鹽荒子孫V
有點上年紀的人們可能都會有這樣的經驗：咬一口就爆汁、味道濃郁的西紅柿，如今很難吃到了。有的人抱怨說“現在的西紅柿沒有小時候的味道”。這種感覺除了有懷舊的心理因素影響，從品種上講確實是有原因的。
中國在蔬菜育種方面的水平和國外先進國家比相差甚遠，這種差距在縮小，但短期內趕上還不太現實。而從番茄品種來說，我們就從國外引進了不少新品種。其實，其中的一些品種在國外是作為加工番茄來培育的。這種加工品種要求的是較統一的成熟期、耐貯運等商業要求，比如西方國家番茄主要用於加工番茄醬，鮮食的比例較小。
有研究證實，之所以“西紅柿沒有以前的味道”，是由於在現代育種過程過於注重產量、外觀等商品品質，導致了控制風味品質的部分基因位點丟失，造成13種風味物質含量在現代番茄品種中顯著降低，最終使得番茄口感下降。
好不好吃是食物的“風味”，而“風味”不像產量、抗病性、外形、色澤等易於量化的育種性狀——你能感覺到但看不見摸不著。前述研究人員組織的170人“品嚐小組”對上百種番茄進行了大量品嚐實驗（不知道他們是不是吃傷了……），並用數據模型分析確定了33種影響消費者喜好的主要風味物質，包括葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸和29種揮發性物質。
三農記者董峻
是的，作為一個家庭主婦，買菜自然是每天必做的事情，但每次去菜市場買回來的西紅柿都是如同題主說的那樣，硬梆梆沒有一點味道，而且有的西紅柿如同木頭，還有才。
究其原因，我問過買菜的商販，他們回答是，現在菜農為了增加產量會在種植過程中施加化肥、農藥等，這樣成長起來的西紅柿就會失去原有的味道，而且口感非常不好。但價格會相對便宜一些，這樣的柿子只適合炒著、燉著吃，不適合生吃。
同學種植了好多年的大棚蔬菜，我也是她家的常客，每每蔬菜成熟後，我是第一個享用的人。同學也把沒有施加農藥的蔬菜給我預留一部分。這樣的蔬菜確實口感非常棒，但顏值不是很好。我跟她說，能不能將所有的蔬菜不要施加化肥農藥，自然成熟多好呀。同學直言不諱地說：每個人為了利益都要有做出一些違反良心的事情，比如我們菜農種菜，明知道施加化肥對身體不好，但為了高產，為了多結果實，只能在符合規定的情況下，加入一定量的化肥農藥，這樣的果實口感肯定沒有自然成熟的好。
同學家種植了半棚自然成熟的西紅柿，只接待農家遊樂的人去採摘，價格為每斤6元，但採摘人並不多，每個週六日她都守在大棚裡等待城裡人下地採摘，但一天下來只能賣個百元左右。這樣的收入真心不如那些施加了化肥推到農貿市場的西紅柿收益多。
任何東西都是為了利益的最大化，西紅柿種植戶也一樣，所以，有市場才會有商品。
新華融媒新消費
筆者知道，肯定有很多人和你一樣，偶然間的某一天發現在市場上已經買不到原先經常吃的那種酸爽多汁的西紅柿，反而到處賣的都沒有一點味道、硬梆梆、吃起來像木頭一樣西紅柿。他們不禁疑問，當年吃的那種帶著沙瓤，酸甜可口的老式西紅柿哪裡去了?
很巧合，你問的這個問題其實也困擾我許久，因為我也是一名重度的西紅柿愛好者！幾年以前，我和你一樣，都是不理解，為什麼那麼好吃的傳統西紅柿沒有人賣了，都去賣這種口感極差的西紅柿！
傳統西紅柿種子已經停售了！
後來，筆者在工作期間認識了一位國內西紅柿育種界的權威人士，工作之餘，我想他表達了自己的疑惑，他笑著告訴我，之所以出現這種情況，還是因為種子的問題！
具體來說就是目前市場上所銷售的幾乎已經沒有傳統西紅柿的種子，如果你去農資市場購買西紅柿種子的話，你就會發現，現在市場上別說傳統的西紅柿停售，甚至連傳統的西紅柿種子都已經停售了，即便是想種都沒得幾乎。
而都是一些耐儲存擠壓的硬果！當我還在愣神的時候，他不緊不慢的說道，這還是根據市場來決定的，畢竟硬果更耐長途運輸，農民更願意種，商販更願意賣，慢慢的，傳統的那種西紅柿就逐漸的被擠兌出了主流市場，一般渠道很難買得到！
如今的西紅柿更適合市場化銷售!
