陈益洲
腊肉在全国各地都有，每个地方的制作方法和烹饪方法有所不同，味道也是差别较大。作为一个湖南衡阳人，很遗憾我没有吃过其他省份的腊肉，对其他省的腊肉不做评价。
但对于湖南省内来说，我吃过衡阳，怀化，娄底的腊肉。我觉得衡阳的腊肉最好吃，好吃太多了。
衡阳的腊肉做法大概是这样的，做完饭后把灶内的明火扑灭，用一张铁丝网架在灶上，然后把腌好的肉放上面熏和烤(在城里就用铁桶搭建一个简易熏烤灶台)，这样在高温下，肥肉里面的油脂会逐渐滴落及挥发，变得松软，表面也是金黄色的。可以说衡阳的腊肉更重在烤的过程，这样的方法制作腊肉速度也快，一般连续熏烤5-7天就可以了。
衡阳的腊肉常见的做法有红辣椒加新鲜大蒜炒腊肉，蒜薹炒腊肉，儿菜炒腊肉，白萝卜干炒腊肉及新鲜胡萝卜炒腊肉等。炒熟的腊肉香气四溢，谁家在炒腊肉，在老远就能通过香味闻出来。由于腊肉里面油脂大量脱去，吃的时候肉质松软且不油腻，也没有一点腥味。
怀化和娄底的腊肉应该都主要是用烟熏出来的。
曾经在怀化有人送给我一块腊肉，足足有2斤。腊肉表面被烟熏得黝黑。用钢丝球都很难擦干净。而且肉质很硬，很难切开。切开里面就像生肉一样白色的，只是水分少点，油脂依然很多。
炒熟后吃起来也比较硬，而且有点轻微肉腥味，不是我喜欢吃的味道。我媳妇是娄底人，在他家也吃过几次腊肉，跟怀化的腊肉差不多，稍微好那么一点，可能岳母炒得好点。但肉质硬邦邦的，厚点的很难嚼烂。
以上是我个人吃腊肉的一些体会。并不是说怀化和娄底的腊肉就一定不好吃，衡阳的就一一定好吃。每个人的体会不一样，口味也不一样！而且我只吃过那么几次。只有多尝多吃，才能体验到更多的美味！
小志日记
我觉得四川的腊肉最好吃，我09在厦门跟一个四川师傅学开塔吊，冬天他老家寄了正宗的四川腊肉过来，是烟熏的，一开始我没吃过也没见过，看表面都没看像，以为不好吃，我是江西的，因为我老家的腊肉都是太阳晒的，我师傅当天晚上就弄了吃，真的很香，肥而不腻，不过瘦肉有点柴，但还是很好吃的。
赣州标哥
我就是湖南的，湖南各地都有腊月腌制腊肉的习惯。虽然我是长沙的但我不得不说湘西腊肉很好吃。湘西腊肉是用当地黑猪做成。腌渍好后会挂在火堂上方吊架上熏烘30--60天。吃一口味道香醇，有一股柴火味。让人想起小时候自家把腊肉挂厨房的灶旁，一进厨房就闻到腊肉香，恨不能天天吃，却只能口水直流啊。
米子妈妈
湖南腊肉最好吃。首先要选好一点的五花肉。然后把它洗干净，空水晾干。晾干后放到盆子里边加盐，加盐后要把肉和盐均匀的抹开。是每个地方都有盐，然后盖上盖子腌制一个礼拜左右。等一个礼拜以后把肉拿出来清洗。然后晒干。最少要晒三天。然后就可以开始烟熏了。烟熏的材料稻子，橘子皮，柚子皮都可以。一般烟熏要烟熏一个礼拜。是农村了，可以在那个地火上继续熏烤。 这样做出来的熏肉才好吃。
河南小玲子
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。其中最为有名的要属于湖南腊肉了。湖南腊肉具有表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香、咸淡适口、熏香浓郁，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功效。想要吃到正宗的湖南腊肉那就要去百度找香思记了，腊肉的想要好吃必须具备湖南农家本土猪种猪只生活在清洁“无污染的山林环境中，空气新鲜，细菌含量少，通过科学散养，确保猪自由嬉戏。享受人性化的关怀。只有这样的猪才具备肉质柔嫩·弹性十足。由于从小散养，运动量大，脂肪逐渐参透到肌肉纤维中，其肌间脂肪大于4%，而普通的肌间脂肪只有1%-2%，肌间脂肪含量是影响肉质口感的重要因素，因此正宗的香思记土山猪肉做出来的腊肉才会入口滑嫩，弹性十足。
农家人黑胖
我是湖北黄冈人，我觉得黄冈的腊肉好吃，辣辣咸咸的，四川腊肉也可以，不喜欢广东腊肉，甜甜的吃不习惯
吉祥珊宝的深漂生活
湖南素来就有“腊肉之乡”的美誉，而好腊肉的命名，前面常常会加上“湘西”，以示其品质和来源。湘西腊肉在湘菜中占有重要的位置。每年腊月，湘西农家都有杀年猪的习俗。除了一小部分鲜肉过年吃，剩余的就全部制成腊肉了。阿红婆腊五花肉就是纯正的湘西土家腊肉。正宗的湘西土家腊肉，自有一套腌制方法。
我觉得四川的腊肉也好吃，正宗的四川腊肉，是烟熏的，真的很香，肥而不腻，不过瘦肉有点柴。
光头小张
桂林全州的烟熏腊肉特别好吃，又香又入味。
我的文章里面有制作过程。
全州旅行者
这个问题问的好，做了三十年的餐饮人，目前最传统也极有特色的是湖南湘西腊肉，和四川腊肉，目前烟熏的腊肉因为比较香，口味口感上还是比风干腊肉更受欢迎，但现在人比较注重养生观念了，很多人会选择天然风干腊肉，加工到位，还是比较好吃的，
今生有悔0521
吃过很多地方的腊肉，个人感觉还是湘西的好吃，只是太咸了一点点。
