放一起，喜欢吃豆皮的可以炒点豆皮放进去，把豆皮切碎炒金黄放凉和那些放一起，加入食用盐适量，鸡精适量，耗油适量，黑胡椒面适量，香油多放点比较好吃，孩子喜欢吃，全部放好搅拌均匀了

第二步准备好提前活好的面团，不需要发面，普通面团就可以，把面分成大小均匀的剂子，赶成薄一点面片，准备放入荠菜馅包起来，简单包起来就可以，全部包好一起放入大锅里开始蒸，大火蒸10分钟就可以了，因为皮薄熟的会很快

10分钟左右到了，直接打开盖子就可以吃了，皮薄馅香，孩子一顿都得吃好几个，平时不爱吃青菜的，你就这么做，孩子都能吃很多[耶]

吴倩影 私人号

很荣幸能够回答你的问题，肉包子和糖包该怎么调馅？能够让馅儿更加湿润呢？
第一，如果做肉包子的话，调馅是个技术活。想要让线更加湿润，可以在你线里面加点肉皮冻或者五花肉有点油脂的话，线会更香，并且很湿润，蒸好后味道也特别的香。
第二，如果是做糖包的话，调馅的时候可以把糖和花生碎拌在一起，然后裹上木薯粉这样蒸好后的糖包，一口咬下去甜甜的糖浆都会流出来， 既有糖的甜，又有花生的香，味道超级棒。

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京漂慧子

您好，我是欢嘴美食，很高兴回答这样问题，因为肉包子是我店里的主打产品，十年经久不衰。

下面我给你介绍一下大肉包子的制作，首先介绍一下发面配比。

白面一斤，温水半斤，酵母3克，无铝泡打粉2克，白糖6克，酵母加到水中化开，白糖和泡打粉加在面中拌均，慢慢加入酵母水用筷子打成絮状，揉至成面团醒三五分钟再揉至表面光滑，注意面需要用力多揉一揉，这样包子的汤才不会吸到面皮里，就是你说的包子馅湿点关键就是这道工序，揉面很关键，我们店里都是用揉面机，压十来边，完事根据你要包得包子大小分成均匀面团直接擀皮包，我们是二次醒发，就是包完包子在醒发，我们用的是醒柜75℃醒十五分钟，在家可以用蒸锅蒸汽醒发。我给你看看我家面的配表。

下面看看我家肉馅制作流程，我们家每天肉包子用十二斤肉，所以每天定量做十二斤肉馅，我全是用猪前肘肉，加600克大葱用绞肉机一起绞成肉馅，注不要绞得太细，肉馅在家里也可以用刀剁，剁出来的肉馅口感更好一些，姜汁150克，大葱的量少多点少点没有问题，水6斤，酱油老抽各360克，盐50—60克，鸡精50克，味精30。糖60—80克这都是根据自己口味添加，我家肉馅不加油，也没有任何添加剂，肉质本味很突出。手工拌馅需要一个方向搅拌，水慢慢加入。这是拌馅视频。

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