筆者聽這位專家介紹，其實現在這種硬果西紅柿盛行，其實也屬無奈，因此傳統的西紅柿雖然口感出眾，備受消費者喜愛，但是劣勢也非常明顯，那就是不耐運勢，不耐存儲，很容易磕傷腐爛。
大家想一想，那些種植傳統的西紅柿的菜農面臨的風險要遠比種植硬果西紅柿的風險要大！因為傳統的西紅柿很容易在採摘，運輸和買賣的時候磕傷進而腐爛變質，這一點有過西紅柿種植和購買經歷的朋友都應該知道，如果再稍微趕上個天公不作美，情況更是危險。
所以，菜農和菜販子為了保證收益，降低風險，也樂意種植和銷售如今的這種硬果西紅柿！
而消費者則無從選擇，只能無奈接受。
糧油市場報
記得以前每次在地裡幹活的時候就喜歡在地裡摘西紅柿吃，那時候的西紅柿當水果吃很好吃，水多，有點酸酸的，那是在農村也沒有什麼水果，農村裡也沒有什麼可吃的，那時候的西紅柿，黃瓜等等這些就是我們的零售，既可以做菜吃，又可以當水果吃。
記得農村小時候有一種很小的西紅柿，不是現在外面賣的那種聖女果，以前的那個小西紅柿比較酸，但是水多，每次吃麵條的時候來幾個最好了，酸酸的。
但是現在在外面買的西紅柿我們都感覺到很硬，而且既不酸也不甜，沒啥味道，不管是生吃還是做菜吃感覺味道都差了很多。所以現在當水果吃的話已經完全不適合了。所以基本上也不吃了。
現在的西紅柿品種都是改良過的，以前都是農村自家種的，農家肥，沒有農藥，也沒有激素，吃起來很好吃。都是新鮮的，即採即吃，但是現在需要上距離運輸，所以現在的西紅柿品種必須要是這些硬的，能夠長時間保存的，可以看到現在的西紅柿可以儲存很久，但是之前的西紅柿基本上只要一兩天就會爛掉了。
現在農村種地種菜的基本上是沒有了，所以不管是城裡人還是農村人，很多都是買菜的，慢慢的以前的品種就沒有了，導致現在新的品種慢慢的已經全部佔據了市場了。
中國美食研究所
據鍾情三農瞭解，目前普通的農貿市場和超市幾乎是買不到那種老式西紅柿，如果真的買的話，只能去一些農家樂或者生態農場了，不過那樣購買到的老式西紅柿價格比較昂貴，一個普通個頭的西紅柿可能就要5塊錢以上，而且還不好買到。
所以，對於大多數家庭來說，要想長期食用這種西紅柿，機會很小。它的供應量本來就很少，再加上多是外地種植，且有價無市，也很難買得到!
至於說為什麼會出現這種情況，筆者認為，主要還是市場需求和種植效益的原因，原先那種酸爽多汁、口感沙質的西紅柿品種由於經濟效益並不具備優勢，已經被市場淘汰掉了！
反而是現在這樣的耐運輸，抗擠壓而且可以長期儲存的硬果西紅柿頗受種植戶、中介商以及農貿市場的歡迎。
就這樣，越來越多人選擇種植採購和售賣硬果，不知不覺中，傳統的老式西紅柿就逐漸的淡出人們的視線。
傳統西紅柿種植優勢已經不再！
那樣的西紅柿雖然口感好，但是有一個知名的缺陷——不耐儲存和長期運輸，對於很多西紅柿種植者來說，西紅柿好吃不好吃固然重要，但是最為重要的一點是讓自己辛辛苦苦種出來的西紅柿賣上好價錢啊！
如果不能承受的一定的距離的運輸和一定時間的儲存，再好的西紅柿也無法擴大市場，增加銷量，自然也就沒辦法讓菜農獲得收益！所以，那種傳統的西紅柿雖然好吃，但是沒辦法讓菜農獲得足夠多的收益，自然就被淘汰掉了。
耐儲存運輸西紅柿備受市場喜愛！
而且對於一些中介商來說，現在市場上比較多的西紅柿多是耐儲存和耐運輸的硬果品種，這些品種在一定程度上犧牲了口感，但是帶來了更大的經濟效益，不僅僅讓農戶種植收益更高，中間商的損失也儘可能的降到了最少，獲取了最大的價值。
但是，筆者作為一名消費者來說，還是非常希望市場上多一些那種傳統的口感綿柔，質感沙瓤的西紅柿供我們來選擇，哪怕貴點也沒關係，畢竟有些口味是無法替代的。
鍾情三農
科學興農為您解答。
而今很多老人表示，再也吃不到原來在鄉下時候所吃的西紅柿的味道了，其實對於這些人來說，他們所感慨的不止是西紅柿，還有很多瓜果蔬菜，比如說蘋果、西瓜、葡萄等。那麼原先所吃西紅柿的酸爽究竟是怎麼沒了呢？
