京城八十万杠精总教头
你想酿什么酒？酿酒又分生料发酵和熟料发酵简单的说就是把淀粉转化成糖，把糖转化成酒精，然后通过蒸馏的方式提取酒精。糯米酒酿造简单，对场地、原料、工具的要求不高，最适合家庭酿制，我在广东中山酿了一年多的糯米酒，教你最简单的酿制方法，
糯米酒从制作工艺来说，就是将糯米中的淀粉糖化后发酵成酒；从原材料角度说，无非就是把水、曲、米辅以合适的工艺酿成即可。但是要酿出风味绝佳的米酒，却不是那么容易，在原料的选择和细节的把握上很有讲究。
有句老话说：“米为酒之精，水为酒之气，曲为酒之神”——好米、好曲、好水才能酿出好酒。糯米最好选择俗称“江米”的圆粒型糯米，这种糯米淀粉含量高，酿出的米酒脂乡浓、品质好。酒曲最好选择传统的草药酒曲，这种酒曲发明几千年了，老祖宗用这种酒曲酿了几千年酒，各地都有不同配料的草药酒曲。不建议采用市面上某琪那种化学酒曲，那种曲虽容易成功出酒，但风味大打折扣。水最好选择山泉水，因为其中的微生物更利于酒曲发酵，酿出的米酒风味更佳。
糯米酒的酿制工序：
1、浸米 将糯米用冷水浸泡8小时左右。把浸泡过的糯米打捞起来，用干净水冲洗，沥干。
2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀。
3、 将蒸好的米饭倒入篾框，凉至三十度左右（米饭太热会杀死酒曲中的酵母和霉菌，太凉则不容易发酵）。
4、拌曲 将碾成粉末的酒曲撒主摊凉的米饭中，拌匀。
5、入缸 将拌好酒曲的米饭盛入陶缸中，中间挖一小洞以便米酒沥出。将陶缸置于温暖干燥处，让糯米酝酿发酵。
6、出缸 拌好曲的米饭入缸后，三天后就能渗出甜甜的米酒汁、如果想酒味浓一些，可适当延长发酵时间。
注意事项：
1. 做米酒最好的温度在30°C左右，发酵36~72小时，时间越往后酒味越浓，发酵时间过长会发酸。
2. 米酒的发酵过程是无氧发酵，最好不要多揭开盖子。
3. 一定要保证容器干净干燥，操作过程不要沾到生水。
米酒是时间的产物，拌上酒曲的糯米入缸后，需要经过一个月以上的酝酿才能得到风味俱佳的米酒。“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”出缸后的米酒呈淡黄色，置放久了会慢慢地变成金黄色、琥珀色，气味清香，口感甘醇绵厚。
这个是我自酿的糯米酒，三个月了，二个月酝酿、一个月静置
年华米酒
传统的大致两种，一，大曲酒，二.小曲酒(多数为民间作坊。)工序不多但过程复杂。简约介绍一下小曲酒酿酒工艺，蒸粮，将浸泡后的粮食通过初蒸，焖水，复蒸。称为蒸根工艺，二，培菌。复蒸后的熟粮降温至45度左右分二至三次下曲。然后收拢培菌二十四小时左右。观察糖化良好菌丝生长良好即培菌糖化结束。三，发酵，培菌好的酒糟降至二十度左右混合上酢配糟装入发酵池发酵。发酵七天。蒸馏工艺。发酵好的酒槽装甄蒸馏出酒。记住低撒匀铺，见气撒料。以上简介为酿酒四大工序。
竹影扫阶尘不动2
酿酒大致分为以下几步:
第一、把小麦在开水中煮一下捞出放凉，再放入揉碎的快曲或慢曲搅拌均匀，用塑料纸密封让其大概的发酵膨胀后装入陶瓷钢内密封好即可。
第二:过段时间观察其发酵后的稠稀度，过稠加入放凉的开水，过稀也可打出些，注此时发酵时间越长酿出的酒越好。第三:酿制时把发酵好的小麦连水挖出放入大锅内在上面再盖一个带两个小洞的大锅（一个小洞放上小管接酒用的，另一个择是与蒸留钢连接的，两个同与下面的锅必须要密封好不能让水蒸气漏出，这里的水蒸气即为酒)，密封好后在蒸留钢内加入冷水，注必须是冷水，要不然酒不会下来，而且要勤,换蒸留锅内的水，此时必须为小火，流出的酒能拉丝即可，火不可过大也不可过小，(过大会有糊味且也会使酒变为深黄色，过小又会使酒浪费烧不出酒)，且要时不时的品尝其味，根据其辛辣度将其分为四个档次，头酒，二酒，三酒，淡酒即可。注，烧酒时火候的掌握即其重要，否则一切的一切将会毁于一旦。
风的记忆6037
要找个师傅学习3～15天。
源野酿酒
你说的用糯米酿酒保存十几年，首先在这里告诉你，必须用传统方式（固态发酵）酿造，传统工艺酒保存时间长，越陈越香。新工艺酿酒你保存这么久，酒水早就没味道了。
米酒度数低是因为他采用的方法不对，粮食发酵不理想，包括酿酒时候的工艺流程不是很熟悉，我自己酿造的米酒最高度数能达到78度。蒸完酒后平均度数能达到65度左右。
主要看你子酿造的方法，方式，和采用的工艺。酿酒是一门学问，酿酒中的一些步骤全靠自己的对实际酿酒的把控。所以很难对你一一说出来。
希望我的回到对你有所帮助。
冯氏纯粮酒
这个最好是找个师傅认真学，你要在网上学成不了 真多东西是网上没有表达出来的，不同的粮食在不同的温度下用不同的酒曲做法都是不同的。找师傅学出个大几千块钱应该是可以的，如果是想自己做着玩不记成本也可以试试，真有哪不会了 你再找我我告诉你。
酒浓人半酣
想酿出酒很容易，想酿出好酒不容易，三天五天就能学出师的那都是骗人的，
上蔡大茅酒坊
酿酒易学，勾调难！先学习基础酿酒文化知识。在实际操作，酱香，浓香，清香，米香！等不同得酒酿造法不同。大曲酒和小曲酒的用曲法各有千秋。不能很简单的叙述正确。要有悟性，多看，多学，多实际操作！
一个略懂白酒皮毛的人
酿酒吧论坛是集自酿葡萄酒、果酒、米酒、黄酒、白酒、啤酒、自制酿酒设备等为一体的家庭自酿酒技术交流学习网站。
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酿酒吧
要学就要学传统酿酒法，啥子生料发酵，高科技蒸馏设备，越简单方便的方法，酒口感越差，是个人都会酿酒，那酿酒师还能叫手艺吗？如果只想自己喝最好去大酒坊去买，传统工艺酿酒也不是一天二天能学会的，设备加投资没有十万搞不下来的
