陳益洲
臘肉在全國各地都有，每個地方的製作方法和烹飪方法有所不同，味道也是差別較大。作為一個湖南衡陽人，很遺憾我沒有吃過其他省份的臘肉，對其他省的臘肉不做評價。
但對於湖南省內來說，我吃過衡陽，懷化，婁底的臘肉。我覺得衡陽的臘肉最好吃，好吃太多了。
衡陽的臘肉做法大概是這樣的，做完飯後把灶內的明火撲滅，用一張鐵絲網架在灶上，然後把醃好的肉放上面燻和烤(在城裡就用鐵桶搭建一個簡易燻烤灶臺)，這樣在高溫下，肥肉裡面的油脂會逐漸滴落及揮發，變得鬆軟，表面也是金黃色的。可以說衡陽的臘肉更重在烤的過程，這樣的方法制作臘肉速度也快，一般連續燻烤5-7天就可以了。
衡陽的臘肉常見的做法有紅辣椒加新鮮大蒜炒臘肉，蒜薹炒臘肉，兒菜炒臘肉，白蘿蔔幹炒臘肉及新鮮胡蘿蔔炒臘肉等。炒熟的臘肉香氣四溢，誰家在炒臘肉，在老遠就能通過香味聞出來。由於臘肉裡面油脂大量脫去，吃的時候肉質鬆軟且不油膩，也沒有一點腥味。
懷化和婁底的臘肉應該都主要是用煙燻出來的。
曾經在懷化有人送給我一塊臘肉，足足有2斤。臘肉表面被煙燻得黝黑。用鋼絲球都很難擦乾淨。而且肉質很硬，很難切開。切開裡面就像生肉一樣白色的，只是水分少點，油脂依然很多。
炒熟後吃起來也比較硬，而且有點輕微肉腥味，不是我喜歡吃的味道。我媳婦是婁底人，在他家也吃過幾次臘肉，跟懷化的臘肉差不多，稍微好那麼一點，可能岳母炒得好點。但肉質硬邦邦的，厚點的很難嚼爛。
以上是我個人吃臘肉的一些體會。並不是說懷化和婁底的臘肉就一定不好吃，衡陽的就一一定好吃。每個人的體會不一樣，口味也不一樣！而且我只吃過那麼幾次。只有多嘗多吃，才能體驗到更多的美味！
小志日記
我覺得四川的臘肉最好吃，我09在廈門跟一個四川師傅學開塔吊，冬天他老家寄了正宗的四川臘肉過來，是煙燻的，一開始我沒吃過也沒見過，看表面都沒看像，以為不好吃，我是江西的，因為我老家的臘肉都是太陽曬的，我師傅當天晚上就弄了吃，真的很香，肥而不膩，不過瘦肉有點柴，但還是很好吃的。
贛州標哥
我就是湖南的，湖南各地都有臘月醃製臘肉的習慣。雖然我是長沙的但我不得不說湘西臘肉很好吃。湘西臘肉是用當地黑豬做成。醃漬好後會掛在火堂上方吊架上燻烘30--60天。吃一口味道香醇，有一股柴火味。讓人想起小時候自家把臘肉掛廚房的灶旁，一進廚房就聞到臘肉香，恨不能天天吃，卻只能口水直流啊。
米子媽媽
湖南臘肉最好吃。首先要選好一點的五花肉。然後把它洗乾淨，空水晾乾。晾乾後放到盆子裡邊加鹽，加鹽後要把肉和鹽均勻的抹開。是每個地方都有鹽，然後蓋上蓋子醃製一個禮拜左右。等一個禮拜以後把肉拿出來清洗。然後曬乾。最少要曬三天。然後就可以開始煙燻了。煙燻的材料稻子，橘子皮，柚子皮都可以。一般煙燻要煙燻一個禮拜。是農村了，可以在那個地火上繼續燻烤。 這樣做出來的燻肉才好吃。
河南小玲子
臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。其中最為有名的要屬於湖南臘肉了。湖南臘肉具有表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香、鹹淡適口、薰香濃郁，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功效。想要吃到正宗的湖南臘肉那就要去百度找香思記了，臘肉的想要好吃必須具備湖南農家本土豬種豬只生活在清潔“無汙染的山林環境中，空氣新鮮，細菌含量少，通過科學散養，確保豬自由嬉戲。享受人性化的關懷。只有這樣的豬才具備肉質柔嫩·彈性十足。由於從小散養，運動量大，脂肪逐漸參透到肌肉纖維中，其肌間脂肪大於4%，而普通的肌間脂肪只有1%-2%，肌間脂肪含量是影響肉質口感的重要因素，因此正宗的香思記土山豬肉做出來的臘肉才會入口滑嫩，彈性十足。
農家人黑胖
我是湖北黃岡人，我覺得黃岡的臘肉好吃，辣辣鹹鹹的，四川臘肉也可以，不喜歡廣東臘肉，甜甜的吃不習慣
吉祥珊寶的深漂生活
湖南素來就有“臘肉之鄉”的美譽，而好臘肉的命名，前面常常會加上“湘西”，以示其品質和來源。湘西臘肉在湘菜中佔有重要的位置。每年臘月，湘西農家都有殺年豬的習俗。除了一小部分鮮肉過年吃，剩餘的就全部製成臘肉了。阿紅婆臘五花肉就是純正的湘西土家臘肉。正宗的湘西土家臘肉，自有一套醃製方法。
我覺得四川的臘肉也好吃，正宗的四川臘肉，是煙燻的，真的很香，肥而不膩，不過瘦肉有點柴。
光頭小張
桂林全州的煙燻臘肉特別好吃，又香又入味。
我的文章裡面有製作過程。
全州旅行者
這個問題問的好，做了三十年的餐飲人，目前最傳統也極有特色的是湖南湘西臘肉，和四川臘肉，目前煙燻的臘肉因為比較香，口味口感上還是比風乾臘肉更受歡迎，但現在人比較注重養生觀念了，很多人會選擇天然風乾臘肉，加工到位，還是比較好吃的，
今生有悔0521
吃過很多地方的臘肉，個人感覺還是湘西的好吃，只是太鹹了一點點。