關於這個問題，科學興農認為很大一方面因素來自於當今城市化過程中為方便瓜果蔬菜轉運所採取的催熟辦法。大家應該很清楚一點，成熟的西紅柿，經過稍微的磕碰就會腐爛，然而生番茄則非常的堅硬，在運輸方面非常具備優勢。
老家也是西紅柿的種植基地，外地來收購的菜商在收購西紅柿的時候也是隻收購青番茄，也就是不曾成熟的番茄，而成熟的番茄要麼降價收購，要麼拒絕收購。商販給出的理由也非常的簡單：成熟的西紅柿難以運輸！
而在過去來說，我國的城市遠不如現在集中，在家基本上都可以吃到新鮮的西紅柿，都是成熟之後採摘，這種西紅柿來說味道自然鮮美。而今來看，城市人口高度集中，像鄭州、武漢這些原來不算很發達的城市而今也都步入千萬級別的人口大城市。而城市的蔬菜供給來源於郊區的話，已經難以滿足城市的需求，不得不長距離轉運，這就必然要涉及到耐儲特性。在當今西紅柿無法有效提高耐儲品質的今天，則只能在未成熟之時，收穫，然後乙烯利催熟。同我們北方所吃到的香蕉其實是一個道理！
對於番茄的耐儲品質倒也並非完全沒有辦法，其實在只需要在番茄成熟階段阻斷乙烯合成相關基因的表達就可以實現耐儲的特性，這就涉及到轉基因了。我國的華中農業大學曾經利用轉基因技術培育出了耐儲的番茄，不過目前轉基因番茄的商業化種植已經取消。所以大家也不必擔心市場上番茄存在轉基因的問題。
至於大家所質疑的番茄變硬和化肥使用、轉基因、農藥這些因素真的關係不大，大家可以嘗試在自己家的陽臺種植一些西紅柿，待到成熟後摘下來品嚐一下，看看能否找回曾經酸爽的感覺？
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科學興農
最核心的原因是目前番茄大多是生的就採摘下來，然後採用焐熟的方式，所以不像原來自然成熟的番茄，果香味更濃，且味道更好。番茄的種類也很多，小編最喜歡的是粉皮的番茄，成熟後用手掰開，裡面的瓤是白色切翻沙，吃起來的口味略甜，不酸澀。
現在的番茄品種也很多，有大的、小的、紅色的、黃色的，各種類型的番茄在市場上你都見得到，番茄由於其維生素C的含量高，並且有豐富的番茄紅素，有較好的抗氧化作用，所以平時可以多吃一些番茄。也經常會有人問，那番茄到底是生吃還是熟吃呢？可以從兩個方面思考。
一、補充維生素C，適合生吃
維生素C是還原劑，在空氣下、高溫下、遇鹼條件下都會損失，所以從補充維生素C的角度來看，最佳是生吃。可以糖拌、可以榨汁。但番茄中的維生素C有個非常大的特點是在酸性狀態下相對穩定。所以番茄的確是很好的維生素C的補充。
二、從補充番茄紅素的角度來考慮，應該熟吃
番茄紅素在加熱的狀態下才能更好地發揮其抗氧化作用，所以從這個角度來看番茄應該熟吃。
番茄是非常好的食品，可以拿來做番茄牛肉、可以做番茄魚，當然我們還離不了番茄炒蛋。
美食理想
農民不種好西紅柿，原來是中間商為自己的利潤，電商能解決嘛
有人說現在酸爽多汁的西紅柿為什麼沒有了，市場上到處賣的都沒有一點味道、硬梆梆、吃起來像木頭一樣？
關於這個問題其實就是信息的不對稱造成的；
首先，農民對和客戶，也就是消費者之間沒有直接聯繫，中間還有個銷售商，銷售商擁有各方面的資源，所以他在選擇產品時，重點還是以自己的利益為主。大家都知道西紅柿不好運輸和儲存，特別是成熟的西紅柿更容易壞，中間的銷售商收了你們的西紅柿後不可能一下子銷售出去，需要經過一些的渠道，才能到達消費者手中。
這個時間段不能讓西紅柿損失太多，所以，中間商一是收還未成熟的西紅柿；二是收方便運輸的西紅柿品種，這種方便運輸的西紅柿就是人們市場上常見的皮厚、沒味道、硬邦邦的品種。
其次，農民看到中間商的喜好，當然會選擇有錢可掙的品種了，所以農民們就大量種植這種方便運輸儲存的西紅柿。這時你也不要責怪農民，這就是市場需要，農民也是沒辦法，他們也是需要生活的。
