四川好吃的那麼多，讓我在炎炎夏日裡頻頻想起的，卻是一碗傷心涼粉。
白淨的涼粉堆疊成小山狀，撒上香酥的蔥絲，潑上小米辣圈和花椒粉，辣與麻重重疊疊，下嘴涼且爽，下肚卻有鑽心之感。
不愧是集結了“麻辣香脆”四大川味特點的人氣小吃。
我去遊成都時吃過一次，確實辣勁十足，吃得人熱淚盈眶，卻還是不忍心放下筷子。
看到自己的模樣，突然也就理解了它名字的由來了。
吃得我一把鼻涕一把淚的，可不就是傷心涼粉嗎？！
雖然辣但根本停不下來，想說話，舌頭被麻住了轉不動。呼嚕著吃完，擦把汗再來一碗冰粉解解辣，簡直是神仙日子！
成都近期我是沒空去了，但在家琢磨動手的時間還是有的。
今天我們就傷心一把，做一份涼粉迎接酷夏吧。
傷心涼粉
1、準備食材：豌豆澱粉 100克 小米椒圈 12克 蒜末 6克 花椒粉 4克
生抽 6克 陳醋 6克 香蔥丁 6克 香菜 8克 辣椒油 6克
2. 100克豌豆澱粉用100克清水調開，攪拌成澱粉水
3.取鍋，倒入500毫升清水開大火煮沸後轉小火
4.一邊攪拌鍋內的水，一邊倒入調好的澱粉水
5.不停攪拌，直到鍋中氣泡沸騰且色澤均勻
6.一離火就趕緊倒進膜具裡，常溫冷卻1小時後放入冰箱冷藏2小時
7.香蔥切丁
8. 準備配料：把生抽、辣椒油、陳醋、小米椒圈、蒜末、花椒粉、香蔥丁、香菜混合，攪拌均勻
9.從冰箱取出成型涼粉，切條備用
10. 配料澆在涼粉上，即可開吃啦~
敲黑板：
●做涼粉的原料其實有很多種，綠豆粉、豌豆粉、玉米粉、紅薯粉都可以，以豌豆粉最佳
● 可以用篩子過濾一下澱粉中的雜質和顆粒
● 自制的涼粉現做現吃才能保持最好的口感，儘量一次不要做太大量，而且涼粉不太適合長時間在冰箱保存，冷藏的涼粉會發硬變脆失去柔韌筋道的口感
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