京城八十萬槓精總教頭
你想釀什麼酒？釀酒又分生料發酵和熟料發酵簡單的說就是把澱粉轉化成糖，把糖轉化成酒精，然後通過蒸餾的方式提取酒精。糯米酒釀造簡單，對場地、原料、工具的要求不高，最適合家庭釀製，我在廣東中山釀了一年多的糯米酒，教你最簡單的釀製方法，
糯米酒從製作工藝來說，就是將糯米中的澱粉糖化後發酵成酒；從原材料角度說，無非就是把水、曲、米輔以合適的工藝釀成即可。但是要釀出風味絕佳的米酒，卻不是那麼容易，在原料的選擇和細節的把握上很有講究。
有句老話說：“米為酒之精，水為酒之氣，曲為酒之神”——好米、好曲、好水才能釀出好酒。糯米最好選擇俗稱“江米”的圓粒型糯米，這種糯米澱粉含量高，釀出的米酒脂鄉濃、品質好。酒麴最好選擇傳統的草藥酒麴，這種酒麴發明幾千年了，老祖宗用這種酒麴釀了幾千年酒，各地都有不同配料的草藥酒麴。不建議採用市面上某琪那種化學酒麴，那種曲雖容易成功出酒，但風味大打折扣。水最好選擇山泉水，因為其中的微生物更利於酒麴發酵，釀出的米酒風味更佳。
糯米酒的釀製工序：
1、浸米 將糯米用冷水浸泡8小時左右。把浸泡過的糯米打撈起來，用乾淨水沖洗，瀝乾。
2、蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻。
3、 將蒸好的米飯倒入篾框，涼至三十度左右（米飯太熱會殺死酒麴中的酵母和黴菌，太涼則不容易發酵）。
4、拌曲 將碾成粉末的酒麴撒主攤涼的米飯中，拌勻。
5、入缸 將拌好酒麴的米飯盛入陶缸中，中間挖一小洞以便米酒瀝出。將陶缸置於溫暖乾燥處，讓糯米醞釀發酵。
6、出缸 拌好曲的米飯入缸後，三天後就能滲出甜甜的米酒汁、如果想酒味濃一些，可適當延長髮酵時間。
注意事項：
1. 做米酒最好的溫度在30°C左右，發酵36~72小時，時間越往後酒味越濃，發酵時間過長會發酸。
2. 米酒的發酵過程是無氧發酵，最好不要多揭開蓋子。
3. 一定要保證容器乾淨乾燥，操作過程不要沾到生水。
米酒是時間的產物，拌上酒麴的糯米入缸後，需要經過一個月以上的醞釀才能得到風味俱佳的米酒。“蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光”出缸後的米酒呈淡黃色，置放久了會慢慢地變成金黃色、琥珀色，氣味清香，口感甘醇綿厚。
這個是我自釀的糯米酒，三個月了，二個月醞釀、一個月靜置
年華米酒
傳統的大致兩種，一，大麴酒，二.小曲酒(多數為民間作坊。)工序不多但過程複雜。簡約介紹一下小曲酒釀酒工藝，蒸糧，將浸泡後的糧食通過初蒸，燜水，復蒸。稱為蒸根工藝，二，培菌。復蒸後的熟糧降溫至45度左右分二至三次下曲。然後收攏培菌二十四小時左右。觀察糖化良好菌絲生長良好即培菌糖化結束。三，發酵，培菌好的酒糟降至二十度左右混合上酢配糟裝入發酵池發酵。發酵七天。蒸餾工藝。發酵好的酒槽裝甄蒸餾出酒。記住低撒勻鋪，見氣撒料。以上簡介為釀酒四大工序。
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釀酒大致分為以下幾步:
第一、把小麥在開水中煮一下撈出放涼，再放入揉碎的快曲或慢曲攪拌均勻，用塑料紙密封讓其大概的發酵膨脹後裝入陶瓷鋼內密封好即可。
第二:過段時間觀察其發酵後的稠稀度，過稠加入放涼的開水，過稀也可打出些，注此時發酵時間越長釀出的酒越好。第三:釀製時把發酵好的小麥連水挖出放入大鍋內在上面再蓋一個帶兩個小洞的大鍋（一個小洞放上小管接酒用的，另一個擇是與蒸留鋼連接的，兩個同與下面的鍋必須要密封好不能讓水蒸氣漏出，這裡的水蒸氣即為酒)，密封好後在蒸留鋼內加入冷水，注必須是冷水，要不然酒不會下來，而且要勤,換蒸留鍋內的水，此時必須為小火，流出的酒能拉絲即可，火不可過大也不可過小，(過大會有糊味且也會使酒變為深黃色，過小又會使酒浪費燒不出酒)，且要時不時的品嚐其味，根據其辛辣度將其分為四個檔次，頭酒，二酒，三酒，淡酒即可。注，燒酒時火候的掌握即其重要，否則一切的一切將會毀於一旦。
風的記憶6037
要找個師傅學習3～15天。
源野釀酒
你說的用糯米釀酒保存十幾年，首先在這裡告訴你，必須用傳統方式（固態發酵）釀造，傳統工藝酒保存時間長，越陳越香。新工藝釀酒你保存這麼久，酒水早就沒味道了。
米酒度數低是因為他採用的方法不對，糧食發酵不理想，包括釀酒時候的工藝流程不是很熟悉，我自己釀造的米酒最高度數能達到78度。蒸完酒後平均度數能達到65度左右。
主要看你子釀造的方法，方式，和採用的工藝。釀酒是一門學問，釀酒中的一些步驟全靠自己的對實際釀酒的把控。所以很難對你一一說出來。
希望我的回到對你有所幫助。
馮氏純糧酒
這個最好是找個師傅認真學，你要在網上學成不了 真多東西是網上沒有表達出來的，不同的糧食在不同的溫度下用不同的酒麴做法都是不同的。找師傅學出個大幾千塊錢應該是可以的，如果是想自己做著玩不記成本也可以試試，真有哪不會了 你再找我我告訴你。
酒濃人半酣
想釀出酒很容易，想釀出好酒不容易，三天五天就能學出師的那都是騙人的，
上蔡大茅酒坊
釀酒易學，勾調難！先學習基礎釀酒文化知識。在實際操作，醬香，濃香，清香，米香！等不同得酒釀造法不同。大麴酒和小曲酒的用曲法各有千秋。不能很簡單的敘述正確。要有悟性，多看，多學，多實際操作！
一個略懂白酒皮毛的人
釀酒吧論壇是集自釀葡萄酒、果酒、米酒、黃酒、白酒、啤酒、自制釀酒設備等為一體的家庭自釀酒技術交流學習網站。
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釀酒吧
要學就要學傳統釀酒法，啥子生料發酵，高科技蒸餾設備，越簡單方便的方法，酒口感越差，是個人都會釀酒，那釀酒師還能叫手藝嗎？如果只想自己喝最好去大酒坊去買，傳統工藝釀酒也不是一天二天能學會的，設備加投資沒有十萬搞不下來的
