右惜
怎样做好吃的烙菜饼？烙菜饼按照我习惯的理解就是烙各种蔬菜馅饼，所以做烙菜饼，按照一般的烙馅饼步骤就可以了，即和面，调馅，包馅，烙饼四个步骤，不过想好吃最重要的一步就是在调馅上，蔬菜馅一般有两种东西不可或缺，分别是鸡蛋和粉条，然后混搭一种时令菜或者野菜（时令菜或者野菜放进馅里，才能吃出新鲜味道），撒上各种调味料拌匀就可以了。
现在马齿苋生长的比较茂盛，就以马齿苋野菜馅的烙饼为例，分享我家做烙菜饼的一般步骤。
马齿苋烙菜饼
饼皮食材：中筋面粉500克，酵母粉4克，温水350克；
馅料食材：新鲜马齿苋300克，土鸡蛋5个，红薯粉条200克，香葱5根；
馅料调料：鸡精，蚝油，胡椒粉，猪油，花生油，盐；
酵母粉倒进温水里搅动化开，然后一边用筷子搅拌一边倒水和面，直到面粉成为棉絮状后上手揉成面团，盖上纱布醒发1个小时；
马齿苋去掉死叶老梗洗干净，并沥干水分，鸡蛋全部磕入碗中，红薯粉条用温水泡软，香葱切葱花，食材准备工作全部完成；
冷水入锅烧开，放入一勺盐和一勺花生油，将沥干水分的马齿苋放进去焯水1分钟，再捞起放入冷水中过凉一下，最后挤干水分切成碎沫放入大碗里备用；
红薯粉丝捞出来剁成颗粒备用，锅再次加热，放入猪油块加热至融化，待有噼里啪啦声响时，把拌匀的鸡蛋液倒进去，并且用筷子搅拌至鸡蛋成为小颗粒状；
鸡蛋颗粒成型放入粉条，鸡精，蚝油，胡椒粉，盐，翻炒均匀，熄火后将食材盛入装马齿苋的大碗里，撒上葱花，翻拌均匀就做好了馅料；
案板上撒一些干面粉，将醒发好的面团拿出来，顺着中间撕开做成长条状，然后切成大小几乎等同的面剂子，每个面剂子揉光滑后擀成厚度较厚的饼皮，裹馅，封口，压平，让每个饼胚子静置10分钟，进行二次发酵；
锅洗干净后开小火加热将残留的水分烧干，然后放入饼胚子小火慢慢烙，期间要不停地翻面，直到两面都出现微微发黄的硬壳即可捞出放入盘中放凉。（如果用电饼铛可以控制火力，基本上6分钟就能烙熟）
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--烙菜饼小备注--
新鲜的马齿苋无论是野生的还是市场上买的，都建议焯水，因为天然野生的现在也不能保证一丝农药都不沾，现在种庄稼基本上都是打药除草；
马齿苋焯水可以省去翻炒这个步骤，避免有可能炒的黑糊糊的，而且焯过水的马齿苋可以去掉自身带的一种“酸味”，让吃起来口感更好；
热水里加油加盐，都是为了延缓马齿苋氧化的速度，保留一丝丝脆嫩的口感和碧绿的新鲜颜色；
放猪油的目的是提香，食材都是素，放点猪油增加醇厚的口感，毕竟“荤油搭素，素油炒荤”还是可借鉴的；
灶上烙饼一定不要离开时间太久，因为要勤于翻面，避免糊壳，还有就是要小火慢烙，因为小火出香。
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冷雨下檐
温水和面，是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。
用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。
所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。
沸水和面，又称为烫面。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。
烫面制品柔软，有吃口，不粘牙，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。
油调和面，适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。
油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。
烙饼面食的制作，做好烙饼面食的关键，先要掌握好原料（面团）的配制，下面介绍几种面团配置的方法：
用户737301596684
小白菜200g、虾米50g、玉米面100g
调料食盐适量、鸡精适量、调和油适量、葱适量
将小白菜、海米、加入葱花和各种调味料调成馅备用
将玉米面和豆渣加入适量水混合均匀，不能太稀
电饼铛加热抹上适量的花生油
将菜饼子包好放在电饼铛上烙，烙好一面后翻过来烙另一面，待两面金黄色时即可出锅
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食材
主料
南瓜
500g
面粉
100g
辅料
油
10g
盐
10g
十三香
10g
鸡精
5g
步骤
1.准备三个鸡蛋 打散搅拌均匀
2.准备适量面粉备用
3.南瓜切丝
在和好的菜条里撒上盐油和少许的小麦粉
4.搅拌均匀调成糊状
5.电饼铛放油加热，把弄好的菜均匀的平铺在电饼铛上
6.大概3-4分钟，两边煎至金黄色就熟了
