臘肥就是越冬時期給是作物施得肥料，生產實踐表明，給油菜、麥類、綠肥、苧麻等越冬作物施用以含磷鉀較多的農家肥為主的臘肥，能明顯促進其生長，保證春後奪取高產。
看地施肥。一般地力好、基施肥料足的地塊，可少施或不施臘肥；對地力差、底肥少或沒有施底肥的地塊，要增施磷鉀肥；常年單一施用化肥的地塊要增施有機肥，切忌濫施肥料，防止開春後作物瘋長，引起後期倒伏；沙質土壤做到少量多次施用，防止肥料淋溶損失。另外，選擇施用深色肥料，有利於增溫，土壤溫度主要來自於土壤直接吸收的太陽能，土壤顏色深的吸熱能力強，顏色淺的吸熱能力差。因此，冬季選用草木灰、泥炭肥、漚肥等深色肥料，有利於增加土溫，增溫防寒保暖。
看作物長勢。臘肥施用不能“一刀切”，要看越冬作物的長勢和葉色追肥，葉色烏綠的旺苗不施臘肥；葉色青綠的壯苗少施臘肥；葉色黃綠的弱苗重施臘肥；尤其是遲播遲發的三類苗，既要施遲效肥，又要施速效肥，促使弱苗轉化為壯苗，力爭平衡增產。
看越冬作物種類。施用臘肥必須因作物而異，例如油菜，將廄肥與磷肥混合堆漚腐爛後，每畝用1500～2000公斤，條施於油菜行間，結合培土護根，於12月下旬至來年1月上旬施用。其中早熟品種由於春發早，比遲熟品種宜早施。磷肥可以提高細胞液濃度，提高抗寒能力。根頸是油菜生長的重要部位，必須加以保護。小麥的臘肥與油菜基本相同，但以12月中、下旬施用為宜。施用量要因苗而異，早麥、壯苗麥多施粗土雜肥，而晚麥、弱麥則宜在土雜肥中混入速效磷肥。一般每畝條施或撒施土雜肥2500～3000公斤。綠肥每畝撒施灰肥200～250公斤，或施入一層薄豬、牛糞，可起到增肥保暖作用。苧麻臘肥應占全年施肥量的50%左右，每畝施豬、牛糞2500～3500公斤，或土雜肥1000～
1500公斤，拌過磷酸鈣15～20公斤，並以霜後雪前施用為好。看天氣施肥。氣溫較低，則施用遲效性的廄肥、堆肥、塘泥、灰肥或人畜糞尿；氣溫較高時，搶晴追施易分解的碳銨、尿素、氯化銨等化學肥料。作物施臘肥選用碳銨好，因為碳銨作臘肥施用，揮發少，施後能很快被作物吸收利用，肥分流失少。一般每畝油菜、小麥追施25～30公斤，蔬菜等越冬作物每畝追施20～25公斤。
臘肥應以有機肥為主。根據作物種類和苗情搭配肥料。瘦弱苗以人糞尿和氮素化肥為主，促苗粗壯；壯苗以塘泥、土雜肥為主，若施用餅肥，每畝施40～50公斤。施用時若遇到乾旱，應結合澆水抗旱，以水調肥，效果更好。
注意：施用臘肥一般可以提高地溫2～3℃，提高植株細胞含鉀量，保溫防寒。同時還可以增加土壤溶液中的鹽分濃度，減輕越冬作物根系受害程度。臘肥還有冬施春用的作用，促進春收作物生長髮育。
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