最後，這些硬邦邦、沒有味道、跟木頭一個味的西紅柿就到了消費者手中，消費者又不能自己生產，也沒有別的選擇，只能承受，所以農民電商的崛起，希望能改善這種局面，讓農民知道客戶的需求，從而實現大家共贏的局面，別讓農民辛辛苦苦的種植後，賺著最少的錢，而中間商確實賺著豐厚的利潤，通過電商不僅能降低農產品的價格，還能讓農民真正的賺到錢。
對此，你對農村電商有什麼好的想法呢？
聆聽家鄉
作為一個茄果類蔬菜的工作者，我來回答一下這個問題。首先我來介紹一下蔬菜生產過程中，西紅柿生產基本是不會虧錢的（想從地裡刨點錢還是不容易的），西紅柿在大眾菜譜裡還是出現非常多的一個蔬菜，老少皆宜，最基本的西紅柿炒蛋是好多人學會的第一道菜。
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為什麼西紅柿可以做到基本不賠錢呢？我想市場需要是一方面，另一方面也起到必要重要的作用，那就是現如今的西紅柿變硬了。為什麼會變硬呢？老師上課時講過，西紅柿裡的乙烯利合成途徑破壞掉，也就是不能合成催熟西紅柿的乙烯，具體是通過什麼途徑做到的我不太清楚，就想辣椒裡面通過自然差異出現了不育一樣，某個基因突變了，或者缺失都可能引起。有了這種可以使番茄變硬（有效延長腐爛時間）的親本以後，育種工作者就會把育種目標往硬質上靠，一位追求硬質，而忽略了風味，導致我們吃的西紅柿沒有口感，不再沙。這可以說是育種目標導致的結果，也可以說是市場流通導致的結果，因為市場需要貨架期長的西紅柿，消費者的需求不考慮。
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以上是個人感覺為什麼西紅柿硬，沒有風味的原因。
但是我們就吃不到以前的西紅柿了麼？答案是肯定的，一定能吃到，這個問題不光消費者發現了，連育種工作者也發現了，不記得是我們國家哪個大學還是研究所，在nature還是science上發表了文章說找到了控制番茄風味的基因，也就是說這個問題已經引起了大家的重視，在往回找補了。
再有就是在農村，一直堅持種自留種番茄的農戶手裡還是有傳統番茄的，只要你仔細找，一定能找到種子，只是產量不好說，效益也就不好說了。畢竟番茄栽培過程中很容易發生TV病毒，也就是為什麼我們見到國外番茄種子賣那麼貴，基本銷售價在5毛一粒，批發價也不會低於2毛5。本人在某寶上購買了很多農戶自留種，希望能找到風味較好的品種，我種的地只供應自己吃，可以控制農藥施用，自己當心，畢竟孩子還小。
大家家裡都有陽臺，可以自己種一些，番茄分為有限生長型和無限生長型的，陽臺適合有限生長型，長的矮，便於管理。有興趣的朋友可以私信我。
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農科小孫說
早先的西紅柿酸爽多汁，更適合生食，夏天的時候切開撒點白糖就是一盤很好的菜。現在為什麼酸爽多汁的西紅柿少見了，市場上到處賣的都是沒有一點味道，硬邦邦的西紅柿？主要由於以下幾方面的原因。
首先，栽培品種的變化造成的，這是最主要的原因。為了追求抗病強，產量高的品種，育種家們在長期的育種過程中丟掉了大量的好品質基因，導致現在大量的西紅柿品種品質較差。同時，農戶種什麼品種也是受市場需求決定的。早先農戶種植西紅柿都是自己去集市售賣，現在很多都是批發給小商販。小商販不喜歡果軟，酸甜多汁的西紅柿，一是不耐長途運輸，二是到了市場上，被人一頓扒拉挑選，剩下的基本都有傷了，只能賤賣處理了，三是不耐貯藏，如果一兩天賣不掉，很容易壞掉。但如果是硬質型番茄，就不存在這些問題。農戶為了迎合市場需求，大多種植硬質型番茄。
二是受採摘時期影響。為了增加售賣時間（完全成熟的西紅柿不耐貯藏），市場上賣的西紅柿，大多是未完全成熟時就摘下來的，此時的西紅柿果實內可溶性固形物含量減少，酸澀難吃。雖然摘下來後會慢慢自熟，但是口感要遠遠低於完全成熟的。
三是化學藥品催熟所致。農戶為了提早上市賣個好價錢，有些人會選擇使用激素進行催熟，使用了催熟劑的西紅柿果皮是紅色的，但是切開以後裡面還是綠色的，由於不成熟，當然不好吃了。
